Italiano tavola T-path [ティーパス]

日々、新型コロナの状況は悪い方
に悪い方に右肩下がりです。

そんな折、お客様はもちろん、スタ
ッフ本人やそのご家族、及びなんぼ
言っても家族経営のティーパスと致
しましては、直近にご案内した時短
営業をもう見直さなくてはにならな
い状況になりました。

昨夜、今朝方、ウチのじーさま、ばー
さま、おかみさんと１年生の愚息と猫
２匹というティーパスの専門家会議を
行った結果、

最長、定休日を含む８／１８（火）
まで延長されるかもしれません。

以降、また延びるか？時短か？隔日
営業か？平日だけか？

も～さっぱりわかりません。
最終的には６歳の愚息の、
「パパはいっつもママをこき使うわぁ～」
で休業を決定した次第・・・。

冗談はさて置き、世界、各国、県、市町
村、コミュニティ、店舗、家庭、個人の
感染を防ぐには“じっとする”しかありま
せん・・。（経済を回す事はさて置き）

近況はこのＨＰなりインスタでお知らせ
したく思います。
ご迷惑をお掛け致しますが、どうぞ宜し
くお願い申し上げます。

今夜はシチリア州のフラッパートで
コース開始。以前ご案内したオキピ
ンティ女史の赤ワイン。

そんなテーブルのお料理を一部抜粋。

新鮮なフェンネルが手に入ったので、
フリットにし、セミドライの温かい
イチジク。方や冷やしたダイワファー
ムさんのモッツァレラと清山さんのト
マトで僕としては珍しく熱いものと冷
たいものを１皿にまとめました。

もう一つの前菜は通常はメインで使
う豚フィレのコトレッタを温菜風に。
これにもダイワさんのプロボローネ
をステーキにして添えました。
ここは１発コトレッタと言う濃い系
の料理に濃い味のプロボローネを加
える事で更に印象に残る１皿に。

メイン料理は黒毛和牛のリブロース。
炙って余分な脂を落とし、ボトルの
ワインも減ってその味わいも変わって
きたので、それなりの脂を残し、それ
なりのソースで仕上げ。

ワインの味わいの移り変わりを楽しみ
つつのひと時でした。

テイクアウト第２弾開始そうそうの
ご注文ありがたい限りです。

前日までのご予約にて承っています。

〇〇君！今夜、調理中の１９時ごろに
電話で「今からテイクアウトを！」・
・・ってゴメンねぇ～無理やわぁ～。
でもそれはそれで連絡くれて嬉しかっ
たです。

明日、明後日はお店はお休みです。
テイクアウトのご予約は水曜以降
で承っています。

ギリギリまで、本当にギリギリまで
悩みましたが、今回、市・県の要請
もあり営業時間を短縮致します。

◆期間　８／１（土）～１６（日）
◆時間
ランチ　１１：３０～１４：００
（ＬＯ１３：３０）
ディナー　１８：００～２０：００
（事前のご予約制となります）
（酒類販売は１９時迄）

「施設の予約状況により８／１（土）か
らが困難であれば８／３（月）も可」

と市・県の案内もありましたので臨機応
変に対応したいと思います。

閉店時間が早くなりましたが、お店側の
受け入れ態勢はしっかりと行っています。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

この１週間でコロナウイルス第２
波の感染拡大で状況が大きく変わ
りました。

数時間単位で感染拡大し、１日単
位でご予約のキャンセルも多くな
ってきました・・・。同時にテイ
クアウトのお問合せも多くなって
きた次第。

コロナの警報なり注意勧告などいろ
んな情報が発信されていますが、去
る７／２９にはたしか気温が３２度
以上の日が断続的に続いた為「食中
毒注意報」もちゃんと出ています。

食中毒には三原則があり、細菌を
「つけない、増やさない、やっつける」
の３つと、通称「食品衛生心得」なる
ものが２０項目ほどあります。

店内のコロナ対策はより一層邁進し、
同時に食中毒対策も十分に加味した
上で、前回のオードブルをちょっと
簡素化しつつ、見栄え良く、更にお
手軽で美味しく楽しんて頂ける、

「アンティパストのオードブル」

のテイクアウトを期間限定で再開
したいと思います。
（アンティパストとは、ワインと一
緒に楽しめる、いわゆる“前菜・おつ
まみ・スターター”のことです）

◆前日までのご予約制にて
（定休日にご注意下さい）
◆お１人様分　¥２,０００／税別～ご
予算に合わせ。
（２名様分より承ります）
◆受け渡しは１７：３０以降となります

