Italiano tavola T-path [ティーパス]

シャンパーニュの醸造において「門出
のリキュール」と言われる工程があり
ますが、小規模ながらも門出を祝うテ
ーブルが多かったこの３～４月。

今夜もそうでした。
それぞれのあらたな出発です。

ちょっと前に子供にせがまれたって
言って“ガンプラ”の記事をアップし
ましたが、実はそれもとある付き合
いの長いお客様（小学生～就職迄）
との“門出のワイン”を楽しんでいる時
に、互いにガンダムが好きってわかっ
た事もそのきっかけでした。

５０歳の自分と２０歳の青年が同レベ
ルで熱くガンダムを語った３月の夜。

東京で頑張ってるかなぁ～。

《ワインと料理　ティーパス》

最近のワインとお料理です。

メニューも“消費税込み表示”になっ
た事もありこれを機会に多少の新メ
ニューも置いたのですが、

ほぼ９９％出ていません・・・。

逆に“ワインに合わせたお料理を・・・”
と言うお客様のリクエストが９９％。

ただし、絶対数は少ないです・・・。
とっても少ないです・・・。

なので一連の写真はメニューにない
その時のワインに合わせたものばかり。

こんな街外れのお店でワインを楽しん
で頂いて本当にありがたい事。

食事のペースもゆっくりなので、十分に
時間を使って調理出来ます。
３０～４０分に１皿お出しするペース。

その１皿にいろんな思いが込められます。

ランチとは全く違った夜のスタイル。

尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。

この通りお店は“ワインと料理”のお店。
なので、喫茶、軽食やセットメニュー、
定食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

ほとんどがタクシーや代行の方が多
いのですが、ハンドルキーパーさん
の確保？（表現が変・・・？）はお
願い致します。

ちなみに駐車場に車０台で、テーブ
ル満席（ソーシャルディスタンス含
む）もあれば、車０台でやっぱりテ
ーブル０名もある訳で・・・。

そんな感じでよかったら是非。

明日、火曜日は定休日です。
やっぱり定休日の前日のブログは写
真と文章が多くなりますね。

《ワインと料理　ティーパス》

ティーパスの夜はワインが中心です。

テーブルはこんな感じ。
落ち着いたいい感じ。

新しいワインも入荷しています。

“ワインと料理”のお店ですので、
喫茶、軽食やセットメニュー、定
食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。

一方、最近は定休日前日ですが夜中
に帰宅しガンプラ作り。

僕がガンダムが好きな事を７歳の息
子に力説していたら、“ザク”が欲し
いとの事でしたので、実に４０年ぶ
りに“ガンプラ”を買いました。

４０年前は３００円だったのにちょ
っとしたプラモで２,５００円ほどし
たので驚いた！

しかもかなり精巧な作りで片足作る
のに２時間半・・・。

息子が「まだぁ～まだぁ～出来ないの？」
と督促を掛けるので、朝４時半まで制作
・・・こんなはずじゃなかった・・・。

落ち着いたいい感じの“ザク”。

今では手荒にプラモをいじくる息子に注
意しつつ夜中には一人で遊んでます。

今年で５０歳になる私です・・・。
大丈夫でしょうか？

《ワインと料理と“ザク”　ティーパス》

明日から約１カ月、Googlechrome
を使ってる方はこのＨＰが見られな
くなる場合があるとＨＰ業者さんか
ら今、連絡ありました。

僕はＰＣ関係はあまり詳しくはない
のですが、Googlechromeを使って
ました・・・。

業者さんも個人でやっている方なの
で、そのシステム調整作業で時間が
掛かるとの事。１～２週間程とおっ
しゃってましたが、１カ月程掛かっ
てもいいので、ボチボチでお願いし
ますと依頼した次第です。

