News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

3.ランチ

昼は昼で夜は夜で

2017年5月8日 11:35 PM


ランチも終わりの時間が近づいた頃、初
の獺祭のテイスティング。
磨きは二割三分。

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ちょっと無理やり?によく知るお客様も
一緒に巻き込みました(汗)。

昼の日本酒は効くわぁ~。

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夜は夜で肉の盛り合わせ。
今度は濃厚なフルボディの赤ワインと
共に。

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ペアリングコースより

2017年4月22日 10:43 PM


今日は昼、夜共に特別なコースを作らせて
頂く機会がありました。
写真はそんなコースのほんの一部、

自家製生パスタをイカスミで。
炙って香りを出したレモンを添えて。

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もう1品は宮崎産のウナギを白焼きにして、
バルサミコと赤ワインのソースに漬けては
炙り漬けては炙りでゆっくり火入れした、
蒲焼き。

サフランリゾットを添えました。

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早飲みタイプのサッシカイア“グイダルベルト”
2013年も一緒に。
このワインとは相性がばっちりだと思ったんで
すが、如何だったかなぁ~。

フランチャコルタも入荷したので、そんな色々
を合わせたペアリングコースでした。

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おやつと募集と

2017年3月21日 12:18 AM


ちょっと前の昼さがり。
スタッフが盛り付けてくれた
おやつ。

こんな盛り付けもしてくれるホー
ルスタッフも募集中です。

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効率の悪い自家製パン

2017年1月23日 11:29 PM


本当に気が向いた時にパンのスタ
イルを変えます。
今回は実に8~9年ぶり?に復活
したスタイル。
通称“マルパン”。

雪見大福の様な最終発行。
この段階でもう食べたい。

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ちょっとだけ、ためらい傷・・・。

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焼き上がりです。

いかにもパンが自ら「食べてぇ~」と言っ
ているかの様。なので必ず食べる。

1回に24個焼きます。スタッフも含め、
ほぼ毎日3~4個は我慢しきれなくて
みんなで食べてしまいます。

なので最終個数は20個程・・・。

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焼き上がり時に業者さんが納品に来たら、
思わず2~3個お土産にしちゃう・・・。
なので時には最終個数は17個程・・・。

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この間はご近所の知ってる奥さんが
散歩してた時に道路で出くわして思
わず4個あげた・・・。

なので残り13個。
なのでしょうがないから一回24個焼く
・・・計37個。

夜に納品してくれる業者さんもいるので、
またちょっぴり減る・・・・。

非常に効率の悪い“マルパン”である。

ランチの前菜

2017年1月12日 11:58 PM


今日は、生ハムとモッツァレラチーズと、
日向夏。

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粗みじんにした黒オリーブと、
うるい、バジル、ワサビ菜も少々。

カテゴリー:3.ランチ

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年末は勢ぞろい

2016年12月30日 1:14 AM


年末は毎日のように、ちょっと懐かし
かったり、先週もお顔を見たりしたお
客様がいつもの面々だったり、ご家族
やご友人を引き連れて来たりして、
実に賑やかな夜となります。

特に今年はそんな感じでした。
ありがたい事です。

❖最終の盛り付けを待つ前菜

_DSC2472

❖エビ、アサリ、イカのブァポーレ。

_DSC2476

❖まだクリスマスの余韻が残る
ドルチェの盛り付け。

_DSC2477

明日の夜もそんな感じです。
ご予約の人数が多く、仕入れや仕込み
にちょっと時間が掛かりそうなのでランチ
の営業はお休みを頂きます。

次回のランチ営業は1/4(水)からと
なります。どうぞ宜しくお願い致します。

先週の1週間

2016年11月23日 11:57 PM


先週はあまりブログを更新してい
ませんでした。いろんな事がありすぎ
た楽しい1週間でしたヨ。

◆人気のパスタランチのサラダは
野菜でんこもり。

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◆夜の最後の締めはグラッパだった夜。

_DSC2460

◆ランチの前菜。サーモンと甘海老
と白ワインのジュレ。

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◆とある夜のコースのメインは、
仔牛と黒毛和牛の盛り合わせ。

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◆鹿児島の馬庭さんからの人参の
お土産。超完全無農薬の人参たちは、
黒田人参や西洋人参の赤・白・黄色。

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◆シャンパーニュはウルヴィル村のドラピ
エのピノ・ノワール主体のブリュット。

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ランチの2皿とワインと

2016年11月11日 10:50 PM


スモークサーモンと甘海老のサラダ。
これに粗みじんにしたオリーブとシャルドネ
のジュレをトッピング。

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2皿目はミニランチコースのメイン。
肩ロースにトウモロコシの粉をまぶしソテー。
ローストしたローズマリーで香り付け。

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ワインはボルドーはメドックのAOP。
リーズナブルでさわやかに美味しいワインでした。

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カベルネ・ソーヴィニョン55%、メルロー
45%のブレンド。
安い割にはしっかりした品種の組み合わせ
で、実際の飲み頃は来年以降らしいです。