前回のオードブルは営業自粛期間でした
のでオードブル料理をご用意出来ました
が、今回は少なくともランチ、ディナー
の営業をしていますので、前回の様なお
料理をお作りするのは困難・・・。
スイマセン。

さて、そのアンティパストと相性の良い
ワインのご案内です。
（酒類販売免許取得済）

今回は、飲みやすく且つ、何かしらの印
象が残りつつ且つ、爽やかなれどしっか
りした味わいのあるスパークリング、白
ワイン、微発泡ワインのご紹介。

今回は、価格は大体¥３,０００～４,５０
０／税別未満のものをご案内。
在庫はそんなに抱えていないので品切れ
の際は別のおススメの１本をご案内出来
ます。

◆左“ポルタレオーネプロセッコ
ブリュッド”１／２（ヴェネト州／
グレラ１００％）
華やかな香りとしなやかな酸味。
飲み心地の良いアロマティックなス
パークリング。

これはハーフボトル（３７５ｍｌ）なの
で¥２,０００しないです。
他はすべてフルボトル（７５０ｍｌ）。

◆右“ボルゴアンティコプロセッコ”
（生産地、品種共に同上）
フレッシュな柑橘やハチミツの香り。
きめ細やかな泡と柔らかい果実の
うま味。これもスパークリング。

◆“シャポームロン”
（仏・ロワール地方／ムロンドブルゴ
ーニュ種・ソーヴィニヨンブラン種）

ティーパスではもっぱらハウスワイン
的な存在。バイザグラスでも人気。
花の風味、エキゾチックな果実、若々
しい柑橘の香りが楽しい白ワインです。

◆“イルファルネート”　微々々発砲ワイン
（エミリアロマーニャ州）

ロッソ／赤）ランブルスコ　グラスバロ
ッサ、サラミーノ主体、スペルゴラ種他）

ビアンコ／白）スペルゴラ種が９割で後
はソーヴィニヨンブラン種）
写真は黄色ですが・・・。

味わいは割愛・・・説明が長くなる・・・。

と言いつつ補足説明ですが、前回、別
のタイプのビアンコが余りにも美味し
く爽やかで人気もあったので、今回、
またバリエーションを変えて発注し
たものです↓。

が、その途端にコロナコロナコロナの２
波波波・・・。
この“イルファルネート”は既にご予約済
のお客様もいらっるので、在庫はほどん
ど・・あるかないか・・・
じゃー案内しないでよって感じですが、
まだちょっとあるって感じです。

長くなりましたが、“アンティパスト”
テイクアウトのご注文の際に赤なり白、
スパークリングなりのご要望もありま
したらそれにあったアンティパストを
ご用意いたします。

もちろんご来店頂いた上で他のワイン
のラインナップからお選び頂いても、
むしろ嬉しいです。

とにかく第１波より、今回は波が高い
です。ご不便をお掛けすることが多々
あるとは思いますが、どうぞ宜しくお
願い申し上げます。

暑いと思ったら突然の雨で蒸し暑く
なったり大変な季節。

ここはひとつ涼し気なアンティパス
トです。

今、思えばフルーツを使ってますね。

↓これはホタテと宮崎産のライチ。
レモンの皮とミントを少しまぶし
てます。

ワインも最近は同じ作り手さんの別
品種バージョンも増えてきた感があ
ります。
あの人のこの品種。
この人のあの品種・・など。
来週もあのこのそのどの系のワイン
が届く予定。

以上は前日までの予約制コース料理。

コース料理はもちろんアラカルトも
ご注文頂いたワインに合わせ、ちょ
っとした風味、味わいなどを自分な
りに変えたりしています。

ちなみに濃い系のアンティパストは
鰻とイカ墨のリゾット。

夜は前日迄のご予約制で、お受入れの
組数も制限させて頂いております。
また県外との往来のない方のみのお客
様に限ります。
（往来って言っても、もはや市中感染
が多くなってきていますが・・・）
またワインを楽しまれる方のみに制限さ
せて頂いております。
申し訳けございません・・・。

