News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

1.ショップデータ

イカ墨で一筆

2020年9月21日 11:21 PM


この連休はたくさんのお客様の
ご来店ありがとうございます。

ランチなりディナーなり営業中
はせっかく頂いたお電話に出れ
なくてすいません。
(詳細は6/27の記事をご参
照下さい・・・)

さてそんなこの2~3日のディナ
ーから。

イワシのインボルティーニ。リゾ
ットと香味野菜のラグーを添えて。


ヤリイカのヴァポーレとイカのこ
れまたラグーソースがけ。

共にイカ墨で書道的な雰囲気を感
じさせる一筆入魂。
それぞれコース料理のアンティパ
スト。もちろん楽しまれているワイ
ンを意識して作っています。やはり
コース料理にワインは必須です。
作っててもめっちゃ楽しい。
それをイメージしながらの仕入れや
仕込みの段階で既に楽しい。

抜栓したボトルワインの味わいの
変化と共にお楽しみ下さい。

明日は祝日ですが定休日となります。
ストック分や下処理が必要な食材が
すっからかんになったので水曜から
の通常営業に向けて大仕込みです。

台風の為、お休みします

2020年9月6日 1:34 AM


明日、明後日は台風のこともあり、お
休みします。とりあえず植木鉢や看板
を取り込み、店内の半分は養生しました。

残りは明日の午前中。

通常の定休日を含め、次回は9(水)
からとなります。

今夜はコロナと台風のうっぷん晴らし
か、静々と盛り上がりました。


また来週以降どうぞ宜しくお願い
致します。

営業再開しています

2020年8月18日 4:27 PM


いつもありがとうございます。

ご案内が遅くなりましたが“休業、時
短営業の要請期間”も終わり、営業再
開しております。


以前にも増して店内の消毒、換気の
衛生面及びソーシャルディスタンス
の確保に努めていきたいと思います。
(あと熱中症も注意です)

引き続きディナーは前日までのご予
約制にて承っております。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

「営業はしばらくお休みします」の中身

2020年8月12日 10:25 PM


前回のブログはなんじゃかんじゃ言
って結局は「営業はしばらくお休み
します」との事でした。
(他人事っぽい言い方ですが・・・)

それからしばらくの近況です。

結果的に大丈夫だったのですが、斜め
下の方角が大丈夫じゃなかった件です。


くしくも時短営業の要請があった今
月上旬の事。頭痛と軽い吐き気があ
りました。
もともと片頭痛持ちなので、早くて1
日、長くて4日程で治るのですが、さ
すがにこの時勢・・・。

3日目ともなると、いささか不安になる。

お客様の事、お店の事、家族の事、スタ
ッフ並びに仕入れ先の方々並びに今後の
生き方などが走馬灯の様に、その痛い頭
を駆け巡る。

しかしながら発熱は全くない。

が一度走り出した走馬灯は止まらない。
怠さが半端ないのです。

悩みに悩み、ネットで調べに調べ、
いきなり病院に行くのは万が一の時に
病院サイドに申し訳ないという心持に
なっていますので、まずは現在の病状
を電話で伝えました。

とりあえず来て下さいとの事でしたの
で、フラフラしながら行きました。

問診、診察、採血をした結果。

熱中症・・・。

先生が「軽い熱中症です」とは言わず
「重度ではない熱中症」と言う表現を
したのがどのあたりの位置付けなのか
わかりませんが・・・。

そのまま病院で2時間の点滴。

その他のウイルスの侵入は全くないの
で、「それはそれで安心して下さい」
との事。

先生曰く「あれやこれやの熱中症対策
をして下さい」との事なのでもらえる
お薬はもちろんない。

以降、対策を行った結果、だいぶ良く
なりました。
が、片頭痛はいまだに続いています。

これがキツイ・・・。いちいちチクチ
ク片頭痛が頭を刺します。
集中力が全く出ない。この季節に集中
力が散漫になると、食中毒を発生させる
事にもなります。

という事もあり、時短営業開始の告知と
同時に熱中症になったあげく「営業はし
ばらくお休みします」のご案内に拍車を
かけたという次第です。

しばらく、養生致しますので復帰の際は
以前と変わらぬご愛顧の程、切に宜しく
お願い申し上げます。
色々をご迷惑をお掛けし申し訳ございま
せん。
初めての熱中症でした。
こんなにキツイとは思ってませんでした。
皆様もくれぐれもお気をつけ下さい。
本当に!

