News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

4.ディナー

今週もありがとうございました

2020年11月24日 2:38 AM


こんな感じのいワインで攻めた1週間。


料理はこんな感じのヒラメを使った
アンティパストや、

こんな魚介系。

パスタはこんな感じで、


鍋料理も。


肉は目下のところマイブームの宮崎牛
のランイチ。


数日前から食材を手配し、下処理を施
し、オーダー頂いたワインに合わせ調
理方法を変えてお作りした1皿1皿。

一人で調理しているもんで、ちょっと
時間が掛かる場合もあります・・・。

郊外のお店ではありますが、コース
はワインを楽しまれるお客様のみと
させて頂いております。スイマセン。

今週もたくさんのお客様とワインの
出会いがありました。
本当にありがたい事です。

日付が変わっちゃいましたが、明日の
火曜日は定休日・・・。

ワインがあると

2020年11月22日 12:42 AM


人里離れた森にあるティーパスの夜。

ワインがあると自然にしっとりとし
た会話のペースになります。


今夜も楽しい夜をありがとうございました。

白ワインと一緒に

2020年11月15日 11:29 PM


アンティパストはタコとサーモンの
マリナート。サーモンは少し炙って
います。


群馬の下仁田ネギは肉のラグーを
サンドしてそのままオーブンへ。
トマトとハーブのソースで。

魚はクイチのヴァポーレこと白ワイン
蒸し。


北斗の白ワインと一緒に如何でしょうか?


今週もたくさんのワインを楽しん
で頂きました。

夜は完全予約制ではあるものの、一
人で営業していますので、夜の営業
時間帯にお電話に出れなくて申し訳
なく思います・・・。

来週の月・火はお休みを頂いており
ます。よろしくお願いいたします。

脂少な目、旨味多め

2020年11月13日 11:12 PM


久々に宮崎牛のランイチを仕入れま
した。ランプとイチボの中間肉。

この段階で甘い匂いがします。


いい感じに仕上がりました。

ロゼワインで

2020年11月8日 11:58 PM


牡蠣は予め取り出し、ハーブや大蒜
で軽くマリネ。トマトとレモンの酸
味を加え、バターも少々。


炙って9割は生のレア状態で仕上げます。


パスタは生パスタでエビのトマトクリ
ームにエストラゴンを少々。


合わせたワインはロワールのロゼ。
熟成したグロローが持つまろやか
な酸味としっかりとハツラツとし
た果実味。

生パスタ作りとグルテンと

2020年11月7日 11:57 PM


ランチが終わり、生パスタの仕込み。
パンなり、ピザ生地なり、ニョッキ
はたまたケーキ類なり、実に小麦粉
をたくさん使います。

小麦粉のグルテンが配合により様々
な姿(食感)を生みますね。


ねっとりとしたグルテンと言えば、
リゾット。リゾットも米とチーズで
最後はねっとりと仕上げます。
この仕上げを“マンテカーレ”と言い
ます。


今回のリゾットは京芋と空心菜を
合わせたので、更にねっとり感が
出ました。

そろそろ根菜が美味しい季節にな
りました。

おススメワインとご予約の際は・・と

2020年11月6日 11:52 PM


今月のおすすめ赤ワインのラインナップ
の一部です。シチリア、フリウリ、ピエ
モンテ、オレゴン・・・他、ブルゴーニ
ュあたりでしょうか。

少し肌寒くなった夜に赤ワインのタンニ
ンをしみ込ませて下さい。


さて、ディナーコースのご予約の際
の件です。
ちょっと前にもお伝えしたかと思いま
すが、ご予約はお電話のみで承ってお
ります。今の時代にそぐわないアナロ
グ人間でして、インスタを含むSNS
でにご予約は承っておりませんデス。

またお支払方法は現金のみで、カード決
済や昨今のクーポン券などは利用してい
ません。

本題です。
特にコースはワインに合わせてお作り
しています。なのである程度の食材を
仕入れ、下処理を施し、オーダー頂い
たワインとの相性を考えその場で、調
理方法を変えています。