Instagramもやっていますので、お
店の情報、出来事はそちらの方で。

どうぞ宜しくお願い致します。
《ワインと料理　ティーパス》

※追記
ＨＰ業者さんが、どれほど速攻で
作業して頂いたかわかりませんが、
２４時間後には「もう大丈夫です」
と連絡がありました。

引き続きランチタイムのホールスタ
ッフを募集しています。

・１１：３０～１５：００前後まで
・土日祝祭日
・初心者歓迎
詳細はハローワークでも掲示されてい
ます。

目下のところ、限られたスタッフ
数で運営しています。本当に限ら
れた日は・・・一人です。

なので営業時間中のお電話には出
られない場合がございます。

またお席は空いていても、限られた
スタッフでサービスしきれない場合
は一旦、お店を閉めてます・・・。

それで店内が落ち着いてから再開し
ていると言う感じです。だいたい１
３時ごろには落ち着く感じです。

この状況はmaxに忙しい時で、max
に暇な時は、こっちから「空いてま
すよぉ～」って電話したくなる程で
すが・・・。

明日、明後日はお休みです。
７日（水）からは通常営業となりま
す。宜しくお願い致しす。

夜のティーパスはご夫婦を始め、
ワイン好きのカップルやご家族に
楽しんで頂いております。
切に切にありがたく思います。

今年５０歳を迎えるおじさんの僕が
言うのもなんですが、僕よりちょい
ちょい年上の“ベテランのおじさん”
の仲間達のご利用も嬉しいもんです。

何が嬉しいって、本当に本当に色んな
“しがらみ”を忘れて、気の合う仲間と
羽を伸ばしながら、それでもその楽し
い刹那を過ごす光景を見ていると、む
しろ切なくなって「いつもお疲れ様」
って言いたくなる・・・。

嬉しい事はもう一つ。

大きい声では言えませんが、おじさん
達にはあまり気を使わなくていい。

勝手に楽しんでる・・・。

料理を運んではダジャレを言われ、ワ
インを注いだら「一緒に飲もう！」と
言われ、そんな一体感が楽しい。
切なくも嬉しい。
仲間と一緒に、はっちゃけながらも
「明日も仕事を頑張るぞ！」って感
じがいい。

心からエールを送りたくなる。

前回、“スタッフ募集”の記事を書きま
したが、“おじさん募集”もしています。

尚、お店は“ワインと料理”のお店です
ので、喫茶、軽食やセットメニュー、
定食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

明日、月曜と火曜はお休みを頂きます。
（ティーパスのおじさんはちょっと休
んで１週間分の仕込みとデスクワーク
をします）

《ワインと料理　ティーパス》

ディナーはアラカルトのみとなって
います。

メニューもちゃんとあるのですが、も
っぱら「その日のワインに合わせてお
任せで」というご予約のパターンが多
いです。数日前にお電話頂くので、余
裕をもって仕込みが出来るのが助かる。

ここのところフランスワインばかり
入荷してましたが、本日実に久々に
イタリアワインが届きました。

真ん中のワインはカラブリア州の“マ
リオッコ種１００％”。恥ずかしなが
ら、初めての品種だったので今回チャ
レンジします。

ちゃっかりボルドーワインもあまり
にも旨いので、再々入荷・・・
（一番右側）。

ティーパスのディナータイムはワイ
ンとお料理で“悠々”とゆっくりお楽
しみ下さい・・・、

・・・と言いながら実はランチは非常
事態で“逼迫状態”です・・・。

スタッフ募集なのです。
訳アリ退店ではなく、春先という事も
あり実に円満で前向きな退店か続いた
次第・・・。
月末にはちょっと香ばしい感じになる
かも・・・。

本日のブログの記事は実はコレがメイ
ンです。特に土・日・祝日・・・。

と言う事でどうぞ宜しくお願い致します。

《ワインと料理とスタッフ募集中の
ティーパス》

先日アップしたローヌのエステザルク
並びに、その他もろもろあるのですが、

ちょと前にアップしたパタポンも
追加分が本日届きました。

後はボルドーも入荷。
一瞬だけ貴腐を置いた時もあるので
すが、実はボルドー赤ワインの扱い
は初めてです。

でもまだ試飲もしていないので、乞う
ご期待のワイン。。
本当に楽しみ。

ワインに興味のない方にはつまんない
記事でしょうが、コアなナチュールが
増えて来ました。

このブログを見て、来店の日程は決ま
ってないものの、とりあえずワインだ
け“仮押さえ”のご予約が入ってくると
言うこれまでにない現象が起きている
のが面白い・・・・と、

2月１９日にここまで書いて画面がシャ
ットダウン・・・。

今日、ＨＰを再度立ち上げたらまだ文章
が生きてたのでそのままアップしました。

《ワインと料理　ティーパス》

大好きな大好きなプチヴェールの
季節が終わりそう・・。

餞（はなむけ）の演出として綺麗に
華やかに着飾りました。

京人参とゴルゴンゾーラのピュレを
使ったリゾット。

尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。
《ワインと料理　ティーパス》

コート・デュ・ローヌの村（ヴィラー
ジュ）のワイン。

あまりにもあまりにも旨いので追加
発注しました。

あえて専門的な表現を避けて表現す
れば、「ふわぁ～ん」と言う衝撃！

衝撃なれど「ふわぁ～ん」と言う優
しい感じ。
でも優しいけど、やっぱり衝撃！な
力強さと繊細な印象。

こんな表現しか出来なくてすいません。

まだ今年に入ってたった２か月ですが、
今のところ今年一番の衝撃でした。

《ワインと料理　ティーパス》

“辰巳拓郎の葡萄酒浪漫”
・ＢＳテレ東
・毎週日曜日夜１１：３０～

絶賛放映中！！

を昨日の定休日の夜に見ました。
録画してるやつ。

たまたま見たのが、きっと再放送です
が、山梨は甲州勝沼の「ドメーヌ　オ
ヤマダ」さんのこのワイン。

たまたま見た次の日の今日、入荷しま
した。数日前に発注していたワイン。

たまたまなれど運命・・・。

当たり前ですがてＢＳで紹介されていた
通り、“ペイザナ農園中原ワイナリー”と
インポーターの“ヴァンクール”の名称が
記載されていました。

入荷は２回目です。

でもテレビの画面越しではあるものの、ワ
イン畑や貯蔵タンク、通気性を考え温度管
理を徹底した施設、はたまた飼ってるニワ
トリなどを見たもんでから親近感が沸きま
す。