営業はしばらくお休みします

2020年8月2日 3:23 PM


日々、新型コロナの状況は悪い方
に悪い方に右肩下がりです。

そんな折、お客様はもちろん、スタ
ッフ本人やそのご家族、及びなんぼ
言っても家族経営のティーパスと致
しましては、直近にご案内した時短
営業をもう見直さなくてはにならな
い状況になりました。

昨夜、今朝方、ウチのじーさま、ばー
さま、おかみさんと1年生の愚息と猫
2匹というティーパスの専門家会議を
行った結果、

最長、定休日を含む8/18(火)
まで延長されるかもしれません。

以降、また延びるか?時短か?隔日
営業か?平日だけか?

も~さっぱりわかりません。
最終的には6歳の愚息の、
「パパはいっつもママをこき使うわぁ~」
で休業を決定した次第・・・。

冗談はさて置き、世界、各国、県、市町
村、コミュニティ、店舗、家庭、個人の
感染を防ぐには“じっとする”しかありま
せん・・。(経済を回す事はさて置き)

近況はこのHPなりインスタでお知らせ
したく思います。
ご迷惑をお掛け致しますが、どうぞ宜し
くお願い申し上げます。

ワイン&料理

2020年7月31日 11:23 PM


今夜はシチリア州のフラッパートで
コース開始。以前ご案内したオキピ
ンティ女史の赤ワイン。

そんなテーブルのお料理を一部抜粋。

新鮮なフェンネルが手に入ったので、
フリットにし、セミドライの温かい
イチジク。方や冷やしたダイワファー
ムさんのモッツァレラと清山さんのト
マトで僕としては珍しく熱いものと冷
たいものを1皿にまとめました。


もう一つの前菜は通常はメインで使
う豚フィレのコトレッタを温菜風に。
これにもダイワさんのプロボローネ
をステーキにして添えました。
ここは1発コトレッタと言う濃い系
の料理に濃い味のプロボローネを加
える事で更に印象に残る1皿に。


メイン料理は黒毛和牛のリブロース。
炙って余分な脂を落とし、ボトルの
ワインも減ってその味わいも変わって
きたので、それなりの脂を残し、それ
なりのソースで仕上げ。


ワインの味わいの移り変わりを楽しみ
つつのひと時でした。

“ワイン&アンティパスト”のテイクアウト

2020年7月31日 11:14 PM


(現在は終了しています)

テイクアウト第2弾開始そうそうの
ご注文ありがたい限りです。


前日までのご予約にて承っています。

〇〇君!今夜、調理中の19時ごろに
電話で「今からテイクアウトを!」・
・・ってゴメンねぇ~無理やわぁ~。
でもそれはそれで連絡くれて嬉しかっ
たです。

明日、明後日はお店はお休みです。
テイクアウトのご予約は水曜以降
で承っています。

営業時間短縮のご案内

2020年7月31日 10:46 PM


ギリギリまで、本当にギリギリまで
悩みましたが、今回、市・県の要請
もあり営業時間を短縮致します。


◆期間 8/1(土)~16(日)
◆時間
ランチ 11:30~14:00
(LO13:30)
ディナー 18:00~20:00
(事前のご予約制となります)
(酒類販売は19時迄)

「施設の予約状況により8/1(土)か
らが困難であれば8/3(月)も可」

と市・県の案内もありましたので臨機応
変に対応したいと思います。

閉店時間が早くなりましたが、お店側の
受け入れ態勢はしっかりと行っています。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

アンティパストのテイクアウトとワイン販売と

2020年7月30日 4:32 PM


(現在は終了しています)

