News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2020年07月

ワイン&料理

2020年7月31日 11:23 PM


今夜はシチリア州のフラッパートで
コース開始。以前ご案内したオキピ
ンティ女史の赤ワイン。

そんなテーブルのお料理を一部抜粋。

新鮮なフェンネルが手に入ったので、
フリットにし、セミドライの温かい
イチジク。方や冷やしたダイワファー
ムさんのモッツァレラと清山さんのト
マトで僕としては珍しく熱いものと冷
たいものを1皿にまとめました。


もう一つの前菜は通常はメインで使
う豚フィレのコトレッタを温菜風に。
これにもダイワさんのプロボローネ
をステーキにして添えました。
ここは1発コトレッタと言う濃い系
の料理に濃い味のプロボローネを加
える事で更に印象に残る1皿に。


メイン料理は黒毛和牛のリブロース。
炙って余分な脂を落とし、ボトルの
ワインも減ってその味わいも変わって
きたので、それなりの脂を残し、それ
なりのソースで仕上げ。


ワインの味わいの移り変わりを楽しみ
つつのひと時でした。

“ワイン&アンティパスト”のテイクアウト

2020年7月31日 11:14 PM


(現在は終了しています)

テイクアウト第2弾開始そうそうの
ご注文ありがたい限りです。


前日までのご予約にて承っています。

〇〇君!今夜、調理中の19時ごろに
電話で「今からテイクアウトを!」・
・・ってゴメンねぇ~無理やわぁ~。
でもそれはそれで連絡くれて嬉しかっ
たです。

明日、明後日はお店はお休みです。
テイクアウトのご予約は水曜以降
で承っています。

営業時間短縮のご案内

2020年7月31日 10:46 PM


ギリギリまで、本当にギリギリまで
悩みましたが、今回、市・県の要請
もあり営業時間を短縮致します。


◆期間 8/1(土)~16(日)
◆時間
ランチ 11:30~14:00
(LO13:30)
ディナー 18:00~20:00
(事前のご予約制となります)
(酒類販売は19時迄)

「施設の予約状況により8/1(土)か
らが困難であれば8/3(月)も可」

と市・県の案内もありましたので臨機応
変に対応したいと思います。

閉店時間が早くなりましたが、お店側の
受け入れ態勢はしっかりと行っています。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

アンティパストのテイクアウトとワイン販売と

2020年7月30日 4:32 PM


(現在は終了しています)

この1週間でコロナウイルス第2
波の感染拡大で状況が大きく変わ
りました。

数時間単位で感染拡大し、1日単
位でご予約のキャンセルも多くな
ってきました・・・。同時にテイ
クアウトのお問合せも多くなって
きた次第。

コロナの警報なり注意勧告などいろ
んな情報が発信されていますが、去
る7/29にはたしか気温が32度
以上の日が断続的に続いた為「食中
毒注意報」もちゃんと出ています。

食中毒には三原則があり、細菌を
「つけない、増やさない、やっつける」
の3つと、通称「食品衛生心得」なる
ものが20項目ほどあります。

店内のコロナ対策はより一層邁進し、
同時に食中毒対策も十分に加味した
上で、前回のオードブルをちょっと
簡素化しつつ、見栄え良く、更にお
手軽で美味しく楽しんて頂ける、

「アンティパストのオードブル」

のテイクアウトを期間限定で再開
したいと思います。
(アンティパストとは、ワインと一
緒に楽しめる、いわゆる“前菜・おつ
まみ・スターター”のことです)

◆前日までのご予約制にて
(定休日にご注意下さい)
◆お1人様分 ¥2,000/税別~ご
予算に合わせ。
(2名様分より承ります)
◆受け渡しは17:30以降となります

前回のオードブルは営業自粛期間でした
のでオードブル料理をご用意出来ました
が、今回は少なくともランチ、ディナー
の営業をしていますので、前回の様なお
料理をお作りするのは困難・・・。
スイマセン。


さて、そのアンティパストと相性の良い
ワインのご案内です。
(酒類販売免許取得済)

