Italiano tavola T-path [ティーパス]

これだけ、

緑があると、

ステンレス一色の厨房が、

華やかになります。

鮎です。
パスタ料理で使いました。

身を炙ってほぐし古参竹、甘長しし
とうと合わせました。

かたやオードブル。

ワインもお買い上げ。
どうぞ楽しい夜をお過ごし下さい。

共に前日までのご予約にて承って
おります。

緊急事態宣言が解除されたとて、日
常の生活は中々まだ今まで通りには
行きませんね。

当店も食材の在庫管理、スタッフの
人員を含めまだまだギリギリの中で
運営しています。
営業時間中はお電話に出れない場合
がございますのでその際は失礼・・・。
ご予約も数日前から、せめて前日にご
連絡頂けますと非常に助かります・・・。

と言いつつ、なんとなくちょっと向こ
う側に明るい光も感じています。

コロナの終息の傾向が見られるか
否かの昨今、さりとてティーパス
は１歩１歩ゆっくりゆっくり前に
向かって行こう！と思った今夜、
１本また１本とワインのオーダー
が続きました。

ありがたい事です。

ありがたい上に、楽しい。
そんな夜にもの凄い贅沢を感じま
した。

アーティチョーク。
アザミです。

断面はこんな感じ。
素晴らしい事の配置具合。
黄金のバランス。
神様も偉いものを創造したもんです。
ただ可食部分は少ない・・・。

神様も偉いものを創造したもんです。

灰汁があるのでレモンと一緒に茹で、
仕上げにオーブンへ。

ちなみに可食部分は芯の部分とガクの
根本の３ｍｍ程度。お芋の様な味がし
ます。
ガクの部分はちぎって、歯でこそぎな
がらしゃぶり、そして、

お好みのワインで流し込みます。

通常営業に戻りつつも、やや人数を
制限させて頂いていますこの２～３
日。

新しいワインも届き、夜のコース料
理作りにも力が入ります。

コース料理もテイクアウトのオード
ブルも前日迄のご予約にて承ってい
ます。

↓コレは蛸と野菜のアンチョビソテー。
確かオードブルに添えたもの。
ワインにばっちり。

１㎏の宮崎牛。

テイクアウトで。

オードブルも引き続きやっています。

この数日は店内ご利用のお客様も、テイ
クアウトのお客様もご紹介のご紹介でご
利用頂き、そのご紹介がご紹介につなが
り、全く離れたご紹介がつながってたり、
それが自分の知人だったりして久々に楽
しい会話があったご紹介まみれのありが
たい数日でした。

特に所望もしていないマスクの代わ
りに「自動車税納付通知書」がいち
早く届き、いち早く納付を済ませた
“勤労と納税”第一のティーパスです。
（１５年間のブログの中で今回初め
て毒づきました）

オードブルの件・・・。
初回のご注文はもちろん、リピート
購入頂いたお客様方々・・・非常に
・・・ありがたく。
ありがたく・・・。

只今のところ一人で
ランチ（昼）→オードブル（夕方）→
ディナー（夜）のやりくりが中々のも
ので・・・また仕入時は不在している
事もありお電話に出られない場合はす
いません。
（尚、オードブルは前日までのご予約
にて承っております）

今朝方も営業前にワインをご購入頂い
たお客様も、ありがたく。

贈答用の事。
ステイホーム用のワインとは言いませ
んが、そんな感じで販売免許を取った
もんで、なるほどワインを楽しんで頂
ければ、もやはなんでもいい。

いつかお店で飲んだそのワインが美味
しく印象に残ったので今回、これを機
に・・・そんなご購入の動機が嬉しい
のです。

どいう訳でいつの間にかワインの在庫が
減りつつあります。

今週終わりにはまた新しいワインが
届きます。夜の営業も再開しています
のでいつもの通りお店で楽しまれても
結構ですし、テイクアウトでも是非！

全国的に非常事態宣言が発令され
るか否かのそんな最中にこのＨＰ
がシステムのトラブルに見舞われ、
ご迷惑をお掛けしつつもＨＰが閉
鎖されたかのごとく、「廃業」的
な雰囲気を出してしまった感があ
ったのはそれこそ４月の上旬・・・。

今回は５／３（日）のＧＷ真っ只中から
今日までまたしてもシステムトラブル・
・・・。この１５年の営業の中で、一番
あってはならない事が一番やってはいけ
ない時期に２度も起こるなんて、もはや
「ぐうの音も出ない」無音が２回も続い
た事を深くお詫び申し上げます・・・。

