News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

3.ランチ

ネーミングのダサさ・・

2023年10月7日 23:26


今日のランチはご予約的に、なんとなくですが
前半(11:30~)と後半(13:00~)
のそれぞれのコース料理に分かれました。


前半はそれぞれ数組。
後半はひと団体って感じ。


んでもって、コースのネーミングなんですが、
(昼)
・肉or魚コース ¥2,500
・フルコース ¥3,500
・特別ランチコース ¥5,500~

(夜)
・おまかせアンティパスト
通称“おまアン”・・・。

なんか、ダサい。
今の時代、なんか違う。
昭和感がある。


全てHPに記載されておりご予約ベースと
なってはいますが、お客様も把握しにくい
でしょうし、電話で「おまアンを2人、3
人分」とか言わないし。


それでも何となく互いに意思疎通できた今日の
昼と夜でした。


そのうち、ワインをセットにした、
「ほろ酔いセット」、「たそがれセット」、
「やめだれセット」などのネーミングが出てくる
かも・・。

でもイメージは一番伝わりやすいかも。

“ワインと料理 ティーパス”

昼とか夜などの料理と冬支度

2023年10月6日 23:38


最近の写真は“特別ランチコース”や、夜の“おまか
せアンティパスト”の前菜がごっちゃになり、どれ
が昼で夜の写真だかわからなくてしまいました。


とりあえずランダムにアップします。

最近、店の備品の故障が多いって事は数日前のブ
ログでも書きましたが、昨日は厨房の蛍光灯が途
中で消え、営業中だった事もあり、小一時間はス
ポットライトだけの薄暗い中で調理していました。


おかげ様で故障していたエアコンも起動する様に
なりましたが、朝晩は寒くなりましたね。


寒がりの僕としてはそろそろヒートテックを
用意せねばなりません。


ニット帽とフリースとマフラーも用意せねば。


“ワインと料理 ティーパス”

パテ・ド・カンパーニュ

2023年10月4日 23:54


割とコンスタントに作っている“パテ・ド・
カンパーニュ”。

自画自賛ではありますが、自分の中で大ヒット!


昔の人はよくこんな美味しいものを
作ったもんだと感謝しています。


これを少しずつほぐしながら、ちびりちびり
ワインの飲むなんて至福の時。

ワインを飲まれる方の“特別ランチコース”や
ディナーの“お口取り”にちょいちょいお出し
しています。

もちろんパテが美味しいのですが、添えている
潰した岩塩とブラックペッパーがこれまた目が
覚める程に美味しい。

潰しただけなんですが……ね。

追伸)本日のランチもたくさんのお客様にご利
用頂きありがとうございました。
ご予約ベースでやっていますので、品切れもあ
り申し訳ございませんでした。

特にランチコースは事前のご予約があると非常
に助かります。宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理 ティーパス”

貸し切りの風景

2023年9月27日 22:43


先日の夜は貸し切りでした。

昼なり夜なり貸し切りの時は↓こんな感じ
のテーブルになります。
(何となく重厚な感じがして好きな風景です)


重厚な感じはするものの僕一人で作っている
ので、料理は大皿の盛り合わせ。

奥さんと2名でやるんで10~15名様程が
限界でしょうか。

仕込みや調理、配膳が大変な時もありますが、
一番大変なのは重いテーブルを運ぶ事・・・。

“ワインと料理 ティーパス”

明日のランチ

2023年9月22日 22:01


明日のランチコースのパスタは、レンズ豆
と大麦・小麦をトマトクリームソースを予
定しております。


鶏肉料理はもも肉の表面にコーングリッツ(ト
ウモロコシ)の粉をまぶしカリカリに焼き上げ
最後にバルサミコソースを。


↓フルコースになりますと、パスタと1品料理、魚
料理も付きますので肉はやや小ぶりでこんな感じ。


ランチワインもご用意しておりますので、ごゆっ
くりお過ごし下さい。

ご予約お待ちしております。

ご予約の際はお手数ではありますが“コースの種類と
ご利用人数”をお申し出下さい。

“ワインと料理 ティーパス”

カテゴリー:3.ランチ

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ランチお休みのご案内

2023年9月21日 23:24


いつもご利用ありがとうございます。

9月24日(日)の夜に“貸し切り”があります為、
その準備としてランチの営業はお休み致します。


既にお問い合わせを多数頂いておりまして、
ブログでの告知が遅くなり申し訳ございませ
んでした。
どうぞ宜しくお願い致します。

“ワイン」と料理 ティーパス”

