News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

方言はいいね

2019年1月13日 10:55 PM


10数年過ごした東京から帰省し、
このお店を開いて早10と6年。

ぶっちゃげ最初の1年程は宮崎弁
がなかなか上手く話せませんでし
た。

~やっちゃ。~ちょっと?。~や
とね?など特に語尾の使いまわし
が難しかった記憶があります。

だがしかし、もはや毎日の様に、
~ちゃ、ちゅ、ちょなど丸っこい
宮崎弁を使いこなしています。


そんな折の一昨日のランチ、よくご
来店頂く大阪出身のお客様。優しい
関西弁が心地よい。

そんな折の昨夜、久々にいつもの熊
本からのお客様。十分にワインが回
るやいなや、~だけん、~ばい、~
ぎゃん、など濁点のオンパレード。

そんな折りの今夜、いつもの日南は
北郷からのご家族。よどみない流暢
な日南弁。

てげぇ、いいわぁ~方言は。

酸味と甘みで

2019年1月4日 12:49 AM


ご予約ベースで魚を仕入ています
が、夜のフルコースの魚料理です。

チ鯛をソテーした後、オーブンで
旨味、甘みを逃がさないように蒸
し焼きに。


トマトとオリーブ、ケイパーの酸味
のあるソースを最後に回しかけて。

骨も気になるでしょうが、骨から
出汁も出ます。ある程度はナイフ、
フォークで切り分けて最後は骨も
しゃぶり、ベトベトになった指も
しゃぶるのが隠し味。

そこそこの年明けで・・・

2019年1月2日 2:13 AM


このブログの年末のご挨拶もしない
まま、そこそこに年が明けてしまい
大変恐縮です・・・。

旧年中はお客様はもとより、スタッフ
をはじめ関係者各位様方々におかれま
しては大変お世話になりました。

本年もこれまで同様にボチボチお付
き合い頂けましたら幸いです。
本当に本当にボチボチな触れ合いが
心地よく、むしろ励まされた1年で
した。

今年もマイペースではありますが、
お付き合い賜ります様、宜しくお願
い申し上げます。

年明け営業は1月4日(金)から
となります。

貸し切りのセッティング

2018年12月30日 1:29 AM


貸し切りの雰囲気はこんな感じ
でセッティング。忘年会として
ご利用頂きました。

こんな日はいつもよりちょっと
早くランチの営業を終了しました。

ご来店の直前にスパークリングも
用意。ここからパーティーのスタ
ートです!


