Italiano tavola T-path [ティーパス]

キャラメリーゼしたナッツを使っ
たセミフレッド作り。
前回、作って異常に美味しかった
ので再び。

再びって、思い出せば前回作った
のは昨年の冬・・・ずいぶん久し
ぶりに作ったもんです。

メレンゲとホイップの効いた生ク
リームの口当たり、香ばしいナッ
ツ・・・今回もなかなか美味しく
出来ました。

好評だったシチリアワイン。

コルクはこんな感じ。
ショットガンの薬莢みたいです。
かっこいい～。

日曜の夜は貸し切りでした。
ランチが終わってから、料理の仕
込み＆テーブルのセット。

ワイングラスもピカピカに。
床もピカピカに。

パーティーの最後は同席させて頂
き、実に実に楽しい夜でした。

前回の記事をアップした以来、既
にお盆も終わってしまっています。

今日の今日までシステムの不具合
がありやっと復活。色々とご不便
をお掛け致しました。

久々の記事は魚介系の前菜です。

ヒラメとオクラ、セミドライトマ
トのカルバッチョ。黄色いオクラ
の花もちりばめています。

次は真蛸とチコリのカルパッチョ。
佐土原ネスのマリネも添えて。

蛸ついでにサフランリゾットとレアに
炙った真蛸とサルサディヴェルドゥー
ラ。

全てこの暑い夏に合う白ワインなりに合わせ
た１品です。

夜のアラカルトメニューから。

１品目は“鶏肉のディアボラ”。
ハーブとニンニク、オリーブオ
イルでマリネした後、皮面をパ
リパリに焼いて、ゆっくり火入
れしました。

２品目は“合鴨の低温焼き”。
これもゆっくりゆっくり火入れ
をします。赤ワインとブラッド
オレンジを煮詰めたソースで。

少しゴチャゴチャした写真です
が、ソムリエナイフ以外にも、
温度計やライトなどのワイン備
品もちょこちょことございます。

先日はお祝い事でご来店ではあ
りましたが、途中からお客様と
ちょっとしたワインのお話で盛
り上がりました。
何が美味しい、どんなんがいい。
こんなパターンもあるなどなど。
非常に為になる話でした。

がそんな話もボトルが４本目にな
った深夜１時過ぎ・・・・。

もはや４本目の赤ワインのつまみ
はナッツのバターソテーとガトー
ショコラ。

「みんなで楽しく飲むワインが一
番美味しい！」と言う結論に。

正論だよなぁ～と思いながら一人
ニマニマしながら片付けをしてい
る深夜２時だった昨夜の話。