News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

3.ランチ

クラクラで始まり蔵蔵で終わった日

2020年6月20日 12:21 AM


前回、電話の調子がおかしい・・。
梅雨の時季はいろんな機械機器が
壊れやすいと思う・・・と言う記
事を書きましたが、今朝がた大型
冷凍庫が止まってた・・・。

もうショックで頭がクラクラ。

でも1時間後には復旧したのでま
ずは安心。

今夜は宮崎産のライチと貝柱のカ
ルパッチョからスタート。
ライチは楊貴妃もびっくりする程
のお値段とそれに負けない美味し
さでした。レモンとミントのソー
スで爽やかに。


フォアグラのブルスケッタなども。
お皿の後方で転がっているのは、ゴ
ルゴンゾーラで和えた里芋。


今夜のワイン。
香りはカシスやブルーベリージャ
ムに梅の香りを漂わせつつ、でも
見た目はかなり濃厚なれど、味わ
いはキュートなり。
とにかくガメイとは思えない程の
色の濃さってのが印象に残りまし
た。

そんな料理とワインと会話で、頭が
蔵蔵する程、楽しい夜でした。


(仏・ロワール・ガメイ100%)

店内の換気

2020年4月13日 3:12 PM


最初は定期的にでしたが、店内の
風通しを良くする為に30分に5
分ほどドアを開放して店内換気を
行ってました。

春風が爽やかで、店内の空気の味
が一変します。一ツ葉の森の空気
ってこんなに美味しかったんだ!
とびっくりする程でした。


今はランチの営業時間はずっと開放
しています。一昨日なんかは最高の
季節でした。

でも今日はちょっと肌寒い・・・。
でも春風も入れたい・・・。
暖房をいれようか・・・と悲しい
矛盾の今日のランチタイム。

ペコロス

2020年4月4日 11:41 PM


ペコロス・・・小玉葱です。

大き目の巨峰ぐらいの大きさ。
ピンポン玉よりは少し小さい。
中玉トマトぐらい。
多分、“目玉の親父”ぐらい。


これはクリームと合わせるとめっ
ぽう旨い。
甘みが旨い。
噛み切った時の食物繊維のシャリ
シャリ感がいい。

 

鶏料理

2020年3月29日 11:41 PM


白ワインヴィネガー煮込み。
ハーブも効かせ、日向夏のパ
ウダーが隠し味。


ジュラのサヴァンニャンと共に。

春っぽく

2020年3月26日 11:57 PM


彩り豊かな野菜がどんどん入って
います。ランチのサラダも一層、華
やかになってきました。


ランチのパスタにも炙った春
キャベツとグリーンピースの
ピュレを使ったトマトシース
で。

カテゴリー:3.ランチ

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ランチのサラダと夜の色々

2020年1月31日 11:15 PM


野菜の種類は多種多様。

今の季節は旬の日向夏も少々。
葉っぱ類だけですとあっさり
過ぎるので、塩漬した牛ミンチ
のブルスケッタを添えています。

ほんの少し仏産のカトルエピス
のスパイスを効かせています。


鮮やかな野菜を色々取り扱う
と楽しいもんです。早く春が
来ないかなぁ~と思う程の今
日の寒さ。
夜のメニューも春が恋しくな
った為か一足早く春っぽい盛り
付けになってます。