この1週間でコロナウイルス第2
波の感染拡大で状況が大きく変わ
りました。

数時間単位で感染拡大し、1日単
位でご予約のキャンセルも多くな
ってきました・・・。同時にテイ
クアウトのお問合せも多くなって
きた次第。

コロナの警報なり注意勧告などいろ
んな情報が発信されていますが、去
る7/29にはたしか気温が32度
以上の日が断続的に続いた為「食中
毒注意報」もちゃんと出ています。

食中毒には三原則があり、細菌を
「つけない、増やさない、やっつける」
の3つと、通称「食品衛生心得」なる
ものが20項目ほどあります。

店内のコロナ対策はより一層邁進し、
同時に食中毒対策も十分に加味した
上で、前回のオードブルをちょっと
簡素化しつつ、見栄え良く、更にお
手軽で美味しく楽しんて頂ける、

「アンティパストのオードブル」

のテイクアウトを期間限定で再開
したいと思います。
(アンティパストとは、ワインと一
緒に楽しめる、いわゆる“前菜・おつ
まみ・スターター”のことです)

◆前日までのご予約制にて
(定休日にご注意下さい)
◆お1人様分 ¥2,000/税別~ご
予算に合わせ。
(2名様分より承ります)
◆受け渡しは17:30以降となります

前回のオードブルは営業自粛期間でした
のでオードブル料理をご用意出来ました
が、今回は少なくともランチ、ディナー
の営業をしていますので、前回の様なお
料理をお作りするのは困難・・・。
スイマセン。


さて、そのアンティパストと相性の良い
ワインのご案内です。
(酒類販売免許取得済)

今回は、飲みやすく且つ、何かしらの印
象が残りつつ且つ、爽やかなれどしっか
りした味わいのあるスパークリング、白
ワイン、微発泡ワインのご紹介。

今回は、価格は大体¥3,000~4,50
0/税別未満のものをご案内。
在庫はそんなに抱えていないので品切れ
の際は別のおススメの1本をご案内出来
ます。

◆左“ポルタレオーネプロセッコ
ブリュッド”1/2(ヴェネト州/
グレラ100%)
華やかな香りとしなやかな酸味。
飲み心地の良いアロマティックなス
パークリング。

これはハーフボトル(375ml)なの
で¥2,000しないです。
他はすべてフルボトル(750ml)。

◆右“ボルゴアンティコプロセッコ”
(生産地、品種共に同上)
フレッシュな柑橘やハチミツの香り。
きめ細やかな泡と柔らかい果実の
うま味。これもスパークリング。


◆“シャポームロン”
(仏・ロワール地方/ムロンドブルゴ
ーニュ種・ソーヴィニヨンブラン種)

ティーパスではもっぱらハウスワイン
的な存在。バイザグラスでも人気。
花の風味、エキゾチックな果実、若々
しい柑橘の香りが楽しい白ワインです。


◆“イルファルネート” 微々々発砲ワイン
(エミリアロマーニャ州)

ロッソ/赤)ランブルスコ グラスバロ
ッサ、サラミーノ主体、スペルゴラ種他)

ビアンコ/白)スペルゴラ種が9割で後
はソーヴィニヨンブラン種)
写真は黄色ですが・・・。

味わいは割愛・・・説明が長くなる・・・。


と言いつつ補足説明ですが、前回、別
のタイプのビアンコが余りにも美味し
く爽やかで人気もあったので、今回、
またバリエーションを変えて発注し
たものです↓。


が、その途端にコロナコロナコロナの2
波波波・・・。
この“イルファルネート”は既にご予約済
のお客様もいらっるので、在庫はほどん
ど・・あるかないか・・・
じゃー案内しないでよって感じですが、
まだちょっとあるって感じです。

長くなりましたが、“アンティパスト”
テイクアウトのご注文の際に赤なり白、
スパークリングなりのご要望もありま
したらそれにあったアンティパストを
ご用意いたします。

