News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

6.日々の出来事

避暑地別荘的雰囲気電動自転車快適旅行気分

2020年7月1日 11:56 PM


7月に入りディナータイムは予約
も少なく薄ら寂しいのです・・・。
と言っても今日はまだ1日ですが。

今夜は予約がなく、仕込みを夜に
回し、ランチ後は・・・避暑地に
ある別荘でサイクリングをしてる
気分だけでもと思い家族でシーガ
イアのラグゼに行きました・・・。

シーガイアまで、徒歩1分(正し
森を突っ切る)です。


実に気持ちのいいサイクリングでした。

開業以来15年、1度も旅行などした
事なく本当に旅行気分を味わえている
自分が物悲しい・・・。
家族に対して後ろめたい・・・。

さて、その自転車はシーガイアでレ
ンタルしたものです。
電動自転車!。初めて乗りました。

快適です。

本当に微妙にいい感じで、ペダルを
漕ぐ力をサポートしてくれます。古
い言葉ですがファジーに自転車を進
めてくれます。

まるで誰かが手でゆっくりペダルを
回してくれてる感があり、ちょっと
怖い感じもありましたが、そんな微
妙な力を感じました。

年を取っていつか運転免許を返上す
る時が来たら「これだ!」と思いま
した。

その時には「全天候型電動自転車心
電図付“安心1号”」などパナソニッ
クあたりから発売されている事でし
ょう。
仕入でも使うのでちょっと大きめの
荷台も付けて欲しい。
首を回す力も弱まってると思うので、
サイドミラーも欲しい。
夜間は足でライトをつける筋力もない
と思うので、手元にそのスイッチが欲
しい。
迷子になるといけないのでGPSも
付けて欲しい。なんならナビも。
(ナビの文字がもはや見えにくいっ
て事も考慮したもの)
逆にこっちが危険な運転をしてない
かを確認するためにもドラレコも。
“あおり暴走じーちゃん”って言われ
たくない。

