News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2018年02月

本日のアンティパストを2品

2018年2月26日 23:56


とりあえずのお口取りは、熊本直送の馬刺し。
春雷のマリネを下地に馬刺しを乗せ、グラナ
パダーノチーズのスライスを。
香り付けにバジリコを少々。

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魚介のカルパッチョは真蛸とホタテ貝柱。
日向夏で香りを付け、タルティーボでほろ
苦さも。

DSC_2993

今月は県外からのお客様も多く、カウンター
越しにいろんな楽しいお話しを聞けました。

じっくりゆっくりワインを楽しみたい方はカ
ウンターもおすすめです。料理を出し終えた
ら合流しちゃう場合もございます・・・・。

明日は定休日。
また歯医者です・・・。

黒毛和牛のリブロース

2018年2月25日 23:50


夜のアラカルトメニューから1品。
宮崎産です。
とにかくジューシー。
なので少し網焼きにして余分な脂を落とし
ています。

お出しする寸前に左側にあるドライ・ロー
ズマリーをバーナーで炙って香り付け。

今夜も寒い雨の中のご来店を有難く思います。

DSC_2991

合鴨を追加入荷

2018年2月23日 23:52


ディナータイムの使う合鴨。
胸肉です。追加の入荷しました。

赤ワインとブラッドオレンジに半日ほ
ど漬け込みます。

皮が分厚いので。格子状に切り込みを入
れておきます。

DSC_2991

羽がまだ付いている部分もあったりします
ので、骨抜きでこまめに抜いていきます。

低温でじっくり焼いて、ロゼ色に仕上げます。

カテゴリー:2.食材

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ほろ苦さと甘さで

2018年2月21日 23:36


トップの緑野菜はプチ・ヴェール。
芽キャベツと青汁のケールを交配させて、
作った野菜でケール独特のほろ苦さが美味
いです。

ほんの少し焦がし気味にソテーするとます
ます美味しい。

卵の甘さが引き立つリガトーニのカルボナー
ラと合わせました。

DSC_2986

今日の野菜とコースと春と

2018年2月16日 23:27


薩摩弁バリバリのマニー農園さんから朝一番
に野菜が届きました。

DSC_2990

そんな夜のコースから2皿。
タルティーボも使いつつ、真蛸のカルパチョ
に日向夏を添えて。

DSC_2991

パスタはレンズ豆と大麦、小麦の入った
トマトクリームソース。プチヴェールの
ソテーをトップに置きました。

DSC_2993

最近、妙に暖かいですね。
このまま春になっちまえばイイなぁ~。

冬野菜

2018年2月14日 23:51


2回風邪をひいて、2回抜歯したこの2週間。
なかなか忙しい14日でした。

明日、またマニー農園さんからタルティーボが
届きます。プチベール、蕪、芽キャベツなど冬
野菜がどんどんそろいます。

寒くて個人的には嫌ですが、寒いほど野菜の
甘さが増すのでそれはそれで楽しいです。

DSC_2988

春からになりますが

2018年2月9日 23:42


先日は急遽のお休みを頂きました。
ちょっと荒っぽい風邪をひいてしまい、
腰痛も重なり七転八倒してました・・・。

もうすっかり回復しています。
喉もと過ぎれば・・で、寝込んでいた
のが遠い昔の事の様です。

治ったら即油断・・・。

3月下旬からになると思いますが、昼のス
タッフを募集します。

週2~3回、いや1~2回からでも可能
です。11:30~15:00前後の短い
時間ですが、1日の中でちょっとした空き時
間がある方など是非ご検討下さい!
未経験者でも大丈夫です。

どうぞ宜しくお願い致します。

DSC_2986

臨時のお休みのご案内

2018年2月7日 07:01


いつもご利用ありがとうございます。

2/7〜8迄、臨時のお休みを頂いております。

9日からは通常の営業予定です。

宜しくお願い致します。

スカンピの生ハム巻き

2018年2月4日 23:24


先日、抜歯しますって報告しましたが、
結局、あまり痛くなかったです。

もともと根っこしかなかったんで、ちょ
っと削って、少しづつガリガリ壊してい
ったって感じでした。

むしろ今夜、本格的に風邪をひきました。
そっちの方がキツイ・・・。
明日明後日は定休日なんで、この2日で
治すつもりです。

さて、今日みたいに寒い夜のご来店をあり
たい訳で、そんなテーブルの1皿はスカン
ピです。

DSC_3003

鱸はソテーし、イカ墨のリゾットを添え、
スカンピに身には生ハム巻きました。

付け合わせの野菜は菜の花と春雷。
今夜も愉しい夜をありがとうございました。


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