ベーコン作り
2019年3月12日 00:41
綾町のブドウ豚のバラ肉が約６㎏。
５㎏はバルサミコ煮で使い、１㎏
の小っちゃめの塊はベーコンに。
粗塩、胡椒、バーブやニンニクを
こすり付け４日程寝かせたもの。
その後、２時間程流水で塩抜きし
て、冷蔵庫で２時間程乾燥させて
いよいよスモーク開始。
煙での燻し具合と水分の飛ばし具合を
見極めつつ完成。
おつまみから、アンティパスト、パス
タなどいろんな料理に使っていきます。
ワインもいいでしょうけど、やっぱビ
ールに合いますね。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
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