News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

背中でかたるワイン

2019年4月20日 11:57 PM


本日入荷したエミリア・ロマーニ
ャ州の2004~2006年の同
じ品種。

それぞれの味わいの違いはまた後
日でも。

まずは、この男らしいたたずまいが、
ダンディーです。この姿勢に一気に
惹かれました。

そして、飾り気のないこの後ろ姿。
「男は黙って」って感じのワイン
です。

笑いながら

2019年4月20日 12:48 AM


見てるだけで、楽しく飲めそうな
ワイン。フランスのボトルのエチ
ケットはお洒落で可愛いですね。

生パスタをほぐす時

2019年4月16日 11:58 PM


ある程度の打ち粉を払い落とし
ます。そうでないとくっ付いて
しまうので。

こうやってほぐしている時に、
いつも藤子不二雄の“ラーメン
大好き小池さん”を思い出します。

ラーメンと言いつつ、どんなソー
スに合わせようかなぁ~と思いに
ふける今日の夕方。

ランチのリゾットとピザ

2019年4月10日 4:25 AM


今日のランチコースの1品はリゾ
ット。食感は色々。

米のアルデンテ。
アーモンドの少し固めの食感。
クルミのちょっと柔らかい感触。
レンズ豆と大麦、小麦のフニャ
フニャ感とプチプチ感。

のらぼう菜のソテーとハーブを
添えて。

次は自家製のピザ。
サイドメニューですので追加メニュ
ーの1品となります。
ものが大きいので3~4名様で取分け
されるのがおススメです。

リゾットは炊き込むのと、ピザは
発酵が必要なので、それぞれちょ
っと時間が掛かるのが難点・・・。

カテゴリー:3.ランチ

コメント(0)

縁とゆかりの30年

2019年4月7日 10:55 PM


今日のランチが終って、たまには
思い出に浸ろうと学生時代にアル
バイトをしていた「惣菜劇場たべ
ものや」(埼玉県川越市の無国籍
料理屋)を検索しました。
もう閉店しているんですが、懐か
しみを楽しむひと時。

今思えば、なぜ「たべものや」を検
索したかと言うと、当時一緒にバイ
トしてた同郷宮崎の友人が3~4日
前に息子さんと食べに来たからか?

・・・・・・・・・・・・・・・・・

さて、自分のこのブログを自分で
細かく追っかけはしませんが、約
3年前に僕の第2の故郷である川越
市の思い出を書きました。
思い出の味であるカレー屋さん「か
れいど」さんの事も含めて。

すると今日、気が付いたのですがそ
の「かれいど」さんからコメントを
頂いてました。もう閉店されている
らしいのですが、また再起して頑張
りたいとの事。


嬉しくも非常に驚きました。
なにしろ約30年前に通っていた
お店からの連絡だったので。

当時のバイト仲間が食べにきて、
当時のバイト先を懐かしみ、
当時通っていたお店からコメント
を頂いたもんだから、それはそれ
は偶然と摩訶不思議さを含んだ感
動でした。

あの時の社員さんやバイト仲間は
元気かなぁ~?と思っていた矢先
に1本の電話が・・・。

血の気が引いた・・・。

普通のご予約のお電話でした。
しかも定休日・・・。

なかなか4連続で摩訶不思議な事
は流石に起きませんね。

いずれにしても、「かれいど」様に
おかれましてはご連絡ありがとうご
ざいました。
約30年前の自分を思い出し、初心
に帰った気がします!

と言う訳で、川越市にゆかりのある
方のご来店をお待ちしております。
ごれも何かのご縁でしょうし。

色々な料理と色々なワインの夜

2019年3月27日 11:52 PM


突き出しのあとの1皿は、ヒラメ
のカルパチョ。

海老と鱧のフリット。

ニョッキはキノコのクリームで。


白身魚のラグーとケールとルッ
コラのパスタ。


黒毛和牛のランプのかぶり事「イチボ」
はステーキで。

宮崎牛のサーロインは200gの
ボリューム。

ワインをどんどん開けた夜。

ランチのサラダ

2019年3月26日 12:03 AM


いろんな生産者様の、どっかり野
菜を使っています。

どっかり野菜を盛っている様で、
けっこう野菜の形と色と高低のバ
ランスが難しいものです。

本日のランチは途中でサラダが売
り切れてしまい、早めにランチの
営業が終了しました。
本当にありがたい事です。

カテゴリー:3.ランチ

コメント(0)

飲み比べ

2019年3月24日 12:26 AM


いろんなタイプのワインを試して
頂いた夜。

生産国はもとより生産者、ブドウ
品種などなど一通りはワインのご
説明をしたのですが・・・、


どうやら、その時間を楽しく過ご
そうとする事がワインの味が変え
る様です。

楽しい会話も味の内だった夜。
本当にありがとうございました!

朝ごはんプレート?