今回は、飲みやすく且つ、何かしらの印
象が残りつつ且つ、爽やかなれどしっか
りした味わいのあるスパークリング、白
ワイン、微発泡ワインのご紹介。

今回は、価格は大体¥3,000~4,50
0/税別未満のものをご案内。
在庫はそんなに抱えていないので品切れ
の際は別のおススメの1本をご案内出来
ます。

◆左“ポルタレオーネプロセッコ
ブリュッド”1/2(ヴェネト州/
グレラ100%)
華やかな香りとしなやかな酸味。
飲み心地の良いアロマティックなス
パークリング。

これはハーフボトル(375ml)なの
で¥2,000しないです。
他はすべてフルボトル(750ml)。

◆右“ボルゴアンティコプロセッコ”
(生産地、品種共に同上)
フレッシュな柑橘やハチミツの香り。
きめ細やかな泡と柔らかい果実の
うま味。これもスパークリング。


◆“シャポームロン”
(仏・ロワール地方/ムロンドブルゴ
ーニュ種・ソーヴィニヨンブラン種)

ティーパスではもっぱらハウスワイン
的な存在。バイザグラスでも人気。
花の風味、エキゾチックな果実、若々
しい柑橘の香りが楽しい白ワインです。


◆“イルファルネート” 微々々発砲ワイン
(エミリアロマーニャ州)

ロッソ/赤)ランブルスコ グラスバロ
ッサ、サラミーノ主体、スペルゴラ種他)

ビアンコ/白)スペルゴラ種が9割で後
はソーヴィニヨンブラン種)
写真は黄色ですが・・・。

味わいは割愛・・・説明が長くなる・・・。


と言いつつ補足説明ですが、前回、別
のタイプのビアンコが余りにも美味し
く爽やかで人気もあったので、今回、
またバリエーションを変えて発注し
たものです↓。


が、その途端にコロナコロナコロナの2
波波波・・・。
この“イルファルネート”は既にご予約済
のお客様もいらっるので、在庫はほどん
ど・・あるかないか・・・
じゃー案内しないでよって感じですが、
まだちょっとあるって感じです。

長くなりましたが、“アンティパスト”
テイクアウトのご注文の際に赤なり白、
スパークリングなりのご要望もありま
したらそれにあったアンティパストを
ご用意いたします。

もちろんご来店頂いた上で他のワイン
のラインナップからお選び頂いても、
むしろ嬉しいです。

とにかく第1波より、今回は波が高い
です。ご不便をお掛けすることが多々
あるとは思いますが、どうぞ宜しくお
願い申し上げます。

涼し気なアンティパストなど

2020年7月26日 1:21 AM


暑いと思ったら突然の雨で蒸し暑く
なったり大変な季節。

ここはひとつ涼し気なアンティパス
トです。


今、思えばフルーツを使ってますね。


↓これはホタテと宮崎産のライチ。
レモンの皮とミントを少しまぶし
てます。


ワインも最近は同じ作り手さんの別
品種バージョンも増えてきた感があ
ります。
あの人のこの品種。
この人のあの品種・・など。
来週もあのこのそのどの系のワイン
が届く予定。


以上は前日までの予約制コース料理。

コース料理はもちろんアラカルトも
ご注文頂いたワインに合わせ、ちょ
っとした風味、味わいなどを自分な
りに変えたりしています。

ちなみに濃い系のアンティパストは
鰻とイカ墨のリゾット。

夜は前日迄のご予約制で、お受入れの
組数も制限させて頂いております。
また県外との往来のない方のみのお客
様に限ります。
(往来って言っても、もはや市中感染
が多くなってきていますが・・・)
またワインを楽しまれる方のみに制限さ
せて頂いております。
申し訳けございません・・・。

“制限させて頂きます”などと言っておき
ながら、この2~3日は県外や地元宮崎
のお客様の自粛を伴うキャンセルが多い
・・・。

矛盾しているのはわかっているのですが、
神的にキツイわぁ~・・・。
あの地獄のコロナ1波が終わり、ご来店
数も復活しつつあったと思ったらこの有
り様。

悲しい、非常に悲しい・・・。

見た目で威圧

2020年7月24日 1:39 AM


シチリアのフラッパート。
かなりのお気に入りで再入荷。

この威風堂々たるたたずまい。
威圧感たっぷりですが、作り手さん
はアリアンナ・オキピンティ女史。
フローラルな香りと明るい色合いで
透明感のある1本です。
間違いのない1本。

写真の撮り方でイメージは変わるも
んです。


次は今夜の魚介料理より。
この1皿が・・・、

どっ~か~ん!!!!