なのでテーブルごとにコース金額が同
じでも1皿1皿はその内容であったり、
ボリュームであったりトータルの皿数
はまちまち・・・と言うスタイル。

さて、そのお電話でのご予約の際の事
です。そんな感じでお料理は作ってい
ますが、ワインと一緒に楽しむコース
ではあるものの、いささかボリューム
が多い方だと思います。

なので特に女性やご年配に方には、お
腹の様子を伺って、途中でボリューム
や口当たりの良さを意識して調整はし
ていますが、もし可能ならば、お電話
の際に、ご家族とか友達とか、男女割
などお伝え頂ければ幸いです。

仕入&仕込み&調理のイメージしやす
いので。

また、グループでのご予約の際は、お
子様の人数も教えて頂くとありがたい
です。
以前、お席だけのご予約でしたが8名
様ってのがあって、お母さん2名+お子
様6名には驚いた。

ちなみに女性中心、ご年配中心、でも
めっちゃ飲みます&食べます・・・も
ちろんOK。

なんせ、直接お電話でお客様の声を聞い
て、その気持ちが伝わるのはいいもんす。
お声と同じトーンでこちらもお料理が作
れます。これが一番。

さてさて、今夜もグリグリとワインを
開けた小雨の夜。

今夜のアンティパスト&ワインと

2020年10月31日 11:57 PM


今夜もしっとりとワインを楽しんで
頂きました。ありがたく思います。


こんな感じのフルーツ&チーズ&
プロシュートや、


野菜たっぷり&カルパッチョや、

濃厚なプロボローネのステーキ&
目玉焼き、更に、


タコ&ダコ。


ディナーは前日までのご予約&お料理
はワインに合わせて作っています。

シンプルと“休む宣言”と電話工事と

2020年10月26日 11:57 PM


今夜のお口取り。ちょこん、ちょ
こんと実にシンプルに。

自家製のバゲットのブルスケッタ
はジャガイモのグラティナーレと
プロシュート。


シャインマスカットと貝柱。


こんな感じでワインと共にゆっくり
ゆっくりスタートした今夜。


さて先日の日曜のランチはお休みを
頂きました。たくさんのお問合せを
頂きましたがスイマセン・・・・。

実は小学校1年生の息子の運動会
でした。特に土日祝日は休めない飲
食店・・・。

保育園の時を含め、今回で運動会を見
たのはたった2回目・・・。
家族には申し訳なく思ってました。

「最後までずっといると?」と息子
の問いかけ。「いるよ」と答えた時
の息子の笑顔が忘れられません。

コロナの影響もあり運動会を見れる
家族は制限されていました。

「コロナが終わったら、じーちゃん、
ばーちゃんも来れるかな?」と息子。

これまで15年間、私用でお店を休ん
だのは、保育園時の息子の最後の運動
会と卒園式そして小学校初の今回の運
動会の3回。

当日、ランチのご予約の電話を頂いた
時、「今日は子供の運動会で・・・」
と言ったら「あぁ~それは良かった!
頑張って!」と言ってくれたお客様
がいらっしゃいました。

嬉しく思いました。

と言う訳で、来年秋の運動会時は
お店を休みます!の宣言をします。

明日は定休日。

ずっと電話の調子がそーとー悪かっ
たので、業者さんに新たに光ケーブ
ルを引いてもらったり、ネット回線
をいじくったり(よくわからん)し
てもらうので、昼過ぎぐらいまで電
話が通じないかもしれません。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

会話のきっかけ

2020年10月18日 12:10 AM


お客様との会話のきっかけはやっぱ
りワインになりますね。

どんなワインが合うのか?と尋ねら
れ、むしろ逆にどんなワインがお好
きなのか?