“制限させて頂きます”などと言っておき
ながら、この２～３日は県外や地元宮崎
のお客様の自粛を伴うキャンセルが多い
・・・。

矛盾しているのはわかっているのですが、
神的にキツイわぁ～・・・。
あの地獄のコロナ１波が終わり、ご来店
数も復活しつつあったと思ったらこの有
り様。

悲しい、非常に悲しい・・・。

シチリアのフラッパート。
かなりのお気に入りで再入荷。

この威風堂々たるたたずまい。
威圧感たっぷりですが、作り手さん
はアリアンナ・オキピンティ女史。
フローラルな香りと明るい色合いで
透明感のある１本です。
間違いのない１本。

写真の撮り方でイメージは変わるも
んです。

次は今夜の魚介料理より。
この１皿が・・・、

どっ～か～ん！！！！

何をど～撮ったらこんな失敗をする
のかわかりませんが、威圧感たっぷ
り過ぎ。

危険ですので、避けてください・・。

例のコロナ第１波以来、夜の営業は
前日までのご予約制となっております。
この７月の連休も含めて。

３密の件もありますが、前日までの
ご予約単位でその日の夜のスケジュ
ーリングを組んでいますので、その
分しか食材をご用意していません。
（先般の通りそもそも野菜が手に入
らないので苦戦中）。

尚、今更なのですが夜はワインが基本
なので、パスタのみ、コーヒーだけな
どのカフェなり喫茶なりのスタイルで
はないので、あしからず。

さていよいよｇｏｔｏトラベルが始
まり当店も一応は「県内の方のみ」と
ボードを店頭に掲げているのですが、
県外ナンバーの車もちほら。
もはやどのテーブルの方かわからない
・・・。もどかしさもありつつ、なん
だか心苦しい気持ちもありますです・・。

今日は定休日。定休日はもっぱら
仕入と仕込み。ですが、そもそも
仕入れる野菜がない・・・。
あっても少ない・・・。
そして高い・・・。

こんなに天気がいいのに憂鬱です。
天気がいいと言うか暑すぎる・・・。

憂鬱と言えばもう一つ。
この連休は東京や大阪などいわゆる
都会からのお客様のキャンセルも多
少ありました。
そんな折、またこの看板を掲示しま
す。コロナ第１波を踏まえた上での、
自営業の自衛業と連休中ではあるもの
の自粛業です・・・。

どうぞ宜しくお願い致します。

昨夜、今夜ともコロナの話題が多い
です。

↓こんな風に心から笑いながら飲み
たいね・・・、

と言いながらジョージアのオレン
ジワイン。「試飲しよう！」と言う
ことでお客様が持ってきてくれた先
日の夜。

ひと昔前に言い方であれば
「ソ連のワイン」です。
そんな風に言うと凄い時代になった
もんだと思う世代の私です。

非常に勉強になった夜。

今夜は今夜で、全てのテーブルでワイン
を楽しんで頂いた夜でした。

夜は３密のこともあり完全予約制と
なっています。

人の３密はダメですが、スパークリ
ング、白ワイン、赤ワインの３密は
大丈夫です！食前酒、食後酒を入れ
れば“どんだけ密”も大丈夫。

悩みの原因はこの看板・・・・。
ＧＷを挟んだ営業自粛前後にしば
らくお店の前に掲げていたものです。

当時コロナは寒い季節に感染しやすい
と聞いていたので、早くてこの秋に
もう一度使う機会があるかな？と思い
取っておいていたもの。

これを例の“ｇｏｔｏキャンペーン”絡
みでもはやこの７月の連休前に掲示す
るか悩んでます。
いや、あれ以来、ずっと掲示しておくべ
きだったかとも思います。

・・・と言うこの時期に同じ悩みを持
つ飲食店さんも多いと聞きます。

もちろん地元のお客様への不安感、影
響も考えますし、スタッフの事もある。
そりゃ、地元のお客様も自分の横で明ら
かに標準語（東京弁）の人がいたら、
怖いわなぁ～。

県外ナンバーの車も気になるし、レンタ
カーの“わ”ナンバーも気になるし。
これは今もチェックしてます。
ご来店している以上、どうしようもない
ケド・・・。

でも、やっぱ家族の事が心配。
嫁さんをはじめ、ましてや小さい子も
いるし、更にじーさん、ばーさんもい
るし・・・。

検査数が多いからとか、なんとかは、
どうでもいい事で、実際可能性がない
訳ではない。“ｇｏｔｏ”で被害に合う
可能性は高まる。

ＳＮＳを見ると、
♯ｇｏｔｏキャンペーンを中止
してください
♯ｇｏｔｏキャンペーンで国内
旅行に行こう

とそれぞれある。

もっとしかるべき時にこのキャンペー
ンを実施する事で最大の効果を出せる
とか、いやもう無理！助けて！と言う
旅行業界もありつつ、医療関係従事者
方面へとか、今回の豪雨の方にとか・
・・ネットを見てるといろんな意見が
ありますが、
まずは・・・家族が・・・。

