News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2021年02月

華やかに

2021年2月18日 23:29


大好きな大好きなプチヴェールの
季節が終わりそう・・。


餞(はなむけ)の演出として綺麗に
華やかに着飾りました。

京人参とゴルゴンゾーラのピュレを
使ったリゾット。


尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。
《ワインと料理 ティーパス》

ローヌの村より

2021年2月18日 23:20


コート・デュ・ローヌの村(ヴィラー
ジュ)のワイン。


あまりにもあまりにも旨いので追加
発注しました。

あえて専門的な表現を避けて表現す
れば、「ふわぁ~ん」と言う衝撃!

衝撃なれど「ふわぁ~ん」と言う優
しい感じ。
でも優しいけど、やっぱり衝撃!な
力強さと繊細な印象。

こんな表現しか出来なくてすいません。

まだ今年に入ってたった2か月ですが、
今のところ今年一番の衝撃でした。

《ワインと料理 ティーパス》

“辰巳拓郎の葡萄酒浪漫”とたまたまと

2021年2月10日 23:53


“辰巳拓郎の葡萄酒浪漫”
・BSテレ東
・毎週日曜日夜11:30~

絶賛放映中!!

を昨日の定休日の夜に見ました。
録画してるやつ。


たまたま見たのが、きっと再放送です
が、山梨は甲州勝沼の「ドメーヌ オ
ヤマダ」さんのこのワイン。

たまたま見た次の日の今日、入荷しま
した。数日前に発注していたワイン。

たまたまなれど運命・・・。

当たり前ですがてBSで紹介されていた
通り、“ペイザナ農園中原ワイナリー”と
インポーターの“ヴァンクール”の名称が
記載されていました。


入荷は2回目です。

でもテレビの画面越しではあるものの、ワ
イン畑や貯蔵タンク、通気性を考え温度管
理を徹底した施設、はたまた飼ってるニワ
トリなどを見たもんでから親近感が沸きま
す。

《ワインと料理 ティーパス》

ご怒りはごもっとも

2021年2月10日 23:19


とりえず、それでも自粛感の昨今
ですね。

人里離れた森の片隅にあるティー
パスでは繁華街や人様の動きなる
ものが全く把握出来てません・・
・。

今日は忙しいのか、そうでないの
か全くパターンが読めない。

食材とスタッフの調整が難しい・・。

今日のランチも瞬間的に忙しかった
です。瞬間だけでした。
その瞬間に頂いたお電話が7~8本。

只今、少人数でお店を回していますの
で、そんな折にお電話に出られなくて
すいません。

「やってるのか?やってないのか?
電話に出やしない!」

きっと“お怒り”の事と思います。
申し訳けございません・・・。

さて、そんな“怒り”を表したエチケ
ットのワインを入荷しました・・・。

知る人ぞ知るロワールの“パタポン”
事、品種はピノドニス100%。

コレ、作り手さんの“怒り”の顔です。
帽子に見えるのは漏斗。
漏斗の周りにピラピラ見えるのは、
化学式。


キャップシールにまで“怒り”の顔が
印刷されています。


“怒り”の理由に興味のある方は、ご
自分でお調べ下さい・・・。

電話といい、ワインの紹介といい、い
い加減ですいません。

五輪のボランティアさんの件で揉めて
る、みたいに火に油を注ぐブログです
いません・・・。

お怒りはごもっとも。

《ワインと料理 ティーパス》

これからもと定休日と

2021年2月8日 23:48


年明けそうそう時短営業対策でバタ
バタしていました。

ようやく時短要請も解除され、なん
となく今日から年明けした気分です。


先日もお伝えしましたが引き続き、
店内の清掃とソーシャルディスタン
スの確保などを心掛け日々精進した
いと思っています。


今週、来週からまたワインの入荷も
増やしていこうと思います。


あらためて《ワインと料理 ティーパス》
を宜しくお願い申し上げます。


今夜もワインと料理を楽しんで頂き
ありがとうございました。

明日の火曜日は定休日です。

《ワインと料理 ティーパス》
辻野 晃一郎

今夜も粛々とこれからも、以前からも

2021年2月6日 22:34


今夜も粛々と静かにワインとお料理
を楽しんで頂いた夜でした。

明日がとりあえずは時短営業の最終
日ですね。


けどコロナの影響はまだまだ続くと思
います。特にディナーの営業はワイン
(お酒)が主体なのである程度はご予
約の組数を限らせて頂きたいと思って
ます。


(↑ちなみに今夜のボトルは仏ワイン
と甲州がベースでした)