何をど~撮ったらこんな失敗をする
のかわかりませんが、威圧感たっぷ
り過ぎ。

危険ですので、避けてください・・。

夜はご予約にて

2020年7月22日 11:13 PM


例のコロナ第1波以来、夜の営業は
前日までのご予約制となっております。
この7月の連休も含めて。

3密の件もありますが、前日までの
ご予約単位でその日の夜のスケジュ
ーリングを組んでいますので、その
分しか食材をご用意していません。
(先般の通りそもそも野菜が手に入
らないので苦戦中)。

尚、今更なのですが夜はワインが基本
なので、パスタのみ、コーヒーだけな
どのカフェなり喫茶なりのスタイルで
はないので、あしからず。


さていよいよgotoトラベルが始
まり当店も一応は「県内の方のみ」と
ボードを店頭に掲げているのですが、
県外ナンバーの車もちほら。
もはやどのテーブルの方かわからない
・・・。もどかしさもありつつ、なん
だか心苦しい気持ちもありますです・・。

今日は定休日

2020年7月21日 2:45 PM


今日は定休日。定休日はもっぱら
仕入と仕込み。ですが、そもそも
仕入れる野菜がない・・・。
あっても少ない・・・。
そして高い・・・。

こんなに天気がいいのに憂鬱です。
天気がいいと言うか暑すぎる・・・。


憂鬱と言えばもう一つ。
この連休は東京や大阪などいわゆる
都会からのお客様のキャンセルも多
少ありました。
そんな折、またこの看板を掲示しま
す。コロナ第1波を踏まえた上での、
自営業の自衛業と連休中ではあるもの
の自粛業です・・・。

どうぞ宜しくお願い致します。

3密も内容によります

2020年7月19日 1:08 AM


昨夜、今夜ともコロナの話題が多い
です。

↓こんな風に心から笑いながら飲み
たいね・・・、

と言いながらジョージアのオレン
ジワイン。「試飲しよう!」と言う
ことでお客様が持ってきてくれた先
日の夜。

ひと昔前に言い方であれば
「ソ連のワイン」です。
そんな風に言うと凄い時代になった
もんだと思う世代の私です。


非常に勉強になった夜。


今夜は今夜で、全てのテーブルでワイン
を楽しんで頂いた夜でした。


夜は3密のこともあり完全予約制と
なっています。

人の3密はダメですが、スパークリ
ング、白ワイン、赤ワインの3密は
大丈夫です!食前酒、食後酒を入れ
れば“どんだけ密”も大丈夫。

看板とお客様と家族と

2020年7月16日 10:25 PM


悩みの原因はこの看板・・・・。
GWを挟んだ営業自粛前後にしば
らくお店の前に掲げていたものです。


当時コロナは寒い季節に感染しやすい
と聞いていたので、早くてこの秋に
もう一度使う機会があるかな?と思い
取っておいていたもの。

これを例の“gotoキャンペーン”絡
みでもはやこの7月の連休前に掲示す
るか悩んでます。
いや、あれ以来、ずっと掲示しておくべ
きだったかとも思います。

・・・と言うこの時期に同じ悩みを持
つ飲食店さんも多いと聞きます。

もちろん地元のお客様への不安感、影
響も考えますし、スタッフの事もある。
そりゃ、地元のお客様も自分の横で明ら
かに標準語(東京弁)の人がいたら、
怖いわなぁ~。

