セミフレッド
2018年10月25日 23:42
分量や時間や細かい事は全く記載はして
いないのですが、最近マイブームなレシ
ピシリーズ。
今日は“セミフレッド”です。
日本語で言うと“半解凍状態”。
英語で言うと“Half Ⅽold”。
そんな状態のアイスクリームです。
今回はキャラメリゼしたクルミ。
少し焦がし気味の大人の味に。
冷やし固めるとこんなにガチガチになりました。
包丁で粗く刻みます。
グラニュー糖と入れた卵黄と、
メレンゲ、ホイップクリームをほぼ同時に
作り、
泡を潰さない様にサクサク混ぜ合わせます。
箱詰めします。
この当たりで一回味見をするのですが、１日
凍らせると全然違う味に仕上がります。
凍らせるといってもセミフレッドなので凍ら
ないのですが・・・。
こんな時に限って、盛りつけた写真がピンボケ
・・・。
主に、夜のコースやアラカルトのドルチェ
で使ってますが、もう無くなりました・・。
今はクルミとアーモンドの２種類のナッツ
バージョンとなっています。
