Italiano tavola T-path [ティーパス]

ここ最近のディナーのコースの１皿目の
羅列です。

チーズ類や、

パテドカンパーニュや、

レバーペーストをベースにグリッシーニ
や、

ブルスケッタ類の組み合わせが主流。

この半年はこんな感じがマイブーム
だったのだなぁ～と写真を羅列して
気が付きました。

スパークリングから始まるパターンが
多いのですが、もちろんビールからス
タートする場合も多いのです。
…………………………………………………………
ビールと言えばウチは“アサヒビール”
系が多いのですが、ご存じの通り「ラ
ンサムウェア」の被害にあっています。

コレは大変！許せない！

と言う事で先日、酒屋さんから在庫な
くなり次第…ない…との連絡がありま
した。

朝一番に市場に行き、色々仕入れました。
そこからずっ～と仕込み。

夕方にはフラワーショップの方や、新郎
新婦様で一所懸命にエントランスやテー
ブルの演出をされていました。

この数か月、この日の為に本当に懸命に準
備をされた新郎新婦様を見ていると、飲食
店としてお客様に対する「感謝・お出迎え
・お見送り」などと言うおもてなしの初心
を忘れていた自分がいる様な気がしてむし
ろ勉強になり、少し反省も…。

同時にテーブルに卓上飾花があるとこんな
に華やかになるもんだ！と驚きました。

ウチじゃないみたい…。
ちゃんとしたレストランに見えるのです。

そんな大事なお二人の門出に当店をご利用
頂きありがとうございました。

お幸せに！

いつもご利用ありがとうございます。
明日１０日(金)は夜に貸し切りがあり、
その準備の為、ランチの営業はお休み
致します。

どうぞよろしくお願いいたします。

僕はサーフィンはしていませんが、サーフ
ァーのお客様も何人かいらっしゃいます。

当然サーフィンの楽しさをよく伺います。
その素晴らしさ＆怖さ＆用語＆千葉・高
知・宮崎・バリ島・カリフォルニア“とか
とか”。

そんな“とかとか”絡みのお客様がこの数日
続いたのには驚いた。
（地元宮崎、札幌、大阪、福岡＆千葉）

昨夜は重ねてそれぞれの子供が同じ学校とい
う近所様だったという偶然。

偶然と言えば、今夜（定休日でしたがグ
ループ様のご予約があり営業／定休日でも
お気軽にご相談下さいね）は、埼玉よりゴ
ルフのお客様。

思いっきり、東武東上線（志木・川越）沿
いの方々。特に川越市は僕の第二の故郷。

東上線沿線上の近況を聞いて懐かしむと言
った具合。

且つ、お一人が大学が同じだったと言うこ
れまた偶然。最寄り駅や校舎の話が懐かし
い。

学生時代は、主に東武東上線。
サラリーマン時代は東武伊勢崎線。

なので東武線は好きなのです。

先ほど“台風”に関するブログを投稿しま
したが、本当は“オードブル”の事を書こ
うと思いパソコンを立ち上げたのですが、
余りにも“台風”の事が気になり、思わず
その不安さを書いちゃいました…。