県外ナンバーの車も気になるし、レンタ
カーの“わ”ナンバーも気になるし。
これは今もチェックしてます。
ご来店している以上、どうしようもない
ケド・・・。

でも、やっぱ家族の事が心配。
嫁さんをはじめ、ましてや小さい子も
いるし、更にじーさん、ばーさんもい
るし・・・。

検査数が多いからとか、なんとかは、
どうでもいい事で、実際可能性がない
訳ではない。“goto”で被害に合う
可能性は高まる。

SNSを見ると、
♯gotoキャンペーンを中止
してください
♯gotoキャンペーンで国内
旅行に行こう

とそれぞれある。

もっとしかるべき時にこのキャンペー
ンを実施する事で最大の効果を出せる
とか、いやもう無理!助けて!と言う
旅行業界もありつつ、医療関係従事者
方面へとか、今回の豪雨の方にとか・
・・ネットを見てるといろんな意見が
ありますが、
まずは・・・家族が・・・。

昔、医療関係に従事していた・・・と
言う事はありませんが、旅行関係の仕
事に10年程、従事していた事があり
ます。

気持ちは痛いほどわかる。
今の自分はその旅行関係の末端に絡ま
ないわけでもない飲食店って事もある。

“ニシタチでクラスター50名”、“80名
”、“100名”って妄想したら身震いした。

とそんな中、今日のニュースで“goto
は東京発着”は除外とか言ってた。

じゃー埼玉、神奈川、千葉は?
埼玉県民の羽田発は?あまりないと思う
が東京駅発は?とか・・・。

もう、あの悪夢のGW自粛期間の誰もいな
い薄暗い店内は見たくないとよねぇ~。

とりあえず、今朝がた消毒液を10リット
ルほど買いました

蔵(白)バージョンも欲しくなり

2020年7月16日 5:33 PM


本日も様々なワインが入荷しました。


その中でも、以前ご案内したロワー
ルのオリヴィエ・ボノームの赤(ガ
メイ)に引き続きソーヴィニヨンブ
ラン100%を入荷。


こんな感じのジェノベーゼや、


お魚料理なんかと一緒にどうぞ。

物は言いよう・・・

2020年7月13日 10:46 PM


ぱっと見ですが、なかなか意匠を凝
らした前菜に見えます・・・が、要
はパニーニです。
つまりまさかのサンドウィッチ・・・。
ファストフード的なパニーニを前菜
風に仕上げました。

「今日の前菜はサンドウィッチです」
と言って提供するのはちょっと抵抗が
あったので、
「今日の前菜はパニーニのアンティ
パスト仕立てでございます」と少し
カッコつけて言いました・・・。


次・・・は。

「鶏唐です・・・」

とは言いにくかったので、
「イースト菌で発酵させた衣を使った
鶏肉のフリット(イタリアン揚げ物)
です。カトルエピスを少し加え、空心
菜も添えました。お好みで無農薬レモ
ンとシチリア産の粗塩を付けてお召し
上がり下さい」
と言いました・・・。

