News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

6.日々の出来事

べろ~ん

2020年4月1日 11:32 PM


べろ~ん状態のパスタ生地。

緑の昼

2020年3月31日 3:52 PM


今日は定休日。
朝から仕込み。休憩中に庭に
出ました。


草花の緑が映える季節。


明日からもう4月。
心の春も早く来てほしいですね。


今から店内の掃除&消毒です・・・。

赤い夜

2020年3月31日 3:46 PM


赤身のカツオに赤いトマト。
スパイスを効かせたハーブ
ソースで。


炙った宮崎産ウナギにトマト
クリームソース。バルサミコ
の黒色とのトマトの赤色のコ
ントラスト。


昨夜はドルチェに合わせ、色々
飲み比べ。

明日は定休日です

2020年3月23日 11:57 PM


この3月もそろそろ下旬。
たくさんのワインを楽しんで頂
けたと思います。
ありがとうございます。


明日の火曜は定休日です。
水曜か木曜にはまた新たなワイ
ンが入荷予定です。

どうぞお楽しみに!

久々のケータリング

2020年3月23日 12:32 AM


オマールを茹でて、


ぶつ切りにした後、スパイスソテー。


牛肉と鴨肉のラグーに手打ちの生
パスタを使った約20㎝ちょいサ
イズのラザニア。


肉料理も宮崎牛、都萬牛、鶏、鴨
やショートパスタ系も色々。


ケータリングの数々です。
正式に“ケータリングプラン”と
銘打ってはないのですが、稀に
ご依頼があればこんな感じでご
用意しています。


通常のランチもディナーも全て
私一人で仕入から仕込み、調理
をしているんで、夜の予約が多
い時とかはなかなか出来ないの
がネック・・・。

今回は徒歩5分もかからないご
近所様からの「ワインに合うア
ンティパストと魚介、肉をたっ
ぷりと・・・」と言うご依頼で
した。

お店のお近くにお住まいの方な
どホームパーティーや食事会な
どございましたらワインも含め
お気軽にお問い合わせ下さいね。

仕込みは分けて仕上げます

2020年3月11日 12:53 AM


ラザニアの仕込みです。
最終的には全ての具材を重ねる
だけですが、そこまでの過程が
長丁場。


塩漬けした牛肉と鴨肉をミン
チにし、赤ワインとトマトで
ラグーを作ります。
味は濃いめで。

ベシャメルはレモンで締めて、
ナツメグを効かせます。

卵、小麦粉でパスタ生地を作り
マシンで板状に。

これをミルフィーユ状に重ねて
1日程寝かせます。

次はニョッキ。
茹でたじゃが芋をマッシャーで潰し、

塩、胡椒とチーズを。


小麦粉を入れて、


卵黄を入れて、


粘りが出ない様にサックリ混ぜます。


一つにまとめて、半日程寝かせます。


棒状に伸ばし、


スケッパーでカット。
この後、ソースが絡みやすい様
に一個づつフォークで溝をつけ
ます。


この2つは割と仕込みに時間が
掛かりますので定休日やちょっ
とした仕込みの合間合間、もし
くは夜の営業の終了後に仕上げ
ていきます。

まー本当に小麦粉、チーズをた
っぷり使う料理です。

練った小麦粉のタマラナイ時

2020年3月7日 11:32 PM


これから発酵を迎える弾力のある
ピザ生地です。このモチモチ感が
タマラナイ。


次は生パスタの生地。
裁断され、落ちてくる生地を手で
受け止めた際のふわりとした手触
りもまたタマラナイ。

定休日は

2020年3月5日 1:52 AM


先日の火曜日は定休日。
いつもの仕入と仕込みを終わらせ
た後、消毒を兼ねた店内の大掃除。

空調フィルター、照明、窓ガラス
の後に床磨き。ピカピカに仕上げ
ました。

が・・・、なぜか床磨きした翌日
はたいがい雨降りです・・・。

なのでランチが終わって、やっぱ
り汚れが気になりまた床磨き。

おかげで夜はいつもに増してピカピ
カの状態でスタート。
今夜もワインで楽しんで頂きました。

最後の仕上げはバイ・ザ・グラスで
ジュラ地方のヴァン・ジョーヌ(黄
色いワイン)で。

投稿数と34→49

2020年1月13日 11:12 PM


お店をオープンしたのが2005
年。おかげ様で今年で15年目を
迎えます。

ブログを開設したのが2007年
ごろだったか?
でも当時は“ココログ”のブログで、
まだこの㏋はありませんでした。

んでこのHP開設が2009年1月
の11年前。

昨夜、“肉を焼く”のブログをアップ
した際に、ブログ管理画面なるもの
で編集をするのですが、ふと見ると
これまでの投稿累計数が1998回
でした。

だからこのブログは1999回め。
2000回めはいったいどんな記
事になるのしょうか?