甲イカのラグーソースと持ち込みと

2023年9月19日 16:17


今日は定休日。
この連休中に無くなった分の仕込みと、
明日のランチの準備の準備。

↓“魚のランチ”のソースはミンチにした甲
イカと香味野菜、ナッツを数種とペスト・
ジェノベーゼを加え煮込んだもの。


仕上がりは↓こんな感じ。


まだまだ暑い日が続きますね。
ちょっと雨の降る日もりましたが、比較的
快晴が続いています。

とは言え実は前回、前々回の台風の影響はま
だまだ余波がありこの3週間は魚がま~入ら
ない。入ったとしても価格は通常の2倍以上
・・。

そんな昨夜、お客様が「さっき油津で釣って
きた」って魚を1本持って来てくれました。

早速さばいて、半分はカルパッチョ。
残り半分はパン粉焼きに。海直送の新鮮なお魚。

さっきの台風の話をしたら、「今日もまだまだ沖
は時化てた」との事。


そのお客様とウチの家族で一緒に美味しく頂きま
した。ワインの持ち込みはしていませんが、こ~
ゆ~うお持ち込みはokよ!

“ワインと料理 ティーパス”

 

特に土日祝祭日は

2023年9月18日 23:29


いつもご利用ありがとうございます。
この連休中もたくさんのお客様のご来店ありが
たく思いました。

ご周知の通り、人手不足及び物価高騰の折り
特に土日祝祭日はランチ、ディナーは事前の
ご予約のお客様分で仕入を行い、各テーブル
の時間配分を行っております。

なにせ夫婦2名で仕入&仕込みと営業活動を
行っています為、マンパワーに限りがありま
す事お詫び申し上げます。

本日も営業中にたくさんのお電話を頂きまし
たが全く電話に出る事が出来ず恐縮です。
(お店でゆっくり過ごして頂く為の、せっかく
のご予約ですので営業時間外のご連絡をおすす
め致します)

と言う事が非常に申し訳なく思うこの連休で
した・・・。

※ご予約の際はお手数ではありますが“コースの
種類とご利用人数”をお申し出下さい。

“ワインと料理 ティーパス”

生パスタ

2023年9月13日 22:54


夜をはじめ、“特別ランチコース”用の
生パスタの仕込み。


前菜やメインなどは明日の朝の仕入れと、


出来る限りはご注文頂いたワインに合わせ、


その都度決めていこうかなぁ~と思って
います。

“ワインと料理 ティーパス”

今週もありがとうございました。

2023年9月10日 23:36


この一週間、ランチ、ディナーのご来店
ありがとうございます。


新メニューのランチコースのご予約も
増えてきておりありがたい事です。


これらの写真はまた別のスタイルの【特別ラ
ンチコース】(3日前迄の要ご予約)より。
お一人様¥5,500~の抜粋です。


ランチタイム中はあまり写真が撮れないの
で、中途半端でスイマセン。


ランチ、ディナー共にワインはセラーより
おすすめのものをどんどんご案内しており
ます。


明日の月曜日は定休日となっております。

“ワインと料理 ティーパス”

本日のランチの数コマ

2023年9月6日 23:02


今日は定休日明けの営業。
いつもご来店嬉しく思います。


9月からコースが主流となり、まだ
なかなか慣れません。


これまでのパスタランチもありますが、
コースでのご利用も多くなってきました。
ありがたい事です。


【特別ランチコース】は3日前迄の予約制で
すが、【(C)フルコース】も事前に指定で
ご予約頂けますと助かります。


明日もどうぞよろしくお願い致します。

“ワインと料理 ティーパス”

カテゴリー:3.ランチ

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本日のランチコースの色々

2023年9月1日 22:42


 

 

“ワインと料理 ティーパス”

カテゴリー:3.ランチ

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9月1日(金)からのランチメニューのご案内

2023年8月31日 23:32


いつもご利用ありがとうございます。
8月上旬にご案内しました通り、明日9月1日
(金)からランチメニューの構成が変わります。
(詳細はHPのlunchの項目をご参照下さい)


基本的にはこれまでのそれぞれのランチを組み
合わせた“コーススタイル”が中心となります。


一部のコースでは食後のコーヒーor紅茶の他に、
お食事中のお飲み物としてミニグラスワインも
チョイス出来ます。(いずれか1杯)


その日のハウスワインであるナチュラルワイン
となりテイスティング程の量ではありますが、
是非お愉しみ下さい。


尚、ご周知の通り、価格高騰及び人材不足もあ
る事から事前のご予約をお願い申し上げます。
(営業時間中のお電話には対応出来ない場合が
ございます)


