News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

オマール海老

2018年12月17日 1:44 AM


今夜のコースの中から1品。
オマール海老です。前菜に使うか、
パスタにするか、メイン料理にする
か迷いましたが、結局メインとして
お出ししました。

パン粉焼きです。
隠し味としてジェノベーゼも少々。

トマト、ケイパーの酸味を効かせた
ソースで。

メインと言ってもパン粉焼きなん
でアンティパストと言っちゃえば
アンティパストにもなるのですが、
まあまあ大きいサイズだったので
メイン料理として。

じゃぁ、小さいサイズの海老だっ
たら・・・最初の突き出しとして。

高鍋のウナギ

2018年12月17日 1:29 AM


ここ最近、ウナギにハマっています。
あっさり系としては(と言っても脂
が乗ってるウナギですが)、白焼き
を白ワインで蒸して少し炙ったもの
です。

次はフリット。
イースト菌を使って発酵させた衣
を使っているので、サクサクの触感
です。こちらは赤ワインソースを使
っています。

ともにこの2~3日にお出しした
アンティパストです。


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