News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

ワインの整理と魚の整理

2019年10月9日 12:07 AM


この秋に飲み頃のワインがちょ
こちょこと、でもしっかりと楽し
めるワインが届きました。
セラーの整理は楽しいもんです。


ワインの整理の後は魚。
これだけの魚の整理はしんどい
・・・。

こんな風に賑やかなテーブルの夜
をお楽しみ下さい。

10月5日(土)のランチは・・・

2019年10月3日 11:57 PM


今週末の10月5日(土)はラン
チのみ営業をお休み致します。

夜は通常通り営業致します。
どうぞ宜しくお願い致します。

今夜のコース

2019年10月3日 11:51 PM


コース料理は2~3日前からご予約を
受け賜っています。
一応はイタリアンのお店なんですが、
今夜は仏産ワインに合わせた構成でし
た。最初はソーヴィニヨンブラン系
からスタート。


温菜あたりからピノノワールを
意識して。


イタリアンでは鶏肉をパスタで使
う事はほとんどないのですが、今
夜はちょっと使いました。

白ネギのピュレをベースに大葉
風味をチラホラと。


最後のメインは鴨肉でした。
イチジクの入った赤ワインソース。

こんな風にワインに合わせる事を意
識してコース料理を作っています。

今夜も色々なワインを

2019年9月24日 1:16 AM


お客様から頂いた英文びっしりの
アメリカワインの雑誌を眺めなが
ら(読めない・・・)、イタリア
ワイン&フランスワインだった今
夜。


この連休もたくさんのお客様に
たくさんのワインを楽しんで頂き
ありがたく思います。


明日、火曜日は定休日です。
翌水曜にはまた新たなワインが
入荷する予定です。
お楽しみに!

たまたま赤な日

2019年9月20日 1:09 AM


とある夜の料理です。
リガトーニのトマトクリーム。
ほろ苦いトレビスをカリカリに
乾燥させて、更にほろ苦くした
チップを添えて。

鶏腿肉のトマト煮。

ビネガーをかなり効かせてます。
オリーブとケイパーと松の実を
アクセントに。


レンコ鯛も生トマトで煮込みます。


赤色料理が続きました。

肉はやっぱ赤ワイン

2019年9月18日 12:48 AM


ちょっと前も肉料理の記事をア
ップしましたが、今夜はその大
皿(板皿)スタイル。

今夜も香り付けのローズマリーが
パチパチと煙っています。


グルナッシュ、カリニャン系の赤
ワインと共に。
そう、今夜はフランスワインナイト。

朝ごはんのみたいな1皿を2皿

2019年9月15日 2:56 AM


温かい前菜です。
目玉焼きを使うと朝ごはんみたい
になります。

1皿目はローストしたイチジクと
サルシッチャ。

2皿目はおなじくイチジクとプロ
ボローネチーズのステーキに生ハ
ムを合わせました。

共に半熟の目玉焼きを素材とから
めて、召し上がって下さい。

ビールか白ワインも必須ですね。

ステーキの仕上げ

2019年9月7日 12:15 AM


黒毛和牛リブロースのステーキ。
焼き野菜とオーブンで乾燥させた
ローズマリーを添えます。

仕上げにローズマリーをトーチで炙っ
て、香り付け。

煙が落ち着いた頃、テーブルにご提
供します。

実は付け合わせの丸オクラも非常
に美味しかった1皿。

カテゴリー:2.食材

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ワイン入荷と霊感と

2019年9月6日 12:35 AM


イタリアワインはもちろんの事、南
仏ワイン、アルザスワインもぞくぞ
く入荷しています。この秋におスス
メのラインナップ。

さてそんな折、今夜の最後のお客様と
なんでそんな話になったのか今となれ
ばわかならいのですが“霊感”がありや
なしや・・・って話になりました・・
・。

もちろん、僕には霊感なんぞございま
せん。

怖い話の詳細はさておき、全てのお客
様が帰られた後、照明を落とした薄暗
い店の中で、一人で片付けとレジ締め
を終わらせ、今このブログを書いてい
る深夜12時半・・・怖いんです・・。

