Italiano tavola T-path [ティーパス]

ちょっと久しぶりのブログです。
表題の“ラグー”とはミンチ肉の煮
込みの事です。

今回は鴨肉７割、牛肉３割に生ハ
ムを少々。香味野菜とこれらの肉
をじっくりじっくり炒め込みます。

水分を飛ばせば飛ばす程、旨味が
凝縮していきます。

濃厚な赤ワインをドボドボと注ぎ込
みます。この赤ワインもすっかり飛ん
でしまう程、更に煮込みます。

赤ワインが煮詰まったら、トマト
ホールを。

ここからは絶対に焦がさない様
に煮込んでいきます。

３時間ほど煮込んだら、９割は
完成。あとは３日ほど休ませた
ら出来上がりです。

冷めていく過程で、どんどん味が
落ち着きまとまって行きます。

主にディナーのパスタ、ラビオリ、
ラザニアのソースとして使います。

パスタだラザニアだとか言いなが
ら、ズッキーニと合わせたアンテ
ィパストを作りました。

これだけ時間を掛けて、お客様がそ
の１皿を食べるのは３分。
これも味のうち！！
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

クリスマスメニューのご案内です。
忘年会のご予約も随時承っておりま
すので、お気軽にお問合せ下さい。

◆１２／２３（月）、２４（火）、２５（水）
◆１８：００～
◆お一人様　￥６,５００／税別～
※ワンドリンクオーダー制となります

・アンティパスト
～前菜を数品～
・ピエモンテ産ポルチーニ茸のパスタ
・肉料理
・デザート＆ドリンク
※火曜日は通常は定休日ですが、
夜のみの営業となります。
※お料理の内容は多少変更する場合
もございます。

一ッ葉の夜景とお料理＆ワインを
是非お楽しみ下さい。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

そろそろクリスマスメニューを
アップしたいと思います。

店頭に置くチラシ（最近はフライ
ヤーと言うらしいですが・・・）
はそろそろ出来上がります。

期間は１２月２３日（月）～
２５日（水）となっております。

尚、２４日の火曜日は通常は定休
日ですが、ディナーのみの営業と
なります。

どうぞよろしくお願いいたします。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

それでもやっぱり高級品なので常
備はしていない・・・伊勢エビ。
リクエストがあった際にのみご用
意しています。

毎度ながら締める際に多少の罪悪
感を感じます。「ギイギイ」鳴いて
いますが、「美味しくするからね」
と自分に言い聞かせています。

エビの風味を損なわない様にあっさ
りした白葱のピュレを表面に塗って
います。爽やかなレモンとトマトの
ソースで。

お好みのワインと一緒にどうぞ🍷

訳あってちょっとお裾分け頂いた
ワイン。
秋の満天の空。

そんな星座がびっしり描かれた
ワインボトル。

今夜は比較的遅い時間からスタ
ートでした。

都城、薩摩の方言から地球誕生
４６億年のと言うという実に訳
の分からないでも異常に楽しい
お話をツマミにスパークリング、
モレッティ、もちろんワインな
夜。

でも、さすが宮崎。
最後の締めは“焼酎”で。
ちょっと遅い時間になってし
まいましたが、明日の営業も
頑張ります！
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

今夜もティーパスのディナータイム
はワインの館です。

今日のコースはそんなワインに合わ
せた小さな１皿から始まりました。

季節的にもう今年はこれが最後でし
ょうか？そんなイチジクを使ったり、
今が旬のシャイン・マスカット。

前菜で秋の味覚のフルーツを使う
機会が増えてきました。

コースは２～３日前のご予約で承っ
ております。お好みのワインを事前
にお伝え頂けましたら、お料理に反
映できるよう考えております。

ちなみにイカ墨のパスタは、優しく
華やかで軽やかで口当たりが良く、
フローラルなニュアンスがあり、ま
どろむ様なまったりとした・・・

花香優浮円形角無薄赤小果
実果皮厚清々・・・

的なカベルネソーヴィニヨンとバ
ッチリ合いました。

重くて重厚で渋さが特徴のカベル
ネソーヴィニヨンですが、こんな
軽やかな“カベソー”もあるもんだ
なと思った今日でした。

カリフォルニアからの１本。

イタリアンのお店なんですけど
ね・・・。最近、美味しければ
国籍は問わなくなってきている
ティーパスです。目下のところ
ハウスワインの一部は仏産だし。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

宜しくお願い致します🍷

《ナチュラルワインと料理ティーパス》