《ワインと料理　ティーパス》

とりえず、それでも自粛感の昨今
ですね。

人里離れた森の片隅にあるティー
パスでは繁華街や人様の動きなる
ものが全く把握出来てません・・
・。

今日は忙しいのか、そうでないの
か全くパターンが読めない。

食材とスタッフの調整が難しい・・。

今日のランチも瞬間的に忙しかった
です。瞬間だけでした。
その瞬間に頂いたお電話が７～８本。

只今、少人数でお店を回していますの
で、そんな折にお電話に出られなくて
すいません。

「やってるのか？やってないのか？
電話に出やしない！」

きっと“お怒り”の事と思います。
申し訳けございません・・・。

さて、そんな“怒り”を表したエチケ
ットのワインを入荷しました・・・。

知る人ぞ知るロワールの“パタポン”
事、品種はピノドニス１００％。

コレ、作り手さんの“怒り”の顔です。
帽子に見えるのは漏斗。
漏斗の周りにピラピラ見えるのは、
化学式。

キャップシールにまで“怒り”の顔が
印刷されています。

“怒り”の理由に興味のある方は、ご
自分でお調べ下さい・・・。

電話といい、ワインの紹介といい、い
い加減ですいません。

五輪のボランティアさんの件で揉めて
る、みたいに火に油を注ぐブログです
いません・・・。

お怒りはごもっとも。

《ワインと料理　ティーパス》

年明けそうそう時短営業対策でバタ
バタしていました。

ようやく時短要請も解除され、なん
となく今日から年明けした気分です。

先日もお伝えしましたが引き続き、
店内の清掃とソーシャルディスタン
スの確保などを心掛け日々精進した
いと思っています。

今週、来週からまたワインの入荷も
増やしていこうと思います。

あらためて《ワインと料理　ティーパス》
を宜しくお願い申し上げます。

今夜もワインと料理を楽しんで頂き
ありがとうございました。

明日の火曜日は定休日です。

《ワインと料理　ティーパス》
辻野　晃一郎

今夜も粛々と静かにワインとお料理
を楽しんで頂いた夜でした。

明日がとりあえずは時短営業の最終
日ですね。

けどコロナの影響はまだまだ続くと思
います。特にディナーの営業はワイン
（お酒）が主体なのである程度はご予
約の組数を限らせて頂きたいと思って
ます。

（↑ちなみに今夜のボトルは仏ワイン
と甲州がベースでした）

一人で調理している事と食材の確保や
いろんな作業の段取りを考え、ディナ
ーは前日迄のご予約にてお願いしたい
と思います。

調理中は電話に出れない場合が多いの
ですいません。

と言いつつそのやり方はコロナ以前か
らもそのスタイルでした・・・。
自粛が長いと、そもそも自分の店がど
んなスタイルの店だったかを忘れてし
まってます（笑）。

ワインしかないので、特にコースの
場合はお好みの品種など事前に伺える
とイメージしやすいです。
（自分なりのワンマンスタイルですが）

尚、明日の夜は“満席”ならぬ“満ソーシャ
ルディスタンス”となっております。

明後日の月曜日の夜は・・・、
０密です・・・。
《ワインと料理　ティーパス》

年明け早々の１月９日からの時短営
業・・・。今度の日曜にはそれが解
除されますね。

昨年１２月から今回迄の期間中に私
めが何をして、何を考えていたか？
をまとめます。

基本条件としてランチ→オードブル
→ディナーで２０時（１月から）に
は閉めるがベース。

①そもそも時短でも営業をしてもい
いのか？（感染拡大を防止せねば！
でもあるし）

②でも営業する以上、ランチとディ
ナーの食材を用意しておかねばなら
ない。

③夕方にはオードブルのお渡しもあ
るので、ランチと並行してオードブ
ルを作る。

④③と並行して組数制限のもと、ディ
ナーの最終仕込みをする。

と言っても当然お客様はほとんど、い
ない。ほとんどいないが０名ではない。
それはそれでありがたい。
でも０名の時もある。

つまり、食材仕入れのバランスを始め、
時間の使い方が難しく・・・気持ちの
問題もあってか・・・結果・・・疲れ
たのです。

いつも以上に・・・。

そして更にその結果→①の気持ちを忘
れてた・・・。

そもそも何で時短をしてるのかを一瞬忘
れてた。時短が日常になってたんで・・。

「そうやった！コロナやった！」って思
う程に忘れてた。
もう情緒が・・・。

結果・・・。

先般、ディナー時に調理に使うハーブを
庭に取りに行ったら、暗闇で顔面からこ
けまして・・・。
昨年１２月に買ったばかりの眼鏡のレン
ズにデカい傷が入り、ショック!

