News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

秋鮭のペースト

2018年10月17日 11:34 PM


北海道の秋鮭です。
半身の雌節を使いました。

脂がのっている側ですが、この際だからこ
の白い特に脂ののっている所もこそげ落と
し使います。

DSC_3403

この部分は脂部分の濃度をみながら途中で
加える為に別に取っておきます。

DSC_3404

微塵にした玉葱に色がうっすら付いてきた
ころに、乱切りにした鮭を投入。

焼き目が付くぐらいまで焦げない様に炒め
ます。ここでバター、白ワイン、塩、胡椒
で下味を。

スモークサーモンではないので、むしろ優
しい香が漂います。

DSC_3398

次に、臭み消しといいうか香付けとしてディル
と、

DSC_3399

ケイパーを投入。

DSC_3400

ここで、生クリームを入れコトコトゆっくり
煮込みます。

DSC_3401

ある程度に冷めたらミキサーへ。

DSC_3402

こんな感じです。
濃度を調整してディップにもなりますし、
更にクリームでのばして、ソースとしても
使えます。
ちなみに裏ごしすると、もっと口当たりの
いい状態になりますよ。

DSC_3405

カテゴリー:2.食材

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