News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

セミフレッド

2018年10月25日 11:42 PM


分量や時間や細かい事は全く記載はして
いないのですが、最近マイブームなレシ
ピシリーズ。

今日は“セミフレッド”です。

日本語で言うと“半解凍状態”。
英語で言うと“Half Ⅽold”。

そんな状態のアイスクリームです。

今回はキャラメリゼしたクルミ。
少し焦がし気味の大人の味に。

DSC_3417

冷やし固めるとこんなにガチガチになりました。

DSC_3419

包丁で粗く刻みます。

DSC_3420

グラニュー糖と入れた卵黄と、

DSC_3390

メレンゲ、ホイップクリームをほぼ同時に
作り、

DSC_3421

泡を潰さない様にサクサク混ぜ合わせます。

DSC_3422

箱詰めします。
この当たりで一回味見をするのですが、1日
凍らせると全然違う味に仕上がります。

凍らせるといってもセミフレッドなので凍ら
ないのですが・・・。

DSC_3426

こんな時に限って、盛りつけた写真がピンボケ
・・・。

DSC_3475

主に、夜のコースやアラカルトのドルチェ
で使ってますが、もう無くなりました・・。

今はクルミとアーモンドの2種類のナッツ
バージョンとなっています。

カテゴリー:2.食材

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