News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

5.ある日のワイン

「トスカーナテイスト」です

2017年12月10日 11:32 PM


トスカーナの赤ワイン。
抜栓して30分もするとアロマと樽の香り。
口に含むと素晴らしい酸味とタンニン。

でも、かなり前に飲んだ1本なんで、細か
な味わいは忘れちゃったなぁ~・・・。

LE DIFESE TENUTA SAN GUIDO I.G.T. 2014 

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カリフォルニアより

2017年12月1日 10:34 PM


もうホントにホントにホントに、中々
飲めないワインですね。

抜栓するのも緊張しました・・・。
しかも、ちょっと残してくれて勉強さ
せて頂きました。

泣くほど有り難い事です。

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コート・デュ・ローヌより

2017年11月22日 11:15 PM


稀に扱う仏産ワイン。

お客様のご要望を伺いコース料理に合
わせ別途手配したワインです。

コート・デュ・ローヌはエステザルグ
村の赤ワイン。

葡萄はグルナッシュ50%、シラー30%、
ムールヴェードル20%。

抜栓時は香りが広がり しっかりした赤色
です。濃いだけでなく綺麗な酸味バランス
良く溶け込んで、飲んだ後のグラスには鮮
やかな赤色が注いだ部分まで残ってました。

これはまた飲みたい1本です。

Cotes du Rhone Villages
Domaine de la Montagnette

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食前酒としての泡

2017年11月20日 12:16 AM


まずは1杯のモレッティビール。

スプマンテは勿論の事、泡ってやつ
は胃袋を活性化されて食欲増進につ
ながります。

モレッティ専用のグラスでどうぞ!
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寒い夜の赤ワインは・・・

2017年11月17日 11:13 PM


トスカーナのティニャネロです。
「サッシカイア」とともに磨き上げられ
てきたトスカーナのIGT。

今夜も楽しい夜でした。

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Tignanello Tenuta Tignanello
(Antinori)2013

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サラダとワインと日本酒と

2017年11月6日 12:53 AM


この2~3日の夜から。

最初のお口取りはサラダ。
ほろ苦いチコリと、イチジクにゴルゴン
ゾーラチーズをちらし、生ハムを少々。
レモンと蜂蜜のソースを回しかけて。

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この連休も楽しい夜でした。
本当にありがとうございました。

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マデイラワイン

2017年9月29日 11:05 PM


ポルトガルのマデイラです。
前回のポートワインに引き続き、また
してもポルトガルワイン。

バーべイトの10年。
瓶内熟成の為、澱も少々入っています。
甘さと酸味。少し贅沢ですが料理のソ
ースとしても使っています。

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食後酒として

2017年9月12日 12:11 AM


ポルトガルのポートワインです。
発酵途中にブランデーを加えている
為、ほんのり甘くアルコール度数は
19%前後。

グラッパ、リモンチェロを始め、貴腐
ワインもご用意していますがポートワ
インも登場です!

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リンスの名を借りて

2017年8月20日 10:00 PM


デキャンタージュは多少緊張します
が、楽しい。

始めにデキャンタにワインを少量入
れて、デキャンタ内の匂いをワイン
で洗い流します。
これをリンスするといいます。

このワインはお客様には出しません
が、ワインの状態をチェックする為
にサービス側が少し口に含みます。

もちろん僕がチェックするので、若干
多め(笑)。リンスの名のもとにワイ
ンを楽しんだ夜。

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今夜も楽しくダウン

2017年8月1日 2:32 AM


既に夜中の2時半・・・。

30~40代の面々。
話しはじめは落ち着いた大人の会話
でした、後半は大学生のノリで最終
的には1名気持ちよく?ダウン。

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アラカルトでは約2年ぶり程に“豚フィ
レ肉の生ハム巻き~ゴルゴンゾーラとク
ルミのソース”が復活した夜。

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明日の火曜日は定休日です。

チャンポロな夜

2017年7月29日 11:05 PM


先日の金曜の夜はトスカーナ州のピア
ン・デル・チャンポロで。

優しい色合いで抜栓時の香りはやや控
えめ。口に含むと酸味しっかり、余韻
は眺め。

時間を置くと、果実味がしっかりとし
てきました。
雑味のないサンジョヴェーゼ。

でも、たぶん今までで一番滓が凄かっ
た。ボトルに残ったワインを注ぐと滓
がグラスの中を蝶々の様に舞っていま
した。いい葡萄の証拠なんでしょうね。

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そんなテーブルから2品。

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宮崎牛(ま~滅多に仕入れない・・)の旨い脂
をチャンポロと一緒に流し込みます。

語りつくせぬ夜で。
気が付いたら夜の12時・・・。

ちゃんとしたマリアージュ

2017年7月23日 12:14 AM


だいぶ前ですが家飲みした時のワイン
はロワール地方ペイナンテ地区のミュ
スカデ。

ちなみにシュールリーです。

今回初めて飲みました。このワインの
特徴である酸味が効いてまして心地よ
い・・・。って言うか想像以上に酸が
強烈でびっくりしました。自分の舌が
おかしいんじゃないかと思いました。

晩御飯の後に飲んだんで、寝る前に歯
磨きしたらもう1杯飲みたくなりまし
た。

口の中に歯磨き粉の残り香を感じつつ
飲んだら酸味倍増!