最初はオプション販売かもしれませ
んが、すぐ標準装備になるでしょう。
あっ!あと安心して運転できる自電
車専用道路も。
保険もちゃんと入ります。

などと妄想した、わずか45分程の
バカンス。

なお、7/3(金)の夜は
多分貸し切りになります。

電話に出れない時と、電話を待つ時と

2020年6月27日 11:20 PM


最近、いろんな飲食店のHPなど
のSNSを見ると営業時間と予約
電話受付時間を記載しているお店
が増えて来た気がします。

例えば、
《ランチ営業時間》
11:30~15;00
《予約電話受付時間》
10:00~12:00
14:00~18:00

つまりランチのピーク中は予約電
話は受け付けていない。

つまり、忙しい、電話に出れない。

つまり元々、飲食店は人手不足。そ
れにコロナ不況も重なり人員はどこ
もギリギリ。


これが悩む所。
予約の電話を取るか、目の前のお客
様のスピーディーなサービスを取る
か・・・。

①「なんで電話に出ないんだ!」
②「なんで料理が遅いんだ!」

とりあえず②を優先するでしょう。
電話で怒られるよりも、目の前で怒
られるのは避けたい。

問題はまだある。
「予約した時間に遅れそうです」
と言うお客様のわざわざのお電話。
この電話に出れないと、わからな
いもんだから気になる。

もしかしたら、ドタキャン?
もしかしたら、僕が日付けを間違え
た?
後者はたまにある(汗)。

前日に来られたり、次の日に来られ
たり。スタッフさんが要領よく対応
してくれてホント助かります。
方々スイマセン・・・。

問題はまだある。
今!の電話は取れないが、10秒後
の電話だったら取れるって時がある。
もったいない気がする。

実は問題はまだある。
朝から晩まで数日間に渡り電話が1
本もかかってこない時・・・。

スタッフさんと電話取り合戦になる。
最初の1コールでみんなピック!と
電話に反応する。

問題は更にある。
そんな時の電話が
「電気代安くなりますよ」と「ネット
が・・・」とかのセールス電話だった
時。

過去1回だけ逆にこっちから「今回
はその件は見送りますが、ところで
いいワイン入ったので是非お越し下
さい!」って言った事がある。

ロゼ色のエピソード

2020年6月26日 11:47 PM


その昔、出がらしのティーパッ
クを何度も絞り出して「紅茶は
色で飲む」って言ったら紅茶好
きの方から怒られました。

ロゼワインを見るといつもそのエ
ピソードを思い出します。
紅茶にしろワインにしろ生産者さ
んが一所懸命に作ってるのに・・
・ね。

ワインは赤!白!と言う方が多い
のですが、実はかなり前から日本
でもロゼワインの実力がひそかに
でも確実にそして着実にその裾
が広がっています。

当店でもこのロゼがもはや在庫が
2本です。

ロゼと言えば、鴨肉などは肉の全
面をじっくり焼き上げた後、温か
い場所に置いてゆっくり実にゆっ
くり火入れをします。完全に火が
入って、カットするとその断面は
鮮やかな薄赤色になります。

これを「ロゼ色に仕上げる」と言
います。

ロゼワインを見ると鴨肉のエピソ
ードを思い出します。

そんな折、通称“マンゴーの山下さん”か
らこの夏1番のマンゴーを頂きました。


見事なロゼ色です。
ありがとうございました!

再開と再会とちょうどいい

2020年6月8日 9:27 PM


GW期間中の営業自粛も明け、早
1ヶ月。

県内外の往来も活発になってきた昨
今、如何お過ごしでしょうか?
お店も如何お過ごししたら良い
でしょうか?

昨日はオードブル関係の記事をアッ
プしましたが、今日はがっちりコー
スだったりアラカルトだったり、ワ
インだったりを交えた近況報告です。

ともあれ、あれから1ヶ月。
お店も再開し、久しぶりに見る馴染み
のお客様との再会が嬉しい日々。

互いにいろんなものが積り積りまくっ
たこの1ヶ月の状況を報告合戦。


テーブルの上では、やっぱり冷たい
料理は冷たく、常温料理は常温で。
温かい料理は温かく。
抜栓し、ゆっくり開いていくワ
インはそんな感じで時間が過ぎて
行きます。


そんなお料理をお客様が召し上がる
スピードとワインに合わせ作るのは
一番の醍醐味です。やっぱ楽しい。


先日は「もっと働きたい!」、
「勤労したい!」などとほざきまし
た事は嘘とは言いませんが、
「ちょうどいいのが、いい!」
と言うのが本心です。


ちょうどいい食材をちょうどよく
料理し、ちょうどいいタイミング
でお出しし、ちょうどいいワイン
に合わせ、ちょうどよくお話したり
するのがちょどいい。


この「ちょうどいい」ってのが多分
世界で一番難しい事なのです。


つまり、ボチボチを極める事。

今だコロナ騒動の真っ只中と思って
います。
うまい事を言えませんが自分にとっ
て「ちょうどいい」を見つける事が
細く長く続ける秘訣かと思ったり。

なんかねぇ~今回の事を経験して、も
ぞもぞした気持ちがあるんですよォ~
・・・。


お店と僕と料理とワインとお客様の
関係が「ちょうどいい」を見つけた
いってそんな感じです。

以上、コレが前置きです・・・長い。

だいぶ長い間、普通の料理屋さんが
書く様な食材・料理・ワインの紹介
や最近だとテイクアウトの話ばかり
のブログで面白くない!って事を少
数のお客様から言われました。
昔は個性があったと・・・。

自分でも思ってた。

なので昨日、今日とやや個性的な記事
を意識してアップしたものです・・・。

これからは「個性的がちょうどいい」
ブログを発信したいと思います。

鑑みてみた

2020年6月7日 10:17 PM


本日もオードブルやワインのご注文を
数件頂き、本当にありがたく思います。


オードブルの準備もなんだかんだ
で、3~4時間ほど時間を使うの
で、前日までのご予約にて承って
おります。
いかんせんランチ、ディナーと通常
営業をしていますので、その隙間を
みてオードブルを仕上げるのは中々
至難の業。一人でやってるもんで・
・・。
なのでディナーのご予約が多い土曜
なんかはオードブル作りが出来ませ
んデス。

