News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

3.ランチ

葉っぱでイケる夜

2016年8月19日 11:59 PM


清山ファームの葉野菜の若葉。
実にたくさんの種類。

季節にもよりますがビーツ、デトロイト、
アマランサス、水菜、辛子水菜、ケール、
マスタード、スイスチャード、小松菜・・・
挙げたらキリがありません。

一つ一つが力強い味わいです。
あまりにも味が濃いんで、そのまんま
ツマミになります。

実際はハムやチーズも添えますが、
メインはこの葉野菜たちです。

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今夜は超久々のキャンティ・クラシコ・
リゼルヴァで。

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魚料理と求人と

2016年8月18日 11:23 PM


少し奮発したフルコースの魚貝料理は、
スズキとホタテのサフラン入りリゾットに
スカンピを添えました。

なかなか食べごたえのある1品。

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引き続き求人をしています。求人誌
「あつまるくん」に掲載中です。

思えば、過去3回の求人時は、全て
お客様が店内の募集看板を見て声
を掛けてくれたものです。
(ガッツリ男文字の乱筆スイマセン)

目下の所、本当に色々手伝ってもら
って助かっています。

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特に経験男女年齢は問いません。
ご興味のある方は是非お声をお掛
け下さい!

夜は食事付きで、場合によってはコ
ース料理のちょっとした一部のつまみ
食いも付いています(笑)。

貸し切りパーティー

2016年8月14日 11:57 PM


今日のランチは貸し切りパーティーでした。
ほのぼのした優しい雰囲気の皆様。

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楽しく料理を作らせて頂きました。

カテゴリー:3.ランチ

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お盆の貸し切り

2016年7月29日 11:54 PM


まだちょっと先ですが、
8月14日(日)のランチタイムは貸し
切りとなっておりますので、通常のラ
ンチはお休み致します。

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どうぞ宜しくお願い致します。

ランチの前菜とメイン

2016年7月16日 11:52 PM


数日前ですがランチの前菜です。
炙ってハーブでマリネした鰹。
マイクロ・トマトもちょっと添えて。

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コースのメインは豚フィレの粒マスタ
ード風味のグリル。
ハーブソースで。

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カテゴリー:3.ランチ

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夏向けパスタと夜のリゾット

2016年7月8日 11:43 PM


パスタランチです。
フレッシュトマトとケイパーで酸味を少々。
大葉の風味を利かせ、グラナチーズで
濃厚に。

フリルレタスと水菜でシャキシャキ感も。

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夜のコースの1皿より。
お酒に合わせいつもその場で即興で
作っています。

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コッパ(豚の首肉の生ハム)の微塵と、ヒヨコ豆、
グリーンピース、レンズ豆のリゾット。

少し焦がし気味にソテーした甘長シシトウをトッピ
ングに。あとチーズで仕上げました。

コッパの独特な香りを楽しむリゾットです。

ランチのサラダ仕立てのアンティパスト

2016年7月8日 12:17 AM


清山さんのトマト2種と葉野菜の
若葉を使ったカプレーゼ。
トマト&モッツアレッラチーズ&バジル
にイチジクとシルクスイートを添えて。

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左の緑色がバジルのペースト。
黒いのは煮詰めたバルサミコ酢です。
ハチミツの隠し味も。

軽くレモン汁をまわしかけて。
さっぱりと。

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カテゴリー:3.ランチ

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料理の盛り付け

2016年7月4日 12:15 AM


特にランチ時は、手早く、綺麗に、美味しそう
に、を心がけ。

お昼はやっぱりスピーディーさが・・・。
たぶん他のお店の1.5倍は時間掛かってるん
ですけど。いつも遅くてスイマセンです・・・。

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カテゴリー:3.ランチ

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ランチのフルコースより1品を

2016年7月4日 12:01 AM


ランチ時の“特別なフルコース”は、
・サラダ
・アンティパストミスト
・自家製生パスタ
・魚料理
・黒毛和牛のステーキ
・ドルチェ&カフェ
の構成です。お一人様¥3,650/税込み。

そんな魚料理より。
鱸のハーブ風味。手前はジェノヴェーゼで、
奥がアロマティーコの2種類のソース。

くしくもこの日は、付け合わせのモロッコ・
インゲンが一番美味しかったかも・・・。
メイン料理より、ちょっとした野菜が異常に
美味しかったって事はよくありますデス。

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前日までのご予約でサラダ、アンティパスト~
メインまでいろんな食材をご用意しています。

たまには少し贅沢に夏向けのワインと一緒に
如何ですか?

