Italiano tavola T-path [ティーパス]

“ワインと料理のティーパス”です。

と言いつつ、常連のお客様から食後酒と
して焼酎の銘柄指定のリクエストがあり
ました。僕に焼酎の美味しさを教えてく
れたお客様です。

前半はプーリア州のプリミティーヴォ
１００％の赤ワインから始まりました。

後半は、リクエストのあった鹿児島の
“黒伊佐錦”をご用意。

さつま芋、米麹、黒麹の２５度。
もちろん宮崎の焼酎も美味しいの
ですが、コレも格別。

今の時季はお湯割りが多いのですが、
この酒は熱燗でとの事。

まろやかで香りもいい。
ほんのり甘みもある。
癖になりそう。

結局、最終的にはシングルモルトだった
ので

ブドウ（イタリア）→さつま芋（鹿児島）
→大麦（スコットランド）

と言う行ったり来たりの夜でした。

“おまかせのアンティパスト”コースより。
少しバタバタした夜だったので全ての写
真は撮れませんでした。

基本的に“お口取り”系から始まり、冷製、
温製をベースにあと何皿とかとかのアン
ティパストのみのコース？です。

ワンボトルオーダー制なのでワインが
好きな方にオススメ。

お腹の様子に合わせ追加でアラカルト
のご注文も全然ＯＫ。
今週は土曜は残り１席程。
ありがたい事です。

なんなら今日は暑かった。

かと言ってホールは冷房入れる程では
なかったって程。

思えば去年は春が４日程しかなかった
記憶があります。５日目には夏って程。
（あくまでもイメージです）

今年も暑いのでしょうか？
そりゃきっと暑くなるでしょう。

温暖化が加速すれば宮崎なんかは３月
が初夏ってなりそうな気がします。

とりあえず３月もたくさんのワインを
ご用意しております。

今夜もありがとうございました！

◆追記
今日は３月２日（月）です。
めっちゃめっちゃ寒い…です。

今回は２ケース半の入荷。
だいぶ仕入が値上がりしたワインもあ
ります（とりあえず価格は現状維持）

今回はシチリアのシラーが新しい仲
間入りか？

まだテイスティングしていないので、
それはそれで楽しみ。

これ以外にも物流事情により入荷待ち
のものもあります。５月とか８月とか。

物流事情も大変な様です。

「私ことおじさんがワインとの相性
を考えながら１人で調理してます為
…」云々…と、

当HPの“ＤＩＮＮＥＲ”欄のトップに
書いていますが、この１～２月は当店
でワインとお料理を楽しまれる新しい
お客様が増えてきた様な気がします。

実に楽しくありがたい事です。
郊外にあるお店ながら、わざわざ足
を運んでいただけるなんて…。

且つ、お料理とワインの組み合わせも
自分ながらに吟味しつつ、失敗を繰り
返しコレマタ勉強になります。

おかげ様でブログのタイトルにある通
り「ワインで楽しいひと時を」…

→僕の方が楽しく過ごさせて頂いています。

来週もたくさんのご予約をお待ちし
ております！

Muratori（Villa Crespia） Franciacorta
DOCG Brut NV

久々にテイスティングしたムラトーリ
のフランチャコルタ。
酵母やイーストの香りとほろ苦い感じ
がとても印象的。

お高いので中々飲めない…。
実はコース開始時にお客様から少し頂
いたものです…。

凄く勉強になりました！
また勉強させて下さいね！

「おまかせアンティパスト」は久々の
投稿です。

（前日迄のご予約制でワンボトルオー
ダー制となります）詳細は当ＨＰの「デ
ィナー」欄を是非ご覧ください。

◆パテドカンパーニュとチーズ、グリ
ッシーニと生ハム

◆炙り真鯛のカルパッチョ
～香味野菜と金柑のソース
下敷きとして焼きナスのマリネをち
ょいちょい。

◆ラザニア
こう見えてラザニアです。
ゴルゴンゾーラを効かせた京人参
をちょっと添えました。

◆ズワイガニと玄米リゾット
イカ墨のソースを豪快に。

◆宮崎牛
締めは宮崎牛とのリクエストがあった
ので、コレはメイン料理っぽく盛り付け。
焼き野菜の下にマッシュポテト。

スパークリングから始まり、それぞれの
お料理に合わせた赤なり白なりのワイン
で楽しんで頂けました。

今夜もありがとうございました！

いつもご利用ありがとうございます。
１月２２日（木）及び２４日（土）は
夜に貸し切りがありその準備の為、ラ
ンチの営業はお休み致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