じゃー平日がおススメかと言えば、
普通の人は平日の夜にオードブルは
あまり注文しないよなぁ~と思う次
第・・・。やっぱ休前日か土曜だよ
なーと思っています。


方やそろそろ巷ではテイクアウト
を終了したお店も増えてきたみた
いですね。

ウチはどうするか迷ってますが、
なんせ一人でやってるもんだから、
逆に時間的余裕があればいつでも
出来る訳であまり深くは考えてま
せん。

今回のコロナ絡みのオードブル作り
で気付いた事は、
「お店を助けたい!」と言うお気持
ちを本当に有り難くひしひしと感じ
ています。だって商品の引き渡しの
時に泣きそうになったし、だんだん
小さくなって消えゆくお客様の車を
そんな感じで見送っています。

そして振り返って「これからど~な
るんだろ~」と思いながら薄暗い店
にトボトボ戻る虚無感・・・。

まさに暗黒の日々のGW。
その大事な時期HPもぶっ壊れた
し・・・。

さて他に6月に入りオードブル
ご注文のお客様の動向として気
付いた事は、

・お仕事先の都合上、まだ大っぴ
らにまだ外食出来ない。

・じーちゃん、ばーちゃんもいるか
らやっぱりまだ家族で出れない。
子供も心配。

・ティーパスには行きたいけど、
ちょっとめんどくさい。街外れだ
し遠いし。滞在時間も長くなるし。
でもちょちょと摘まみたい・・・

一番重要なのは最後の項目「めんどく
さいし~」です。ここをターゲットに
平日のオードブルを受注し全体的な売
り上げの底上げをしたい!
もっと魅力あるテイクアウトはないだ
ろうか!ともっと働きたい!勤労し
たい!とビジネスチックな事を考え、
そして納税したい!と思ってます。

その為にはコロナを克服しより一層、
日本がいや世界が豊かになるべく、
これまでにない、前代未聞の新し
い発想で、スピーディーに、間髪
を入れず、様々な可能性を考
慮し決断のタイムリミット
とかいろんな事を真摯に
受け止めたり、希望を生
み出し、夢を生み出
したり生み出さなか
ったり、お肉券、
お魚券とかマスク
もちゃんとした
りなどなど・・・
を鑑み・・・

たいと

思って



す・・・?

明日も営業してます。
明後日の火曜は定休日です。

店内の換気

2020年4月13日 3:12 PM


最初は定期的にでしたが、店内の
風通しを良くする為に30分に5
分ほどドアを開放して店内換気を
行ってました。

春風が爽やかで、店内の空気の味
が一変します。一ツ葉の森の空気
ってこんなに美味しかったんだ!
とびっくりする程でした。


今はランチの営業時間はずっと開放
しています。一昨日なんかは最高の
季節でした。

でも今日はちょっと肌寒い・・・。
でも春風も入れたい・・・。
暖房をいれようか・・・と悲しい
矛盾の今日のランチタイム。

べろ~ん

2020年4月1日 11:32 PM


べろ~ん状態のパスタ生地。

緑の昼

2020年3月31日 3:52 PM


今日は定休日。
朝から仕込み。休憩中に庭に
出ました。


草花の緑が映える季節。


明日からもう4月。
心の春も早く来てほしいですね。


今から店内の掃除&消毒です・・・。

赤い夜

2020年3月31日 3:46 PM


赤身のカツオに赤いトマト。
スパイスを効かせたハーブ
ソースで。


炙った宮崎産ウナギにトマト
クリームソース。バルサミコ
の黒色とのトマトの赤色のコ
ントラスト。


昨夜はドルチェに合わせ、色々
飲み比べ。

明日は定休日です

2020年3月23日 11:57 PM


この3月もそろそろ下旬。
たくさんのワインを楽しんで頂
けたと思います。
ありがとうございます。


明日の火曜は定休日です。
水曜か木曜にはまた新たなワイ
ンが入荷予定です。

どうぞお楽しみに!

