News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2018年11月

京人参を使って

2018年11月29日 4:33 PM


とある夜のコースの1皿です。
京人参をピュレにしてゴルゴンゾー
ラを合わせました。

これがまた大好評!

 

余談ながら、近日中に都萬牛を追加入荷
します。前回同様にランプです。

赤身の肉の旨さが十分に味わえる逸品です。
今年は無理ですが来年早々には牧場に行っ
てみたいと思います。

甲州ワインを使って

2018年11月28日 12:39 AM


だいたい毎年、夏にワインのジュレを
作るのですが今年は何故だか作りませ
んでした。

でも何を思ったかこんな寒い時期に作
ってしまいました・・・。
これまでは、シャルドネやたまにはス
プマンテなどで作ってましたか今回は
甲州ワインで。


凉しげですねぇ~。
レモンの酸味も少し効かせているんで、
とても爽やかです。

この寒い冬に一口如何でしょうか?

本当にありがたい事です

2018年11月27日 12:16 AM


今夜をはじめ、この1週間は新しいお客
様、懐かしいお客様やいつものお客様、
ご近所さん、はたまた遠方の大阪、東京、
外国の方などなど、実に楽しく且ついろ
んな意味で勉強になる1週間でした。

なんだかいろんな方に支えられてるなぁ
~と・・・ありがたい事です。

明日は定休日です。

カテゴリー:未分類

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この白いやつです

2018年11月26日 12:08 AM


この白いやつ・・・アイシングです。
粉糖とレモン汁を混ぜたものです。

これが子供の頃から大好きなんです。
これが食べたいが為に作ったような
もんです。

このアイシングの下にはオレンジの
ジャムを塗っています。

一番難しいのはちゃんと正方形に焼き
上げる事。形がいびつだと最終的に綺
麗にカット出来なくていわゆる“切り落
とし”が出てきます。お客様に出せない
部分ですね。

そこの部分は食べちゃいます。
綺麗に焼けると、食べれません。
綺麗に焼けると悲しい・・・。

鮮やかなアンティパストを

2018年11月24日 12:23 AM


まだ冬の本番前ですが、これだけ寒
いと春が恋しくなります。

なので春っぽいアンティパストを作
りたくなります。

明日の夜は満席となりました。
明後日の夜はまだ空きがございます。

よろしくお願い致します。

思い付きは、ダメです・・・

2018年11月18日 10:31 PM


最近のデザートはアイシングを使ったレモ
ンサンドケーキ。そのアイシングを眺めて
いたらシナモン・ロールパンを食べたくな
り思い付きで作りました。

思い付きだったんでシナモンがなく、代わ
りにキャラメルソースを使いました。

このロール状の中にはキャラメルソースと、
ローストしたナッツ、グラニュー糖もたっぷ
りまわしかけました。

DSC_3575

円筒の形状を崩さない様に慎重に切り分け
ます。

DSC_3576

シートに丁寧にのせ、ゆっくり発酵させます。

DSC_3577

そして・・・オーブンの温度と時間を間
違え・・・焦げた・・・ガチガチに。

あまりにも悲しかったので、写真は撮りま
せんでした・・・。

今日の夕方の出来事でした。

肴は炙ったイカでいい

2018年11月17日 11:20 PM


ちょっと前の仕入れ時にイカがあまりにも
美味そうだったので、2杯買って、炙って
食べました。

本当は上質のオリーブオイルをレモンって
感じなのですが、やっぱ醤油!だったとあ
る日の夕方。

_DSC1027

カテゴリー:2.食材

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カリカリがマイブームです

2018年11月16日 11:21 PM


マイブームって・・・もう死語でしょ
うか?先日は黒キャベツをドライ状に
乾燥させましたが、今日はケールを
カリカリにしました。

ちょっと前はたしかトレビスをそーし
たと思う。

偶然でしょうか、全てほろ苦い野菜です。

DSC_3578

ドライ状にすると、苦みが和らぎ栄養素
の塊って感じがしてハマってます。

この香ばしい風味や食感の余韻が結構な
がく続きます。

明日あたりはチコリをそーしようかなぁ~。

もうご存知の方だけでいいです・・・

2018年11月16日 12:17 AM


宇宙世紀0079年のルウム戦役でたった
一人で5隻もの戦艦を沈め愛機ザクⅠⅠⅭ型
(型式番号:MS-06Ⅽ)のパーソナル
カラーであった赤に塗装されたモビルスー
ツに機上するシャア・アズナブルの異名で
あった「赤い彗星」が如く・・・のビーツ
のピュレ・・・デス。

