News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

3.ランチ

ランチの前菜

2018年1月25日 11:19 PM


フリッタータ(イタリアンオムレツ)に、
ダイワファームさんのモッツァレラチーズ
を使ってカプレーゼを仕立てました。

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まさに牛乳の風味が濃厚なチーズです。
少し酸味分として日向夏も添えています。
トマトは清山さんのトマト。
これまた抜群に美味い!

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旬の牡蠣と大河とハッサクと

2018年1月23日 11:48 PM


寒いです・・・。
全くもって寒いです・・・。
寒さが超苦手な僕は、もうすっかりニット
帽をかぶりマフラーをして布団に入ってい
ます。

そんな寒い中、そりゃもっと寒い&冷たい海
の中で旬をむかえている牡蠣。

これはランチ時のコース料理でリクエストが
あった為、ご用意した1品です。

旬と言えば、今年の大河ドラマは“西郷どん”。
歴史、特に幕末好きの僕としては嬉しい限り
で、録画して見ています。

幕末好きと言いつつ、以前の幕末の大河ド
ラマの篤姫とか新選組などは見ておらず。
思い起こせば一通り見た記憶があるのは、
学生時代だったか、真田広之が主演の頃の
“足利尊氏”って言うぐらいだから、どんだ
け前かって感じです。

大河ドラマは、ばーちゃんが好きで僕が小
学生だった頃は、訳も分からず一緒に“おん
な太閤記”や、“峠の群像”を見てたなぁ~。

もっぱら、大河を見ながらばーちゃんが剥
いてくれるハッサクを食べるのが目的で、
今でも大河を見ていると何故か口の中が酸
っぱくなります。

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クリームブリュレ

2018年1月20日 12:38 AM


お出しする直前に表面のグラニュー糖を
振りバーナーでこんがり焼きます。
少し冷蔵庫で冷やすとカリカリの蓋が出
来ます。

これをバリバリ壊しながら食べるのが、ク
リームブリュレの醍醐味です。
中はトロトロ。

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やがて春・・・

2018年1月11日 11:02 PM


寒いです。
とっても。

でも、春は確実に近づいています。

と言う意味を込めて“菜の花”を使った
ランチのパスタを作ったら・・・、
数秒ですが雪が降りました・・・。

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寒いですねネ・・・。

カテゴリー:3.ランチ

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ランチの前菜

2017年12月5日 11:29 PM


本日の魚ランチ、ステーキランチの前菜
はフリッタータ&真蛸のカルパッチョ&
レンズ豆・大麦・小麦の軽い煮込み。

夜は勿論の事、寒いランチにもたくさん
のお客様のご来店ありがとうございました。

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カテゴリー:3.ランチ

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冬の焼き菓子

2017年11月26日 1:21 AM


ガトーショコラです。
カレーと同じで2日目ぐらいから味が
馴染んで美味しい。

水飴と蜂蜜を使ったカシスのソースを
添えてご提供する予定です。

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赤ワインを増やそうかと

2017年11月12日 11:34 PM


冬だから赤ワイン、夏だから白ワイン
って訳ではないですが、寒くなるとや
っぱり赤ワインが出ますね。

そろそろまた赤ワインを増やしたくな
ってきました。
色々模索中です。
こうご期待!

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カテゴリー:3.ランチ

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ランチの前菜として

2017年9月15日 11:27 PM


先日アップしたパプリカのキッシュ。
ランチの前菜として使いました。

後ろにあるのはドラゴンフルーツと
イチジクそして生ハムのサラダです。

それはそうと台風の影響が心配です
・・・。

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カテゴリー:3.ランチ

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パプリカのキッシュ

2017年9月15日 12:11 AM


直径は約20㎝。
コクを出す為に少しプロシュートも
入れています。

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出来立ても美味しいですが、冷めて
パイ生地が冷めたぐらいが、全体的
に味が落ち着いて&まとまって更に
美味しい!

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昼は昼で夜は夜で

2017年5月8日 11:35 PM


ランチも終わりの時間が近づいた頃、初
の獺祭のテイスティング。
磨きは二割三分。

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ちょっと無理やり?によく知るお客様も
一緒に巻き込みました(汗)。

昼の日本酒は効くわぁ~。

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夜は夜で肉の盛り合わせ。
今度は濃厚なフルボディの赤ワインと
共に。

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ペアリングコースより

2017年4月22日 10:43 PM


今日は昼、夜共に特別なコースを作らせて
頂く機会がありました。
写真はそんなコースのほんの一部、

自家製生パスタをイカスミで。
炙って香りを出したレモンを添えて。

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もう1品は宮崎産のウナギを白焼きにして、
バルサミコと赤ワインのソースに漬けては
炙り漬けては炙りでゆっくり火入れした、
蒲焼き。