非常に今更ですが、ＧＷ期間は通常営
業をやめてオードブル＆ワインのテイ
クアウト販売を行っていました・・・。
(前日迄のご予約にて承っております）

それで、ＧＷ明けの５／７（木）から
は多少人数を制限させて頂きつつも通
常営業を行っております。

ＨＰでのご案内が非常に遅くなり、大
変申し訳ございませんでした。

店内の消毒、清掃は注意を払って行って
いますが、まだまだコロナの影響は続く
ものと思われます。

非常に控えめにほそぼそと営業を再開
しておりますので、どうぞ宜しくお願
い申し上げます。

一見、繊細に見えて本当は大雑把
なティーパス辻野です。

オードブルお料理のご案内です。
（前日迄のご予約制となっています）

これまで「ご予算に応じます」と
か「リクエストはなんなりと」な
ど金額も提示せず、大雑把にご案
内していたにも関わらず、本当に
“大雑把でなんなりとしたリクエス
ト”でのご注文が多く、むしろ本当
にありがたい事です。

お電話で“大雑把でなんなり”の情報が
得られると、どんな風に召し上がりた
いのかなぁと想像できるのでお料理を
作りやすいのです。

最近はネットの情報なんかでも、「〇
品ついてます」とか「特典はコレ！」
とか「好き嫌いとかアレルギー」とか
「一人はこれが好きで、もう一人はあ
れが嫌いだからダメ」など非常に細か
い宣伝やリクエストがあったりして“大
変そうだなぁ～”と思ってました。

その点、我がお店は昔から“こんな感じ
かしら？”がベースだったので、今回は
いろんな意味で助かってます。

でもまさかオードブルの金額の提示すら
していないのにたくさんのご注文を頂き
ありがたく思います。

“今の世の中まだ大雑でいいんだ！”と勘
違いしている自分がいるのでそれはそれ
で注意します・・・。

さて、
とは言いながらさすがにイメージ
もわかないと思いますので、数点
のお料理とこれまでご利用頂いた
のご予算の平均値を“大雑把”・・
・にまとました。

①ワインに合わせたおつまみ
（ハム、チーズ、アンティパスト数品）
お一人様
￥２,０００～２,５００×人数分

②①＋鶏、豚類
お一人様
￥３,０００～４,０００×人数分

③①＋②＋黒毛和牛など
お一人様
￥４,０００～５,０００×人数分

◆サイドメニューのピザ
・マルゲリータ　￥１,２００
・４種のチーズ　￥１,５００

尚、ご予約は前日までのご予約にて。
お受渡しは１７：３０、１８：００
ぐらいでしょうか？

不慣れな事もあり、食材の調達も含
め全く一人でご用意していますので
３～４時間は掛かっちゃいます・・。

尚、５／４㈪はまだ１組様程はご注文
承れます。

またお店でも「うわぁ～」と感動するナ
チュールワインも取り扱っていますので、
お気軽に（販売許可取得済）。

（追伸）
ワインに関してですが、お好みのワイ
ンがお店にない場合もございます。
その際は探します！
こればっかりは１週間程前にご一報頂
けましたら助かります。

久々に長文を書いたので、誤字・脱字
はご容赦下さい・・・。

新型コロナウイルスの感染拡大防止
の為、しばらくの間ランチ、ディナ
ーの営業をお休みさせて頂きます。

お客様及びスタッフの安全を第一に
考えこの様な結論に至りました。

尚、現行の“テイクアウトメニュー”
は新メニューを含め作業の手順を見
直している段階です。

随時、このＨＰ及びインスタグラム
でご案内したいと思います。

大変ご不便をお掛け致しますが、ご
理解賜ります様お願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”
辻野　晃一郎

