本日のランチのアンティパスト
2018年3月1日 17:15
炙ってマリネした鰹です。
柑橘系のフルーツを添え、清山さん
のトマト（コレがエライ美味い）と、
葉野菜の若葉をちらしています。
煮詰めて甘じょっぱくしたバルサミ
コの１線をひいています。
赤身の魚に合いますネ。
今日は春一番の強風でした。
店の勝手口の扉も歪んで開閉が出来な
くなり、ランチが終わってハンマーで
トンチンカン。
今日も使いましたが、下の写真はエス
トラゴン。
蓬を酢で漬け込んだイタリアの調味料で
す。フランスではたタラゴンって言って
いるので、ご存じの方もいらっしゃると
思います。
魚介をベースにしたソースにみじん切り
にして、混ぜ込むと素晴らしく味に深み
が出てきます。
明日の魚ランチでは、これを使って“エビ
のトマトクリームソース～エストラゴン
風味”の予定です。