さてその“オードブル”の件。

１０月に入りオードブルのお問合せが増
えてきました。上記の写真は現行のもの
です。どうぞ宜しくお願い申し上げます。

尚、“年末オードブル”もこの設定で実施
致します。頭数で割ると大体お一人様が
￥４,５００ですね。

もちろんそれ以上でも承りますので、お
気軽にご相談下さいね。

重ねて宜しくお願い申し上げます。

下の写真とブログの記事は関連あり
ません…。

さて来週半ばから週末にかけて県内はもと
より、県外のお客様からのご予約を数件ほ
ど頂いております。

実にありがたい事です。

が、まさにその時季に台風２２号。

これは困る…。どっか行って欲しい。
どっかと書くと、どっかの人が困るので
消えて欲しい。しかも早急に。

なぜなら台風が多少ずれたとしても県外の
お客様だとＪＲは動かないし、飛行機も飛
ばないのです。

今の段階でチケットのキャンセルするしな
いの問題が発生するのです。

昨日は総裁選でやきもきし、今日は台風
でやきもきしています・・・。

ところで明日はランチのみ営業しており
ます。ご予約をお待ちしております！

ディナーの“コース”や“おまかせアンティ
パスト”より。

《パテカン、チーズ色々、レバーペースト》

《真鯛のカルパッチョ》

《宮崎牛と無花果、チーズの冷製》

《エビ、貝類の白ワイン蒸し》

先日のブログで、
「たいぶ涼しくなってきた」
と投稿しましたが、この間トイレのウォ
シュレットが壊れ、最近は洗浄機が壊れ
ました。

懐も涼しくなる一方です…。

この土日のランチ・ディナー共にお席に
余裕がございます。ご予約をお待ちして
おります！

“ワインと料理　ティーパス”

明日のパスタランチは久々のクリーム系。
栗かぼちゃとレンズ豆、大麦、小麦に少し
豆苗の香りを。

お皿の縁にはこの夏に収穫して作っ
たジェノベーゼを。

さて、

昼なり夜なり庭のハーブを摘みに行く
事が多いのですが、その際に感じる外
の気配が少し秋らしくなってきました。

確か７～８年前でしたか、僕は特に寒が
りで早くて９月下旬、遅くとも１０月上
旬にはヒートテックを着ていたもんです。

それに比べれば温暖化の影響でしょうか、
ヒートテックの出番は遅くなりそうです。

一応、ヒートテック、ニット帽、ダウン、
マフラーの準備を今のうちに始めようと
思います。

昔、仕入先の方に「ティーパスさんがニ
ット帽をかぶってくるとやがて冬が来る」
とよく言われました。

渡り鳥みたい…。

奥さんと２人で営業しています。

前日迄のご予約がない場合は当日はワン
オペ。オーダーから調理、ワインサービ
スももちろんワンオペ。

当然、片付けもワンオペ。

決して大変で…うんぬんと言う事ではな
く、楽しい時間を過ごして頂き、もはや
誰もいないのにまだ宴の余韻の残るテー
ブルの片付けをしている時も楽しいので
す。

方や全く予約の電話もない夜はもはやワ
ンオペですらなく“ワン（僕一人）”で終了
する夜もあるのです…。

今夜も楽しい時間をありがとう
ございました。

“ワインと料理　ティーパス”

定番でずっと人気の鶏肉を使ったランチ。
別途ミニパスタも付いています。

お肉の表面に“コーングリッツ”（とうも
とこし）の粉をまぶしカリカリに。

ソースはその焼き汁を使った」バルサミコ
ソース。

お肉が苦手な方はお魚料理もチョイス出来
ます。

尚、＋￥１,１００で“宮崎牛”にも変更可能。

明日も昼、夜共にたくさんのご予約をお待
ちしております！

「ライトディナー」
（当HPのディナー欄をご参照下さい）

この日のパスタはひよこ豆と煮崩したジャ
ガイモに軽いジェノベーゼ。
炙ったモッツアレラチーズをのせました。

気軽に楽しめる夜のセットメニュー。

今夜もありがとうございました。

黒オリーブとガーリック、ケイパー、胡椒
をオイルで撹拌しペースト状にします。

そのままパンに付けて食べるだけでもメッ
チャ美味しい。

今回はボイルしたエビと生トマトにから
めて、下に玄米のリゾットを添えたとあ
る夜のコースのアンティパスト。

“ワインと料理　ティーパス”

明日のランチのパスタはナスのトマト
ソース。煮崩したジャガイモを合わせ
少しとろみを感じるソースです。

お皿の縁にはグリーンオリーブのペー
ストを。

さて今週あたまは３連休でした。
今週末から月曜（定休日）を挟んで飛び
石連休。

不思議な事に明日の日曜と２３日祝日火
曜のご予約が少なく、あいだの平日月曜
（定休日）の問い合わせが非常に多いの
です…。

となる急遽その月曜に臨時営業しようと
思いましたが、打ち合わせその他の作業
が数件入ってます…。

と言う訳で営業日のご予約をお待ちして
おります！

肉・魚はもちろん、チーズやハム、おろ
か温かくでも冷たくても使える“香味野菜
のソース”