昔、医療関係に従事していた・・・と
言う事はありませんが、旅行関係の仕
事に１０年程、従事していた事があり
ます。

気持ちは痛いほどわかる。
今の自分はその旅行関係の末端に絡ま
ないわけでもない飲食店って事もある。

“ニシタチでクラスター５０名”、“８０名
”、“１００名”って妄想したら身震いした。

とそんな中、今日のニュースで“ｇｏｔｏ
は東京発着”は除外とか言ってた。

じゃー埼玉、神奈川、千葉は？
埼玉県民の羽田発は？あまりないと思う
が東京駅発は？とか・・・。

もう、あの悪夢のＧＷ自粛期間の誰もいな
い薄暗い店内は見たくないとよねぇ～。

とりあえず、今朝がた消毒液を１０リット
ルほど買いました

本日も様々なワインが入荷しました。

その中でも、以前ご案内したロワー
ルのオリヴィエ・ボノームの赤（ガ
メイ）に引き続きソーヴィニヨンブ
ラン１００％を入荷。

こんな感じのジェノベーゼや、

お魚料理なんかと一緒にどうぞ。

ぱっと見ですが、なかなか意匠を凝
らした前菜に見えます・・・が、要
はパニーニです。
つまりまさかのサンドウィッチ・・・。
ファストフード的なパニーニを前菜
風に仕上げました。

「今日の前菜はサンドウィッチです」
と言って提供するのはちょっと抵抗が
あったので、
「今日の前菜はパニーニのアンティ
パスト仕立てでございます」と少し
カッコつけて言いました・・・。

次・・・は。

「鶏唐です・・・」

とは言いにくかったので、
「イースト菌で発酵させた衣を使った
鶏肉のフリット（イタリアン揚げ物）
です。カトルエピスを少し加え、空心
菜も添えました。お好みで無農薬レモ
ンとシチリア産の粗塩を付けてお召し
上がり下さい」
と言いました・・・。

明日の火曜日は定休日です。

ワインもたくさんでましたが、焼酎の
一升瓶が１本空いた今夜。
稀にこんな夜もあります。

主に甘藷と米麹が１.８ℓの夜でした。
さすがにこの時間・・・眠い・・・。

今夜のコースのスタートはこんな感
じからスタート。コース料理にワイ
ンは欠かせない。

ワインにハムとチーズは欠かせ
ない。

佐土原ナスのマリネと炙り蛸。
温かい野菜にソースを回しかけて。

まずはこの２品を約１時間半を掛け
てゆっくりゆっくり、ワインとアン
ティパストを楽しん頂きました。

そんなワインと共にのんびり、ゆっ
たりした過ごし方に逆に憧れます。
嬉しい限りです。

ちょっと前の夜に、いつもお世話に
なっているお客様にまたしてもお世
話になり、先日の昼にも再度お世話
になったあげく、お礼にと綺麗なお
花を頂きました。

いつも、再度、またしても、重ね
重ね、ずっと前から、長年に渡り、
そのお心遣いに恐縮です。

店内がパッと明るくなりました。
お花でお店、店内、雰囲気の印象
と気分がだいぶ変わるものです。
ありがとうございました。

鴨、牛、豚、ナッツの他、赤ワ
インとトマトで煮込んだラグー
は茶色のソース。

赤、白、ロゼ、泡のコルクは
全て茶色。

コロナと言い、大雨といい最近ど
んよりした悲しいニュースが多い
ですね・・・。

茶色が“どんより色”なのかそんな気
がしてしまいました。

でも実際、テーブルはいろんな色の
お料理とワインで鮮やかです。
夜はそんな感じで営業しています。

《“ワインと料理”　ティーパス》

今夜もワインで楽しんで頂きあり
がとうございます。
この１週間は実に為になる夜が続き
ました。ここには書ききれない程の
事ばかり。

以前勤めていた会社の諸先輩との２０
数年ぶりの再会＆ご来店。この時はが
っつり焼酎。芋の香りが２０～３０代
の若かりし頃の自分を思い出させます。

一方、とある夜はこれからのワインと
料理の関連性を考慮したティーパスの
在り方。
このあたりはそのお客様から、もう何
年も「あ～しよう！こ～しよう！」と
「もっと自信を持て！」、「出来るぞ！」
と本当に心から温かくアドバイスを頂い
ております。
僕がマイペースで一向に動かないので、
きっと歯がゆいのでしょう（笑）。
大丈夫です！やります！多分・・・。
きっと・・・。ボチボチ・・・。