サフランリゾットを添えました。

_DSC2765

早飲みタイプのサッシカイア“グイダルベルト”
2013年も一緒に。
このワインとは相性がばっちりだと思ったんで
すが、如何だったかなぁ~。

フランチャコルタも入荷したので、そんな色々
を合わせたペアリングコースでした。

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おやつと募集と

2017年3月21日 12:18 AM


ちょっと前の昼さがり。
スタッフが盛り付けてくれた
おやつ。

こんな盛り付けもしてくれるホー
ルスタッフも募集中です。

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効率の悪い自家製パン

2017年1月23日 11:29 PM


本当に気が向いた時にパンのスタ
イルを変えます。
今回は実に8~9年ぶり?に復活
したスタイル。
通称“マルパン”。

雪見大福の様な最終発行。
この段階でもう食べたい。

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ちょっとだけ、ためらい傷・・・。

_DSC2688

焼き上がりです。

いかにもパンが自ら「食べてぇ~」と言っ
ているかの様。なので必ず食べる。

1回に24個焼きます。スタッフも含め、
ほぼ毎日3~4個は我慢しきれなくて
みんなで食べてしまいます。

なので最終個数は20個程・・・。

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焼き上がり時に業者さんが納品に来たら、
思わず2~3個お土産にしちゃう・・・。
なので時には最終個数は17個程・・・。

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この間はご近所の知ってる奥さんが
散歩してた時に道路で出くわして思
わず4個あげた・・・。

なので残り13個。
なのでしょうがないから一回24個焼く
・・・計37個。

夜に納品してくれる業者さんもいるので、
またちょっぴり減る・・・・。

非常に効率の悪い“マルパン”である。

ランチの前菜

2017年1月12日 11:58 PM


今日は、生ハムとモッツァレラチーズと、
日向夏。

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粗みじんにした黒オリーブと、
うるい、バジル、ワサビ菜も少々。

カテゴリー:3.ランチ

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年末は勢ぞろい

2016年12月30日 1:14 AM


年末は毎日のように、ちょっと懐かし
かったり、先週もお顔を見たりしたお
客様がいつもの面々だったり、ご家族
やご友人を引き連れて来たりして、
実に賑やかな夜となります。

特に今年はそんな感じでした。
ありがたい事です。

❖最終の盛り付けを待つ前菜

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❖エビ、アサリ、イカのブァポーレ。

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❖まだクリスマスの余韻が残る
ドルチェの盛り付け。

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明日の夜もそんな感じです。
ご予約の人数が多く、仕入れや仕込み
にちょっと時間が掛かりそうなのでランチ
の営業はお休みを頂きます。

次回のランチ営業は1/4(水)からと
なります。どうぞ宜しくお願い致します。

先週の1週間

2016年11月23日 11:57 PM


先週はあまりブログを更新してい
ませんでした。いろんな事がありすぎ
た楽しい1週間でしたヨ。

◆人気のパスタランチのサラダは
野菜でんこもり。

_DSC2466

◆夜の最後の締めはグラッパだった夜。

_DSC2460

◆ランチの前菜。サーモンと甘海老
と白ワインのジュレ。

_DSC2458

◆とある夜のコースのメインは、
仔牛と黒毛和牛の盛り合わせ。

_DSC2463

◆鹿児島の馬庭さんからの人参の
お土産。超完全無農薬の人参たちは、
黒田人参や西洋人参の赤・白・黄色。

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◆シャンパーニュはウルヴィル村のドラピ
エのピノ・ノワール主体のブリュット。

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ランチの2皿とワインと

2016年11月11日 10:50 PM


スモークサーモンと甘海老のサラダ。
これに粗みじんにしたオリーブとシャルドネ
のジュレをトッピング。

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2皿目はミニランチコースのメイン。
肩ロースにトウモロコシの粉をまぶしソテー。
ローストしたローズマリーで香り付け。

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ワインはボルドーはメドックのAOP。
リーズナブルでさわやかに美味しいワインでした。

_DSC2438

カベルネ・ソーヴィニョン55%、メルロー
45%のブレンド。
安い割にはしっかりした品種の組み合わせ
で、実際の飲み頃は来年以降らしいです。

パン・パン・パン

2016年11月7日 12:30 AM


ノーマルなパン。

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グラハム粉。

_DSC2433

全粒粉。

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ガーリックトースト用のバゲットは発酵中。

_DSC2436

ランチの前菜を2種類程と貸し切りと

2016年10月21日 11:52 PM


1皿目は24カ月熟成のプロシュート
と鶏のレモンマリネのグラナパダーノ
を添えて。

_DSC2443

 

2皿目は真蛸のカルパッチョ。焼きナスの
ピュレとボイル野菜を色々と。

_DSC2447

 

尚、10月28日(金)の夜は貸し切りとなって
おります。どうぞ宜しくお願い致します。

カテゴリー:3.ランチ

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今日のランチの前菜

2016年9月24日 1:05 AM


もう夜中の1時過ぎですが・・・23日(金)
のランチの前菜です。

洋ナシと生ハムにいちじく&巨峰。
これに少し酸味を効かせた自家製
のリコッタチーズを。

ハチミツと苺のピュレを添えて。

_DSC2391

カテゴリー:3.ランチ

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