セミフレッド

2019年8月29日 1:05 AM


キャラメリーゼしたナッツを使っ
たセミフレッド作り。
前回、作って異常に美味しかった
ので再び。

再びって、思い出せば前回作った
のは昨年の冬・・・ずいぶん久し
ぶりに作ったもんです。

メレンゲとホイップの効いた生ク
リームの口当たり、香ばしいナッ
ツ・・・今回もなかなか美味しく
出来ました。

ワインのコルク

2019年8月26日 9:42 PM


好評だったシチリアワイン。


コルクはこんな感じ。
ショットガンの薬莢みたいです。
かっこいい~。

貸し切りでした

2019年8月26日 9:37 PM


日曜の夜は貸し切りでした。
ランチが終わってから、料理の仕
込み&テーブルのセット。

ワイングラスもピカピカに。
床もピカピカに。


パーティーの最後は同席させて頂
き、実に実に楽しい夜でした。

ちょっとしばらくぶりでした

2019年8月24日 11:02 PM


前回の記事をアップした以来、既
にお盆も終わってしまっています。

今日の今日までシステムの不具合
がありやっと復活。色々とご不便
をお掛け致しました。

久々の記事は魚介系の前菜です。

ヒラメとオクラ、セミドライトマ
トのカルバッチョ。黄色いオクラ
の花もちりばめています。

次は真蛸とチコリのカルパッチョ。
佐土原ネスのマリネも添えて。


蛸ついでにサフランリゾットとレアに
炙った真蛸とサルサディヴェルドゥー
ラ。


全てこの暑い夏に合う白ワインなりに合わせ
た1品です。

鶏料理を2種類

2019年8月3日 11:43 PM


夜のアラカルトメニューから。

1品目は“鶏肉のディアボラ”。
ハーブとニンニク、オリーブオ
イルでマリネした後、皮面をパ
リパリに焼いて、ゆっくり火入
れしました。


2品目は“合鴨の低温焼き”。
これもゆっくりゆっくり火入れ
をします。赤ワインとブラッド
オレンジを煮詰めたソースで。

最初はワインの勉強でした

2019年8月1日 11:43 PM


少しゴチャゴチャした写真です
が、ソムリエナイフ以外にも、
温度計やライトなどのワイン備
品もちょこちょことございます。

先日はお祝い事でご来店ではあ
りましたが、途中からお客様と
ちょっとしたワインのお話で盛
り上がりました。
何が美味しい、どんなんがいい。
こんなパターンもあるなどなど。
非常に為になる話でした。

がそんな話もボトルが4本目にな
った深夜1時過ぎ・・・・。

もはや4本目の赤ワインのつまみ
はナッツのバターソテーとガトー
ショコラ。

「みんなで楽しく飲むワインが一
番美味しい!」と言う結論に。

正論だよなぁ~と思いながら一人
ニマニマしながら片付けをしてい
る深夜2時だった昨夜の話。

カニのパスタ

2019年7月28日 11:08 PM


最近、カニがなかなか手に入りま
せんでした。ようやく入手して夜
のアラカルトでメニューに打ち出
したのですが数十杯のカニが2~
3日で完売。ありがたい事です。

定番のトマトクリームにエストラ
ゴンをちょっと効かせて。

トマトの赤に便乗し、こちらは赤ビ
ーツのピュレ。この下地に料理を色
々と盛り付けていきます。

暑い日のそりゃそうだ

2019年7月26日 11:43 PM


この2~3日はとてつもなく暑い
ですね。仕入れの為に運転してい
ると陽のあたる右腕だけが日焼け
します。

が、実はそんなに暑いと思ってい
ないのです。むしろ7~8年前の
方がもっともっと暑かった気がし
ます。

ついでに言うと学生時代なんかは、
冬でも朝起きた時は顔が脂でギト
ギトでした。そりゃ、もうビオレ
Uなんぞ使ってました。

最近は暑い夏に朝起きても、顔は
水洗いでも脂はすっかり落ちてい
ます。

そう、ある程度、年齢を重ねると
暑さを感じないし、身体の脂も落
ちていくのでしょうか?

もう一つついでに言うと、こんな
に暑いのですが、足の冷えが酷い
です。特に足の指がいつも冷えて
冷えて・・・。

なんでまた今日、特に「年取った
なぁ~」って思ったかと言います
と、今日のランチに大学時代の友
達の息子さんが来てくれたのです。

大学時代の友達の息子が、もう大学
生になってた・・・そりゃ、そうだ
よなぁ~。
そりゃ、そうだよなぁ~。
そりゃ、そうだよなぁ~。

これでもか!の盛り合わせ

2019年7月20日 1:51 AM


生ハムとチーズの盛り合わせです。

生ハムもイタリア産だったりフラ
ンス産だったり。チーズはノルウ
ェーのイエトオストも少々。

どんなワインとも相性がいいです。
目下のところワインはイタリア、
フランスそしてオレゴンなどなど
です。

ここ最近の料理とか

2019年7月15日 2:28 AM


暑いこの時期になぜか黒い色を
イメージした数品です。

宮崎産ウナギの炙り焼きとイカ
墨のリゾット。

綾町ブドウ豚のバルサミコ煮。
ガーリックトーストとシェブ
ールチーズを添えて。

サルシッチャと甘長ししとう、
パリパリに乾燥笹させたトレ
ビス。サワーチーズをトッピン
グに。

この時季、超おススメのフリザンテ
なり微微微発砲のワインと一緒に。

貸し切りとなっています

2019年7月9日 5:10 PM


明日7月10日(水)の夜は貸し
切りとなっております。
その準備の為、ランチの営業はお
休みを頂いております。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

 

 


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