カテゴリー:3.ランチ

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清山ファームの野菜たちで

2016年7月1日 11:42 PM


今朝は清山さんちにお邪魔する。
朝からご主人と雇用、賃金、税金などの
真面目な話しをしてるとお母さんとリエち
ゃんが野菜をどっさり持って来てくれた。

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そんな食材で作ったパスタです。

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アスパラ菜とオレンジトマトにナス
とヒヨコ豆を合わせました。
トマトの程よい甘味と酸味にアス
パラ菜のシャキシャキ感。

このアスパラ菜は、トウ立ちした茎
葉と花膏を食べる野菜で別名“アス
パラ泣かせ”と言われています。

泣く程美味い1皿に仕上がりました。

貸し切りパーティー

2016年6月26日 1:42 AM


本日のランチタイムはご友人方々を
迎えた披露宴パーティーでした。

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小さな可愛らしいケーキで入刀式。

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森の木々達も窓ガラスに反射しな
がら祝福し、飽きちゃった子供達は
キャッキャッ言いながら庭を走り回る。

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昼はパーティーの為、いつもより朝早
くから準備をし、夜は夜でたくさんのお
客様にご来店頂き、閉店後に心地よい
疲労を感じながら掃除をしていると・・・、

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壁に昼のパーティーのお客様が掛け
たコレ↑がそのまんまやった(笑)。
閉店まで、全く気付かんかった。

夜のお客様は??やったかな?(笑)。

そんな飾りを見つつパーティーの楽し
かった余韻をかんじながら、そろそろ
今日は終わります。

新郎新婦様方々、及びご友人方々、
並びに本当に一所懸命に今回のパー
ティーを企画した幹事様方々に幸あれ
でございます。

セッティングOK

2016年6月25日 12:56 AM


明けて本日土曜日のランチタイムは、
貸し切りとなっております。

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金曜の夜の営業が終わってテーブル
セット&ワックス修了。

手作りのリコッタチーズ

2016年6月22日 11:26 PM


ランチの、

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サラダ仕立てのアンティパストは、

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手作りのリコッタチーズと清山さんの2種
類のトマトにイチジクとプロシュート。

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バルサミコとハチミツのソースで。

カテゴリー:3.ランチ

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ステーキランチ

2016年6月17日 11:57 PM


北海道からやって来た黒毛のリブロース。
付け合わせはオレンジトマトのローストと、
胡参筍と黄色人参を。

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カテゴリー:3.ランチ

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今日のいろいろ

2016年6月11日 11:34 PM


本日のランチからディナーにかけてのいろいろ。

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本日のたくさんのお客様にご来店頂き、
ありがとうございました。

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一人で調理している為、ちょっとお料理出し
が遅くなる事もありスイマセン。

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この夏もいろんな食材とワインを取り扱って
行きたいと思います。

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11年目の夏はどんな夏なるかなぁ~。

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貸し切りのご案内

2016年6月7日 12:41 AM


6月25日(土)のランチタイムは、貸し切り
となっております。

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親しいご友人方々を交えた披露宴。
アットホームな感じに仕上がると思います。
楽しみです。

今日は真蛸とトレビスで

2016年6月2日 11:06 PM


今日のランチの前菜は真蛸のカルパッチョ。
清山さんのトレビスもたくさん添えました。
最近のお気に入りです。

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優しいほろ苦さもさる事ながら、なんとなく
リンゴの様な香りもします。

本日の魚ランチは

2016年6月1日 11:46 PM


スープと自家製のパンの後に続く前菜は、
“生ハムとモッツアレッラチーズ
&グラナチーズのサラダ仕立て”。

今日は無花果と野菜のソースを添えて。
生ハムは24ヶ月と言う長期熟成のレアもの。

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魚は鱸。
たくさんのグリル野菜と、
赤パプリカとゴルゴンゾーラチーズ
のピュレのソースで。

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最後の締めは自家製のドルチェとカフェで。

¥1,380/税別(¥1,490/税込)のお得なランチです。

カテゴリー:3.ランチ

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GWもたくさんのお客様に感謝です

2016年5月8日 11:02 PM


期間中、たくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。

そんなGWの昼、夜にお出しした料理
を数点。

コースの1皿目のサラダは全て緑だった夜。

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ランチコースのアンティパスト・ミスト。
特に今日はご注文が多く、早い時間に品
切れになってすいませんでした・・・。
事前のご予約がおすすめです。

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期間中もずっとパンも焼きまくり。

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この日の夜はフオァグラと馬庭さんのホワイト
オニオンと松本さんの紫キャベツを添えて。

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いろんなタイプのワインもポンポンと。

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前菜もたくさんの野菜を使いました。
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この日の夜は辛口のスプマンテでスタート。
スモークサーモンはフェンネルとレモンの皮
をクリームチーズに混ぜ込んでミルフィーユ
状にしたもの。最近のマイブーム。
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明日も通常通り営業しております。
たくさんのお客様のご来店をお待ちして
おります!

黒皿の前菜とステーキと

2016年5月7日 1:16 AM


今日のランチの前菜です。
黒皿は料理が引き締まって見える様な気がします。

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2枚しかないんだけど・・・。

夜の21時過ぎに肉屋さんが納品してくれた
宮崎産黒毛のフィレの枝肉。

明日のステーキランチで使う予定です。
ステーキランチの肉の部位は仕入状況で
変わります。

前回はリブロース、前々回はサーロイン。
そして今回はフィレ。
もちろん価格はそのまま。
そのうちシンタマも仕入れたい。
噛みごたえがあって美味しいし。

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今からトリミング(掃除)します。


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