2020年9月26日 01:43
昨日、ワインの神様ことドライフラ
ワー・ツリーの記事をアップしまし
たが早速、今日たくさんのワインが
入荷しました。
新型コロナ感染拡大の中、この９
～１０月はこれまでにない数のワ
インを入荷してしまっています。
大丈夫なのでしょうか？
たしか先々週も２～３ケース入荷
してます・・・。
さて夜のコースの件。
その時に飲まれているワインを意識
すると同時に盛り付けも細かく、な
んとなくお洒落っぽい盛り付け方を
意識しています。
今夜で言えばこんな感じ↓。
基本的にお一人様１皿盛り。
メインのステーキです。
同時に別のテーブルでは、
「ワインに合わせてお任せでちょ
いちょいと」とリクエストがあり
ました。４名様でした。
まずはハムやチーズをお出しした
後はこんな感じ↓
ちょいちょいとなので、盛り合わせ
でスピーディーに仕上げます。
お値段は“時価”。
といっても、ちょいちょいなので
金額もちょいちょいです。かんたん
なお摘みなんで。
４～５品をお出しした後は、
「お腹の様子を見て、何かあったら
声を掛けて下さいね」って感じです。
気軽にワインと料理を楽しむパター
ンですね。
と言いつつ、今夜もソーシャル・ディ
スタンスを考慮し組数を制限しました
デス。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
2020年9月24日 01:36
手作りのドライフラワー・
リースです。
Ｙちゃんのお姉ちゃん事、Kち
ゃんのお母さん事、Ｍｒ.ＡＴ
の奥さん事、Ⅿrs.Ⅿちゃんが作
ってくれました。
かっこいい！
ありがとうございます！
お店で抜栓したコルクを付けて
くれました。
で、そもそもリースとは？
？だったので調べました。
以下、箇条書き。
・起源は古代ローマ時代
・酒宴装飾及び賞品として使用
・終わりのない永遠輪廻
・キリストの永遠の愛の象徴
つまり、福音書によるとワイン
はキリストの血。
聖餐（ミサ）を執り行う為に必須。
ワインが必須であるキリスト教徒に
とって、それが手に入らなくなるな
どという事は何としても避けたい。
この信仰（もしくは執念）によって、
ワインはヨーロッパ全土、そして世
界中に広まった・・・との事。
詰まる所、このツリーはワインの
神様です。おかげでお客様にこん
なにたくさんのワインを楽しんで
頂きました。
完全なる仏教徒（たしか日蓮系）の
僕としては、ありがたく
「南無妙法蓮華経・・・」
と感謝した次第。
ちなみに「南無妙法蓮華経」を
調べた。
故人が無事成仏する為に唱える
意味らしい・・・。
ちょっと違う・・・。
では「アーメン」と言おう。
ついでに「アーメン」を調べた。
ユダヤ教→キリスト教→
キリスト教はカトリックとプロスタ
ントに分離。
「アーメン」は神父さんが言う言葉。
神父さんはカトリック。
一方プロテスタントは牧師さんと言う。
Ⅿrs.Ⅿちゃん。ありがとう。
勉強になりました。
もう寝ます・・・。
2020年9月21日 23:54
書類が届きました。
国勢調査の。
も～また書類・・・。
めんどくさい・・・。
パソコンでさっき記入・送信しま
した。実は逆にやってて楽しかっ
た。全然早く終わった。
むしろもっと突っ込んだ内容で
もいいと思った。
個人情報が漏れないっていう前
提で。
家族それぞれのの趣味とか得意
技とか。座右の銘とか、ここだ
けの話とか。ギリギリ内緒の話
とか。暴露とか。
ここに来てイチイチ家族の事を
あたらめて振り返り、思いを馳
せる事が出来るので、本当に楽
しかったのです。
前回もたしか、そー思った。
で、思いを馳せてたのを忘れ
た・・・。反省・・・。
・・・・・・・・・・・・・・・
引き続き“ランチスタッフ”募集し
ています。宜しくお願いします。
2020年9月21日 23:21
この連休はたくさんのお客様の
ご来店ありがとうございます。
ランチなりディナーなり営業中
はせっかく頂いたお電話に出れ
なくてすいません。
（詳細は６／２７の記事をご参
照下さい・・・）
さてそんなこの２～３日のディナ
ーから。
イワシのインボルティーニ。リゾ
ットと香味野菜のラグーを添えて。
ヤリイカのヴァポーレとイカのこ
れまたラグーソースがけ。
共にイカ墨で書道的な雰囲気を感
じさせる一筆入魂。
それぞれコース料理のアンティパ
スト。もちろん楽しまれているワイ
ンを意識して作っています。やはり
コース料理にワインは必須です。
作っててもめっちゃ楽しい。
