Italiano tavola T-path [ティーパス]

チャレンジの意味を含めて、初めて
取り扱うワインを入荷するパターン
も多いのですが、この３～４年は毎年
いつものコレ！を入荷するパターンも
増えてきています。

毎年のコレ！と言っても微妙に配合
が違ったり醸造の製法がグレードア
ップしていたりで、いつも楽しみに
しています。

今回はお客様から“ロゼ”の依頼もあっ
たのでそれも少し入荷。

今夜のお口取り。ちょこん、ちょ
こんと実にシンプルに。

自家製のバゲットのブルスケッタ
はジャガイモのグラティナーレと
プロシュート。

シャインマスカットと貝柱。

こんな感じでワインと共にゆっくり
ゆっくりスタートした今夜。

さて先日の日曜のランチはお休みを
頂きました。たくさんのお問合せを
頂きましたがスイマセン・・・・。

実は小学校１年生の息子の運動会
でした。特に土日祝日は休めない飲
食店・・・。

保育園の時を含め、今回で運動会を見
たのはたった２回目・・・。
家族には申し訳なく思ってました。

「最後までずっといると？」と息子
の問いかけ。「いるよ」と答えた時
の息子の笑顔が忘れられません。

コロナの影響もあり運動会を見れる
家族は制限されていました。

「コロナが終わったら、じーちゃん、
ばーちゃんも来れるかな？」と息子。

これまで１５年間、私用でお店を休ん
だのは、保育園時の息子の最後の運動
会と卒園式そして小学校初の今回の運
動会の３回。

当日、ランチのご予約の電話を頂いた
時、「今日は子供の運動会で・・・」
と言ったら「あぁ～それは良かった！
頑張って！」と言ってくれたお客様
がいらっしゃいました。

嬉しく思いました。

と言う訳で、来年秋の運動会時は
お店を休みます！の宣言をします。

明日は定休日。

ずっと電話の調子がそーとー悪かっ
たので、業者さんに新たに光ケーブ
ルを引いてもらったり、ネット回線
をいじくったり（よくわからん）し
てもらうので、昼過ぎぐらいまで電
話が通じないかもしれません。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

いつもご利用ありがとうございます。
明日２５（日）はランチのみお休み
を頂きます。

ディナーは通常通り営業しております。
宜しくお願い申し上げます。

お客様との会話のきっかけはやっぱ
りワインになりますね。

どんなワインが合うのか？と尋ねら
れ、むしろ逆にどんなワインがお好
きなのか？

用意した食材をその選ばれたワイン
に合わせ、調理の仕方を変えていま
す。一瞬で考える事。これが醍醐味
です。
そんなやり取りですっかりお客様と
の距離感が近づきます。

近づくと言っても“ソーシャルディス
タンス”もありますが、そんな意味じ
ゃなくて・・・って事ですヨ。

そんな会話の後だと、一応メニュー
にある料理でも、全く違った形で仕
上げます。

ワインと食事と会話を楽しむスタイル
なので、晩御飯と違ってペースもゆっ
くり。ある程度は調理もゆっくり出来
ます。

そんな感じのお店です。

“ワインと料理　ティーパス”