お料理を用意するこちら側も楽しい
時間を過ごさせて頂きました。

合鴨のラグー

2018年12月27日 1:41 AM


今年もあとわずかですが、この年
末と年始の仕込みで忙しくさせて
頂いています。

先日は合鴨のラグーの仕込み。
鴨のミートソースです。


美味しくなるのはカレーと同じで、
次の日ごろから味が落ち着き美味
しくなっていきます。

赤ワインと共にど~ぞ。


今から黒毛和牛の下処理です。
尚、明日の夜は貸し切りとなって
おります。
宜しくお願い致します。

年末年始の営業

2018年12月25日 12:10 AM


年末は12月30日(日)迄、
年始は1月4日(金)からの
営業となります。

どうぞ宜しくお願い致します。

尚、明日の火曜日は通常は定休日
ではありますが、夜のみ営業して
おります。

森の霧の中で

2018年12月22日 2:42 AM


今朝の霧は凄かったですね。
車の運転も怖いぐらい濃い霧でした。

朝、店に着いてふと庭を見たら、なか
なか神秘的な光景が繰り広げられてい
ました。

しばらくしたら霧も晴れてきて、
小枝の隙間から太陽の光が差し込
んできました。


そんな感じで始まった今日の1日。

西都市と野菜料理とワインと

2018年12月22日 1:07 AM


今夜はなんとなく前半と後半に分かれた
感じの夜でした。

基本的にグレラは常備しているのですが、
久々に事前リクエストのあった別注のフラ
ンチャコルタで始まった前半。


一方、後半は別のテーブルではありま
すが、各々の料理にあったワインのリ
クエストなど、自分の引き出しの少な
さを思い、殊更に勉強になる事が多か
った夜でした。

来年早々、西都市の野菜を使った料理
とそれに合うワインを編み出さねばな
らないと言う事態になりそうです。

本当にありがたい機会を得た夜でもあ
りました。
一期一会とはこの事で。

機械は苦手です

2018年12月19日 10:34 PM


ちょうど1年前の12月に冷蔵庫が壊
れました。
もやは修理も出来ない状態だったので、
新しい冷蔵庫を買いました。それが納
品されるまでがえらい大変で・・・。


そして今年の12月はトースターがダメ
になり、電子レンジも火花が散った・・
・。

とどめはこのHP・・・も。
12月の上旬に管理を一括でお願い
しているプログラマーさんから連絡
があり、

「最近、アクセス数が以上に多い!」
「回線がパンクしそう!」
「全国放送のテレビとか出ました?」
「プロバイダーからクレームが来てる」

(結果)
凄まじい程のスパムでした。
このHPの管理画面ではそれが確認出来
なく、回線側の方で過剰アアクセスを発
見した様です。


だが、そのスパムの事をプログラマー
さんが丁寧に説明してくれるのですが、
いまいち意味が理解出来ない・・・。
言葉を変え、優しく説明してくれま
した。

「海外にとっても悪い人がいました」
「退治します」
「ここまでひどいスパムは初めて」
「プロバイダーも別の会社に変えます」
「回復まで日数が掛かります」
との非常にわかりやすい説明。

(結果)
数時間で退治してくれ、今後の対策も
やってくれました。
感謝!


更に、昨日今日。
お店のメールアドレスが受信できなくな
り、MicrosoftやOutlookやocnのヘルプ
デスクに電話して長時間やりとり・・・。
銀行とのやり取りもあり大変でした。

(結果)
いつかどこかで僕がさわったらしく受信欄
の新しいやつと古いやつの表示順序が入れ
替わっただけ・・・。

画面の下から、受信メールがうじゃうじゃ
出てきました。

機械は苦手です・・・。

(追伸)
クリスマス期間はおかげ様でほぼ満席と
なりました。ありがたい事です。
25日(火)はまだ余裕がございますの
で、どうぞ宜しくお願い致します!

