パスタを３種類
2021年1月29日 23:47
昨日の夜はえらく風が強かったですね。
今日の日中も冷たい風が吹いてました。
そして今夜も寒い寒い・・・。
そんな夜に作ったパスタです。
真蛸とエピスを効かせたトマトソース。
トロトロに煮込んだ豚肉と芽キャベツ、
ズッキーニとオリーブのパスタ。
自家製の生パスタを使って。
この２品は香味パン粉を回しかけて
います。パン粉は自家製のパンを数
種類のハーブやペッパーと一緒にプ
ロセッサーで細かくします。
パン粉と言っても砂ぐらい細かくし
ます。
低温のオーブンで小一時間ほど掛けて
カリカリに仕上げます。
このパン粉は万能の調味料で、サラダ、
スープはもちろんピザ、前菜各種、肉、
魚のどんな形の料理にも使えます。
生魚のカルパッチョでも使えますが、
白身魚よりスモークサーモン系のも
のが一層合います。
唯一使えないのがデザートぐらいか？
でもこのパン粉を舐めながら、ぶっち
ゃげワインもビールもいけます。
最後の１品は牛、鴨などの色んな肉と
ナッツ類をトマトと赤ワインで煮込ん
だラグーソースのパスタ。
時短営業の中、今夜もありがとうご
ざいました。
尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。
《ワインと料理 ティーパス》