11年でほぼ2000回として計
算すると1ヶ月あたり15.15
回記事をアップしている事になり
ます。月の半分ですね。

11年前からずっとこのブログを
見続けて頂いている方はいるので
しょうか?。いやもっと昔の15
年前のココログ時代から見続けて
頂いている方はいるのでしょうか?

思えば5~6年前ほどから、「歯
が抜けた」とか「目がかすむ」と
か「肩が動かない」とか、およそ
料理屋さんとは思えぬ自分の老化
現象を紹介する記事が多くなって
きた時期があった様な気がします。

ようは開業当時の僕は若干34歳。
そして今年49歳になってしまう
・・・と言う事実です・・・。

料理にしろワインにしろ、最近ま
すます面白く感じでいる49歳で
す。

お菓子作り

2020年1月11日 12:09 AM


まずはセミフレッド作り。
イタリアンのアイスクリーム
の事です。
キャラメリーゼしたナッツを
プロセッサーで砕き、


メレンゲ、ホイップクリームと
混ぜ合わせます。泡を潰さないよ
うに手早く。


2日ほどしたらナッツの香ばしさ
が染み渡り味が馴染んできます。


次はショコラ。
チョコを湯煎にかけて、


ココア、小麦粉、卵などを。


しっとりと焼き上げます。
これも2~3日後以降が食べご
ろです。


次は飾り付けの飴細工。
キャラメルソースを糸のように、
シャッシャッと伸ばします。


寄せ集めるとまさに黄金の糸。


見た目と食感が魅力的。

ピザの試食的なもの

2019年12月20日 12:14 AM


ランチ終了後、ピザ生地の仕込
み。こねて発酵させた後、1枚
だけ試食。生地の状態、焼き上
がりの確認です。

が・・・、具材などのトッピン
グは正規メニューにはない想定
外のありとあらゆる“お好み”の
ものをうっかり乗せてしまいま
した。

もはや公私混同した“スペシャル
・ミックスピザ・オブ・ザ・ピ
ザ!”の完成!

とても美味しく頂きました・・・。

豚とパソコンと

2019年10月27日 10:16 PM


綾町の豚バラ肉です。
事前の仕込みで塩漬け&焼き&煮
込みをしたものを提供の際に炙
り焼きにします。
この焦げってのは香ばしく仕上
がり豪快でいいですよね。

でも盛り付けは焼き野菜をたっぷり
添えて華やかに。バルサミコで煮込
んでいるので爽やかな酸味と甘みを
感じます。

さてこの4~5日・・・パソコンが
立ち上がりませんでした。
1回で奇跡、何回かすると復旧する
かも?との事だったので、何度も何
度も“システムの復元”を掛けていま
した。1回の復元で2時間ほど掛か
るのしょうか?

最終的にダメ・・・。

本当の最終手段は“初期化”。
「お買い上げの状態に戻ります」
ってヤツでこれまでインストール
したものが全て失われます・・・。

とりあえず復活しました。
昔からパソコンの設定関係は実に
苦手でまーまー大変な作業でした。
そもそも老眼気味で文字が見にく
いし・・・。

斜めの文字と人生と

2019年10月19日 12:27 AM


少しずつ寒くなってきましたね。

寒がりな僕はそろそろヒートテ
ックを用意しなきゃと考えてい
ます。確か去年は9月末には既
に着ていた記憶があります。

さてブログもちょっと久々です
ね。飽き性であり、逆に調子に
乗った時はガンガンいくタイプ
の人間です。そんな斜に構えた
人間なので、文字も斜めになっ
てしまいます・・
・。
なので定規がないと文字がまっす
ぐ書けないのです。

パソコンは勿論、ワープロもまだ
1人1台の時代でなかったサラリ
ーマン時代の書類はもっぱら手書
きでした。

「君の書類の文字は定規で引いたよ
うにまっすぐだねぇ~」と当時に上
司によく言われたものです。


下のボードは定規を使ってません。
文字に情緒不安定さがほんのり出
てね(笑)。


でもワインサービスだけはバッチ
リ決め込んでいます!

