News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

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HP復帰

2019年1月30日 11:50 PM


この3~4日間、不具合があって
HPが閲覧出来なくなってました。
ようやく今日復帰。

お問い合わせのお電話も多数頂き
ご迷惑をお掛けいたしました。

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本当にありがたい事です

2018年11月27日 12:16 AM


今夜をはじめ、この1週間は新しいお客
様、懐かしいお客様やいつものお客様、
ご近所さん、はたまた遠方の大阪、東京、
外国の方などなど、実に楽しく且ついろ
んな意味で勉強になる1週間でした。

なんだかいろんな方に支えられてるなぁ
~と・・・ありがたい事です。

明日は定休日です。

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西洋と和と

2018年9月13日 11:53 PM


極太の白ネギはポロネギです。
原産はヨーロッパ。
リーキとかポワロとか言われます。

煮ても焼いても美味しいですが、さ
っと茹でてドレッシングと和えても
素材の甘みが楽しめます。

DSC_3348

ペーストにしてバゲットと茄子、プロ
ボローネチーズの重ね焼きにサンドし
ました。

姿かたちも見えず、思いっきり脇役っ
ぽいですが、味の深みはメイン級です。

DSC_3354

お皿の周りの青いソースはイタリア
ンパセリと青ネギを茹でた後、ミキ
サーにかけて濾し、その上澄みだけ
を使いました。

考えて見れば西洋ネギと和ネギのコラ
ボですね。

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ラビオリ

2018年6月12日 12:49 AM


今夜のコースの1皿です。
プロボローネチーズを入れて、ソー
スはポルチーニ茸で。

ランチ終了後、生地を打ちフィリン
グを詰めて形成。

グリーンピースのピュレとドライ・
オレガノを添えました。

DSC_3187

 

夜のアラカルト

2017年7月27日 11:51 PM


夜のアラカルトに「若鶏の田舎風グリル」
ってのがありまして。通常はハーブを使っ
たソースなのですが、4~5年もやってる
と飽きが来る。

この間の夜はややゆっくり調理出来る余裕
もあったんで、豆を使った田舎風ソースを
即興で作り合わせました。何が田舎風でかた
や都会風なのかわかりませんが、豆はひよこ
豆とレンズ豆をベースに大麦、小麦ととろみ
と甘さを出すためにサツマ芋も少々。

なかなかマッチした味わいに仕上がりました。

今夜も楽しい夜でした。
女子ばっかりやったし!

_DSC2787

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