久々のケータリング

2020年3月23日 12:32 AM


オマールを茹でて、


ぶつ切りにした後、スパイスソテー。


牛肉と鴨肉のラグーに手打ちの生
パスタを使った約20㎝ちょいサ
イズのラザニア。


肉料理も宮崎牛、都萬牛、鶏、鴨
やショートパスタ系も色々。


ケータリングの数々です。
正式に“ケータリングプラン”と
銘打ってはないのですが、稀に
ご依頼があればこんな感じでご
用意しています。


通常のランチもディナーも全て
私一人で仕入から仕込み、調理
をしているんで、夜の予約が多
い時とかはなかなか出来ないの
がネック・・・。

今回は徒歩5分もかからないご
近所様からの「ワインに合うア
ンティパストと魚介、肉をたっ
ぷりと・・・」と言うご依頼で
した。

お店のお近くにお住まいの方な
どホームパーティーや食事会な
どございましたらワインも含め
お気軽にお問い合わせ下さいね。

仕込みは分けて仕上げます

2020年3月11日 12:53 AM


ラザニアの仕込みです。
最終的には全ての具材を重ねる
だけですが、そこまでの過程が
長丁場。


塩漬けした牛肉と鴨肉をミン
チにし、赤ワインとトマトで
ラグーを作ります。
味は濃いめで。

ベシャメルはレモンで締めて、
ナツメグを効かせます。

卵、小麦粉でパスタ生地を作り
マシンで板状に。

これをミルフィーユ状に重ねて
1日程寝かせます。

次はニョッキ。
茹でたじゃが芋をマッシャーで潰し、

塩、胡椒とチーズを。


小麦粉を入れて、


卵黄を入れて、


粘りが出ない様にサックリ混ぜます。


一つにまとめて、半日程寝かせます。


棒状に伸ばし、


スケッパーでカット。
この後、ソースが絡みやすい様
に一個づつフォークで溝をつけ
ます。


この2つは割と仕込みに時間が
掛かりますので定休日やちょっ
とした仕込みの合間合間、もし
くは夜の営業の終了後に仕上げ
ていきます。

まー本当に小麦粉、チーズをた
っぷり使う料理です。

練った小麦粉のタマラナイ時

2020年3月7日 11:32 PM


これから発酵を迎える弾力のある
ピザ生地です。このモチモチ感が
タマラナイ。


次は生パスタの生地。
裁断され、落ちてくる生地を手で
受け止めた際のふわりとした手触
りもまたタマラナイ。

定休日は

2020年3月5日 1:52 AM


先日の火曜日は定休日。
いつもの仕入と仕込みを終わらせ
た後、消毒を兼ねた店内の大掃除。

空調フィルター、照明、窓ガラス
の後に床磨き。ピカピカに仕上げ
ました。

が・・・、なぜか床磨きした翌日
はたいがい雨降りです・・・。

なのでランチが終わって、やっぱ
り汚れが気になりまた床磨き。

おかげで夜はいつもに増してピカピ
カの状態でスタート。
今夜もワインで楽しんで頂きました。

最後の仕上げはバイ・ザ・グラスで
ジュラ地方のヴァン・ジョーヌ(黄
色いワイン)で。

投稿数と34→49

2020年1月13日 11:12 PM


お店をオープンしたのが2005
年。おかげ様で今年で15年目を
迎えます。

ブログを開設したのが2007年
ごろだったか?
でも当時は“ココログ”のブログで、
まだこの㏋はありませんでした。

んでこのHP開設が2009年1月
の11年前。

昨夜、“肉を焼く”のブログをアップ
した際に、ブログ管理画面なるもの
で編集をするのですが、ふと見ると
これまでの投稿累計数が1998回
でした。

だからこのブログは1999回め。
2000回めはいったいどんな記
事になるのしょうか?

11年でほぼ2000回として計
算すると1ヶ月あたり15.15
回記事をアップしている事になり
ます。月の半分ですね。

11年前からずっとこのブログを
見続けて頂いている方はいるので
しょうか?。いやもっと昔の15
年前のココログ時代から見続けて
頂いている方はいるのでしょうか?