明日の火曜日は定休日です。

一升瓶の夜

2020年7月13日 1:45 AM


ワインもたくさんでましたが、焼酎の
一升瓶が1本空いた今夜。
稀にこんな夜もあります。


主に甘藷と米麹が1.8ℓの夜でした。
さすがにこの時間・・・眠い・・・。

ワインと一緒にスタート

2020年7月11日 12:02 AM


今夜のコースのスタートはこんな感
じからスタート。コース料理にワイ
ンは欠かせない。


ワインにハムとチーズは欠かせ
ない。


佐土原ナスのマリネと炙り蛸。
温かい野菜にソースを回しかけて。


まずはこの2品を約1時間半を掛け
てゆっくりゆっくり、ワインとアン
ティパストを楽しん頂きました。

そんなワインと共にのんびり、ゆっ
たりした過ごし方に逆に憧れます。
嬉しい限りです。

花・華・・薔薇

2020年7月10日 11:46 PM


ちょっと前の夜に、いつもお世話に
なっているお客様にまたしてもお世
話になり、先日の昼にも再度お世話
になったあげく、お礼にと綺麗なお
花を頂きました。


いつも、再度、またしても、重ね
重ね、ずっと前から、長年に渡り、
そのお心遣いに恐縮です。

店内がパッと明るくなりました。
お花でお店、店内、雰囲気の印象
と気分がだいぶ変わるものです。
ありがとうございました。

茶色と茶色

2020年7月8日 11:03 PM


鴨、牛、豚、ナッツの他、赤ワ
インとトマトで煮込んだラグー
は茶色のソース。


赤、白、ロゼ、泡のコルクは
全て茶色。


コロナと言い、大雨といい最近ど
んよりした悲しいニュースが多い
ですね・・・。

茶色が“どんより色”なのかそんな気
がしてしまいました。

でも実際、テーブルはいろんな色の
お料理とワインで鮮やかです。
夜はそんな感じで営業しています。

《“ワインと料理” ティーパス》

時の過ぎゆくままに

2020年7月5日 11:46 PM


今夜もワインで楽しんで頂きあり
がとうございます。
この1週間は実に為になる夜が続き
ました。ここには書ききれない程の
事ばかり。

以前勤めていた会社の諸先輩との20
数年ぶりの再会&ご来店。この時はが
っつり焼酎。芋の香りが20~30代
の若かりし頃の自分を思い出させます。

一方、とある夜はこれからのワインと
料理の関連性を考慮したティーパスの
在り方。
このあたりはそのお客様から、もう何
年も「あ~しよう!こ~しよう!」と
「もっと自信を持て!」、「出来るぞ!」
と本当に心から温かくアドバイスを頂い
ております。
僕がマイペースで一向に動かないので、
きっと歯がゆいのでしょう(笑)。
大丈夫です!やります!多分・・・。
きっと・・・。ボチボチ・・・。

また別の夜はOGスタッフが家族で
またまた来てくれました(すっかり
常連のVIP)。それぞれ独身だっ
た時代から今やそれぞれの子供が一
緒に遊ぶ程の時代の移り変わりを感
じた夜もありました。


またそれとは別に、その子が幼少時
代からご家族で来られるとあるお客
様。その子はもう高校生。
将来の目標をしっかり持ち、一心不
乱にその道に突き進もうとするその
躍動感とそれをしっかり応援しサポ
ートするご両親の姿。
そして「僕はこの道を行く!」とわ
ざわざ私に伝えに来てくれたのは、
やっぱり感動する。ちと泣きそうに
なる。

以上を踏まえ、ただただ“時の過ぎゆ
くままに”の自分を恥ずかしく思うこ
の1週間・・・。
いや開業15年・・・。
いや人生49年・・・でした。

明日7/6(月)、7(火)はお休み
を頂きます。

7/8(水)からちゃんとします。
頑張ります!。
大丈夫です!やります!多分・・・。
きっと・・・。ボチボチ・・・。

《“ワインと料理” ティーパス》

マンゴーの山下さん

2020年7月5日 1:09 AM


10数年来のお付き合いのある“マ
ンゴーの山下さん”こと“㈱やました
農園”さんのマンゴーです。

昨年は当店のレジ横にチラシを置い
ていたのですが、見本として現物が
あった方がいいとの事で現物を持っ
て来られました。


特価の約4㎏で10,000円。
サイズにもよりますが10個程です。


香りといい甘みと酸味のバランスと
いい最高の味わいです。

パンフレットには、

“当園の完熟マンゴーは、一つ一つ愛
情を込めて栽培しております。
南国宮崎からの独自の甘さをぜひご
賞味ください”
とあります。

が!