セミフレッド

2019年8月29日 1:05 AM


キャラメリーゼしたナッツを使っ
たセミフレッド作り。
前回、作って異常に美味しかった
ので再び。

再びって、思い出せば前回作った
のは昨年の冬・・・ずいぶん久し
ぶりに作ったもんです。

メレンゲとホイップの効いた生ク
リームの口当たり、香ばしいナッ
ツ・・・今回もなかなか美味しく
出来ました。

暑い日のそりゃそうだ

2019年7月26日 11:43 PM


この2~3日はとてつもなく暑い
ですね。仕入れの為に運転してい
ると陽のあたる右腕だけが日焼け
します。

が、実はそんなに暑いと思ってい
ないのです。むしろ7~8年前の
方がもっともっと暑かった気がし
ます。

ついでに言うと学生時代なんかは、
冬でも朝起きた時は顔が脂でギト
ギトでした。そりゃ、もうビオレ
Uなんぞ使ってました。

最近は暑い夏に朝起きても、顔は
水洗いでも脂はすっかり落ちてい
ます。

そう、ある程度、年齢を重ねると
暑さを感じないし、身体の脂も落
ちていくのでしょうか?

もう一つついでに言うと、こんな
に暑いのですが、足の冷えが酷い
です。特に足の指がいつも冷えて
冷えて・・・。

なんでまた今日、特に「年取った
なぁ~」って思ったかと言います
と、今日のランチに大学時代の友
達の息子さんが来てくれたのです。

大学時代の友達の息子が、もう大学
生になってた・・・そりゃ、そうだ
よなぁ~。
そりゃ、そうだよなぁ~。
そりゃ、そうだよなぁ~。

電話セールス

2019年6月21日 11:33 PM


特にこの1ヶ月ですが、朝の仕込
みの時間、ランチ中、そして夕方
の仕込み中に“セールス”の電話が
多い・・・。

ちょっと前なら光通信関係。

最近はお得な電気料のご案内が多
い。昨日は「定率減税に伴う、な
んちゃらぁ~」と新しいタイプの
電話セールス。


その昔、営業の仕事をしていた自
分から言えば「足で稼いでなんぼ」
である・・・時代は変わったのもで
す。

セールス電話は別に構いませんです。

ただ各社“お得なプラン”をそんな
に電話でセールスするのであれば、
こっちも“お得なプラン”を案内し
てもいいのか?と思ってしまった
のでした。

なので今日、早速かかってきた電気
関係の電話の方の話に「かかってき
たお電話で申し訳ないのですが、当
店も“お得なパーティープラン”があ
るのですが」と言ったら丁寧に断ら
れた・・・。

当たり前である・・・。

そこで思った事。

その電話セールス会社さんに、毎
日のように例えば飲食店やビルメ
ンテナンス、オフィスに置くコー
ヒーメーカー、ミネラルウォータ
ー関係、とにかくありとあらゆる
業からセールスの電話が来たら大
変だろ~なぁ~。

とにかく明日も4~5件は電話が
あるだろ~なぁ~。

1日4件の電話が1ヶ月続いたら、
月約120件。
そんなにたくさんの電話を取るの
はなかなか大変です・・・。

みなさまのおかげです

2019年6月12日 11:24 PM


特に今年に入ってから、かつて
お店を手伝って頂いた元スタッ
フのOG、OBさんがランチな
りディナーなりによく顔を出し
てくれます。

特に今年は多い気がする。
数か月ぶりだったり、数年ぶり
だったり。
実に嬉しい限りです。

当時学生さんだった女の子は、
すっかり立派なレディーになり、
男の子は実に頼りがいのある男
性になってました。

調理師専門学校時代に手伝って
くれた彼は、今や職人さんとし
てフランスはもとより全国の有
名レストランを飛び回り、この
間の帰省の際には家族で来てく
れました。

もはや夜の常連さんになってくれ
た元スタッフとその家族も。

直近だと円満退店したスタッフは
もう2日後にはお母さんと食事し
に来てくれたし。

今日は今日でランチにご家族で来
てくれた元スタッフさんもありが
たい事です。5歳の娘さんは超照れ
屋さんでした。お腹にいる時には
あんなに話しかけたのに・・・
寂しい・・・(笑)。