イタリアワインもさることながら、
今回は本数は少ないのですが、ブル
ゴーニュのコサールや余市ＮＯＲＡ
のワインも入っています。

どうやら楽しい夜になりそうです。

昨日のブログで、先週１週間はもっ
ぱら“アンティパスト＆ワイン”が中
心の１週間でしたと書きました。

週開けて月曜の今夜は・・・。
全てのメニューの注文が出る程の
てんやわんやで店がひっくり返っ
てました。これもありがたい事で
す。

明日は定休日となります。
水曜以降も宜しくお願い申し上
げます。

“ワインと料理　Ｔ‐Path”と言う屋号
でやってますが、この１週間は“アン
ティパストとワイン”ベースでした。

多分、この１週間でパスタは３品
ぐらいしか作っていない・・・・。

アンティパスト１皿とボトル１本
が主流でした。

ナチュールワインと一緒にゆっくり
過ごして頂いた理想的な１週間。

街中と違い郊外にあるお店にも関わら
ず本当に嬉しく思います。

来週あたりまた新しいワインが少し
入荷する予定です。

ティナーはご予約制にて承っており
ます。来週も宜しくお願い申し上げ
ます。

以前よりご案内していますランチ時の
“ホール・スタッフ募集”の概要です。

◆通勤
・駐車場あります

◆時間１１：３０～１５時前後
・１４時過ぎには終わるので、それ
から掃除で終わりが１５時頃。
遅くても１５：３０頃。

時間が短い・・ので現在のスタッ
フは皆さん主婦の方。短いから主
婦って事も変ですが・・・。

うちの仕事が終わって、スーパー
で買い物してお家の夕食の準備と
思われます（笑）。

・夜の予約が多い日や貸し切りな
どがある日は早目にランチを閉め
る場合があります。

◆ユニフォーム貸与
・普段着でも大丈夫
（普段着率は半々）

◆業務内容
・オーダー取り、レジ、皿洗い、掃除
（ランチ時はランチメニューのみです）
・カード払いとか〇〇ペイとか無いです
（僕が苦手なので。現金払いのみ）
・ごく稀に仕込みのお手伝い
（皮むきぐらい）

◆給与は２０日締めの当月２５日の
宮崎銀行振り込み
◆シフト
・目下のところ、平日は１日と
土日祝祭日のいずれか１～２日。
（土日と言っても日曜が多いかも）
基本的に固定勤務ではなく都合の良
い日に手伝ってもらっているって感
じなので少し表現があいまいですい
ません。

◆その他
・この何年も求人広告雑誌などには
掲載してません。ほぼ１００％ご来
店頂いたお客様がスタッフとなり手
伝ってもらってる状況です。

これは本当にありがたい事です。

・僕が要領が悪いので、うまい事お
店が回る様にスタッフ間で色々やっ
て頂いている様です・・・。

これも本当にありがたい事です。

と言う感じです。
どうそ宜しくお願い致します。

宮崎県産黒毛和牛の炙り焼き。
ゆっくりじっくりばっちり火入れ
をします。

ローズマリーの煙りにまみれなが
ら肉の噛み応えと甘味と胡椒のス
パイシーさを楽しんで下さい。

もちろん組み合わせは赤ワインだ
った週末の台風が気になる今夜。

一番左の透明なワインボトルに後ろ
に佇む焼酎も魅力的・・・。
ちらりと自己主張しています。
山葵や生姜が欲しくなりますね。

ワインをど～ん！

アンティパストをど～ん！
の夜。

サラダをど～ん！
の昼。

明日、明後日の月・火曜はお休み
を頂いております。

以前もご案内しましたが、引き続きラ
ンチスタッフ募集しています。

週１～２日からでも大丈夫です。
と言う訳で明日ちょっとスタッフ
が足りてません・・・。

少数精鋭縦横無尽１日千歩万歩一
騎当千疾風迅雷の限られたスタッ
フですが、お席へのご案内、お料
理サービスなど遅くなったらごめ
んなさいデス・・・。

昨日、ワインの神様ことドライフラ
ワー・ツリーの記事をアップしまし
たが早速、今日たくさんのワインが
入荷しました。

新型コロナ感染拡大の中、この９
～１０月はこれまでにない数のワ
インを入荷してしまっています。
大丈夫なのでしょうか？
たしか先々週も２～３ケース入荷
してます・・・。

さて夜のコースの件。
その時に飲まれているワインを意識
すると同時に盛り付けも細かく、な
んとなくお洒落っぽい盛り付け方を
意識しています。
今夜で言えばこんな感じ↓。

基本的にお一人様１皿盛り。

メインのステーキです。

同時に別のテーブルでは、
「ワインに合わせてお任せでちょ
いちょいと」とリクエストがあり
ました。４名様でした。

まずはハムやチーズをお出しした
後はこんな感じ↓

ちょいちょいとなので、盛り合わせ
でスピーディーに仕上げます。

お値段は“時価”。
といっても、ちょいちょいなので
金額もちょいちょいです。かんたん
なお摘みなんで。

４～５品をお出しした後は、
「お腹の様子を見て、何かあったら
声を掛けて下さいね」って感じです。

気軽にワインと料理を楽しむパター
ンですね。

と言いつつ、今夜もソーシャル・ディ
スタンスを考慮し組数を制限しました
デス。

手作りのドライフラワー・
リースです。

Ｙちゃんのお姉ちゃん事、Kち
ゃんのお母さん事、Ｍｒ.ＡＴ
の奥さん事、Ⅿrs.Ⅿちゃんが作
ってくれました。

かっこいい！
ありがとうございます！

お店で抜栓したコルクを付けて
くれました。

で、そもそもリースとは？
？だったので調べました。
以下、箇条書き。
・起源は古代ローマ時代
・酒宴装飾及び賞品として使用
・終わりのない永遠輪廻
・キリストの永遠の愛の象徴

