News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

フォアグラの盛り付け

2020年12月29日 1:08 AM


コースの前菜としてのフォアグラ。


ワインとコース全体の構成で香りや風
味を変えています。


上の写真はぱっと見、フォアグラが埋も
れている様に見えますが、表面はちゃん
と露出させてます。


↑付け合わせはゴボウのピュレで
絡めたニョッキを添える事も。
こっちはシンプルな盛り付けです。


ニョッキ作りの風景。


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