News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

炙りものの旨さ

2018年12月13日 11:40 PM


前回は刀根鳥の焼き鳥?をアップしまし
たが、今回は西都市の都萬牛。

黒毛和牛で霜降りをあまりつけない様に
肥育した赤身の旨さが際立つお肉です。

調理の最後の段階で少し炙ります。
香ばしさが食欲をそそりますね。

噛めば噛むほど肉そのものの旨さを
感じる事ができます。

霜がたっぷり降っている肉も美味し
いのですが、今回の赤身の肉と相性
のいいワイン・・・これを模索する
だけで何故かワクワクします。

刀根鶏で焼き鳥

2018年12月11日 11:16 PM


宮崎で唯一、鶏の飼育から処理加工、
販売まで一貫して行っている刀根鶏
です。職人が朝一番に捌いた新鮮な
もの。

平飼いで自由に運動させ太陽光を浴
び、のびのびとストレスをかけずに
育った肉は臭みもなく適度な歯ごた
えと旨味があります。

下処理をすませガーリック、レモン、
オリーブオイルで半日マリネした後
に串打ち。

宮崎の美味しい鶏肉を食べたいと言
うリクエストがあったのでご用意し
たものです。

「刀根鶏のスピエディーニ」

お口取り

2018年12月11日 12:27 AM


この2~3日の夜のお口取りを2品
ほど。

とあるテーブルは“グレラ(プロセ
ッコ)”。そんな時は小林産のモッ
ツァレラチーズ&山形産のラフラ
ンス&甲州ワインのジュレで。

別のテーブルは“モレッティビール”。
そんな時はズッキーニ、ジェノベーゼ、
グラナパダーノのブルスケッタを。
ブルスケッタの間には黒胡椒をバリバ
リと。


明日は定休日ですが、夜からは貸し切り
パーティー。
今夜のうちにテーブルセットとグラス
磨きを終わらせました。

Beautiful World

2018年12月9日 11:51 PM


ど近眼です。

思えば中2から眼鏡をしています。
やんちゃな時期でもあったので、
中学卒業までに何個壊した事か。

視力検査でも裸眼だと一番上の大き
い“Ⅽ”も全く分からない程なので、眼
鏡なしだと歩けません。
風呂も眼鏡がないとシャワーのホ
ースがつかめない程。

視力は0.03とかそんな感じで
す。

コレ↓、今使っている眼鏡。
ネジがバカになっており調理中にレ
ンズが落ちる事も多々ありました。
朝起きて手探りで眼鏡を探してる時
に、踏みつけた事も何回もあり、フ
レームもグニョグニョ。

レンズにこびり付いた油・・・では
ありません。これでも綺麗に磨いてい
る状態ですが、コーティングは剥げ、
傷もひどい・・。

視界はいつもかすんだ状態でした。
ボワァ~とした天国にいる様な感じ。

新しい眼鏡を買おう買おうと思いつ
つ、早3年ほど。こんだけ視界が悪
いのによくもまー3年も我慢したも
んです。

そして本日!新しい眼鏡購入!
視界が素晴らしい!
見るもの全てが“Beautiful World”です。
世の中、こんなにキラキラしてたんで
すね。


コレで通算何個目でしょか?
でもこれまでの眼鏡とちょっと違
います。

いよいよ遠近両用眼鏡となりました
・・・。

ウナギをアンティパストで

2018年12月5日 11:21 PM


宮崎産のウナギの白焼きです。
煮詰めた赤ワイン(バルサミコや醤油
など、その他の調味料も)に浸しては
炙り、浸しては炙りで、最後にイカ墨
のリゾットと合わせました。


いいオツマミになりました。
イタリアンでも、ウナギは使います。
もっぱら肉料理みたいな感じで調理
します。今度はビネガーを使った“漁師
風”もいいかなぁ~。

温かいヤツです。

2018年12月2日 11:55 PM


夜のコースから1皿です。

ジャガイモのニョッキです。
甘く濃厚で温かいクリームの香が
充満します。

クルミとピエモンテ産の天然ポルチーニ。
ネットリとしたニョッキポルチーニ茸
の香、クルミの食感。
ドライリーフにしたトレビスがアクセント
です。

忘年会&クリスマス

2018年12月1日 1:43 AM


先日来、“忘年会&クリスマス”のご案内
のチラシを店内に置いています。

全然、減らない時もあれば今日は一気に
なくなってしまいました。

なので追加の印刷・・・そしてこの時間に
途中でインク切れ・・・あぁ~。

詳細はこのHPの“Menu”欄をご参照下
さいね。

京人参を使って

2018年11月29日 4:33 PM


とある夜のコースの1皿です。
京人参をピュレにしてゴルゴンゾー
ラを合わせました。

これがまた大好評!

 

余談ながら、近日中に都萬牛を追加入荷
します。前回同様にランプです。

赤身の肉の旨さが十分に味わえる逸品です。
今年は無理ですが来年早々には牧場に行っ
てみたいと思います。

甲州ワインを使って

2018年11月28日 12:39 AM


だいたい毎年、夏にワインのジュレを
作るのですが今年は何故だか作りませ
んでした。

でも何を思ったかこんな寒い時期に作
ってしまいました・・・。
これまでは、シャルドネやたまにはス
プマンテなどで作ってましたか今回は
甲州ワインで。


凉しげですねぇ~。
レモンの酸味も少し効かせているんで、
とても爽やかです。

この寒い冬に一口如何でしょうか?