オマール海老

2018年12月17日 1:44 AM


今夜のコースの中から1品。
オマール海老です。前菜に使うか、
パスタにするか、メイン料理にする
か迷いましたが、結局メインとして
お出ししました。

パン粉焼きです。
隠し味としてジェノベーゼも少々。

トマト、ケイパーの酸味を効かせた
ソースで。

メインと言ってもパン粉焼きなん
でアンティパストと言っちゃえば
アンティパストにもなるのですが、
まあまあ大きいサイズだったので
メイン料理として。

じゃぁ、小さいサイズの海老だっ
たら・・・最初の突き出しとして。

高鍋のウナギ

2018年12月17日 1:29 AM


ここ最近、ウナギにハマっています。
あっさり系としては(と言っても脂
が乗ってるウナギですが)、白焼き
を白ワインで蒸して少し炙ったもの
です。

次はフリット。
イースト菌を使って発酵させた衣
を使っているので、サクサクの触感
です。こちらは赤ワインソースを使
っています。

ともにこの2~3日にお出しした
アンティパストです。

炙りものの旨さ

2018年12月13日 11:40 PM


前回は刀根鳥の焼き鳥?をアップしまし
たが、今回は西都市の都萬牛。

黒毛和牛で霜降りをあまりつけない様に
肥育した赤身の旨さが際立つお肉です。

調理の最後の段階で少し炙ります。
香ばしさが食欲をそそりますね。

噛めば噛むほど肉そのものの旨さを
感じる事ができます。

霜がたっぷり降っている肉も美味し
いのですが、今回の赤身の肉と相性
のいいワイン・・・これを模索する
だけで何故かワクワクします。

刀根鶏で焼き鳥

2018年12月11日 11:16 PM


宮崎で唯一、鶏の飼育から処理加工、
販売まで一貫して行っている刀根鶏
です。職人が朝一番に捌いた新鮮な
もの。

平飼いで自由に運動させ太陽光を浴
び、のびのびとストレスをかけずに
育った肉は臭みもなく適度な歯ごた
えと旨味があります。

下処理をすませガーリック、レモン、
オリーブオイルで半日マリネした後
に串打ち。

宮崎の美味しい鶏肉を食べたいと言
うリクエストがあったのでご用意し
たものです。

「刀根鶏のスピエディーニ」

お口取り

2018年12月11日 12:27 AM


この2~3日の夜のお口取りを2品
ほど。

とあるテーブルは“グレラ(プロセ
ッコ)”。そんな時は小林産のモッ
ツァレラチーズ&山形産のラフラ
ンス&甲州ワインのジュレで。

別のテーブルは“モレッティビール”。
そんな時はズッキーニ、ジェノベーゼ、
グラナパダーノのブルスケッタを。
ブルスケッタの間には黒胡椒をバリバ
リと。


明日は定休日ですが、夜からは貸し切り
パーティー。
今夜のうちにテーブルセットとグラス
磨きを終わらせました。

Beautiful World

2018年12月9日 11:51 PM


ど近眼です。

思えば中2から眼鏡をしています。
やんちゃな時期でもあったので、
中学卒業までに何個壊した事か。

視力検査でも裸眼だと一番上の大き
い“Ⅽ”も全く分からない程なので、眼
鏡なしだと歩けません。
風呂も眼鏡がないとシャワーのホ
ースがつかめない程。

視力は0.03とかそんな感じで
す。

コレ↓、今使っている眼鏡。
ネジがバカになっており調理中にレ
ンズが落ちる事も多々ありました。
朝起きて手探りで眼鏡を探してる時
に、踏みつけた事も何回もあり、フ
レームもグニョグニョ。

レンズにこびり付いた油・・・では
ありません。これでも綺麗に磨いてい
る状態ですが、コーティングは剥げ、
傷もひどい・・。

視界はいつもかすんだ状態でした。
ボワァ~とした天国にいる様な感じ。

新しい眼鏡を買おう買おうと思いつ
つ、早3年ほど。こんだけ視界が悪
いのによくもまー3年も我慢したも
んです。

そして本日!新しい眼鏡購入!
視界が素晴らしい!
見るもの全てが“Beautiful World”です。
世の中、こんなにキラキラしてたんで
すね。


コレで通算何個目でしょか?
でもこれまでの眼鏡とちょっと違
います。

いよいよ遠近両用眼鏡となりました
・・・。

ウナギをアンティパストで

2018年12月5日 11:21 PM


宮崎産のウナギの白焼きです。
煮詰めた赤ワイン(バルサミコや醤油
など、その他の調味料も)に浸しては
炙り、浸しては炙りで、最後にイカ墨
のリゾットと合わせました。


いいオツマミになりました。
イタリアンでも、ウナギは使います。
もっぱら肉料理みたいな感じで調理
します。今度はビネガーを使った“漁師
風”もいいかなぁ~。

温かいヤツです。

2018年12月2日 11:55 PM


夜のコースから1皿です。

ジャガイモのニョッキです。
甘く濃厚で温かいクリームの香が
充満します。

クルミとピエモンテ産の天然ポルチーニ。
ネットリとしたニョッキポルチーニ茸
の香、クルミの食感。
ドライリーフにしたトレビスがアクセント
です。

忘年会&クリスマス

2018年12月1日 1:43 AM


先日来、“忘年会&クリスマス”のご案内
のチラシを店内に置いています。

全然、減らない時もあれば今日は一気に
なくなってしまいました。

なので追加の印刷・・・そしてこの時間に
途中でインク切れ・・・あぁ~。

詳細はこのHPの“Menu”欄をご参照下
さいね。

京人参を使って

2018年11月29日 4:33 PM


とある夜のコースの1皿です。
京人参をピュレにしてゴルゴンゾー
ラを合わせました。

これがまた大好評!

 

余談ながら、近日中に都萬牛を追加入荷
します。前回同様にランプです。

赤身の肉の旨さが十分に味わえる逸品です。
今年は無理ですが来年早々には牧場に行っ
てみたいと思います。

甲州ワインを使って

2018年11月28日 12:39 AM


だいたい毎年、夏にワインのジュレを
作るのですが今年は何故だか作りませ
んでした。

でも何を思ったかこんな寒い時期に作
ってしまいました・・・。
これまでは、シャルドネやたまにはス
プマンテなどで作ってましたか今回は
甲州ワインで。


凉しげですねぇ~。
レモンの酸味も少し効かせているんで、
とても爽やかです。

この寒い冬に一口如何でしょうか?


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