News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2017年11月

今日の仕込み

2017年11月30日 00:23


グリッシーニは黒胡椒とオレガノ風味の
2種類で。

何かしらのディップを付けても良し、生ハ
ムを巻いて良し、ぶっちゃげて言えばせっ
かく伸ばして焼き上げたのに、プロセッサ
ーで粉にして、コクを出す為の隠し味にも。

DSC_2955

これはセミドライにしたキンカン。
最初はやや酸味が効いた感じで、思いっ切り
柑橘系ですが、後からジワリジワリと甘みが
出てきます。

ワインのおつまみでもいいし、肉や魚料理の付
け合わせ、ドルチェにも使えます。

DSC_2956

冬の焼き菓子

2017年11月26日 01:21


ガトーショコラです。
カレーと同じで2日目ぐらいから味が
馴染んで美味しい。

水飴と蜂蜜を使ったカシスのソースを
添えてご提供する予定です。

DSC_2952

お口取りの1皿

2017年11月25日 00:51


寒いです。

ご来店されてもしばらくは体が冷えて
いると思います。

ファーストドリンクは基本的にスプマン
テやビールの泡ものや、他は冷えた白ワ
インが多い中、コースの1皿目のお口取
りがいつものハムやチーズだと寒さ倍増
と思い温かいお口取りをご用意した、と
あるテーブル。

が、凝り過ぎた・・・お出しするまで
ちょっと時間が掛かり過ぎました。

じゃが芋のニョッキをベースに、豆乳
と京都芋のピュレのソース。
ドライオレガノとフェンネルにオリーブ
パウダーを添えて。

この1皿から始まった楽しい夜でした。

DSC_2944

クリスマスディナー

2017年11月19日 23:52


いつもご利用頂き誠にありがとう
ございます。
「クリスマス特別コース」のご案内
です。

◆期間
2017.12/23(土)~25(月)

◆金額
お一人様 6,500/税別(2名様~)

◆料理
・冷たい前菜
・温かい前菜
・ポルチーニのパスタ
・門川港獲れの魚料理
・合鴨の低温焼き
・ドルチェ&カフェ

◎キャンセルの際は前日までにご連絡をお願い致します
(当日キャンセルはキャンセル料が掛かります)

たくさんのご予約をお待ちしております。

夜の料理の途中の色々

2017年11月16日 23:56


調理途中のいろいろです。

下味を付けた豚フィレを生ハムで巻い
て、全体的に焼き色を付けてオーブン
でゆっくり火入れします。

もちろんメイン料理です。
最終的にはゴルゴンゾーラとクルミの
ソースで絡めます。

DSC_2919

次はフリットです。衣はイースト菌で発酵
させた衣を使います。ふっくらサクサク。

1年に2度の旬がある地獲れの鱧。
最後にハーブのソースを回しかけます。

DSC_2922

最後はニョッキ。こんな寒い夜は、
濃厚なソースが合いますね。

DSC_2923

夜の営業は17時の景色から

2017年11月16日 00:28


HPの表示は作業中に付き、まだそのま
まですが、夜の営業時間が変わります。

日没が早いですね。

17時半にはすっかり暗くなってしまい
ますが、夕方の庭の景色は絶景です。

DSC_2917

アペリティーボ(食前酒)と一緒に前菜などを
楽しみながらそんな日没をのんびり眺めると言
うのは如何でしょうか?

DSC_2891

と言う訳で夜の営業時間が、
18:30→17:00へと変わります。

チビリチビリ飲みながらゆっくりと時間を
過ごすもよし。しっかり飲み食いするもよ
し。
様々なシチュエーションでご利用下さい!

赤ワインを増やそうかと

2017年11月12日 23:34


冬だから赤ワイン、夏だから白ワイン
って訳ではないですが、寒くなるとや
っぱり赤ワインが出ますね。

そろそろまた赤ワインを増やしたくな
ってきました。
色々模索中です。
こうご期待!

_DSC2880

《ワインと料理の店 ティーパス》

最初から終わりまでブツブツ

2017年11月10日 23:15


何だかわからないケド、
気持ち悪いですね。

DSC_2884

パイ生地です・・・。

細かく穴をあけないと、あけなかった
部分が露骨に膨らみます。
縁もしっかりブツブツにします。

DSC_2885

更に膨らみを抑える為に、これまたブツブツ
のストーンを散らします。

DSC_2886

空焼きもして、底の生地もカリカリにします。

DSC_2887

ドルチェで使ったり、キッシュなどの
料理で使ったり。兎に角、バターの香りが
キッチン中に広がります。

カテゴリー:2.食材

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最後の締めは・・・パン

2017年11月9日 23:35


夜も遅くなって来た頃、仕込んでいたパン
が焼けました。

ワインと前菜を楽しんで頂いたテーブルの
最後の締めはパンだった夜。

_DSC2879

イカ墨のリゾット

2017年11月1日 23:31


濃厚に仕上げたイカ墨のソース。
そのソースを使ってリゾットを。

少し酸味を残したセミドライトマト
と生バジルが合いますね。
いよいよ冬到来です。

_DSC2883


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