ここまでやってこれたのも、みなさ
まのおかげです。

ちょっと前も当時、高校生だっ
た元スタッフさんが来てくれま
した。あとから又聞きした所、
今は東京で学校の先生をしてい
るとの事。

ただほとんど話せなかった。

なぜなら声を掛けられたその時、
結局はパッキンの劣化が原因でし
たが、店の水道管から水が噴き出
して、ドン引きする程の大洪水状
態。

他のお客さんもいたし、漏電ブレ
ーカーも作動して、店の電気も落
ちちゃった。声を掛けられたのが
そんな瞬間でした・・・。

ま~大パニックの最中・・・。

ごめんなさいね。
ろくに話も出来ずに・・・。

パニックになってたもんだから
「あ~、う~、ほ~」しか言えな
かった。びしょ濡れできっとその
時の僕の目は焦点もあってなかっ
たはず。

また帰省した際は是非、顔を見せて
下さいね。つっけんどんだった自分
が気になってます・・・。

ごめんなさいね。

あなたも、驚くほど立派なレディー
になってましたよ。

最近、聞きたくなる曲

2019年6月10日 11:23 PM


今を去ること30数年前の学生時
代にメッチャ“チャゲ&飛鳥”にハ
マってました。

と言っても“SAY YES”や“YA
H YAH YAH”系の曲が出る前
の時代でして、“万里の河”や“流愛情
歌”、“男と女”、“ひとり咲き”などま
だ漢字のタイトルが多かった時代の
チャゲアスの曲です。

二十歳前の青年の自分がこんな渋
い曲を好んでいたなんて、なかな
かオッサンだった青春時代・・・。

今、齢50歳を前にして本物のオッ
サンになった現在、再度これらの曲
を聞き直し、あの時代とはまた違っ
た感覚でシミジミしています。

今、このブログを書きながら聞いてる
曲は“恋人はワイン色”。

明日の火曜日は定休日です。
いつもの様に“熱い思い”で仕込み
をします。

棚ぼたではありますが

2019年4月28日 11:28 PM


ちょっと前の夜は貸し切りパー
ティーでした。そんな折に赤ワ
インが少々余った・・・ので、
ゼラチンで固めイチゴと合わせ
たら予想以上に旨くで驚いた。


ディナータイムには、コレに生ハ
ムとモッツァレラチーズを合わせ
アンティパストとしてお出しして
います。

縁とゆかりの30年

2019年4月7日 10:55 PM


今日のランチが終って、たまには
思い出に浸ろうと学生時代にアル
バイトをしていた「惣菜劇場たべ
ものや」(埼玉県川越市の無国籍
料理屋)を検索しました。
もう閉店しているんですが、懐か
しみを楽しむひと時。

今思えば、なぜ「たべものや」を検
索したかと言うと、当時一緒にバイ
トしてた同郷宮崎の友人が3~4日
前に息子さんと食べに来たからか?

・・・・・・・・・・・・・・・・・

さて、自分のこのブログを自分で
細かく追っかけはしませんが、約
3年前に僕の第2の故郷である川越
市の思い出を書きました。
思い出の味であるカレー屋さん「か
れいど」さんの事も含めて。

すると今日、気が付いたのですがそ
の「かれいど」さんからコメントを
頂いてました。もう閉店されている
らしいのですが、また再起して頑張
りたいとの事。


嬉しくも非常に驚きました。
なにしろ約30年前に通っていた
お店からの連絡だったので。

当時のバイト仲間が食べにきて、
当時のバイト先を懐かしみ、
当時通っていたお店からコメント
を頂いたもんだから、それはそれ
は偶然と摩訶不思議さを含んだ感
動でした。

あの時の社員さんやバイト仲間は
元気かなぁ~?と思っていた矢先
に1本の電話が・・・。

血の気が引いた・・・。

普通のご予約のお電話でした。
しかも定休日・・・。

なかなか4連続で摩訶不思議な事
は流石に起きませんね。

いずれにしても、「かれいど」様に
おかれましてはご連絡ありがとうご
ざいました。
約30年前の自分を思い出し、初心
に帰った気がします!

と言う訳で、川越市にゆかりのある
方のご来店をお待ちしております。
ごれも何かのご縁でしょうし。


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