用意した食材をその選ばれたワイン
に合わせ、調理の仕方を変えていま
す。一瞬で考える事。これが醍醐味
です。
そんなやり取りですっかりお客様と
の距離感が近づきます。

近づくと言っても“ソーシャルディス
タンス”もありますが、そんな意味じ
ゃなくて・・・って事ですヨ。


そんな会話の後だと、一応メニュー
にある料理でも、全く違った形で仕
上げます。


ワインと食事と会話を楽しむスタイル
なので、晩御飯と違ってペースもゆっ
くり。ある程度は調理もゆっくり出来
ます。


そんな感じのお店です。

“ワインと料理 ティーパス”

昨日の今日の話

2020年10月12日 11:52 PM


昨日のブログで、先週1週間はもっ
ぱら“アンティパスト&ワイン”が中
心の1週間でしたと書きました。


週開けて月曜の今夜は・・・。
全てのメニューの注文が出る程の
てんやわんやで店がひっくり返っ
てました。これもありがたい事で
す。

明日は定休日となります。
水曜以降も宜しくお願い申し上
げます。

アンティパストとワインのお店

2020年10月12日 1:43 AM


“ワインと料理 T‐Path”と言う屋号
でやってますが、この1週間は“アン
ティパストとワイン”ベースでした。

多分、この1週間でパスタは3品
ぐらいしか作っていない・・・・。

アンティパスト1皿とボトル1本
が主流でした。


ナチュールワインと一緒にゆっくり
過ごして頂いた理想的な1週間。

街中と違い郊外にあるお店にも関わら
ず本当に嬉しく思います。


来週あたりまた新しいワインが少し
入荷する予定です。

ティナーはご予約制にて承っており
ます。来週も宜しくお願い申し上げ
ます。

肉とワインと、ちらりの焼酎と

2020年10月7日 11:21 PM


宮崎県産黒毛和牛の炙り焼き。
ゆっくりじっくりばっちり火入れ
をします。

ローズマリーの煙りにまみれなが
ら肉の噛み応えと甘味と胡椒のス
パイシーさを楽しんで下さい。


もちろん組み合わせは赤ワインだ
った週末の台風が気になる今夜。


一番左の透明なワインボトルに後ろ
に佇む焼酎も魅力的・・・。
ちらりと自己主張しています。
山葵や生姜が欲しくなりますね。

ど~ん!ど~ん!ど~ん!

2020年10月4日 11:43 PM


ワインをど~ん!


アンティパストをど~ん!
の夜。


サラダをど~ん!
の昼。

明日、明後日の月・火曜はお休み
を頂いております。

ワインの神様の次の日の今日

2020年9月26日 1:43 AM


昨日、ワインの神様ことドライフラ
ワー・ツリーの記事をアップしまし
たが早速、今日たくさんのワインが
入荷しました。

新型コロナ感染拡大の中、この9
~10月はこれまでにない数のワ
インを入荷してしまっています。
大丈夫なのでしょうか?
たしか先々週も2~3ケース入荷
してます・・・。


さて夜のコースの件。
その時に飲まれているワインを意識
すると同時に盛り付けも細かく、な
んとなくお洒落っぽい盛り付け方を
意識しています。
今夜で言えばこんな感じ↓。

基本的にお一人様1皿盛り。

メインのステーキです。

同時に別のテーブルでは、
「ワインに合わせてお任せでちょ
いちょいと」とリクエストがあり
ました。4名様でした。

まずはハムやチーズをお出しした
後はこんな感じ↓


ちょいちょいとなので、盛り合わせ
でスピーディーに仕上げます。


お値段は“時価”。
といっても、ちょいちょいなので
金額もちょいちょいです。かんたん
なお摘みなんで。


4~5品をお出しした後は、
「お腹の様子を見て、何かあったら
声を掛けて下さいね」って感じです。

気軽にワインと料理を楽しむパター
ンですね。

と言いつつ、今夜もソーシャル・ディ
スタンスを考慮し組数を制限しました
デス。

イカ墨で一筆

2020年9月21日 11:21 PM


この連休はたくさんのお客様の
ご来店ありがとうございます。

ランチなりディナーなり営業中
はせっかく頂いたお電話に出れ
なくてすいません。
(詳細は6/27の記事をご参
照下さい・・・)