つまり、福音書によるとワイン
はキリストの血。
聖餐（ミサ）を執り行う為に必須。
ワインが必須であるキリスト教徒に
とって、それが手に入らなくなるな
どという事は何としても避けたい。

この信仰（もしくは執念）によって、
ワインはヨーロッパ全土、そして世
界中に広まった・・・との事。

詰まる所、このツリーはワインの
神様です。おかげでお客様にこん
なにたくさんのワインを楽しんで
頂きました。

完全なる仏教徒（たしか日蓮系）の
僕としては、ありがたく

「南無妙法蓮華経・・・」

と感謝した次第。

ちなみに「南無妙法蓮華経」を
調べた。

故人が無事成仏する為に唱える
意味らしい・・・。

ちょっと違う・・・。

では「アーメン」と言おう。

ついでに「アーメン」を調べた。
ユダヤ教→キリスト教→
キリスト教はカトリックとプロスタ
ントに分離。
「アーメン」は神父さんが言う言葉。
神父さんはカトリック。
一方プロテスタントは牧師さんと言う。

Ⅿrs.Ⅿちゃん。ありがとう。
勉強になりました。

もう寝ます・・・。

書類が届きました。
国勢調査の。
も～また書類・・・。
めんどくさい・・・。

パソコンでさっき記入・送信しま
した。実は逆にやってて楽しかっ
た。全然早く終わった。

むしろもっと突っ込んだ内容で
もいいと思った。

個人情報が漏れないっていう前
提で。

家族それぞれのの趣味とか得意
技とか。座右の銘とか、ここだ
けの話とか。ギリギリ内緒の話
とか。暴露とか。

ここに来てイチイチ家族の事を
あたらめて振り返り、思いを馳
せる事が出来るので、本当に楽
しかったのです。

前回もたしか、そー思った。
で、思いを馳せてたのを忘れ
た・・・。反省・・・。

・・・・・・・・・・・・・・・
引き続き“ランチスタッフ”募集し
ています。宜しくお願いします。

この連休はたくさんのお客様の
ご来店ありがとうございます。

ランチなりディナーなり営業中
はせっかく頂いたお電話に出れ
なくてすいません。
（詳細は６／２７の記事をご参
照下さい・・・）

さてそんなこの２～３日のディナ
ーから。

イワシのインボルティーニ。リゾ
ットと香味野菜のラグーを添えて。

ヤリイカのヴァポーレとイカのこ
れまたラグーソースがけ。

共にイカ墨で書道的な雰囲気を感
じさせる一筆入魂。
それぞれコース料理のアンティパ
スト。もちろん楽しまれているワイ
ンを意識して作っています。やはり
コース料理にワインは必須です。
作っててもめっちゃ楽しい。
それをイメージしながらの仕入れや
仕込みの段階で既に楽しい。

抜栓したボトルワインの味わいの
変化と共にお楽しみ下さい。

明日は祝日ですが定休日となります。
ストック分や下処理が必要な食材が
すっからかんになったので水曜から
の通常営業に向けて大仕込みです。

先日はすっかりワインを楽しんだ
後の最後の締めはやっぱり焼酎。

今夜は先日ご案内したアユート→ラ
ンブルスコ→カベルネソーヴィニヨ
ンをボトルで。
会話の締めはコロナが終わったら、
ヨーロッパ旅行か西都旅行のどち
らかに行こう！って話。