一人で調理している事と食材の確保や
いろんな作業の段取りを考え、ディナ
ーは前日迄のご予約にてお願いしたい
と思います。

調理中は電話に出れない場合が多いの
ですいません。


と言いつつそのやり方はコロナ以前か
らもそのスタイルでした・・・。
自粛が長いと、そもそも自分の店がど
んなスタイルの店だったかを忘れてし
まってます(笑)。

ワインしかないので、特にコースの
場合はお好みの品種など事前に伺える
とイメージしやすいです。
(自分なりのワンマンスタイルですが)


尚、明日の夜は“満席”ならぬ“満ソーシャ
ルディスタンス”となっております。

明後日の月曜日の夜は・・・、
0密です・・・。
《ワインと料理 ティーパス》

《ワインと料理と“眼鏡”のティーパス》

2021年2月5日 23:03


年明け早々の1月9日からの時短営
業・・・。今度の日曜にはそれが解
除されますね。

昨年12月から今回迄の期間中に私
めが何をして、何を考えていたか?
をまとめます。

基本条件としてランチ→オードブル
→ディナーで20時(1月から)に
は閉めるがベース。

①そもそも時短でも営業をしてもい
いのか?(感染拡大を防止せねば!
でもあるし)

②でも営業する以上、ランチとディ
ナーの食材を用意しておかねばなら
ない。

③夕方にはオードブルのお渡しもあ
るので、ランチと並行してオードブ
ルを作る。

④③と並行して組数制限のもと、ディ
ナーの最終仕込みをする。

と言っても当然お客様はほとんど、い
ない。ほとんどいないが0名ではない。
それはそれでありがたい。
でも0名の時もある。

つまり、食材仕入れのバランスを始め、
時間の使い方が難しく・・・気持ちの
問題もあってか・・・結果・・・疲れ
たのです。

いつも以上に・・・。

そして更にその結果→①の気持ちを忘
れてた・・・。

そもそも何で時短をしてるのかを一瞬忘
れてた。時短が日常になってたんで・・。

「そうやった!コロナやった!」って思
う程に忘れてた。
もう情緒が・・・。


結果・・・。

先般、ディナー時に調理に使うハーブを
庭に取りに行ったら、暗闇で顔面からこ
けまして・・・。
昨年12月に買ったばかりの眼鏡のレン
ズにデカい傷が入り、ショック!

更に4日ほど前にはフレームもいつの間
にか折れてた・・・。
ダブルショック!

と言う訳で、おニューの眼鏡を買いまし
た。快適である。素晴らしい!
生まれ変わったかの如く!
情緒の感じがいい!


遠近両用の眼鏡です。
世の中がキラキラと輝いていて、思わず
アルザスのワインと一緒に記念写真!

以上、伏線が長かったですが「眼鏡を
買って嬉しかったのよ」って記事でした。

《ワインと料理と“眼鏡”のティーパス》

時短営業 終了・・・

2021年2月5日 22:40


宮崎県からの時短営業要請期間が今
月7日(日)で解除されるとの事で
す。
よって8日(月)からは通常営業に
もどり、オードブルのテイクアウト
も終了させて頂きたいと思います。

期間中はたくさんのご注文を頂き本
当にありがとうございました。


しかしながらこれまで同様にソーシ
ャルディスタンスの確保、及び店内
の衛生管理には最新の注意をして参
ります。

尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。

これからもあらためて宜しくお願い
申し上げます。
《ワインと料理 ティーパス》


  • カレンダー

    2021年2月
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
  • 月間アーカイブ

  • カテゴリー

  • 最近の記事

  • 最近のコメント

  • * RSS FEED