パン・パン・パン

2016年11月7日 12:30 AM


ノーマルなパン。

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グラハム粉。

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全粒粉。

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ガーリックトースト用のバゲットは発酵中。

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ランチの前菜を2種類程と貸し切りと

2016年10月21日 11:52 PM


1皿目は24カ月熟成のプロシュート
と鶏のレモンマリネのグラナパダーノ
を添えて。

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2皿目は真蛸のカルパッチョ。焼きナスの
ピュレとボイル野菜を色々と。

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尚、10月28日(金)の夜は貸し切りとなって
おります。どうぞ宜しくお願い致します。

カテゴリー:3.ランチ

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今日のランチの前菜

2016年9月24日 1:05 AM


もう夜中の1時過ぎですが・・・23日(金)
のランチの前菜です。

洋ナシと生ハムにいちじく&巨峰。
これに少し酸味を効かせた自家製
のリコッタチーズを。

ハチミツと苺のピュレを添えて。

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カテゴリー:3.ランチ

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緩急のある1日

2016年9月22日 12:17 AM


今日のランチはまさにこの間の台風の如く、
嵐の前の静けさで、まったり楽しく。

夜はまさに台風のど真ん中の如く、てんや
わんやながらも楽しく過ごしました。

ありがたい事です。

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ランチの前菜

2016年9月18日 11:47 PM


この日は生ハムとドライフルーツを混ぜ込ん
だクリームチーズを使いました。
あとサツマ芋と巨峰も。

_DSC2392

 

ランチミニワイン(¥350)とご一緒にどーぞ。

カテゴリー:3.ランチ

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ラム酒効いてます

2016年9月17日 12:06 AM


パウンドケーキ・・・と言っても、1パウンド
以上の仕込み。レーズンをラム酒に漬け
込み過ぎたんで、お酒の弱い方はほろ酔
いになるかも?

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写真では分かりにくいですが、自家製の
オレンジピールも入っています。

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レーズンとオレンジピールは水飴を
絡めているので、ケーキ自体がしっと
り仕上がります。

_DSC2398

コレがベースとなりランチやディナーで
ちょこちょこ使います。

全粒粉の自家製パン

2016年9月2日 12:05 AM


この間はライ麦パンでしたが、最近は
全粒粉のパン。

_DSC2380

素朴な味わい。

ランチ、ディナー及びブルスケッタ、
パンツァレラなどで活躍します。

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ランチの数コマ

2016年8月28日 11:38 PM


 

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カテゴリー:3.ランチ

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宮崎産黒毛和牛

2016年8月27日 1:06 AM


前回は北海道のサーロインでしたが、
今回は宮崎産のリブロースを入荷し
ました。
約9.2㎏の塊肉。

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ランチやディナーで使いまくっています。

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そろそろ秋バージョンのティーパスです

2016年8月24日 11:49 PM


日中はまだまだ暑いですが、なんとなく朝晩は
夏の終わりの空気が漂っている気がします。

そろそろ秋の食材が入りつつあります。

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この夏は暑さの影響もあり、なかなか野菜を
手に入れるのに苦労しました。

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秋が終われば、大好きな冬野菜がどんどん
手に入るので待ち遠しい。

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そんな食材と秋の景色を満喫出来る、ティーパス
ならではのお料理をお愉しみ下さい!!

DSC1043-450x300

気の合ったお友達、カップル、ご夫婦は勿
論の事。グループのお客様や記念日・イベ
ントでの昼・夜の貸し切りパーティーなどは
随時承っております。

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いつもは下らない内容のブログですが、
たまには思いっきり、ちゃんとした?
お客様集めのブログ記事です・・・。

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この秋冬のティーパスに是非!ご期待下さい!

葉っぱでイケる夜

2016年8月19日 11:59 PM


清山ファームの葉野菜の若葉。
実にたくさんの種類。

季節にもよりますがビーツ、デトロイト、
アマランサス、水菜、辛子水菜、ケール、
マスタード、スイスチャード、小松菜・・・
挙げたらキリがありません。

一つ一つが力強い味わいです。
あまりにも味が濃いんで、そのまんま
ツマミになります。

実際はハムやチーズも添えますが、
メインはこの葉野菜たちです。

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今夜は超久々のキャンティ・クラシコ・
リゼルヴァで。

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魚料理と求人と

2016年8月18日 11:23 PM


少し奮発したフルコースの魚貝料理は、
スズキとホタテのサフラン入りリゾットに
スカンピを添えました。

なかなか食べごたえのある1品。

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引き続き求人をしています。求人誌
「あつまるくん」に掲載中です。

思えば、過去3回の求人時は、全て
お客様が店内の募集看板を見て声
を掛けてくれたものです。
(ガッツリ男文字の乱筆スイマセン)

目下の所、本当に色々手伝ってもら
って助かっています。

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特に経験男女年齢は問いません。
ご興味のある方は是非お声をお掛
け下さい!

夜は食事付きで、場合によってはコ
ース料理のちょっとした一部のつまみ
食いも付いています(笑)。


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