それをイメージしながらの仕入れや
仕込みの段階で既に楽しい。
抜栓したボトルワインの味わいの
変化と共にお楽しみ下さい。
明日は祝日ですが定休日となります。
ストック分や下処理が必要な食材が
すっからかんになったので水曜から
の通常営業に向けて大仕込みです。
2020年9月19日 01:51
先日はすっかりワインを楽しんだ
後の最後の締めはやっぱり焼酎。
今夜は先日ご案内したアユート→ラ
ンブルスコ→カベルネソーヴィニヨ
ンをボトルで。
会話の締めはコロナが終わったら、
ヨーロッパ旅行か西都旅行のどち
らかに行こう！って話。
2020年9月18日 23:49
普段のディナーはアラカルト（単品）の
みですが、ご依頼があればいろんな品種
や国、銘柄のワインに合わせた料理をお
出しするぺリングコースもやってます．．
．いや．．．やってました。
特にコロナ前や時短の解除された隙間
に．．．。だいたい４～５本はボトル
を用意するので、４～６名様のグルー
プ向けです。
内容は一通りのコースだったり、アン
ティパストだけだったり、とにかくワ
インとお料理の組み合わせを楽しむコ
ースです。極端に言えば“ハムとチーズ
とワイン”だけってパターンもありまし
た。
なのでご予算はお一人６、７,０００～
しっかりしたコースだと１万５千円ちょ
いちょい程でしょうか？
そもそも料理とワインのグレードによ
りますが。
そんな事もやってたなぁ～とすっかり
忘れていたこの頃でしたが、今月末に
実に久しぶりにご依頼を頂きました。
組み合わせ、相性を考え＆鑑みるの
は、けっこう大変ですがそれが実に
楽しいのです。
そして少し緊張もするのです。
《ワインと料理の店 ティーパス》
2020年9月15日 23:25
ランチタイムのホールスタッフ
を募集しています！
１日の中でちょっとした空き時
間がある方など是非ご検討下さい！
未経験者でも大丈夫です。
2020年9月14日 22:41
新型コロナウイルスによる営業自粛
要請や時短営業により国・県・市か
ら飲食店にとっては非常にありがた
い対策が色々行われました。
そんな中、我々の様なワインなどの
酒類を提供する飲食店は通常はテイ
クアウトの酒類の販売は出来ません。
（店内で飲む場合は構いません）
酒類のテイクアウトはいわゆる“酒屋
さん”の仕事となります。
酒屋さんは酒税法を基本に営業免許を
取得しているのです。
なので今回はコロナで営業危機に陥っ
ている飲食店にも簡易的な書類（数十
枚）を書くことによって“１０月までの
期間限定で酒類の販売を認める”という
営業許可を発行したのです。
当店も焦りに焦っていた４月中旬には
税務署を訪れ“酒類販売の限定免許”を
取得し早速、このブログでもご案内し
ました。
ありがたい事です。こんなウチみたいな
街はずれのお店でも数本売れました。
１本も売れないだろ～って思ってました。
５月ごろから今月９月中に税務署さん
から“酒税納税の書類”関係が３回ほど
に分けて郵送されてきました。
総勢３０数枚分の書類。
明日は定休日。
通常の仕入れと仕込み＆雑務を経た
のち、これらの書類をじっくり読破
したく思います。
でもたぶん読破できない、意味わから
ない。数百円の納税が期限までに間に
合わないかも。戦後稀に見る悪質な脱
税になるかもしれない。逮捕されるか
もしれない。宮日新聞のトップ記事に
掲載されるかもしれない。
実はまだこれらの書類は３行ぐらいし
か読んでません・・・。
すいません。
明日の定休日か次回の定休日に空欄の
ままこれを全部持って直接、税務署に
行く予定です・・・。
まだ１か月ほど期間はありますが、ワ
インのテイクアウトはもう終了します。
2020年9月13日 23:22
久々にコース全品のご紹介。
今夜のワイン＆コース料理です。
仕入＆仕込みに結構時間が掛か
るので数日前のご予約にて承っ
ています。
お料理はワインとの相性を考えて。
まずはお口取り。
シャインマスカットとダイワファ
ームさんのモッツァレラチーズ。
外腿の脂身の少ない部位のプロシ
ュート。ハニーレモンとジェノベ
ーゼソースで。
１皿目は串焼きにして炙った甘エビ。
セミドライトマトとマサラを少し効
かせた空心菜のソテー。香味野菜の
ラグーを回しかけて。
温かい前菜はゴボウのピュレを絡め
たジャガイモのニョッキ。
裂いた鶏肉とカトルエピスのトマト煮。
ソテーした豆苗がむしろ印象的。
パスタは甘栗とピエモンテ産の
ポルチーニ茸。香り高く濃厚です。
魚介関係はクイチをグリーンピース