ソロモンの上に立たずむ緑色のビグザムも
その彗星の勢いに驚いています。

DSC_3573

まるで分身の術がごとく飛び交うその彗星
の俊敏さに薄っぺらい量産型のザクⅡも翻弄
されています。

DSC_3574

そんなランチとディナーのお料理2品
の紹介でした・・・。

黒いソースを2種

2018年11月10日 11:03 PM


飛び散らし気味のソースはイカ墨です。
魚介料理のソースとして。
サルディーニャ産のボッタルガも散らし
ながら。

DSC_3517

次はボッテリ系。
カモ肉のソースとして、リンゴと赤ワイン
のディップを。

DSC_3518

 

それぞれがアクセントなっています。

コーヒーで

2018年11月9日 4:36 PM


コーヒー風味のケーキです。

コーヒークリームのコーヒースポンジ
・・・全くイタリアンな特徴はないも
のの・・・。

端っこの切り落としを食べるのが、日課。
その後、食べ過ぎて少しムカムカするの
も日課・・。

DSC_3427

こんな感じに仕上げました。DSC_3396

忘年会&クリスマスメニュー

2018年11月9日 12:21 AM


最近、温かいですね。
いつぞやの寒さはどこにいった
のでしょうかね?

さて“忘年会&クリスマスディナー”
のプランをこのHPの“menu”カテゴリ
にアップしています。

ご予約、是非お待ちしています!

1D7_0331 (Large)

都萬牛を新入荷しました

2018年11月8日 12:58 AM


赤身主体の黒毛和牛です。
ランプ肉をステーキ用に新入荷しました。

DSC_3493

肉色の濃い、赤身に味のある低脂肪。

DSC_3494

200gサイズのボリュームのあるサイズで
提供しています!
是非ご賞味下さい!

DSC_3553

 

溺れたタコ

2018年11月5日 12:16 AM


夜のアラカルトメニューより。
タコのトマト煮です。
トマトソースの中で溺れているように
見れるからでしょうか?

カンパニア州はナポリの郷土料理「ポル
ポ・アッフォガード」。

DSC_3538

 

珍しくと言っては何ですが・・・昨日、今
日の2日間ともおかげ様で売り切れました。

赤ワインでも白ワインでもどちらにでも
相性のいいアンティパストです。

飴細工

2018年11月3日 1:17 AM


ちょっと前に“飴細工”の記事をアップしま
したが、今日は別バージョン。

更に細く!が目標です。

前回はトロトロとキャラメルを垂らして
いましたが、今回は投げ飛ばすが如く、
シャッシャッです。

DSC_3537

まだ、ブツブツがあります・・・。

DSC_3534

使い方はこんな感じになりました。

DSC_3525

カテゴリー:2.食材

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これより片付け

2018年11月3日 1:10 AM


この時期の夜は基本的に暇です・・・。

この数年、うなるほどの連休の設定も
多かったし、なんせ12月を控えた前
月ってのもあるのでしょう。
DSC_3548

 

今夜は後半の時間帯から少しバタバタしま
した。本当にありがたい事です。

今からお片付けです。
もうひと踏ん張り!

遠方からご来店のお客様はもとより、ご近
所のお客様・・・歩きでのお帰りお気をつけ
下さい。
めっちゃ寒いし・・・。

11月に入りました

2018年11月2日 12:14 AM


今月もよろしくお願いいたします。

年末ももう目の前。
団体のご予約もポツポツと頂いております。

忘年会の場所はお決まりでしょうか?
ご予約是非お待ちしております!

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