もちろんご来店頂いた上で他のワイン
のラインナップからお選び頂いても、
むしろ嬉しいです。

とにかく第1波より、今回は波が高い
です。ご不便をお掛けすることが多々
あるとは思いますが、どうぞ宜しくお
願い申し上げます。

マンゴーの山下さん

2020年7月5日 1:09 AM


10数年来のお付き合いのある“マ
ンゴーの山下さん”こと“㈱やました
農園”さんのマンゴーです。

昨年は当店のレジ横にチラシを置い
ていたのですが、見本として現物が
あった方がいいとの事で現物を持っ
て来られました。


特価の約4㎏で10,000円。
サイズにもよりますが10個程です。


香りといい甘みと酸味のバランスと
いい最高の味わいです。

パンフレットには、

“当園の完熟マンゴーは、一つ一つ愛
情を込めて栽培しております。
南国宮崎からの独自の甘さをぜひご
賞味ください”
とあります。

が!

文言の「ご賞味ください」の思い入れ
は半端ないです。
非常にこだわりの強い山下さんなの
です。以前、試食用として頂いた事
があります。

山下さん曰く、
「今日ではなく3日後の午後が一番
美味しいからね」

4日後の朝一番に電話が掛かってき
ました。

山下さん「どうだった?」
僕 「我慢できずその日に食べました」
山下さん 「なんでやねん!」

と心から落胆されてしまいました。
日・時間・分・秒単位で味わいを意識
するこだわりのマンゴー。


お求めは、
㈱やました農園
〒888-0007
宮崎県宮崎市串間市南方2536-47
TEL 0987-72-1323
FAX 0987-72-5033
HP  https://yamashitafarm.co.jp/

《“ワインと料理” ティーパス》

オードブルとお休みの日

2020年5月29日 11:18 PM


いつもご利用ありがとうございます。


6/1(月)、2(火)はお休みを頂
いております。

尚、通常のご予約及びオードブルのご
注文は3(水)以降引き続き承ってお
ります。

◆オードブル

①ワインに合わせたおつまみ
(ハム、チーズ、アンティパスト数品)
お一人様
¥2,000~2,500×人数分

②①+鶏、豚類
お一人様
¥3,000~4,000×人数分

③①+②+黒毛和牛など
お一人様
¥4,000~5,000×人数分


どうぞ宜しくお願い致します。

鮎の夜とオードブルとワイン

2020年5月25日 11:55 PM


鮎です。
パスタ料理で使いました。


身を炙ってほぐし古参竹、甘長しし
とうと合わせました。

かたやオードブル。


ワインもお買い上げ。
どうぞ楽しい夜をお過ごし下さい。


共に前日までのご予約にて承って
おります。

緊急事態宣言が解除されたとて、日
常の生活は中々まだ今まで通りには
行きませんね。

当店も食材の在庫管理、スタッフの
人員を含めまだまだギリギリの中で
運営しています。
営業時間中はお電話に出れない場合
がございますのでその際は失礼・・・。
ご予約も数日前から、せめて前日にご
連絡頂けますと非常に助かります・・・。

と言いつつ、なんとなくちょっと向こ
う側に明るい光も感じています。

ご紹介まみれ

2020年5月15日 11:03 PM


通常営業に戻りつつも、やや人数を
制限させて頂いていますこの2~3
日。

新しいワインも届き、夜のコース料
理作りにも力が入ります。

コース料理もテイクアウトのオード
ブルも前日迄のご予約にて承ってい
ます。


↓コレは蛸と野菜のアンチョビソテー。
確かオードブルに添えたもの。
ワインにばっちり。


1㎏の宮崎牛。


テイクアウトで。


オードブルも引き続きやっています。


この数日は店内ご利用のお客様も、テイ
クアウトのお客様もご紹介のご紹介でご
利用頂き、そのご紹介がご紹介につなが
り、全く離れたご紹介がつながってたり、
それが自分の知人だったりして久々に楽
しい会話があったご紹介まみれのありが
たい数日でした。