更に４日ほど前にはフレームもいつの間
にか折れてた・・・。
ダブルショック！

と言う訳で、おニューの眼鏡を買いまし
た。快適である。素晴らしい！
生まれ変わったかの如く！
情緒の感じがいい！

遠近両用の眼鏡です。
世の中がキラキラと輝いていて、思わず
アルザスのワインと一緒に記念写真！

以上、伏線が長かったですが「眼鏡を
買って嬉しかったのよ」って記事でした。

《ワインと料理と“眼鏡”のティーパス》

宮崎県からの時短営業要請期間が今
月７日（日）で解除されるとの事で
す。
よって８日（月）からは通常営業に
もどり、オードブルのテイクアウト
も終了させて頂きたいと思います。

期間中はたくさんのご注文を頂き本
当にありがとうございました。

しかしながらこれまで同様にソーシ
ャルディスタンスの確保、及び店内
の衛生管理には最新の注意をして参
ります。

尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。

これからもあらためて宜しくお願い
申し上げます。
《ワインと料理　ティーパス》

ランチが終わり、ちょっと肌寒かった
のですが、外に出て厳正で静粛で必要
不可欠な仕事の一環として、バイザグ
ラス用のワインの品質チェック。

厳正で静粛で必要不可欠な仕事の
一環として、森の木と乾杯しました。

念の為、厳正で静粛で必要不可欠な
仕事の一環として“２杯”目もチェッ
クした昼下がりの夕方前のひと時。

《ワインと料理　ティーパス》

昨日の夜はえらく風が強かったですね。
今日の日中も冷たい風が吹いてました。

そして今夜も寒い寒い・・・。

そんな夜に作ったパスタです。
真蛸とエピスを効かせたトマトソース。

トロトロに煮込んだ豚肉と芽キャベツ、
ズッキーニとオリーブのパスタ。
自家製の生パスタを使って。

この２品は香味パン粉を回しかけて
います。パン粉は自家製のパンを数
種類のハーブやペッパーと一緒にプ
ロセッサーで細かくします。

パン粉と言っても砂ぐらい細かくし
ます。

低温のオーブンで小一時間ほど掛けて
カリカリに仕上げます。

このパン粉は万能の調味料で、サラダ、
スープはもちろんピザ、前菜各種、肉、
魚のどんな形の料理にも使えます。

生魚のカルパッチョでも使えますが、
白身魚よりスモークサーモン系のも
のが一層合います。

唯一使えないのがデザートぐらいか？

でもこのパン粉を舐めながら、ぶっち
ゃげワインもビールもいけます。

最後の１品は牛、鴨などの色んな肉と
ナッツ類をトマトと赤ワインで煮込ん
だラグーソースのパスタ。

時短営業の中、今夜もありがとうご
ざいました。

尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。
《ワインと料理　ティーパス》

いかにもフランスのテーブルワイン
的なカラフルなエチケット。
まさにヴァンド・フランスな感じ。

最近のワインのストックは６割がイ
タリア、４割がフランスとなってき
ています。

そんなワインと一緒に楽しんで頂い
てるお料理は以下、こんな感じ↓。

地獲れ野菜のグリッリア。
平たく言えば、野菜炒め的、焼き野菜
的なとある夜の“お通し”です。

次は豚バラのバルサミコ煮込み。
お客様から頂いたドライローリエ
で香付け。

次は白ネギのピュレを使ったニョッキ。
フワフワのチーズを散らして、最後は表
面を少し炙ってます。

最後は白身魚とスカンピの軽い白ワイン
蒸し。香味野菜のソースで。

“ワインと料理”のお店ですので、
喫茶、軽食やセットメニュー、定
食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
引き続きオードブルのテイクアウトや
ってます。（現在は終了しています）

２～３日前までのご予約ですと助かり
ます。お好みのワインがありあしたら、
ご予約の際にお申し付け下さい。

お渡しは夕方１７時半～１８時ぐらいで
しょうか。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。
《ワインと料理　ティーパス》

ちょっと大盛で、

魚介や肉も通常のディナーのコース
の食材をたっぷり入れた２名様分。

ご自宅でお好みのワインと合わせて、

どうぞ！

《ワインと料理　ティーパス》