尚、インフルエンザも流行っています
ので皆様におかれましてはご自愛くだ
さいね。

尚、写真右のキアンティもリゼルヴァ
大好きな赤ワインです。
リゼルヴァとかクラシコになるとより
美味しいもんです。

尚、欠品が継続していたワインが明日
２ケース程納品される予定です。

お楽しみに！

フリウリ・ベネツィア・ジューリア州の
リースリング。とは言っても半分はマル
ヴァジアが混醸されています。

実にコレが好きです。
特にコレはフレッシュさを残す為に、果
皮が凍るほど一度冷却した後７～８℃でプ
レス。

豚肉料理などには非常によく合います。

さて、年末からこの１月にかけてワイン
グラスをけっこう割ってしまいました…。

ワイングラスの形状によってかなりワイ
ンの味わいが変わってくるのでグラスの
選択は大事。

大事と言えば日々の帳簿も大事。
そんな中、ＵＳＢが崩壊…。

別に落とした訳でもなく、踏んだ訳で
もなくいつの間にか崩壊していました。
基盤がむき出し…。でも使える。

ちなみにマジックで書いてある→は
「こっち側が上」と言う目印。

明日もどうぞ宜しくお願い申し上げ
ます。

バローロだけが高級ワインではないの
ですが、この１２月は割とマニアック
な当店ではちょい高価格なワインのオ
ーダーが続きました。

が、仕入が高いワインは少なくて１本、
多くて２本程しか在庫を抱えていません。
だって在庫過多が怖いんで…。

ところがこの１２月は「う～ん美味しい！
もう１本！」、「先月飲んだワインまだあ
る？」が続きまして残念ならが在庫がない
…。

半年に１本売れるか売れないかのワインの
オーダーが断続的に…。
（ものによっては１年に１本売れるか売れ
ないかってのも…）

申し訳ないやら、こっぱずかしいやら。

今夜もそうでした…。
なくてスイマセン。

インポーターさんが東京なんで次の納品
まで３～４日掛かります。

んで今日、インポーターさんに追加注文
しました。

でもこ～ゆ～時はだいたいオーダー来な
いのよぉ～。

食材も用意したらこない。仕込んだら来
ない。よくあるパターン…。

オンリストしていない寝かせているワイ
ンも多々あるのですが、本当にまた半年
～１年寝かせたらやだなぁ～。

でもとっておきのワインなんでお客様と
共によくよく吟味して…って空気感が好
きなのです。

“おまかせアンティパスト/要ご予約”
（ワンボトルオーダー制）です。

人数が多い時は盛り合わせになります。
今日はそんな大皿の写真を色々。

明日もたくさんのご来店お待ちしております!

今夜の雨は本当に冷たいですね。
そんな夜はランゲ・ネッビオーロ。

さてこの数日の“おまかせアンティパスト”

↓最近、定番になりつつあるグリッシーニ。
アボカドはくり抜いて赤ワインでコンポー
トしたラフランスを少々。これまた定番の
レバーペーストも少々。

↓ブルスケッタはイカ墨で。
セミドライトマトも少し添えて。
スタートが泡か白ワインだった時にお作
りした１品だったと思う。

↓ブルスケッタのパンはもちろん自家製。
（本当に毎日パンばかり焼いています）

↓濃厚な赤ワインの時は宮崎牛を使った
ラグーも同じ様に濃厚。
少し口をさっぱりさせる為に焼き葱を
添えました。

ティーパスの夜はそんな感じです。
…………………………………………………………
あっ！あとクリスマスと年末のオード
ブルのお問合せ、ご予約も増えて来ま
した。本当にありがたい事！
感謝、感謝です！

今夜、最後のお客様をお見送りした後に
テーブルの片付け。

白ワインをお召し上がり頂いたのですが、
グラスがまだ冷えていて水滴が付いてい
ました。

も～コレだけで旨そう…。
思わず写真を撮っちゃいました。

“ワインと料理　ティーパス”

ディナーの“おまかせアンティパスト”

ワインボトル１本のオーダー制で前日
迄のご予約が必要となりますデス。

オーダー頂いたワインに合わせ色々お作
りしています。

とは言え、その１本を微に入り細に渡り
合わせるのは流石に無理があるので、

お口取りから冷製、温製のアンティパスト
の構成で、酸味、甘み、香り、ハーブ、ス
パイスなどなど自分なりにあ～だこ～だと
イメージしてお作りしています。

いつも書いていますが、そのあたりは細
かくお客様には説明していません。
はい、うっとおしいと思うので。

聞かれたら自分なりにそつなくお伝え
しています。

軽く聞かれたら、軽めのお答え。
メッチャ聞かれたら、メッチャのお答え。
ケースバイケースで。

そんなケースバイケースは意外と楽し
いものです。

今夜もたくさんのケースバイケースを
ありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

“おまかせのコース”より。
（写真は２名様分）

スペアリブを煮込む際に、赤ワイン、赤
ワインヴィネガーとバルサミコで調整。
隠し風味でシナモンを少々。

味の決め手は最終的にソテーしたほろ苦
いクレソンが美味しい…と思う。

８月もそそろそ終わりが見えてきましたね。
９月の下旬ころには涼しくなってくるでし
ょうか？

今月もたくさんの種類のワインを楽しんで
頂きありがとうございました！

“ワインと料理　ティーパス”