◆お支払いは現金のみとなります
◆お一人様ワンオーダーとなります
◆恐れ入りますが、お子様メニューは
ございませんのでご了承下さい。

“ワインと料理 ティーパス”

カテゴリー:3.ランチ

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豚のパテ

2023年8月29日 23:21


9月からのランチコースにも使う予定で
すが、一足早くディナーには登場してい
る“豚のパテ”。


基本的には“パテ・ド・カンパーニュ”と
同じ製法。網脂ではなくベーコンを使っ
てますが……。


カトルエピス、マスタード、砕いた黒胡
椒&粗塩、ピスタチオなど添えて、どれが
相性がいいか、いろいろ試食。


春過ぎに福岡のフレンチで食べた“パテ・
ド・カンパーニュ”があまりにも美味しか
ったので久々に作ったものです。

“ワインと料理 ティーパス”

メニュー内容と価格改定のご案内(ランチ)

2023年8月5日 00:10


いつもご利用ありがとうございます。
令和5年9月1日からのランチメニューの改定
のご案内です。


開業以来18年、消費税アップに伴う価格改定
のみ行ってきましたが、ご周知の通り現在の世
情から、お客様には大変心苦しいお願いとなり
ますが今回の改正の件、何卒ご理解ご了承の程
お願い申し上げます。

これまで以上に精進し、お客様のご来店心より
お待ち致しております。

※ご予約の際はお手数ではありますが“コースの
種類とご利用人数”をお申し出下さい。

“ワインと料理 ティーパス”

オレンジとレモンのソース

2023年7月21日 23:20


久しぶりのオレンジとレモンのソース。
主にランチのチキンのソースで復活使用。


夜もカチャトラ風のソースに少し入れています。
てっぺんのローリエはちょっと前ですが、お客
様に頂いたもの(2度目)。
大事に使わさせて頂いています。

ありがとうございました。


《ワインと料理 ティーパス》

特別ランチコースより

2023年7月5日 23:39


パートフィロは↓の様に何かしらを巻いて
仕上げるのが多いのですが、


焼きあがった生地を↓の様にバラバラにして、
トッピング代わりにする事もあります。


これはこれで美味しい。
巻いても散らしても美味しい。

多分、揚げても美味しいと思う。

以上、「特別ランチコース」の前菜より。

“ワインと料理 ティーパス”

カテゴリー:3.ランチ

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ミニランチコースの“本日の1品”

2023年4月29日 22:46


“本日の1品”のリゾットが好評な気がします。


ミニランチコースに含まれている“本日の1品”
なるものです。


基本的には野菜とお米をバターとチーズで
マンテカーレ(乳化して繫ぐ)します。

普通はイタリア米か水分の飛んだ古米を使
うのですが、最近は玄米を使っています。

この玄米が旨い!プチプチ感がいい!
素朴な風味もなかなか!

しかも、アルデンテが崩れにくいのであま
り気を使わなくていい。

ただし、人一倍時間が掛かります。
しかしながらプチプチ感がいい!
されど時間が掛かります。
とは言え素朴な風味もなかなか!
悲しいかな時間が掛かります。
つまるところ、是非お試し下さい!

《ワインと料理 ティーパス》

カテゴリー:3.ランチ

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ランチの三コマ

2023年4月26日 22:10


いつもご利用ありがとうございます。
夜のお料理の写真は割と撮っているのですが、
ランチの写真はなかなかバタバタで撮る隙が
ありません。


今回、撮れたのは↑ランチサラダのたっぷり野菜。


↑↓“特別ランチコース”のアンティパスト。


“特別ランチコース”は¥5~6,000からなの
で滅多にない・・・。

本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうご
ざいました。

《ワインと料理 ティーパス》

カテゴリー:3.ランチ

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今日のランチから2品を紹介

2023年4月1日 23:35


1枚目は今日の“ランチコース”より。

“焼きリゾット”ならぬ“炙りリゾット”。

生ハムと足長ブロッコリをベースに玄米を
使ったトマトクリーム。
仕上げにチーズを表面に回しかけて、バー
ナーで香ばしく焼き上げます。


次の2枚目↓

パスタの基本“アーリオ・オーリオ・エ・ペペ
ロンチーノ”。それこそ滅多に賄いを食べる事
はないのですが、今日の僕のランチ……。
大盛りの180g!

以上、店のランチと個人のランチ
からの2品でした。

《ワインと料理の店 ティーパス》

カテゴリー:3.ランチ

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