のリゾットにのせました。レア気味
の貝柱とアーモンド、クルミのソー
ス。
グリーンピースと貝柱のそれぞれの
甘味に香ばしいナッツのアクセント。
肉は黒毛和牛のリブロース。
トマトとバルサミコのソース。
実はジャガイモのローストが一番
焼くのが難しい・・・。
ドルチェはアイスとレモンサンドケ
ーキにブラウニー。イチジクの温か
いコンポートを添えて。
コースにワインは必須でナチュール
で、今夜はこんな感じ。
香り、酸味、タンニン、旨味、甘味、
余韻＆抜栓後の時間経過と味わいの
変化を楽しんで頂くのがティーパス
のコース料理です。
な～んて、難しそうな事を考えてる
ふりをしながらドルチェの後にお客
様とお話するのが、締めのラーメン
的な僕です。
この締めのラーメンは好き嫌いがあ
ります。なのでコアなお客様のご来
店が多い当店でございます・・・。
2020年9月12日 22:09
人気のトリンケロ“ア・ユート”を１ケ
ース程入荷しました。
（うちで１ケースも入荷するって中々
無い・・・逆にそれだけファンが多い
ワインって事です）
◆ピエモンテ州
◆シャルドネ・マルヴァージア・
アルネイス種
２０１８年度からこれまでと違って
アルネイス種とシャルドネ種だけ除
梗せずに軽くプレスした状態で発酵
させたとの事。
例年のア・ユートよりも気高い質感で
強烈に美味しいオレンジ色の白ワイン！
2020年9月11日 23:34
９．１１と言えばアメリカ同時多発
テロが起こった日。
今を去ること１９年前の事。
その日の僕はまだ東京でサラリーマン
をしており、脱サラして飲食の世界に
進むか悩んでおり高田馬場で飲食店を
経営している知人がいたので、そこで
飲みながら色々と相談をしていました。
時間も遅くなったので、当時住んでい
た東武線の“北越谷駅”に向かって帰る。
酔っぱらってたもんだから・・・。
寝過ごした・・・。
東武線の終点の“東武動物公園”まで行
ってしまったのです。時間も時間だ
ったので、既に上りの終電はない。
しょうがなくタクシーを捕まえる。
たしか６～７千円ほど掛かった。
余計な出費がショックでした。
なんでまた夜中に動物園に行ってし
まったんだ・・・と悔しがりま
した。
ライオンもキリンも寝てる時間。
そのタクシーの運転手さんから、そ
のテロ事件の事を聞いたのです。
まだ情報が混乱していたんですね。
運転手さん曰く、
「浜松町の貿易センタービルに自衛隊
の戦闘機が突っ込んだ！」
パニックってのは恐ろしいものです。
そりゃ驚いた。当時の取引先に貿易セン
タービルに入っている会社もあったし。
家に帰り、早速テレビを付けると、実は
アメリカでの出来事。
事件の内容も内容だったから、そりゃ驚
いた！怖い、悲しい・・・。
９月１１日・・・、
毎年この日、この時の事を思い出します。
2020年9月8日 22:40
年明けそうそうあっという間にコロナ
が世界中に蔓延し、１波、２波来たの
ちこの冬に３波かと思われたこの９月。
台風９号、１０号の１波、２波が九州
を覆いつくしました。
気が付けば今年ももう３か月を切って
います。この８月に熱中症に倒れたと
思えばすっかり朝、晩はほんのり涼し
くなってきました。
寒がりの僕はそろそろヒートテックを
準備する予定です。
予定と言えば今週末ほどにまた新しい
ワインが入荷する見込みです。
2020年9月6日 01:34
明日、明後日は台風のこともあり、お
休みします。とりあえず植木鉢や看板
を取り込み、店内の半分は養生しました。
残りは明日の午前中。
通常の定休日を含め、次回は９（水）
からとなります。
今夜はコロナと台風のうっぷん晴らし
か、静々と盛り上がりました。
また来週以降どうぞ宜しくお願い
致します。
2020年9月2日 23:47
カメラは約９年。眼鏡は約３年使っ
てます。
こまめに掃除はしているつもりです
が、ともに若干のオリーブオイルな
り塩・胡椒なりですっかりマリネさ
れており、なんなら火を入れれば美
味しく頂けるかもしれません。
カメラは既にメニューのダイヤルはパ
ーチクリンになっており、ズームを合
わせる部分のゴムはもやはちぎれて無
いです。ファインダー部分の目当て？
もなくなってます。
目下のところカメラを買うか、眼鏡を
買うか非常に迷っています。
ただ共に正式にぶっ壊れている訳では
ありません。僕の私物の新しい買い物
のポリシーは、
“朽ち果て、灰なるまで使う”
です。
カメラも眼鏡もレンズに穴が開き、
完全に燃え尽きるまで頑張って使
おうと思います。