品種的には有名なピエモンテ州のネッビオー
ロ。高級ワイン“バローロ”の原料として使わ
れています。

そもそも“ピエモンテ州”ってどこ？
って話ですが、ココ↓（州都はトリノ）

アルプス山脈の南西麓。
地図で見るとわかりやすい。

なので、全体的に「平地」というより丘
陵や山の多い地域。畑も比較的標高めの
場所に広がっています。

特に高い地域（ガッティナーラ、ゲンメ）
は５００～６００ｍ以上。

では標高５００～６００ｍ以上ってピンと
こない…。

宮崎で言えば「シーガイア」のホテルの４
倍の高さで約６００ｍ！
尚、スカイツリーが６３４ｍとの事。

下手にワインの教本の表現よりこっちの
方がピンとくる。スカイツリーのてっぺん
でワイン作りなんて…って思う。
（スカイツリーは見たことないケド）

尚、「東京ドームの〇倍」と言われても宮崎
人は…？である。

以上、標高４ｍのティーパスよりお伝えし
ました。

ディナーの“おまかせアンティパスト（１
ボトルオーダー制です）”のご予約で「魚
介でお願い」とのリクエストはままあり
ます。

スタートはスパークリングで。

お口取りは《白身魚のエスカベッシュと
焼き野菜のマリネ》

冷製は《真鯛のカルパッチョ》
焼きナスとオクラでサンド。

温製は《鮑のパン粉焼き》
ハーブバターソース。
鮑は小ぶりですが、蒸すのに１時間強。

更にもう１品は《ホタテと海老のグリル》
ちょっとメインっぽく盛り付け。

ご用意したワインは、
Il Colombaio di Santa Chiara Vernaccia di
San Gimignano DOCG “Selvabianca”
と言うどこで区切っていいかわからない
ネーミング…。

トスカーナ州のヴェルナッチャ・ディ・
サン・ジミニャーノ100%の白ワインです。

『白桃や梨のような香りで味わいの余韻に
はハーブや塩味、心地よい苦味があります』
↑
こんな表現がワインの敷居を高くする感じ
もするのですが…、わかりやすく言うと

マジ、桃や洋ナシ。

ハーブも印象的だけど塩味は大事。
ブドウなのに塩味って凄くない？
マジ塩味（そんな白って多々あります）

最後の苦みがダンディー。

（まとめ）
フルーティー＋ハーブ＋塩＝ダンディズム

いい歳こいてこんな表現しか出来ないなん
て悲しくて涙が出ます…。

そんな涙も“塩味”がありちょっぴり“苦み”
もあります。

今夜もありがとうございました。
………………………………………………………………
ディナーは基本前日迄の予約制となります。
ブログの写真はワインに合わせたお料理と
なります。
（HPの“ディナー欄”をご覧下さいね）

“ワインと料理　ティーパス”

Ricchi Alto Mincio IGP Rosso “Cornalino”
リッキ　アルト・ミンチオ “コルナリーノ”

ロンバルディア州。

イタリア産ワインだけどメルロー５０%、
カベルネ・ソーヴィニヨン５０%のフラン
ス原産品種のボルドータイプのワイン。
くやしい程美味しい。

黄金のセパージュ。パッシート製法を用い
リパッソも行っているのでより濃厚。
（今日はカタカナが多くワイン用語が多
いのです）

先日は軽めで気を使わないワインがいいと
書きましたが、久々に飲むとやはりいい。

久々って書きましたが、多分半年以上程待
って入荷したワイン。
人気なのです。

そもそも入荷数が少なかったのでもう在庫
は１本…。

あまり売りたくない…。
家で飲みたい…。

“ワインと料理　ティーパス”

IL COLOMBAIO DI SANTA CHIARA
Chianti Colli Senesi DOCG “Campale”
2022

イル・コロンバイオ　ディサンタキアーラ
キャンティコッリ・セネージ “カンパーレ”

…って名前は長くないですか？(笑)

最近はフレッシュで柔らかいタンニンが
あり、赤系果実のラズベリーやイチゴに
似たニュアンスのワインが気を使わなく
て好きです。

だって暑いし。

“ワインと料理　ティーパス”ってお店なん
で、一応はワインの投稿をしましたが…

本当は…
絶対…

ビール🍺！

最初はね。

身体が冷えて、ビールの炭酸で体内が活性
化してきたらワインを飲みます。

でも、最初は、

ビール🍺！

３～４名様のアンティパストを盛り合わ
せで。

今回は割とドッカンドッカンの大皿で。

濃いめの料理が多かった夜。

この暑い中、昼・夜のご来店本当にありが
たく思います。

明日も宜しくお願い致します！
………………………………………………………………
ディナーは基本前日迄の予約制となります。
ブログの写真はワインに合わせたお料理と
なります。
（HPの“ディナー欄”をご覧下さいね）

“ワインと料理　ティーパス”