文言の「ご賞味ください」の思い入れ
は半端ないです。
非常にこだわりの強い山下さんなの
です。以前、試食用として頂いた事
があります。

山下さん曰く、
「今日ではなく3日後の午後が一番
美味しいからね」

4日後の朝一番に電話が掛かってき
ました。

山下さん「どうだった?」
僕 「我慢できずその日に食べました」
山下さん 「なんでやねん!」

と心から落胆されてしまいました。
日・時間・分・秒単位で味わいを意識
するこだわりのマンゴー。


お求めは、
㈱やました農園
〒888-0007
宮崎県宮崎市串間市南方2536-47
TEL 0987-72-1323
FAX 0987-72-5033
HP  https://yamashitafarm.co.jp/

《“ワインと料理” ティーパス》

ダミアンと言う名前について

2020年7月2日 4:28 PM


言わずと知れたフリウリ・ヴェネ
チア・ジューリア州のダミアンさ
んのワイン。

このワインの紹介はもはや“おこが
ましい”ので割愛させて頂きます。


この名前を最初に聞いたのはいつ
の事でしょう。

そう!70~80年代生まれの、
特に男子は大抵知っていると思う。

そう!映画「オーメン」の主人公
の名前。悪魔の子供です。

そう!その時代を一世風靡した、
めちゃめちゃめちゃめちゃめち
ゃめちゃ怖い映画。

なので“ワインの方のダミアンさん”
の名前を始めて聞いた時は「あっ!
あっ!怖い!ドキドキ!」と正直思
ってしまいました。

さしずめ日本に“貞子”って日本酒が
あるって感じでしょう。

いずれにしろ人様のお名前をちゃか
す感じになってしまいましたが、決
してそんな訳ではなく、特に夜のコ
ース料理を作る際はワインに合わせ、
その一瞬一瞬ですが、出来る範囲で
その組み合わせとお出しするタイミ
ングを考えて「怖い!ドキドキ!」
(武者震いの方)を感じながら調理
をしています。

ティーパスの夜はそんな感じ。

ただし、明日の夜は“焼酎ナイト!”
の貸し切りです。
(少人数です)
要はお酒と会話と料理の3密が必
須となります。
(ソーシャルディスタンスの配置)

(  )の注意書きが必須なところ
が悲しい・・・ね。

そんな折、本日の東京でのコロナの感
染者数は100名以上って・・・。
ホント、悪魔だわ。

避暑地別荘的雰囲気電動自転車快適旅行気分

2020年7月1日 11:56 PM


7月に入りディナータイムは予約
も少なく薄ら寂しいのです・・・。
と言っても今日はまだ1日ですが。

今夜は予約がなく、仕込みを夜に
回し、ランチ後は・・・避暑地に
ある別荘でサイクリングをしてる
気分だけでもと思い家族でシーガ
イアのラグゼに行きました・・・。

シーガイアまで、徒歩1分(正し
森を突っ切る)です。


実に気持ちのいいサイクリングでした。

開業以来15年、1度も旅行などした
事なく本当に旅行気分を味わえている
自分が物悲しい・・・。
家族に対して後ろめたい・・・。

さて、その自転車はシーガイアでレ
ンタルしたものです。
電動自転車!。初めて乗りました。

快適です。

本当に微妙にいい感じで、ペダルを
漕ぐ力をサポートしてくれます。古
い言葉ですがファジーに自転車を進
めてくれます。

まるで誰かが手でゆっくりペダルを
回してくれてる感があり、ちょっと
怖い感じもありましたが、そんな微
妙な力を感じました。

年を取っていつか運転免許を返上す
る時が来たら「これだ!」と思いま
した。

その時には「全天候型電動自転車心
電図付“安心1号”」などパナソニッ
クあたりから発売されている事でし
ょう。
仕入でも使うのでちょっと大きめの
荷台も付けて欲しい。
首を回す力も弱まってると思うので、
サイドミラーも欲しい。
夜間は足でライトをつける筋力もない
と思うので、手元にそのスイッチが欲
しい。
迷子になるといけないのでGPSも
付けて欲しい。なんならナビも。
(ナビの文字がもはや見えにくいっ
て事も考慮したもの)
逆にこっちが危険な運転をしてない
かを確認するためにもドラレコも。
“あおり暴走じーちゃん”って言われ
たくない。

最初はオプション販売かもしれませ
んが、すぐ標準装備になるでしょう。
あっ!あと安心して運転できる自電
車専用道路も。
保険もちゃんと入ります。

などと妄想した、わずか45分程の
バカンス。

なお、7/3(金)の夜は
多分貸し切りになります。


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