さてそんなこの2~3日のディナ
ーから。

イワシのインボルティーニ。リゾ
ットと香味野菜のラグーを添えて。


ヤリイカのヴァポーレとイカのこ
れまたラグーソースがけ。

共にイカ墨で書道的な雰囲気を感
じさせる一筆入魂。
それぞれコース料理のアンティパ
スト。もちろん楽しまれているワイ
ンを意識して作っています。やはり
コース料理にワインは必須です。
作っててもめっちゃ楽しい。
それをイメージしながらの仕入れや
仕込みの段階で既に楽しい。

抜栓したボトルワインの味わいの
変化と共にお楽しみ下さい。

明日は祝日ですが定休日となります。
ストック分や下処理が必要な食材が
すっからかんになったので水曜から
の通常営業に向けて大仕込みです。

ヨーロッパ旅行か西都旅行か

2020年9月19日 1:51 AM


先日はすっかりワインを楽しんだ
後の最後の締めはやっぱり焼酎。

今夜は先日ご案内したアユート→ラ
ンブルスコ→カベルネソーヴィニヨ
ンをボトルで。
会話の締めはコロナが終わったら、
ヨーロッパ旅行か西都旅行のどち
らかに行こう!って話。

コース料理とワインと締めのラーメン

2020年9月13日 11:22 PM


久々にコース全品のご紹介。

今夜のワイン&コース料理です。
仕入&仕込みに結構時間が掛か
るので数日前のご予約にて承っ
ています。

お料理はワインとの相性を考えて。

まずはお口取り。
シャインマスカットとダイワファ
ームさんのモッツァレラチーズ。
外腿の脂身の少ない部位のプロシ
ュート。ハニーレモンとジェノベ
ーゼソースで。

1皿目は串焼きにして炙った甘エビ。
セミドライトマトとマサラを少し効
かせた空心菜のソテー。香味野菜の
ラグーを回しかけて。


温かい前菜はゴボウのピュレを絡め
たジャガイモのニョッキ。
裂いた鶏肉とカトルエピスのトマト煮。
ソテーした豆苗がむしろ印象的。


パスタは甘栗とピエモンテ産の
ポルチーニ茸。香り高く濃厚です。

魚介関係はクイチをグリーンピース
のリゾットにのせました。レア気味
の貝柱とアーモンド、クルミのソー
ス。
グリーンピースと貝柱のそれぞれの
甘味に香ばしいナッツのアクセント。

肉は黒毛和牛のリブロース。
トマトとバルサミコのソース。
実はジャガイモのローストが一番
焼くのが難しい・・・。


ドルチェはアイスとレモンサンドケ
ーキにブラウニー。イチジクの温か
いコンポートを添えて。


コースにワインは必須でナチュール
で、今夜はこんな感じ。
香り、酸味、タンニン、旨味、甘味、
余韻&抜栓後の時間経過と味わいの
変化を楽しんで頂くのがティーパス
のコース料理です。

な~んて、難しそうな事を考えてる
ふりをしながらドルチェの後にお客
様とお話するのが、締めのラーメン
的な僕です。


この締めのラーメンは好き嫌いがあ
ります。なのでコアなお客様のご来
店が多い当店でございます・・・。

あっという間に

2020年9月8日 10:40 PM


年明けそうそうあっという間にコロナ
が世界中に蔓延し、1波、2波来たの
ちこの冬に3波かと思われたこの9月。
台風9号、10号の1波、2波が九州
を覆いつくしました。

気が付けば今年ももう3か月を切って
います。この8月に熱中症に倒れたと
思えばすっかり朝、晩はほんのり涼し
くなってきました。

寒がりの僕はそろそろヒートテックを
準備する予定です。

予定と言えば今週末ほどにまた新しい
ワインが入荷する見込みです。

日曜の夜はのんびりと

2020年8月30日 11:35 PM


日曜の夜はいつも、ゆっくりゆっ
くり時間が過ぎていきます。

今週もたくさんのお料理とワイン
を楽しんで頂きました。ありがた
い事です。


ディナータイムは前日までのご予約
にて承っております。
どうぞ宜しくお願い致します。


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