オードブルとワインは引き続き

2020年5月13日 5:43 PM


特に所望もしていないマスクの代わ
りに「自動車税納付通知書」がいち
早く届き、いち早く納付を済ませた
“勤労と納税”第一のティーパスです。
(15年間のブログの中で今回初め
て毒づきました)

オードブルの件・・・。
初回のご注文はもちろん、リピート
購入頂いたお客様方々・・・非常に
・・・ありがたく。
ありがたく・・・。

只今のところ一人で
ランチ(昼)→オードブル(夕方)→
ディナー(夜)のやりくりが中々のも
ので・・・また仕入時は不在している
事もありお電話に出られない場合はす
いません。
(尚、オードブルは前日までのご予約
にて承っております)


今朝方も営業前にワインをご購入頂い
たお客様も、ありがたく。

贈答用の事。
ステイホーム用のワインとは言いませ
んが、そんな感じで販売免許を取った
もんで、なるほどワインを楽しんで頂
ければ、もやはなんでもいい。

いつかお店で飲んだそのワインが美味
しく印象に残ったので今回、これを機
に・・・そんなご購入の動機が嬉しい
のです。

どいう訳でいつの間にかワインの在庫が
減りつつあります。


今週終わりにはまた新しいワインが
届きます。夜の営業も再開しています
のでいつもの通りお店で楽しまれても
結構ですし、テイクアウトでも是非!

重ね重ね・・・すいません

2020年5月13日 4:09 PM


全国的に非常事態宣言が発令され
るか否かのそんな最中にこのHP
がシステムのトラブルに見舞われ、
ご迷惑をお掛けしつつもHPが閉
鎖されたかのごとく、「廃業」的
な雰囲気を出してしまった感があ
ったのはそれこそ4月の上旬・・・。

今回は5/3(日)のGW真っ只中から
今日までまたしてもシステムトラブル・
・・・。この15年の営業の中で、一番
あってはならない事が一番やってはいけ
ない時期に2度も起こるなんて、もはや
「ぐうの音も出ない」無音が2回も続い
た事を深くお詫び申し上げます・・・。

非常に今更ですが、GW期間は通常営
業をやめてオードブル&ワインのテイ
クアウト販売を行っていました・・・。
(前日迄のご予約にて承っております)

それで、GW明けの5/7(木)から
は多少人数を制限させて頂きつつも通
常営業を行っております。

HPでのご案内が非常に遅くなり、大
変申し訳ございませんでした。

店内の消毒、清掃は注意を払って行って
いますが、まだまだコロナの影響は続く
ものと思われます。

非常に控えめにほそぼそと営業を再開
しておりますので、どうぞ宜しくお願
い申し上げます。

オードブルとかピザとか

2020年4月30日 6:21 PM


一見、繊細に見えて本当は大雑把
なティーパス辻野です。

オードブルお料理のご案内です。
(前日迄のご予約制となっています)

これまで「ご予算に応じます」と
か「リクエストはなんなりと」な
ど金額も提示せず、大雑把にご案
内していたにも関わらず、本当に
“大雑把でなんなりとしたリクエス
ト”でのご注文が多く、むしろ本当
にありがたい事です。


お電話で“大雑把でなんなり”の情報が
得られると、どんな風に召し上がりた
いのかなぁと想像できるのでお料理を
作りやすいのです。

最近はネットの情報なんかでも、「〇
品ついてます」とか「特典はコレ!」
とか「好き嫌いとかアレルギー」とか
「一人はこれが好きで、もう一人はあ
れが嫌いだからダメ」など非常に細か
い宣伝やリクエストがあったりして“大
変そうだなぁ~”と思ってました。

