News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2018年07月

今日はブルスケッタ

2018年7月28日 23:43


今日のランチの前菜はダイワファー

ムさんのモッツァレラチーズを使っ
たブルスケッタでした。

セミドライトマトとジェノベーゼ
それに油通ししたナスを二重にサン
ドしたものです。

DSC_3283

何が旨いって、自家製のバゲット(自画
自賛・・・)はもちろん、チーズはもち
ろん、ナスのトロミが印象に最高に美味
しい1品でした。

やっぱり夏のナスは旨い!

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

カテゴリー:3.ランチ

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和食器にて

2018年7月27日 23:46


和食器での盛り付けは今回で2
回目。

陶芸家の方がご来店され、ご自身
の作品を数点持参されました。

先月でしたか池袋での展示会を経
て、次は和歌山でまた展示会との
事。凄いなぁ~。

今回はその和歌山での展示に向け
て、プロット写真の撮影を兼ねた
食事会。

DSC_3295

とにかく割っちゃいけないと緊張しな
がら料理を盛り付けます。

ちなみに、これらは僕が撮った写真で
すよ。プロット用のちゃんとした写真
はちゃんした方が、ちゃんとしたカメ
ラでちゃんと撮ってますデス。

DSC_3281

DSC_3290

DSC_3292

3枚しか撮れませんでしたが、お皿
でイメージが変わるもんですね。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

鰹と墨ネギ

2018年7月26日 22:27


本日のランチの前菜です。
炙ってマリネした鰹。

夏野菜やフルーツもいろいろ添えて
ますが、最終的な隠し味は炭化させ
たネギとシチリア塩を合わせた墨ネ
ギ。

香ばしい印象が残る隠し味・・・。
その段階で隠し味ではないですが。

DSC_3287

カテゴリー:3.ランチ

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1枚、1粒の力強さ

2018年7月22日 22:27


1カ月程前の画像ですが・・・。
前菜と言いますが、お口取りと言
いますか、要はコース料理の最初
の1品です。

思いっきり串焼きです。
蛸とオリーブです。

アーモンド、カシュナッツ、シャイアン
トコーンなどナッツのソースです。

DSC_3057

蛸の旨味は格別ですよね。
足があれだけ動くもんだから、筋肉質
で旨味が凝縮されています。

薄切りにしても、ミンチにしてもその1
枚、その1粒に力強さを感じます。

タコ焼きもしかり。

HP復活

2018年7月20日 22:45


この3~4日間ほどHPメンテナン
スの為、しばらく見れませんでした。

お電話も数件頂き、申し訳けありませ
んでした。

DSC_3279

ニュースでも頻繁に言われてますが、
とにかく暑いですね。
パンを焼いている間は厨房はむちゃく
ちゃ暑い・・・。

でも暑いのを我慢したぶん、美味しく
焼けました。明日のランチで登場する
丸パンです。

DSC_3278

独特なチーズを2種類

2018年7月16日 00:19


VIA THE BIOさんのオーガニ
ックチーズを入荷しました。

1つ目はヴエネト州のN.オロヴェルデ。
青かびチーズです。2年の熟成を経たブ
ルーチーズに、2か月間ピスタチオのリ
キュールを染み込ませたもの。

前回はレモンピールものでしたが、今回は
ナッツ。

DSC_3273

2つ目は・・・この焦げ茶のものは何だと
思いますか?栗の葉っぱです。
ピエモンテ州の“クージィエ フォーリエ
ディ カスターニョ”。
2年熟成のチーズを栗の葉で巻いたものです。
旨味、コク、香りとも抜群の美味しさ。

コクのあるビールや赤ワインにっぴったんこ。

今夜もたくさんのお客様のご来店ありがとう
ございました!

DSC_3272

カテゴリー:2.食材

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ロケット砲の様な暑さの中の恐縮

2018年7月13日 23:42


梅雨が明けるや否やロケット砲の様な
暑さですね。極端過ぎて身体がついて
行けません。

DSC_3271

今日のランチの事。
ご近所さんのグループが12時前に5
~6名でのご予約。

そそそろ来られるかなぁ~と思って、
炎天下の中、外にお出迎えに出ると道
路の向こう側に蜃気楼の様なユラユラ
した人影が・・・。
ご予約のお客様でした。

「駐車場が一杯になるといけないから、
歩いてきました」・・・との事。

どんだけ恐縮した事か・・・。

しかしながらランチの前半戦は暇でして、
駐車場もカラガラ・・・。

どんだけ恐縮した事か・・・。

お帰りも“逃げ水”が見える道路を帰って
行かれました。

そんな皆様の後ろ姿をみて、

どんだけ恐縮した事かというランチの
出来事。

おつまみの準備の準備は黄色

2018年7月11日 22:50


夜のコースのお口取りの下準備。
揚げ物をしたり、

DSC_3236

バゲットを切ったり、

DSC_3269

ジンジャーのジュレを作ったり。
これらが準備の為の準備です。

DSC_3270

この写真を3枚並べて、いま気付いたので
すが、なんだか全体的に黄色い系ですね。

今年も実りました

2018年7月9日 23:36


本当にほったらかしにするのも限
度がありますが、本当にほったら
かしにしているのも関わらず、庭
のブルーベリーとブドウが実って
います。

DSC_3269

今年も鳥との取り合いでしょう・・・。
毎年、完熟する前にはだいたいなくなっ
てしまいます。

DSC_3270

鮎料理

2018年7月8日 22:14


ちょっと前に鮎の記事をアップした
と思いますが、その料理を2品ほど。

1枚目はコース料理の1皿として。
アスパラガスと香味パン粉と合わせ
ました。

コースの中の1品なのでボリューム
はやや控え目で。

DSC_3087

 

