News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

真っ赤な日

2020年2月13日 1:55 AM


皮を剥いたビーツです。
今日はこれを下処理。この
段階でもう手は真っ赤です。


スライスします。
この段階で爪の中も真っ赤です。


網に並べ、低温のオーブンでゆっ
くりゆっくり乾燥させます。


カリカリのポリポリ。
塩を振るとポテチの様な味が
します。いろんなものにトッ
ピング出来ます。パウダー状
にしても面白いです。


方や一方では鍋に入れ味付けし
た後、白ワインで煮含めます。


真っ赤、真っ赤、真っ赤。


ソテーして肉料理などの付け合
わせに。

 


写真は撮ってないですが、この
仕込みの後はイカ墨に下処理。

これはこれで終始真っ黒な世界
でした。手のひらも爪も。

カテゴリー:2.食材

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都萬牛

2020年2月13日 12:47 AM


久々に都萬牛を仕入させて頂き
ました。部位は“いちぼ”。
今から下処理です。


弾力もあり、脂の甘い香りが既に
漂っています。
これもまた絶対絶対ウマい予感。
包丁を入れた際の、ブリブリ感
でわかります。

カテゴリー:2.食材

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