思えば5~6年前ほどから、「歯
が抜けた」とか「目がかすむ」と
か「肩が動かない」とか、およそ
料理屋さんとは思えぬ自分の老化
現象を紹介する記事が多くなって
きた時期があった様な気がします。

ようは開業当時の僕は若干34歳。
そして今年49歳になってしまう
・・・と言う事実です・・・。

料理にしろワインにしろ、最近ま
すます面白く感じでいる49歳で
す。

お菓子作り

2020年1月11日 12:09 AM


まずはセミフレッド作り。
イタリアンのアイスクリーム
の事です。
キャラメリーゼしたナッツを
プロセッサーで砕き、


メレンゲ、ホイップクリームと
混ぜ合わせます。泡を潰さないよ
うに手早く。


2日ほどしたらナッツの香ばしさ
が染み渡り味が馴染んできます。


次はショコラ。
チョコを湯煎にかけて、


ココア、小麦粉、卵などを。


しっとりと焼き上げます。
これも2~3日後以降が食べご
ろです。


次は飾り付けの飴細工。
キャラメルソースを糸のように、
シャッシャッと伸ばします。


寄せ集めるとまさに黄金の糸。


見た目と食感が魅力的。

ピザの試食的なもの

2019年12月20日 12:14 AM


ランチ終了後、ピザ生地の仕込
み。こねて発酵させた後、1枚
だけ試食。生地の状態、焼き上
がりの確認です。

が・・・、具材などのトッピン
グは正規メニューにはない想定
外のありとあらゆる“お好み”の
ものをうっかり乗せてしまいま
した。

もはや公私混同した“スペシャル
・ミックスピザ・オブ・ザ・ピ
ザ!”の完成!

とても美味しく頂きました・・・。

豚とパソコンと

2019年10月27日 10:16 PM


綾町の豚バラ肉です。
事前の仕込みで塩漬け&焼き&煮
込みをしたものを提供の際に炙
り焼きにします。
この焦げってのは香ばしく仕上
がり豪快でいいですよね。

でも盛り付けは焼き野菜をたっぷり
添えて華やかに。バルサミコで煮込
んでいるので爽やかな酸味と甘みを
感じます。

さてこの4~5日・・・パソコンが
立ち上がりませんでした。
1回で奇跡、何回かすると復旧する
かも?との事だったので、何度も何
度も“システムの復元”を掛けていま
した。1回の復元で2時間ほど掛か
るのしょうか?

最終的にダメ・・・。

本当の最終手段は“初期化”。
「お買い上げの状態に戻ります」
ってヤツでこれまでインストール
したものが全て失われます・・・。

とりあえず復活しました。
昔からパソコンの設定関係は実に
苦手でまーまー大変な作業でした。
そもそも老眼気味で文字が見にく
いし・・・。

斜めの文字と人生と

2019年10月19日 12:27 AM


少しずつ寒くなってきましたね。

寒がりな僕はそろそろヒートテ
ックを用意しなきゃと考えてい
ます。確か去年は9月末には既
に着ていた記憶があります。

さてブログもちょっと久々です
ね。飽き性であり、逆に調子に
乗った時はガンガンいくタイプ
の人間です。そんな斜に構えた
人間なので、文字も斜めになっ
てしまいます・・
・。
なので定規がないと文字がまっす
ぐ書けないのです。

パソコンは勿論、ワープロもまだ
1人1台の時代でなかったサラリ
ーマン時代の書類はもっぱら手書
きでした。

「君の書類の文字は定規で引いたよ
うにまっすぐだねぇ~」と当時に上
司によく言われたものです。


下のボードは定規を使ってません。
文字に情緒不安定さがほんのり出
てね(笑)。


でもワインサービスだけはバッチ
リ決め込んでいます!

セミフレッド

2019年8月29日 1:05 AM


キャラメリーゼしたナッツを使っ
たセミフレッド作り。
前回、作って異常に美味しかった
ので再び。

再びって、思い出せば前回作った
のは昨年の冬・・・ずいぶん久し
ぶりに作ったもんです。

メレンゲとホイップの効いた生ク
リームの口当たり、香ばしいナッ
ツ・・・今回もなかなか美味しく
出来ました。


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