Italiano tavola T-path [ティーパス]

ペコロス・・・小玉葱です。

大き目の巨峰ぐらいの大きさ。
ピンポン玉よりは少し小さい。
中玉トマトぐらい。
多分、“目玉の親父”ぐらい。

これはクリームと合わせるとめっ
ぽう旨い。
甘みが旨い。
噛み切った時の食物繊維のシャリ
シャリ感がいい。

今夜は二次会としてのご利用が
ありました。
ワインと簡単なおつまみだけで、
楽しくゆっくり過ごして頂いた
事と思います。

ご近所の方も家での食事の後、
散歩がてらにご来店、ワインと
つまみでゆっくり過ごし、散歩
＆酔い覚ましがてらお帰りにな
られる方もいらっしゃいます。

がっつり飲み、ちょい飲み・・
共に是非！

頂き物のキレイなお花。

大変珍しいものばかり。

そんなお花のいい香りを感じ
ながら、アリゴテでペアリン
グした今夜。

べろ～ん状態のパスタ生地。

今日は定休日。
朝から仕込み。休憩中に庭に
出ました。

草花の緑が映える季節。

明日からもう４月。
心の春も早く来てほしいですね。

今から店内の掃除＆消毒です・・・。

赤身のカツオに赤いトマト。
スパイスを効かせたハーブ
ソースで。

炙った宮崎産ウナギにトマト
クリームソース。バルサミコ
の黒色とのトマトの赤色のコ
ントラスト。

昨夜はドルチェに合わせ、色々
飲み比べ。

白ワインヴィネガー煮込み。
ハーブも効かせ、日向夏のパ
ウダーが隠し味。

ジュラのサヴァンニャンと共に。

今朝方、たくさんのワインが届き
ました。カウンターにびっしりと。

エチケットもブドウの輪切りが、
可愛らしい“顔”の様に見えるもの
や、

いかにも王道のワイン的なエチケ
ットのものや、

なかなか特殊なコルクなんかも
あったりします。

おすすめのシチリアワイン
は透明ボトルです。

さっそく楽しんで頂いた、雨降り
の夜のティーパスでした。

彩り豊かな野菜がどんどん入って
います。ランチのサラダも一層、華
やかになってきました。

ランチのパスタにも炙った春
キャベツとグリーンピースの
ピュレを使ったトマトシース
で。

この３月もそろそろ下旬。
たくさんのワインを楽しんで頂
けたと思います。
ありがとうございます。

明日の火曜は定休日です。
水曜か木曜にはまた新たなワイ
ンが入荷予定です。

どうぞお楽しみに！

ティーパスの夜はワイン中心の
お店です。

こんな生ハムや、

こんな“おつまみ”も。

が、珍しくノンアルコールドリ
ンクのご紹介。去年から使って
るんですが、ご紹介は初めて。

ちょっと前にシチリア州の“サバ
ディ”のチョコをご紹介しました
が、そこの会社のリモナータ（レ
モン）とゼンゼロ（ジンジャー）
の原液。

瓶の見た目はシールを張ってな
ければヤバい薬品のボトルみた
い・・・。

サイズはこれ↓ぐらい。
デカいし重いし。

炭酸で割ったり、お湯割りにしたり
しています。

この威厳。
「シチリアからやって来たど」
って感じ。

でも一番美味しい飲み方ゼンゼロを
ビールで割る“シャンディーガフ”。
めっちゃ口当たりが良く、ほのか
な甘み。

癖になります。

ほとんど毎晩飲んでます・・・。
もうコレがないとビールが飲めな
い程・・・。

ビールは苦いし・・・。

オマールを茹でて、

ぶつ切りにした後、スパイスソテー。

牛肉と鴨肉のラグーに手打ちの生
パスタを使った約２０㎝ちょいサ
イズのラザニア。

肉料理も宮崎牛、都萬牛、鶏、鴨
やショートパスタ系も色々。

ケータリングの数々です。
正式に“ケータリングプラン”と
銘打ってはないのですが、稀に
ご依頼があればこんな感じでご
用意しています。

通常のランチもディナーも全て
私一人で仕入から仕込み、調理
をしているんで、夜の予約が多
い時とかはなかなか出来ないの
がネック・・・。

今回は徒歩５分もかからないご
近所様からの「ワインに合うア
ンティパストと魚介、肉をたっ
ぷりと・・・」と言うご依頼で
した。

お店のお近くにお住まいの方な
どホームパーティーや食事会な
どございましたらワインも含め
お気軽にお問い合わせ下さいね。

ラザニアの仕込みです。
最終的には全ての具材を重ねる
だけですが、そこまでの過程が
長丁場。

