Italiano tavola T-path [ティーパス]

とある夜のとある前菜です。
タルティーボと生ハムと合わせ
た１皿です。

チーズはビオのブリーチーズ。
マスカルポーネとグランマルニエ
に付け込んで熟成したチーズ。

蜂蜜のソースもほんの少し添え、
お好みのワインでコース料理のス
タートです！

定番ではありますが、絶対に欠か
せないガトーショコラ。

オーブンに入れてしばらくする
と、甘く濃厚なチョコレートの
香りが厨房に充満します。

この香りだけでコーヒーが飲め
ますね。

これはオレンジピールの入った、
サンドケーキ。レモンのアイシン
グを回しかけています。

チーズケーキも添えて、ドルチェの
盛り合わせの完成です。

寒い夜が続いてますね。
なんぼ寒いって言っても、マイナ
ス２０度近くになる北海道に比べれ
ば、さすが宮崎は温かいです。

この冬の前半は、暖冬じゃないかって
言ってた程。

気温が高いとこれらの様な巻き野菜？
上手く巻かないそうです。
逆に寒ければ寒いほど、巻きがしっか
りするとの事。

巻くものは巻く、伸びるものは伸びる。
そんな野菜があると楽しくなります。

生パスタ類は、けっこう地道に地味
に黙々と作ります。

びよ～んと伸ばし、

シャキ～ンと切ったり、

ポンポンと乗せたり、

ペタッと重ね、ジョリジョリ
と切ったりしています。

食べるのは一瞬です。

春雨にはまだ早いでしょうが、
少し暖かい雨の降る夜。

霧のような細い雨。

なかなか落ちついた大人の感じ
の夜でした。

今夜のお口取りはマニー農園さん
のタルティーボをベースに生ハム
を添えて。

チーズはビオのブリー。グランマ
ルニエをマスカルポーネに風味付
けをしたもの。

このマニーさんのタルティーボへ
の情熱は凄まじいもので、そのあ
たりは、過去のブログでご紹介し
たと思います。

過ぎすぎて、プロのカメラマンさん
に頼んで記念写真を撮ったほど↓。

コレも以前にご紹介したと思います。

そして今回は、なんとステッカーを
作ったとの事。
デザインが素晴らしい！
かっこいいんで、レジに貼り付け
ました。

そんな野菜を使えるなんて幸せ
です。

夕方のほんの一瞬、森の木々の間に
夕陽がさっと差し込みます。

そんな景色を眺めつつラビオリ作り。

ツルンと、とろける優しいラビオリ
の触感。

鶏とハーブ、クリームチーズを入
れたラビオリはレモンを効かせた
ハーブソースで和え、ソースはピ
エモンテ産のポルチーニのクリー
ムソースで。

なかなか楽しかった夕方から夜に
かけて・・・な１日でした。

ついこの間がクリスマスで、いつの
間にか正月が過ぎ去り、もう１月も
おしまい・・・。
年齢を重ねると１カ月が１週間ぐら
いに短く感じます。

先日の夜も楽しくワインと共に濃い
深いひと時を過ごせました。

そんな夜の新メニュー。
オツマミなのでカップサイズの
小さい１皿は、グラティナーレ
ことグラタンです。

下仁田葱のベシャメルとパンを
合わせた熱々のグラタン。

塩分のパンチが効いたプロボロ
ーネチーズで更に濃厚に仕上げ
ました。

この３～４日間、不具合があって
ＨＰが閲覧出来なくなってました。
ようやく今日復帰。

お問い合わせのお電話も多数頂き
ご迷惑をお掛けいたしました。

先日の定休日。仕入や買い出しのつ
いでに平和台に寄りました。

快晴で、まさに散歩日和。

寒い冬ながらも木々が綺麗です。

榊もありました。

ただ、幹がこんな感じ。
左の幹の枝が上に伸びるのはわか
るのですが、右の幹の枝が下に伸
びて、それが互いにくっついてい
ます。

よく見ても接ぎ木した跡も見当
