Italiano tavola T-path [ティーパス]

スモークした貝柱だったり、

イチジクとゴルゴンゾーラを和えた、
串間甘藷だったり、

白ワインだったら今の季節は秋刀魚。

今夜はフィオル・ダランチョに付け込
んだブルーチーズとモスカート・ロザ
ートで洗ったシェーブル（山羊）の２
種類のチーズでスタートしたテーブル
も。

タコのアッフォガード（溺れタコ）なん
かも如何でしょうか？

マグレ・ド・カナールからスタートした
テーブルはイタリアンビールのモレッテ
レィで。

ちょっと豪華なバージョンは宮崎牛
のタリアータ（ステーキのそぎ切り）
から始まる場合もあります。

人数が多い時は、ハムやチーズをド~ンと。

スカンピなどの魚介もド~ンと。

こんなお料理からコースはスタート
します。

とりあえずは食材は色々用意しており、
最後のメインまではお飲みになってい
るワインに可能な限り即興で合わせて
組み立てています。

今夜もたくさんのお客様に勉強させて
頂きありがとうございました。

バローロも頂いちゃったし・・・！

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

パスタランチは、スープ、ガーリックトー
ストに、てんこ盛り野菜と、

パスタです。
食後はドリンクとデザートで。

明日も営業しています。
どうぞ宜しくお願い致します。

数品、新しいチーズが入荷しています。
今回はそんな中から１品。

ヴェネト州からの青かびチーズこと、ゴ
ルゴンゾーラチーズです。

でもちょっと特色があります。
表面を覆っているのは、ドライオレンジ。
まずは２年の熟成を経たあと約１か月間
甘口ワイン（フィオル・ダランチョ）を
染み込ませています。

その後、また４か月ほど寝かせたもので
す。以前は確かピスタチオと一緒に寝かせ
たものを使ってたと思いますが、今回は
コレ。

これはホントにホントに美味しいチーズ。
ピーチやアプリコットのフレーバーです。

でも今夜使ったのはほんのチョッピリ。
定番ですが、生ハム、イチジク、蜂蜜と
合わせたコースのお口取りとして。

食後のドルチェの代わりに、貴腐ワインや、
アイスワインなんかと一緒に楽しんでもいい
と思います。