ランチタイムのホールスタッフ
を募集しています！

１日の中でちょっとした空き時
間がある方など是非ご検討下さい！
未経験者でも大丈夫です。

新型コロナウイルスによる営業自粛
要請や時短営業により国・県・市か
ら飲食店にとっては非常にありがた
い対策が色々行われました。

そんな中、我々の様なワインなどの
酒類を提供する飲食店は通常はテイ
クアウトの酒類の販売は出来ません。
（店内で飲む場合は構いません）

酒類のテイクアウトはいわゆる“酒屋
さん”の仕事となります。
酒屋さんは酒税法を基本に営業免許を
取得しているのです。

なので今回はコロナで営業危機に陥っ
ている飲食店にも簡易的な書類（数十
枚）を書くことによって“１０月までの
期間限定で酒類の販売を認める”という
営業許可を発行したのです。
当店も焦りに焦っていた４月中旬には
税務署を訪れ“酒類販売の限定免許”を
取得し早速、このブログでもご案内し
ました。

ありがたい事です。こんなウチみたいな
街はずれのお店でも数本売れました。
１本も売れないだろ～って思ってました。

５月ごろから今月９月中に税務署さん
から“酒税納税の書類”関係が３回ほど
に分けて郵送されてきました。
総勢３０数枚分の書類。

明日は定休日。
通常の仕入れと仕込み＆雑務を経た
のち、これらの書類をじっくり読破
したく思います。

でもたぶん読破できない、意味わから
ない。数百円の納税が期限までに間に
合わないかも。戦後稀に見る悪質な脱
税になるかもしれない。逮捕されるか
もしれない。宮日新聞のトップ記事に
掲載されるかもしれない。

実はまだこれらの書類は３行ぐらいし
か読んでません・・・。
すいません。
明日の定休日か次回の定休日に空欄の
ままこれを全部持って直接、税務署に
行く予定です・・・。

まだ１か月ほど期間はありますが、ワ
インのテイクアウトはもう終了します。

久々にコース全品のご紹介。

今夜のワイン＆コース料理です。
仕入＆仕込みに結構時間が掛か
るので数日前のご予約にて承っ
ています。

お料理はワインとの相性を考えて。

まずはお口取り。
シャインマスカットとダイワファ
ームさんのモッツァレラチーズ。
外腿の脂身の少ない部位のプロシ
ュート。ハニーレモンとジェノベ
ーゼソースで。

１皿目は串焼きにして炙った甘エビ。
セミドライトマトとマサラを少し効
かせた空心菜のソテー。香味野菜の
ラグーを回しかけて。

温かい前菜はゴボウのピュレを絡め
たジャガイモのニョッキ。
裂いた鶏肉とカトルエピスのトマト煮。
ソテーした豆苗がむしろ印象的。

パスタは甘栗とピエモンテ産の
ポルチーニ茸。香り高く濃厚です。

魚介関係はクイチをグリーンピース
のリゾットにのせました。レア気味
の貝柱とアーモンド、クルミのソー
ス。
グリーンピースと貝柱のそれぞれの
甘味に香ばしいナッツのアクセント。

肉は黒毛和牛のリブロース。
トマトとバルサミコのソース。
実はジャガイモのローストが一番
焼くのが難しい・・・。

ドルチェはアイスとレモンサンドケ
ーキにブラウニー。イチジクの温か
いコンポートを添えて。

コースにワインは必須でナチュール
で、今夜はこんな感じ。
香り、酸味、タンニン、旨味、甘味、
余韻＆抜栓後の時間経過と味わいの
変化を楽しんで頂くのがティーパス
のコース料理です。

な～んて、難しそうな事を考えてる
ふりをしながらドルチェの後にお客
様とお話するのが、締めのラーメン
的な僕です。

この締めのラーメンは好き嫌いがあ
ります。なのでコアなお客様のご来
店が多い当店でございます・・・。

人気のトリンケロ“ア・ユート”を１ケ
ース程入荷しました。
（うちで１ケースも入荷するって中々
無い・・・逆にそれだけファンが多い
ワインって事です）

◆ピエモンテ州
◆シャルドネ・マルヴァージア・
アルネイス種

２０１８年度からこれまでと違って
アルネイス種とシャルドネ種だけ除
梗せずに軽くプレスした状態で発酵
させたとの事。

例年のア・ユートよりも気高い質感で
強烈に美味しいオレンジ色の白ワイン！