本当にありがたい事です

2018年11月27日 12:16 AM


今夜をはじめ、この1週間は新しいお客
様、懐かしいお客様やいつものお客様、
ご近所さん、はたまた遠方の大阪、東京、
外国の方などなど、実に楽しく且ついろ
んな意味で勉強になる1週間でした。

なんだかいろんな方に支えられてるなぁ
~と・・・ありがたい事です。

明日は定休日です。

カテゴリー:未分類

コメント(0)

この白いやつです

2018年11月26日 12:08 AM


この白いやつ・・・アイシングです。
粉糖とレモン汁を混ぜたものです。

これが子供の頃から大好きなんです。
これが食べたいが為に作ったような
もんです。

このアイシングの下にはオレンジの
ジャムを塗っています。

一番難しいのはちゃんと正方形に焼き
上げる事。形がいびつだと最終的に綺
麗にカット出来なくていわゆる“切り落
とし”が出てきます。お客様に出せない
部分ですね。

そこの部分は食べちゃいます。
綺麗に焼けると、食べれません。
綺麗に焼けると悲しい・・・。

鮮やかなアンティパストを

2018年11月24日 12:23 AM


まだ冬の本番前ですが、これだけ寒
いと春が恋しくなります。

なので春っぽいアンティパストを作
りたくなります。

明日の夜は満席となりました。
明後日の夜はまだ空きがございます。

よろしくお願い致します。

思い付きは、ダメです・・・

2018年11月18日 10:31 PM


最近のデザートはアイシングを使ったレモ
ンサンドケーキ。そのアイシングを眺めて
いたらシナモン・ロールパンを食べたくな
り思い付きで作りました。

思い付きだったんでシナモンがなく、代わ
りにキャラメルソースを使いました。

このロール状の中にはキャラメルソースと、
ローストしたナッツ、グラニュー糖もたっぷ
りまわしかけました。

DSC_3575

円筒の形状を崩さない様に慎重に切り分け
ます。

DSC_3576

シートに丁寧にのせ、ゆっくり発酵させます。

DSC_3577

そして・・・オーブンの温度と時間を間
違え・・・焦げた・・・ガチガチに。

あまりにも悲しかったので、写真は撮りま
せんでした・・・。

今日の夕方の出来事でした。

肴は炙ったイカでいい

2018年11月17日 11:20 PM


ちょっと前の仕入れ時にイカがあまりにも
美味そうだったので、2杯買って、炙って
食べました。

本当は上質のオリーブオイルをレモンって
感じなのですが、やっぱ醤油!だったとあ
る日の夕方。

_DSC1027

カテゴリー:2.食材

コメント(0)

カリカリがマイブームです

2018年11月16日 11:21 PM


マイブームって・・・もう死語でしょ
うか?先日は黒キャベツをドライ状に
乾燥させましたが、今日はケールを
カリカリにしました。

ちょっと前はたしかトレビスをそーし
たと思う。

偶然でしょうか、全てほろ苦い野菜です。

DSC_3578

ドライ状にすると、苦みが和らぎ栄養素
の塊って感じがしてハマってます。

この香ばしい風味や食感の余韻が結構な
がく続きます。

明日あたりはチコリをそーしようかなぁ~。

もうご存知の方だけでいいです・・・

2018年11月16日 12:17 AM


宇宙世紀0079年のルウム戦役でたった
一人で5隻もの戦艦を沈め愛機ザクⅠⅠⅭ型
(型式番号:MS-06Ⅽ)のパーソナル
カラーであった赤に塗装されたモビルスー
ツに機上するシャア・アズナブルの異名で
あった「赤い彗星」が如く・・・のビーツ
のピュレ・・・デス。

ソロモンの上に立たずむ緑色のビグザムも
その彗星の勢いに驚いています。

DSC_3573

まるで分身の術がごとく飛び交うその彗星
の俊敏さに薄っぺらい量産型のザクⅡも翻弄
されています。

DSC_3574

そんなランチとディナーのお料理2品
の紹介でした・・・。

黒いソースを2種

2018年11月10日 11:03 PM


飛び散らし気味のソースはイカ墨です。
魚介料理のソースとして。
サルディーニャ産のボッタルガも散らし
ながら。

DSC_3517

次はボッテリ系。
カモ肉のソースとして、リンゴと赤ワイン
のディップを。

DSC_3518

 

それぞれがアクセントなっています。

コーヒーで

2018年11月9日 4:36 PM


コーヒー風味のケーキです。

コーヒークリームのコーヒースポンジ
・・・全くイタリアンな特徴はないも
のの・・・。

端っこの切り落としを食べるのが、日課。
その後、食べ過ぎて少しムカムカするの
も日課・・。

DSC_3427

こんな感じに仕上げました。DSC_3396

忘年会&クリスマスメニュー

2018年11月9日 12:21 AM


最近、温かいですね。
いつぞやの寒さはどこにいった
のでしょうかね?

さて“忘年会&クリスマスディナー”
のプランをこのHPの“menu”カテゴリ
にアップしています。

ご予約、是非お待ちしています!

1D7_0331 (Large)

都萬牛を新入荷しました

2018年11月8日 12:58 AM


赤身主体の黒毛和牛です。
ランプ肉をステーキ用に新入荷しました。

DSC_3493

肉色の濃い、赤身に味のある低脂肪。

DSC_3494

200gサイズのボリュームのあるサイズで
提供しています!
是非ご賞味下さい!

DSC_3553

 


  • カレンダー

    2018年12月
    « 11月    
     12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    31  
  • 月間アーカイブ

  • カテゴリー

  • 最近の記事

  • 最近のコメント

  • * RSS FEED