芽キャベツのパスタ

2020年1月10日 11:53 PM


明日のランチで使う芽キャベツ。
甘みもあって非常に美味しいです。

菜花も一緒に和えてトマトソース
に仕上げる予定です。

サラダ、サラダ

2020年1月6日 12:24 AM


野菜たっぷりサラダランチ。

カテゴリー:3.ランチ

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伊勢エビの鍋

2019年12月26日 2:22 AM


クリスマス前のとある夜。
伊勢エビ、チ鯛、蛸を使った
アクアパッツァをつくりました。


やっぱエビの出汁、チ鯛の優し
い味わい、蛸の力強い旨味。

作って満足、食べて満足、食材
も満足の1品でした。

10月5日(土)のランチは・・・

2019年10月3日 11:57 PM


今週末の10月5日(土)はラン
チのみ営業をお休み致します。

夜は通常通り営業致します。
どうぞ宜しくお願い致します。

セミフレッド

2019年8月29日 1:05 AM


キャラメリーゼしたナッツを使っ
たセミフレッド作り。
前回、作って異常に美味しかった
ので再び。

再びって、思い出せば前回作った
のは昨年の冬・・・ずいぶん久し
ぶりに作ったもんです。

メレンゲとホイップの効いた生ク
リームの口当たり、香ばしいナッ
ツ・・・今回もなかなか美味しく
出来ました。

ニョッキの仕込み

2019年7月3日 11:54 PM


じゃが芋のニョッキです。
フワフワで且つモチモチの食感。


湯がき始めて、火が入ってくると
浮かんできます。

今回はグリーンピースのピュレ
と合わせました。
ランチなりディナーに使っています。

ランチのリゾットとピザ

2019年4月10日 4:25 AM


今日のランチコースの1品はリゾ
ット。食感は色々。

米のアルデンテ。
アーモンドの少し固めの食感。
クルミのちょっと柔らかい感触。
レンズ豆と大麦、小麦のフニャ
フニャ感とプチプチ感。

のらぼう菜のソテーとハーブを
添えて。

次は自家製のピザ。
サイドメニューですので追加メニュ
ーの1品となります。
ものが大きいので3~4名様で取分け
されるのがおススメです。

リゾットは炊き込むのと、ピザは
発酵が必要なので、それぞれちょ
っと時間が掛かるのが難点・・・。

カテゴリー:3.ランチ

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ランチのサラダ

2019年3月26日 12:03 AM


いろんな生産者様の、どっかり野
菜を使っています。

どっかり野菜を盛っている様で、
けっこう野菜の形と色と高低のバ
ランスが難しいものです。

本日のランチは途中でサラダが売
り切れてしまい、早めにランチの
営業が終了しました。
本当にありがたい事です。

カテゴリー:3.ランチ

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明日の準備

2019年3月21日 1:21 AM


今夜もたくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。

さて後片付けもすませ、明日の準
備を。

滅多に使わない鮑(宮城産)なんぞ
仕入れ、その下処理もすませ、

テーブルセッティングも完了。

もうこんな時間・・・。
決してメッチャ忙しい訳でもなく、
ただ僕の仕事の段取りが悪いだけ
です・・・。

そろそろ帰ろぉーっと。

本日のランチコース

2019年3月14日 11:33 PM


この間はたしかラビオリをご用
意しましたが、今日はジャガイ
モのニョッキ。

クルミとゴルゴンゾーラのソー
スです。食数限定です。
ご予約をお待ちしております!

カテゴリー:3.ランチ

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ランチコースより1品

2019年3月12日 12:58 AM


ランチ時のコース料理から1品。

ラビオリです。鶏とクリームチー
ズのペーストが入っています。
ピエモンテ産のポルチーニのソー
スと春蕾のソテーを添えて。

カテゴリー:3.ランチ

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プレコーチェ

2019年2月20日 11:16 PM


ラディッキオは主にヴェネト州
で栽培されるチコリの一種。

そんなラディッキオの種類の中
で“早生”という意味の1種がこ
のプレコーチェ。

ヴェネト州の甲斐さんではなく、
田野町の甲斐さんからのおすそ
分け。

早速、今日のランチのコースで
使わせて頂きました。
ほろ苦い大人の味わいは好評でし
た。ありがとうございました。

カリカリがマイブームです

2018年11月16日 11:21 PM


マイブームって・・・もう死語でしょ
うか?先日は黒キャベツをドライ状に
乾燥させましたが、今日はケールを
カリカリにしました。

ちょっと前はたしかトレビスをそーし
たと思う。

偶然でしょうか、全てほろ苦い野菜です。

DSC_3578

ドライ状にすると、苦みが和らぎ栄養素
の塊って感じがしてハマってます。

この香ばしい風味や食感の余韻が結構な
がく続きます。

明日あたりはチコリをそーしようかなぁ~。

もうご存知の方だけでいいです・・・

2018年11月16日 12:17 AM


宇宙世紀0079年のルウム戦役でたった
一人で5隻もの戦艦を沈め愛機ザクⅠⅠⅭ型
(型式番号:MS-06Ⅽ)のパーソナル
カラーであった赤に塗装されたモビルスー
ツに機上するシャア・アズナブルの異名で
あった「赤い彗星」が如く・・・のビーツ
のピュレ・・・デス。

ソロモンの上に立たずむ緑色のビグザムも
その彗星の勢いに驚いています。

DSC_3573

まるで分身の術がごとく飛び交うその彗星
の俊敏さに薄っぺらい量産型のザクⅡも翻弄
されています。

DSC_3574

そんなランチとディナーのお料理2品
の紹介でした・・・。


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