その点、我がお店は昔から“こんな感じ
かしら?”がベースだったので、今回は
いろんな意味で助かってます。

でもまさかオードブルの金額の提示すら
していないのにたくさんのご注文を頂き
ありがたく思います。

“今の世の中まだ大雑でいいんだ!”と勘
違いしている自分がいるのでそれはそれ
で注意します・・・。


さて、
とは言いながらさすがにイメージ
もわかないと思いますので、数点
のお料理とこれまでご利用頂いた
のご予算の平均値を“大雑把”・・
・にまとました。

①ワインに合わせたおつまみ
(ハム、チーズ、アンティパスト数品)
お一人様
¥2,000~2,500×人数分

②①+鶏、豚類
お一人様
¥3,000~4,000×人数分

③①+②+黒毛和牛など
お一人様
¥4,000~5,000×人数分


◆サイドメニューのピザ
・マルゲリータ ¥1,200
・4種のチーズ ¥1,500


尚、ご予約は前日までのご予約にて。
お受渡しは17:30、18:00
ぐらいでしょうか?

不慣れな事もあり、食材の調達も含
め全く一人でご用意していますので
3~4時間は掛かっちゃいます・・。

尚、5/4㈪はまだ1組様程はご注文
承れます。

またお店でも「うわぁ~」と感動するナ
チュールワインも取り扱っていますので、
お気軽に(販売許可取得済)。

(追伸)
ワインに関してですが、お好みのワイ
ンがお店にない場合もございます。
その際は探します!
こればっかりは1週間程前にご一報頂
けましたら助かります。

久々に長文を書いたので、誤字・脱字
はご容赦下さい・・・。

臨時休業のご案内

2020年4月25日 11:59 PM


新型コロナウイルスの感染拡大防止
の為、しばらくの間ランチ、ディナ
ーの営業をお休みさせて頂きます。

お客様及びスタッフの安全を第一に
考えこの様な結論に至りました。

尚、現行の“テイクアウトメニュー”
は新メニューを含め作業の手順を見
直している段階です。

随時、このHP及びインスタグラム
でご案内したいと思います。

大変ご不便をお掛け致しますが、ご
理解賜ります様お願い申し上げます。

“ワインと料理 ティーパス”
辻野 晃一郎

まずはご自宅で

2020年4月18日 11:54 PM


写真は刻み野菜とカヴァテッリの
レモンバター風味。ワインに合う
テイクアウトメニューの1品です。


先日もご案内しましたが、10月迄の
期間限定ですが、免許を取得した事も
ありお店でワインを販売しています。


お食事のテイクアウトメニューの
ご注文がなくてもワインだけのご
購入も、もちろんOKです。

本当はナチュールワインと共にお
店でゆっくりお過ごし頂くのが理
想であり共にお時間を過ごすのが
夢でもありますが、昨今の事情も
あります・・・。

でもコレが何かのきっかけになれ
ばと思い。

まずはご自宅でティーパスのワイ
ンを楽しんで頂きたいと思います。

いつかお店のお料理と一緒にテー
ブルでそのワインの感想をお伺い
する日が来る事を願っています・
・・。

と多少強引でも希望を持たなきゃ
明日はやって来ませんぜ!!
あ~頑張ろう。

今日、ご購入頂いたワインがあり
ます。そのご感想を!またお会い
する日まで!

ワインの販売も

2020年4月16日 11:47 PM


連日、テイクアウトのご注文を頂き
本当にありがとうございます。


今週始めに申請し10月迄の半年
間ではありますがワイン類のテイ
クアウト販売の免許を正式に取得
しました。


お料理をはじめワイン販売に関し
ましてもご不明なございましたら
お気軽にお問合せ下さい!

感謝のオードブルとか

2020年4月13日 5:03 PM


先般のテイクアウトのご案内以降、
たくさんのご予約本当にありがた
く思います。

応援もしくは鼓舞するお言葉が身
にしみます。

以下、ご参考までにテイクアウト
お料理のご案内。やはりご家族で
お召し上がり頂くご注文が多く、
もっぱらオードブル中心です。


↓とにかく肉色々系。


↓お二人様分系。


↓ワインのつまみ系。


など、できる限り“〇〇系”のリクエ
ストにお答えしております。

オードブルのご予約は前日迄。
お引渡しは18時以降にて承っ
ております。
お引渡しの時間は18時前でも
可能な場合もありますので、ご
相談下さいね。


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