Italiano tavola T-path [ティーパス]

ランチ時のコース料理から１品。

ラビオリです。鶏とクリームチー
ズのペーストが入っています。
ピエモンテ産のポルチーニのソー
スと春蕾のソテーを添えて。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

綾町のブドウ豚のバラ肉が約６㎏。

５㎏はバルサミコ煮で使い、１㎏
の小っちゃめの塊はベーコンに。

粗塩、胡椒、バーブやニンニクを
こすり付け４日程寝かせたもの。

その後、２時間程流水で塩抜きし
て、冷蔵庫で２時間程乾燥させて
いよいよスモーク開始。

煙での燻し具合と水分の飛ばし具合を
見極めつつ完成。

おつまみから、アンティパスト、パス
タなどいろんな料理に使っていきます。
ワインもいいでしょうけど、やっぱビ
ールに合いますね。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》