たらないし、そもそも接ぎ木す
る意味もないと思うし。

ただ意味や理由があってくっつ
いているんでしょうね。

今朝がた納品された野菜。
曽於市からわざわざご持参頂きま
した。ありがたい事です。

盛りだくさんの完全無欠の無農薬
野菜。

ほろ苦さの奥に甘みを感じるトレビ
ーゾ・タルティーボ。今年は暖冬で
なかなか育成が難しかったそうです。
でも旨味は流石なマニー農園さんの
野菜です。

寒い土曜の夜はこれで盛り上が
りました。
色々、楽しく勉強になった夜。
来週はどんな１週間になるかな
ぁ～。

ちょっと小ぶりなデキャンタを
追加で納品しました。若いとか
古いとか系のワインで使うと言
うよりポテンシャルが高く、パ
ワーも強く、ノンフィルターの
ワインが多くなってきた為、澱
が少々目立ちます。

その澱を引く為のデキャンタです。

この残ったワイン。蓋をして３日後
に飲んだら、いい感じで状態が変わ
っていて偉く旨い！

幸せになる味でした。

最近、ブログの編集を間違って
この２～３日の記事を削除して
しまっている様です。

重大なインフォメーションでも
ないんですが・・・。（確か、
電話予約と方言の件だったよう
な）

今日は間違って消しませんように
・・・。

さて、ランチが終わった後にセミフ
レッド作り。

ほろ苦い大人の味。
ワインの後の食後にど～ぞ。

ご予約ベースで魚を仕入ています
が、夜のフルコースの魚料理です。

チ鯛をソテーした後、オーブンで
旨味、甘みを逃がさないように蒸
し焼きに。

トマトとオリーブ、ケイパーの酸味
のあるソースを最後に回しかけて。

骨も気になるでしょうが、骨から
出汁も出ます。ある程度はナイフ、
フォークで切り分けて最後は骨も
しゃぶり、ベトベトになった指も
しゃぶるのが隠し味。

このブログの年末のご挨拶もしない
まま、そこそこに年が明けてしまい
大変恐縮です・・・。

旧年中はお客様はもとより、スタッフ
をはじめ関係者各位様方々におかれま
しては大変お世話になりました。

本年もこれまで同様にボチボチお付
き合い頂けましたら幸いです。
本当に本当にボチボチな触れ合いが
心地よく、むしろ励まされた１年で
した。

今年もマイペースではありますが、
お付き合い賜ります様、宜しくお願
い申し上げます。

年明け営業は１月４日（金）から
となります。

貸し切りの雰囲気はこんな感じ
でセッティング。忘年会として
ご利用頂きました。

こんな日はいつもよりちょっと
早くランチの営業を終了しました。

ご来店の直前にスパークリングも
用意。ここからパーティーのスタ
ートです！

お料理を用意するこちら側も楽しい
時間を過ごさせて頂きました。

今年もあとわずかですが、この年
末と年始の仕込みで忙しくさせて
頂いています。

先日は合鴨のラグーの仕込み。
鴨のミートソースです。

美味しくなるのはカレーと同じで、
次の日ごろから味が落ち着き美味
しくなっていきます。

赤ワインと共にど～ぞ。

今から黒毛和牛の下処理です。
尚、明日の夜は貸し切りとなって
おります。
宜しくお願い致します。

年末は１２月３０日（日）迄、
年始は１月４日（金）からの
営業となります。

どうぞ宜しくお願い致します。

尚、明日の火曜日は通常は定休日
ではありますが、夜のみ営業して
おります。

今朝の霧は凄かったですね。
車の運転も怖いぐらい濃い霧でした。

朝、店に着いてふと庭を見たら、なか
なか神秘的な光景が繰り広げられてい
ました。

しばらくしたら霧も晴れてきて、
小枝の隙間から太陽の光が差し込
んできました。

そんな感じで始まった今日の１日。