また別の夜はＯＧスタッフが家族で
またまた来てくれました（すっかり
常連のＶＩＰ）。それぞれ独身だっ
た時代から今やそれぞれの子供が一
緒に遊ぶ程の時代の移り変わりを感
じた夜もありました。

またそれとは別に、その子が幼少時
代からご家族で来られるとあるお客
様。その子はもう高校生。
将来の目標をしっかり持ち、一心不
乱にその道に突き進もうとするその
躍動感とそれをしっかり応援しサポ
ートするご両親の姿。
そして「僕はこの道を行く！」とわ
ざわざ私に伝えに来てくれたのは、
やっぱり感動する。ちと泣きそうに
なる。

以上を踏まえ、ただただ“時の過ぎゆ
くままに”の自分を恥ずかしく思うこ
の１週間・・・。
いや開業１５年・・・。
いや人生４９年・・・でした。

明日７／６（月）、７（火）はお休み
を頂きます。

７／８（水）からちゃんとします。
頑張ります！。
大丈夫です！やります！多分・・・。
きっと・・・。ボチボチ・・・。

《“ワインと料理”　ティーパス》

１０数年来のお付き合いのある“マ
ンゴーの山下さん”こと“㈱やました
農園”さんのマンゴーです。

昨年は当店のレジ横にチラシを置い
ていたのですが、見本として現物が
あった方がいいとの事で現物を持っ
て来られました。

特価の約４㎏で１０,０００円。
サイズにもよりますが１０個程です。

香りといい甘みと酸味のバランスと
いい最高の味わいです。

パンフレットには、

“当園の完熟マンゴーは、一つ一つ愛
情を込めて栽培しております。
南国宮崎からの独自の甘さをぜひご
賞味ください”
とあります。

が！

文言の「ご賞味ください」の思い入れ
は半端ないです。
非常にこだわりの強い山下さんなの
です。以前、試食用として頂いた事
があります。

山下さん曰く、
「今日ではなく３日後の午後が一番
美味しいからね」

４日後の朝一番に電話が掛かってき
ました。

山下さん「どうだった？」
僕　「我慢できずその日に食べました」
山下さん　「なんでやねん！」

と心から落胆されてしまいました。
日・時間・分・秒単位で味わいを意識
するこだわりのマンゴー。

お求めは、
㈱やました農園
〒８８８－０００７
宮崎県宮崎市串間市南方２５３６－４７
ＴＥＬ　０９８７－７２－１３２３
ＦＡＸ　０９８７－７２－５０３３
ＨＰ　　https://yamashitafarm.co.jp/

《“ワインと料理”　ティーパス》

言わずと知れたフリウリ・ヴェネ
チア・ジューリア州のダミアンさ
んのワイン。

このワインの紹介はもはや“おこが
ましい”ので割愛させて頂きます。

この名前を最初に聞いたのはいつ
の事でしょう。

そう！７０～８０年代生まれの、
特に男子は大抵知っていると思う。

そう！映画「オーメン」の主人公
の名前。悪魔の子供です。

そう！その時代を一世風靡した、
めちゃめちゃめちゃめちゃめち
ゃめちゃ怖い映画。

なので“ワインの方のダミアンさん”
の名前を始めて聞いた時は「あっ！
あっ！怖い！ドキドキ！」と正直思
ってしまいました。

さしずめ日本に“貞子”って日本酒が
あるって感じでしょう。

いずれにしろ人様のお名前をちゃか
す感じになってしまいましたが、決
してそんな訳ではなく、特に夜のコ
ース料理を作る際はワインに合わせ、
その一瞬一瞬ですが、出来る範囲で
その組み合わせとお出しするタイミ
ングを考えて「怖い！ドキドキ！」
（武者震いの方）を感じながら調理
をしています。

ティーパスの夜はそんな感じ。

ただし、明日の夜は“焼酎ナイト！”
の貸し切りです。
（少人数です）
要はお酒と会話と料理の３密が必
須となります。
（ソーシャルディスタンスの配置）

（　　）の注意書きが必須なところ
が悲しい・・・ね。

そんな折、本日の東京でのコロナの感
染者数は１００名以上って・・・。
ホント、悪魔だわ。