News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

門川港獲れの鯛

2019年5月13日 00:54


鯛はなんせヒレのトゲトゲがヤ
バいです。
鋭いってなんの。
特に鱗を取ってる時が要注意。

勢いよくガシガシと鱗を取ってる
と、その勢いのままヒレの棘に手
を突っ込んでしまいます。


写真はリゾット。切り身の部分はほ
ぐして米と和え、カマはハーブでマ
リネした後、炙ってトッピング。

骨に注意しながら、しゃぶりつくの
が美味しい食べ方です。

カテゴリー:2.食材

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カルパッチョ系は

2019年5月13日 00:43


カルパッチョ系の盛り付けは、
細かいものになると中々大変
です。鮮度が大事なので手早く
仕上げねばなりません。


出来上がった時の満足度はなかな
かのものです。


白ワインでゆっくりとお楽しみ
下さいね。


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