とは言え気が付いたら魚介系ばかりの写真。

とにかくいろんな野菜を細かめの微塵切り
にし、ニンニクとオイルとハーブで煮込み
ます。（煮過ぎると色落ちします）

ここまでがベース。

用途に合わせ、ヴィネガー、ライムなどの酸、
スパイスなどを合わせて仕上げます。

結構、万能ソースです。

明日１５日（月）は通常は定休日ですが
祝日の為、営業しております。ご予約をお
待ちしております！
………………………………………………………………

今日のランチはおかげ様でご予約のお客様
で満席でした。お電話や直接ご来店頂いた
お客様には申し訳なく思います。

さて夜の営業。

始めてのお客様のご来店は本当に嬉しく思
います。ましてやワインがお好きな方なら
尚更に。（もともとのコンセプトが“ワインと
料理”ってのもありますが）

昨夜といい今夜といい、初来店の初対面の
お客様と楽しく時間を過ごせた出会いは本
当にありがたい事です。

僕はワインと料理を褒めて頂くと、非常に
嬉しく舞い上がってしまい、お話が長くな
ってしまう事が多々あり、それがむしろお
邪魔ではないかと気になってます…。

「褒められて伸びるタイプ」とは言え。
（自分で言う…常連様は知っている）

お見送りした後、
「しまった！今夜もしゃべり過ぎた…」
と一応コレでも反省しています…（本当）

前述の通り、初ご来店の方に対してもそん
なところがあるので…アキラメテ下さいね。

“ワインと料理　ティーパス”

今夜、最後のお客様をお見送りした後に
テーブルの片付け。

白ワインをお召し上がり頂いたのですが、
グラスがまだ冷えていて水滴が付いてい
ました。

も～コレだけで旨そう…。
思わず写真を撮っちゃいました。

“ワインと料理　ティーパス”

ディナーの“おまかせアンティパスト”

ワインボトル１本のオーダー制で前日
迄のご予約が必要となりますデス。

オーダー頂いたワインに合わせ色々お作
りしています。

とは言え、その１本を微に入り細に渡り
合わせるのは流石に無理があるので、

お口取りから冷製、温製のアンティパスト
の構成で、酸味、甘み、香り、ハーブ、ス
パイスなどなど自分なりにあ～だこ～だと
イメージしてお作りしています。

いつも書いていますが、そのあたりは細
かくお客様には説明していません。
はい、うっとおしいと思うので。

聞かれたら自分なりにそつなくお伝え
しています。

軽く聞かれたら、軽めのお答え。
メッチャ聞かれたら、メッチャのお答え。
ケースバイケースで。

そんなケースバイケースは意外と楽し
いものです。

今夜もたくさんのケースバイケースを
ありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

夜の“おまかせアンティパスト”より。
（ワインボトル１本オーダー制）

スペアリブを赤ワインで煮込みました。
バルサミコと赤ワインヴィネガーも少々。

ほんの少し、カトルエピスとシナモンも
効かせています。

こんな濃厚な肉の付け合わせは優しい口当
たりのマッシュポテトが一番合うと思いま
す。

緊張と緩和。

尚、土・日の夜はまだ席に余裕がござ
います。ご予約お待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

ランチの全てにサラダが付いています。
割とボリュームもあり、彩り豊か。

それなりに使う食材が多いので、どの皿に
何をのっけて、何をのっけてないかこんが
らがる時もあります。

「あ！〇〇を入れ忘れている！」とお持ち
する途中で気がついて厨房にUターンする
時も…。

さて台風明けの今日はいつもに増して蒸し
暑かったですね。

なので爽やかなサラダの写真を載せた今日
のブログ。

９月はいきなり台風で始まりましたね。

ランチ、ディナー共に数件がキャンセル
もしくは日程変更になりました。

今回の台風はランチ後から夕方にかけて
一番酷かったって感じです。

県北はかなり酷そうなので心配です。

とは言えランチは予想以上のご来店があり、
ありがたく思いました。
（あまり食材を用意してなかった…）

明日以降もたくさんのご予約をお待ちして
おります！