塩漬けした牛肉と鴨肉をミン
チにし、赤ワインとトマトで
ラグーを作ります。
味は濃いめで。

ベシャメルはレモンで締めて、
ナツメグを効かせます。

卵、小麦粉でパスタ生地を作り
マシンで板状に。

これをミルフィーユ状に重ねて
１日程寝かせます。

次はニョッキ。
茹でたじゃが芋をマッシャーで潰し、

塩、胡椒とチーズを。

小麦粉を入れて、

卵黄を入れて、

粘りが出ない様にサックリ混ぜます。

一つにまとめて、半日程寝かせます。

棒状に伸ばし、

スケッパーでカット。
この後、ソースが絡みやすい様
に一個づつフォークで溝をつけ
ます。

この２つは割と仕込みに時間が
掛かりますので定休日やちょっ
とした仕込みの合間合間、もし
くは夜の営業の終了後に仕上げ
ていきます。

まー本当に小麦粉、チーズをた
っぷり使う料理です。

たいがいですが、ワインがお好き
な方はチーズやハムも好き。

なのでコース料理はこんな感じで
スタートします。

なのでご予約の際に「白ワインに合
わせてぇ～」や「今夜は赤ワインで
ぇ～」とか「グラスで色々かなぁ」
とか大まかで大丈夫ですので事前に
お伝え頂ければ後のコース料理の構
成に自分なりですがなんとなく反映
できるかなぁ～と思っています。

なので白ワインもしくはスパーク
リングでのスタートの前菜はこん
な感じにしたり、

赤系だとこんな感じにしたりして
ます。

なので事前に食材をある程度、下
処理し当日に飲まれるワインに合
わせて、調理方法や仕上げを変え
ています。

なので、同じ金額のコースでもテ
ーブルによって内容は全く違って
いるのです。

ただし、これはまだまだ自己満足の
レベルでして、本当はこんな感じ↓
でもっと勉強しなくちゃいけないん
ですが・・・。

でもこれは↑あくまでもお店側の
基本的なお勉強の内容でして、ワ
インは「自分に合うしかるべき場
所で、しかるべき人と、しかるべ
き楽しい話をする」・・・と大抵
美味しいもんです。

なのでお気軽にお問合わせ下さい。

なので、今夜も楽しい時間をあり
がとうございました。
勉強になりました。

なので明日の火曜日は定休日です。

これから発酵を迎える弾力のある
ピザ生地です。このモチモチ感が
タマラナイ。

次は生パスタの生地。
裁断され、落ちてくる生地を手で
受け止めた際のふわりとした手触
りもまたタマラナイ。

いつもご利用ありがとうございます。
明日のランチは私用により少し遅め
の１２：１５～の営業致します。

どうぞ宜しくお願い致します。

先日の火曜日は定休日。
いつもの仕入と仕込みを終わらせ
た後、消毒を兼ねた店内の大掃除。

空調フィルター、照明、窓ガラス
の後に床磨き。ピカピカに仕上げ
ました。

が・・・、なぜか床磨きした翌日
はたいがい雨降りです・・・。

なのでランチが終わって、やっぱ
り汚れが気になりまた床磨き。

おかげで夜はいつもに増してピカピ
カの状態でスタート。
今夜もワインで楽しんで頂きました。

最後の仕上げはバイ・ザ・グラスで
ジュラ地方のヴァン・ジョーヌ（黄
色いワイン）で。

今夜はお客様のリクエストに
お答えし、魚介たっぷりのコ
ース。特に海老料理たくさん
との事でした。

写真は撮ってないのですが、デ
ミタスカップを使って海老のラ
ザニアからスタート。

下のは大トロの炙り焼き。
ナッツのソースで。

サザエは軽く茹でて、

海老は炙り焼き。

２つまとめてこんな仕上げで。

カナダ産のオマールは、

下処理としてハーブでマリネ。

板皿からはみ出る程の豪快に盛
り付けしました。

パスタは炙ったホタテ貝柱とイタ
リア産のボッタルガ。

アクアパッツアはチ鯛と、芝海老に
イカ、タコなどなど。

これにピザと黒毛和牛もご用意。
まー凄いボリュームのお料理と
たくさんの美味しいワインで楽
しんで頂いた夜でした。

火曜が定休日なので、今日の月曜
日は気持ち的に先週。
来週は水曜からという感覚です。

明日火曜は定休日。
来週水曜からまた宜しくお願
い致します。
って変な感じでしょう？

春先が旬のイサキです。
脂がとてもよくのってます。

骨からも出汁がどんどん出て
いる様子です。

今夜はこのフリザンテ系の微発
泡ワインで。