最近テイクアウトのご案内ばかり
ですが、それはそれで、昼は昼な
りに夜は夜で、組数を限定させて
頂いてますが控えめに営業させて
頂いてます。

やっぱり作り立てのお料理とワイ
ンを目の前で楽しんで頂いてるの
を見ると嬉しいもんです。

水曜、木曜あたりにまた新しいワ
インが入荷予定です。
それはそれでお楽しみに！

写真は刻み野菜とカヴァテッリの
レモンバター風味。ワインに合う
テイクアウトメニューの１品です。

先日もご案内しましたが、１０月迄の
期間限定ですが、免許を取得した事も
ありお店でワインを販売しています。

お食事のテイクアウトメニューの
ご注文がなくてもワインだけのご
購入も、もちろんＯＫです。

本当はナチュールワインと共にお
店でゆっくりお過ごし頂くのが理
想であり共にお時間を過ごすのが
夢でもありますが、昨今の事情も
あります・・・。

でもコレが何かのきっかけになれ
ばと思い。

まずはご自宅でティーパスのワイ
ンを楽しんで頂きたいと思います。

いつかお店のお料理と一緒にテー
ブルでそのワインの感想をお伺い
する日が来る事を願っています・
・・。

と多少強引でも希望を持たなきゃ
明日はやって来ませんぜ！！
あ～頑張ろう。

今日、ご購入頂いたワインがあり
ます。そのご感想を！またお会い
する日まで！

連日、テイクアウトのご注文を頂き
本当にありがとうございます。

今週始めに申請し１０月迄の半年
間ではありますがワイン類のテイ
クアウト販売の免許を正式に取得
しました。

お料理をはじめワイン販売に関し
ましてもご不明なございましたら
お気軽にお問合せ下さい！

先般のテイクアウトのご案内以降、
たくさんのご予約本当にありがた
く思います。

応援もしくは鼓舞するお言葉が身
にしみます。

以下、ご参考までにテイクアウト
お料理のご案内。やはりご家族で
お召し上がり頂くご注文が多く、
もっぱらオードブル中心です。

↓とにかく肉色々系。

↓お二人様分系。

↓ワインのつまみ系。

など、できる限り“〇〇系”のリクエ
ストにお答えしております。

オードブルのご予約は前日迄。
お引渡しは１８時以降にて承っ
ております。
お引渡しの時間は１８時前でも
可能な場合もありますので、ご
相談下さいね。

距離感的接客。
いわゆるソーシャルディスタンス
だった昨夜。

マスクをしている事もあり、お料理
やワインのご案内もいつもよりやや
大きめの声で・・・。

最初は定期的にでしたが、店内の
風通しを良くする為に３０分に５
分ほどドアを開放して店内換気を
行ってました。

春風が爽やかで、店内の空気の味
が一変します。一ツ葉の森の空気
ってこんなに美味しかったんだ！
とびっくりする程でした。

今はランチの営業時間はずっと開放
しています。一昨日なんかは最高の
季節でした。

でも今日はちょっと肌寒い・・・。
でも春風も入れたい・・・。
暖房をいれようか・・・と悲しい
矛盾の今日のランチタイム。

※現在はオードブルとワインのみ
がテイクアウトとなっております。
最新の記事をご参考下さい。
（尚、単品のご注文もリクエスト
がありましたらお気軽に！）

・・・・・・・・・・・・・・・・・

いつもご利用頂き誠にありがとう
ございます。

テイクアウトメニューを作成致し
ました。

今後、新しいテイクアウトメニュー
やソース類のみ、ある程度の下処理
を済ませたお料理をはじめオードブ
ルの承りなど極力ご希望に添える様
考えております。

世界的に大変な状況ではありますが、
共にこの危機を乗り越え頑張って行
きましょう！

《拡大》↓

いつもご利用頂き誠にありがとう
ございます。

現在、ティーパスでは新型コロナウ
イルス感染拡大予防として店内の清
掃、消毒はもちろんスタッフを含め
た健康管理及び店内の換気など思い
つく限りの対策を行っております。

ディナータイムに関しましてはテー
ブルの間隔にゆとりを持たせる為に
もご予約ベースで３組様までとさせ
て頂いております。

今後、より一層の努力・工夫をして参
りますので、何かとご不便をお掛けす
るかもしれませんがご理解、ご協力を
お願い申し上げます。

Ｔ－Ｐａｔｈ
辻野　晃一郎、スタッフ一同

インスタグラムではその当日お
知らせしたのですが、新型コロ
ナウイルス感染の真っ只中の４
／６（月）からサーバーの不具
合によって今朝までこのＨＰが
見られませんでした。

お問い合わせも多数頂きご迷惑
をお掛け致しました。

よりによってこんな大変な時に
ＨＰ閉鎖＝閉店なんて思われた
ら大変！と一人で勝手に焦って
ました・・・。

とにかくＨＰ復活です。

同じように早く日本、世界も復活
する事を切に願うところ。

ペコロス・・・小玉葱です。

大き目の巨峰ぐらいの大きさ。
ピンポン玉よりは少し小さい。
中玉トマトぐらい。
多分、“目玉の親父”ぐらい。

これはクリームと合わせるとめっ
ぽう旨い。
甘みが旨い。
噛み切った時の食物繊維のシャリ
シャリ感がいい。

今夜は二次会としてのご利用が
ありました。
ワインと簡単なおつまみだけで、
楽しくゆっくり過ごして頂いた
事と思います。

ご近所の方も家での食事の後、
散歩がてらにご来店、ワインと
つまみでゆっくり過ごし、散歩
＆酔い覚ましがてらお帰りにな
られる方もいらっしゃいます。

がっつり飲み、ちょい飲み・・
共に是非！