2枚目はアラカルトメニューとして。
夜の単品メニューですね。

リゾットです。

鮎は炙って半分は米と一緒に和えて。
残り半分は皮の表面をカリカリにソ
テーしトップにのせました。

DSC_3269

初夏を感じさせる鮎の香りが嬉しい。

グリーントマト

2018年7月8日 16:53


清山ファームさんのグリーントマト。
未熟ではありませんです。
ちゃんと美味しく完熟しています。

DSC_3228

ランチのサラダに使ったのですが、悲
しいかな緑色が保護色になってしまい
ました・・。

だが、しかしその味はしっかりしています。
隠し味としての特別なトマトです。

DSC_3229

盛り付けを・・・

2018年7月7日 23:10


ある程度の最終盛り付けはイメージ
しているのですが、とりあえず盛り
付ける。

キャラメリーゼした鶏のパテ。
でもこれはまだ途中。

DSC_3238

ちょっと並べてみる。

DSC_3239

最終的にこんな感じにしました。

DSC_3240

コース料理の一発目の1皿。

庭の掃除

2018年7月6日 23:09


ここ数日の激しい雨風で庭の木々が
荒れまくりです。

枯れ枝や倒木が散乱していたので、
重機を引っ張り出す。

DSC_3234

店内ではランチの片づけ中。

DSC_3231

外では枝をバキバキと。

DSC_3232

と言うのは冗談で、

店の前の一ツ葉の森の管理を委託されている業者

さんが、処理してくれたものです。

DSC_3233

なんか恐竜みたいでカッコいい光景
です。

タコミンチを入れて

2018年7月5日 22:23


とある日の1皿。

ピザ生地を棒状にして素揚げしたもの
です。中にはミンチにしたタコが入っ
ています。

タコと言ってもクルミやハーブと一緒
にじっくり煮込んだタコのミンチです。
味は結構しっかりしています。

DSC_3136

熱々の1本です、

例えばスルメのように

2018年7月4日 23:54


ここ最近のランチの前菜のご紹介。

春先は魚介類を使った前菜が多かっ
たのですが、6月下旬ぐらいから濃
いめ?の前菜が多くなってきた模様
です。

1枚目の写真は鶏のテリーヌ?パテ?
とでも言うのでしょうか?

鶏レバーのテリーヌとかよく見かけ
ますが、恐れながら自分がレバーが
苦手でして・・・。レバーは使って
いません。

その代わりコクと風味は数種類のナ
ッツで補っています。

DSC_3227

2枚目は、ダイワファームさんのプロ
ボローネチーズを使ったブルスケッタ。

ジャガイモのスライスとセミドライ
トマトそしてジェノベーゼも少々サ
ンドしています。

DSC_3231

このプロボローネチーズはステーキ
にするとめちゃめちゃ旨いです。

問題は冷めるとやや硬くなります・・。

が、

この多少硬くなったチーズを根気よく
噛み続けて下さい。温かかった時とは
また別の味わい、コク、風味を感じる
事が出来ると思います。

ずっと噛み続けたい気分になる事で
しょう。

例えばスルメのように・・・。

カテゴリー:3.ランチ

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梅雨の影響か

2018年7月3日 15:13


今日火曜日は定休日。

午前中から仕込みをしており朝から
ずっとずっと、やや激しめの雨。
雨音を聞きながらの仕込みも飽きて
きたのでちょっと休憩。

DSC_3229

梅雨の真っただ中ですが、アスパラガ
スは元気です。肉厚で香りも高い。

DSC_3222

この2~3日、梅雨の過剰な湿気の
為が店の電球がプチプチ切れます。

湿気が関係してるかどうかわかり
ませんが・・・。

関係がわからないついでで言うと、
意味不明なネジも床に2~3本転が
っていました。何のネジか?少し
不安。

ネジついでに・・・。
今朝起きて眼鏡かけたらネジが緩ん
でいたらしく、レンズが取れて全く
見えないもんだから右往左往。

では後半の仕込みを始めます。
明日以降、通常通り営業です。
よろしくお願いいたします。

ランチコース承ります

2018年7月2日 00:37


ディナー時のドルチェの盛り付け途中。

暑いもんだから、やっぱりアイスが溶
け出して、あとの作業が大変になって
いまったので、結局は別のスタイルで
やり直しました・・・。

DSC_3226

この土日のおランチはミニコース
(2850円~)のオーダーを予想
以上に頂き少しバタバタ。

稀にランチで4~5000円のコース
と言うリクエストを頂きますが、前日
までにご連絡頂ければご用意できます
のでお気軽にお問合せ下さい。

さすがに着席されてからのリクエスト
はなかなかシンドイです・・・。

昼から豪勢な金額であれば、豪勢に仕入れ
&下準備&調理をしたいのですよ。

ありがたいリクエストです。

と言いつつこんな高金額のランチコースは
稀も言い所でして・・・。でもこの4~5
日にそんなリクエストのお声を伺う事が
立て続けにあったもんですから。


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