2019年3月24日 12:15 AM


ガーリックトーストと、自家製ベー
コンに目玉焼き・・・。

すっかり朝ごはんの組み合わせの様
ですが、アンティパストです。

フェンネルを混ぜたクリームチ
ーズを添えました。
ベーコンがあるとビールでも、
白ワインでも赤ワインでも丁度
よく合う気がします。

明日の準備

2019年3月21日 1:21 AM


今夜もたくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。

さて後片付けもすませ、明日の準
備を。

滅多に使わない鮑(宮城産)なんぞ
仕入れ、その下処理もすませ、

テーブルセッティングも完了。

もうこんな時間・・・。
決してメッチャ忙しい訳でもなく、
ただ僕の仕事の段取りが悪いだけ
です・・・。

そろそろ帰ろぉーっと。

駐車場の整備中です

2019年3月19日 12:11 PM


十数年も営業をしてますと駐車
場の車止めの枕木が流石に朽ち
果てていました。

なのでこの定休日にブロックを
コンクリートで埋め込み整備補
強をしています。


ですが昨夜と今朝の雨でコンク
リートがまだ乾いていません。
車で踏んでしまうとブロックが
歪んでしまうので、枕木を置い
てとりあえず補強しています。


ちょっと出っ張った状態ですので、
駐車をする際はお気をつけ下さい。

ご不便をお掛けいたしますが、宜
しくお願い致します。

(追記)枕木は撤去しました。
ありがとうございました。

明日、明後日はお休みします

2019年3月17日 11:06 PM


この週末も楽しい時間を、

ありがとうございました。
月曜、火曜日はお休みです。


また水曜から宜しくお願い
致します。

本日のランチコース

2019年3月14日 11:33 PM


この間はたしかラビオリをご用
意しましたが、今日はジャガイ
モのニョッキ。

クルミとゴルゴンゾーラのソー
スです。食数限定です。
ご予約をお待ちしております!

カテゴリー:3.ランチ

コメント(0)

野菜を色々と

2019年3月13日 11:06 PM


カラフルで力強い葉野菜はサラダで。


こう見えてコレ↓はキャベツです。
イタリア原産の黒キャベツことカ
ボーロ・ネロ。
刻んでパスタやスープ。ロールキャ
ベツのように包み焼などでも。


皮を剥いたビーツは神秘的な感じ
がします。火入れして付け合わせ
にしたり、スライスして温かいサ
ラダでもいいし、ピュレにしてソ
ースもいいし。


などなど色々、考えるのも楽しい
ひと時。

カテゴリー:2.食材

コメント(0)

ランチコースより1品

2019年3月12日 12:58 AM


ランチ時のコース料理から1品。

ラビオリです。鶏とクリームチー
ズのペーストが入っています。
ピエモンテ産のポルチーニのソー
スと春蕾のソテーを添えて。

カテゴリー:3.ランチ

コメント(0)

ベーコン作り

2019年3月12日 12:41 AM


綾町のブドウ豚のバラ肉が約6㎏。

5㎏はバルサミコ煮で使い、1㎏
の小っちゃめの塊はベーコンに。

粗塩、胡椒、バーブやニンニクを
こすり付け4日程寝かせたもの。

その後、2時間程流水で塩抜きし
て、冷蔵庫で2時間程乾燥させて
いよいよスモーク開始。

煙での燻し具合と水分の飛ばし具合を
見極めつつ完成。

おつまみから、アンティパスト、パス
タなどいろんな料理に使っていきます。
ワインもいいでしょうけど、やっぱビ
ールに合いますね。

カテゴリー:2.食材

コメント(0)

飲み散らかしで構いませんよ

2019年3月7日 11:14 PM


まるでテーブルセッティングを済ま
せたような食事を終えたテーブル。

ここまで綺麗にして頂いて恐縮です。

 

桜咲く

2019年3月7日 2:30 AM


2~3日前にウチのスタッフさんが、
蕾がたくさんついてる桜の枝を頂き
ました。ありがとう。

今日、満開になりました。

花があると店内の雰囲気がガラリ
と変わるもんですね。

そろそろ春ですね

2019年3月2日 11:21 PM


「そろそろ春」って表現はなか
なかいいもんですが、実際は寒
いんだか暑いんだかわからない
もんです。

暑いってこともないんですが、
ヒートテックを着てガス台の
前に立つとさすがに暑いんで
す。

そんな夜の1皿です。
春雷と芽キャベツのリゾット。
田野町の甲斐さんの“食べられる
花”がアクセント。

 

幅で始まり幅で終わる

2019年3月1日 11:28 PM


抜栓してからの時間の幅による、味
わいの幅、好みの幅、食べ合わせの
幅、体調の幅、会話の幅、順番の幅
・・・などなど。

お客様から色々教えて頂く事があった
昨夜の話。
勉強になりました。


  • カレンダー

    2019年4月
    « 3月    
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    2930  
  • 月間アーカイブ

  • カテゴリー

  • 最近の記事

  • 最近のコメント

  • * RSS FEED