Italiano tavola T-path [ティーパス]

先日、“タコの炙り”の記事を書きまし
たが、今夜もそう・・・。
炙っただけ・・・。

ど～んと刺身用の生食スカンピ（手長
エビ）。この季節、やっぱり爽やかな
酸味のあるレモンなりトマトを軽く煮
詰めたソースで。

同じ様に酸が優しく際立つ白ワインと
楽しむのがおススメです。

どうやら今年の夏は“炙りと酸”がテーマ
になりそうです。

明日の火曜日は定休日となっております。

水曜以降も宜しくお願い致します。

《ナチュラルワインと料理　ティーパス》

「肴は炙ったイカでいい♪」と言う八
代亜紀の名曲がありますが、炙ったタ
コも絶品です。

流石に炙っただけで「はいどうぞ」って
訳にはいかないので、ハーブと大葉のソ
ースを回しかけて。トマトの酸味も効か
せています。

こんなソースを作りましたが、正直オ
リーブオイルとレモンだけかなり旨い
のです。もう料理なんてやってらんな
いって程、シンプルに旨い。

と言う訳で今夜もありがとうございまし
た。
《ワインと料理　ティーパス》

ディナータイムはワインのお店。

コロナの昨今、食材と人員の調整の為、
前日までのご予約営業となっています。

これまで同様ワイン好きの方を
お待ちしています！！

明日の夜はソーシャルディスタンス
を考慮した上でご予約の受付を終了
致しました。

《ワインと料理　ティーパス》

◆プロボローネチーズのステーキと
パプリカとパン粉のオーブン焼き。
（思いっきり最初のお口取りです）

◆肉詰めのラビオリ～ピエモンテ産ポルチーニ
とピスタチオのソース。（秋の味覚）

◆魚のカマの炭火焼。（しゃぶりつくす）

◆ジャガイモのニョッキ～イカ墨と甲イカの
ラグーソース。（イカ＆イカのソース）

夜はこんな感じのアンティパストをちょいちょい
作っています。ワインに合わせて即興で。

一人で作っていますので、そこそこのお時間は掛
かりますが、ワインの楽しまれる方は１皿２０～
３０分程時間をかけてゆっくり飲んで、ゆっくり
お料理を召し上げるので、ボチボチいいペース。

今夜も数件、お問い合わせの電話を頂きましたが、
夜は“ワインは必須”です。

アンティパストで小腹を満たして、次のパスタなり、
メイン料理に進むって感じです。
（前菜とワインだけで終了ってのも全然ｏｋ！）

そのアンティパストもワインに合わせ、調理方法を
変えています。

なので、“晩御飯”としてアンティパストなしでパス
タだけ、メイン料理だけってなると混雑状況によっ
ては１皿に１時間以上掛かる時もありました。

ご予約のお電話を頂いた際にお店のコンセプトは
お伝えしているものの、過日別々のパスタ２皿の
オーダーのみ頂いて、１皿目５０分、２皿目１時
間２０分掛かってしまいました。

パスタが２皿出来るまで、ずっと１皿目を食べな
いでお連れの方に気を使って食べないで待ってると
言う、待ってる方も待たせてる方も、作ってる方も
切ない状況がありまして・・。

４名の来店で、サラダ１皿、パスタ１皿で３時間
テーブルが埋まった時はちょいと参りました。
特にお一人１オーダーとはメニューに記載はして
ませんでしたが。ちなみに「誕生日なんでケーキ
をサービスして下さい」って・・。

ティーパスは“ワインと料理のお店”です。
ワイン片手に、アンティパスト（前菜）を互いに
分け合い、互いに楽しい時間を過ごして頂くお店
です。

ぶっちゃげワイン好きのオジサンがそれなりにワイ
ンとの相性を考えつつ、一人で作っていますんで、
飲食店のサービス業ではあるものの老若男女オール
マイティーに対応出来なくてスイマセン・・です。

そんな感じのお店でよかったら、是非ど～ぞ。

“ワインと料理　ティーパス”

グリーンピースのピュレを使った
２品を。

グリーンピースだけでは風味はあれ
ど旨味が淡泊なので、ゴルゴンゾー
ラチーズを投入。

ゴルゴンゾーラチーズはイタリアの
青カビチーズ。独特の風味と塩味が
特徴。これで一気に味わいに深みが
出ます。

ちなみにこのチーズは２種類あって、
主にデザートで使われる“ドルチェ”
（甘口）と生食や料理で使われる“ピ
カンテ”（辛口）の２つあります。

今回は“ピカンテ”を仕様。

少し癖のあるチーズなので大人
向き。好評なのでランチやディ
ナーにこのソースを使っています。

でもお子さんには少しキツイかも。

一方、最近はそんなチーズや生ハム
好きのお子さんもいるので驚きます。

将来のワイン好き候補ですね。
ただし、塩分の取り過ぎには注意。

《ワインと料理　ティーパス》

この２～３日たまたま赤い料理と赤
ワインが続きました。

実に本当にたまたまです。

やっぱ肉でしょう。
宮崎牛のランプ。旨味が凝縮した赤
身の部位。

一見、寿司に見えるサーモンのアンティ
パスト。ホタテにかぶせています。

こっちも旨味が凝縮したイタリアワイン。

もちろん白系のお料理も。

目玉焼きの卵白は白の中の白。

《ワインと料理　ティーパス》

ちょっと前ですが、５月の下旬に赤
ワインがいくつか入荷しました。

どんな風に撮ったらかっこよく撮れ
るかなぁ～と店内の落ち着いた照明
のもとで撮影したり、

庭に置いて遠目で撮ったり、

いやいや近くで撮ったり、

結局、コレ↓にしました。

向かって左から、イタリア産、フランス産、
宮崎産の７年物を挟んで、またイタリア産。

《ナチュラルワインと料理　ティーパス》

夜から雨が激しくなりました。

一方、店内はしっとりと落ち着いた
ワインとアンティパストで。

時短営業期間は終わりましたが、街中
繁華街の人出はどうなんだろう？

まだまだ企業側、会社側としては従業
員側に不要不急の外出が控えて欲しい
所なのかもしれませんね。

ティーパスの夜は前日迄の予約営業と
なっています。正直、食材の仕入れを
最小限に抑えています。ご予約数によ
ってホールスタッフの調整もしていま
す。

食材の仕入れと言えば、梅雨の雨の影響
で特に葉野菜が入手しにくくなって大変。
ランチ終了後に夕方まであっち行ったり、
こっち行ったりで野菜を探し回っています。

という訳で夕方は不在しがちなので、ご
予約お問合せのお電話は午前中でしたら
助かります。

今夜も楽しいワインナイトでした。
ありがとうございました。

《ナチュラルワインと料理　ティーパス》

時短営業期間も終わり、通常営業
となりました。

通常通りディナーは前日までの予約
営業となります・・あまり変わらな
いです。

さて、写真のお料理は甘長ししとう
に、鴨のラグーをまぶして、チーズ
をまぶして、オーブンにぶち込み、
バゲットの上にのせ、ドライオレガノ
をちょんと。

エピスを少し効かせているのでスパイ
シーな赤ワインにバッチリ合います。

《ナチュラルワインと料理　ティーパス》