はやりちゃんとしたマリアージュは
大事です。

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ピエモンテのドルチェット

2017年7月22日 11:54 PM


ドルチェって言うぐらいだから甘いイメ
ージがあるかもしれませんが、軽めのフ
ルボディのピエモンテ州の赤ワインです。

早熟ブドウで、早飲みタイプ。
酸味が少ないながらもしっかりとしたタ
ンニンがあり、且つフルーティー。

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宮崎牛の濃厚な脂をすっきりと流してく
れます。

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今夜のワイン

2017年7月18日 12:00 AM


キャンティは久々、クラシコも久々で、
リゼルヴァも久々。

2010年のカパルズィーノ。
まず香りが凄い!1時間もしたら、複雑で
繊細でタンニンも程よく感じられます。

これがあったら料理はいらないよなぁ~。
ハムとチーズで十分。

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明日は定休日です。
運転免許の更新に行ってきます。

少し凝ったお通し

2017年6月1日 11:48 PM


GW明けぐらいだったか?の夜のお
通しです。

いつも爽やかでありながら、落とし所
のあるワインを好まれる方だったので、
そんな感じに合わせて作りました。

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宮崎牛のパテとチーズを色々。
添えた薄切りのバゲットには薄くガーリック
を擦り込んでいます。トマトの酸味とチコリ
の苦みもい意識して。

_DSC2772

シチリアのオキピンティと、プーリアの
パパーレで楽しく過ごして頂けたでしょうか?。

2010年のブルネロ

2017年5月5日 12:09 AM


イルコッレのブルネッロ・ディ・
モンタルチーノ2010年。
少しだけ入荷しています!
(あと4~5年は寝かせたいけど)

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お休みと憧れと

2017年5月1日 12:16 AM


5/1(月)、2(火)は通常通り定
休日です。もっぱらGWの仕入れと仕込
みに費やします。

下のワインのエチケットはサッシカイア。
憧れのワイン。安いのでも1万円ぐらい。
高いのは5万~10万円なんてあるらし
く凄いですね。

750mlのボトル1本ですよ。
ボルドーの5大シャトーなんかもいつ
か、死ぬまでにせめて舐めてみたい憧
れのワインです。

いつかわすれましたが、とあるワイン
ショップでその辺りのワインをズラリ
ズラリと寝かせてました。

ちょっとしたは博物館に行ってる様な
気持、粛々と眺めてました。
後で気付いたのですが、そう言えば、1
回も手に取らず眺めていただけでした。
無意識に触れなかったんでしょうね。

ほんとに博物館・・・並やし。
50万~100万円のワインって・・普
通に寝かせてるんだもん。そら緊張する
わぁ~だし、触れんし。

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ペアリングコースより

2017年4月22日 10:43 PM


今日は昼、夜共に特別なコースを作らせて
頂く機会がありました。
写真はそんなコースのほんの一部、

自家製生パスタをイカスミで。
炙って香りを出したレモンを添えて。

_DSC2762 (2)

もう1品は宮崎産のウナギを白焼きにして、
バルサミコと赤ワインのソースに漬けては
炙り漬けては炙りでゆっくり火入れした、
蒲焼き。

サフランリゾットを添えました。

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早飲みタイプのサッシカイア“グイダルベルト”
2013年も一緒に。
このワインとは相性がばっちりだと思ったんで
すが、如何だったかなぁ~。

フランチャコルタも入荷したので、そんな色々
を合わせたペアリングコースでした。

_DSC2766 (2)

ネロ・ディ・トロイア

2017年4月7日 11:19 PM


プーリア州北部が原産の赤。
去年の2016年とちょっと前の201
2年を飲み比べたら、かなり味わいが違
った。

よっぽど高級でない限りはイタリアワイン
のヴィンテージはそんなに気にしなかった
んですが、ちゃっぱ寝かせるタイプの葡萄
はちょっと違うんですかね?

2011年にDOCGに昇格した
‘リゼルヴァ’です。

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こだわりのセルジオ

2017年4月1日 12:29 AM


もともとはDOCGのキャンティ・
クラシコも生産していましたが、現
当主のお父さんになる人が、生産者
によって品質もまちまちであったキ
ャンティ・クラシコのDOCG規定
に嫌気が刺しその生産を辞めること
にしたセルジオ家。

以来、生産規定の枠にとらわないて本
当に良いサンジョベーゼワインを作る
べく奔走して出来上がったビオロジッ
クワインです。

ポテンシャルが強いので抜栓しても、
1週間は美味しく味わいの変化を楽し
めます。

まだ2013年ものなんで、飲む1~
2時間前には抜栓しておくか、デキャ
ンタージュするのがおススメ。

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モンテヴェルティーネ
ピアン デル・チャンポロ ‘2013
Montevertine Pian Del Ciampolo 


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