News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

思い付きは、ダメです・・・

2018年11月18日 10:31 PM


最近のデザートはアイシングを使ったレモ
ンサンドケーキ。そのアイシングを眺めて
いたらシナモン・ロールパンを食べたくな
り思い付きで作りました。

思い付きだったんでシナモンがなく、代わ
りにキャラメルソースを使いました。

このロール状の中にはキャラメルソースと、
ローストしたナッツ、グラニュー糖もたっぷ
りまわしかけました。

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円筒の形状を崩さない様に慎重に切り分け
ます。

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シートに丁寧にのせ、ゆっくり発酵させます。

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そして・・・オーブンの温度と時間を間
違え・・・焦げた・・・ガチガチに。

あまりにも悲しかったので、写真は撮りま
せんでした・・・。

今日の夕方の出来事でした。

肴は炙ったイカでいい

2018年11月17日 11:20 PM


ちょっと前の仕入れ時にイカがあまりにも
美味そうだったので、2杯買って、炙って
食べました。

本当は上質のオリーブオイルをレモンって
感じなのですが、やっぱ醤油!だったとあ
る日の夕方。

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カテゴリー:2.食材

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クリスマスディナーの内容

2018年11月17日 11:07 PM


“フルコースです”というまだ大雑把な
内容でしかご案内していませんで申し
訳ないです・・。

にもかかわらず、チラホラご予約を頂
いております。
ありがたい事です。

これまでは11月の上旬~下旬に食材
の内容までキッチリ書いたメニューを
告知しているもんだからある程度、コ
ンスタントに入手できる食材で構成し
ちゃうんですねぇ。

こまかく告知していると、その場での
急なリクエストに対応できない事もあ
りました。

濃厚な赤ワインを楽しんでるのに、次
の料理はボッタルガを使ったもの・・
・って決まってたら「あぁ~・・申し
訳ないです」って思った事もあったり。

白ワインでも、そんな事もあったりで。

DSC_3545

と言いつつ、全部その場で即興でお客様
に合わせて1皿1皿お料理するのは無理
ですが、その日一番の食材をそろえ下処
理はある程度しておきます。

あとはお客様の様子を見つつって感じで
しょうか。

なので、

何かリクエストあったらご予約の際にお
申し付け下さい・・・。

最後はお客様に丸抱え・・・のクリスマ
スになりそうです・・・!?

カリカリがマイブームです

2018年11月16日 11:21 PM


マイブームって・・・もう死語でしょ
うか?先日は黒キャベツをドライ状に
乾燥させましたが、今日はケールを
カリカリにしました。

ちょっと前はたしかトレビスをそーし
たと思う。

偶然でしょうか、全てほろ苦い野菜です。

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ドライ状にすると、苦みが和らぎ栄養素
の塊って感じがしてハマってます。

この香ばしい風味や食感の余韻が結構な
がく続きます。

明日あたりはチコリをそーしようかなぁ~。

明日のグラス売りは

2018年11月16日 11:04 PM


とりあえず明日のグラス売りは、この2本
に決定。トスカーナのキャンティと、ピ
エモンテのドルチェット。

左側のやつは、なかなか鋭い1本です。
もちろんランチ時にもOKです!

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眠っているワイン

2018年11月16日 12:22 AM


今夜は久々に仏産ワインも開けたり、
何故かヴェネト州のボトルがチョコチ
ョコ出たりした夜でした。

今時分、セラーを整理しています。
一番下の段にメニューにはない寝かせ
ているワインが数本ありますネ。

実際、寝かせているというより、いつか
ここぞ!って時にご案内すべく、寝かせ
てしまっているワインです。

DSC_3576

正直、何がなんだかわからなくなってる
ものもあります・・・。
ただ旨いのは間違いないです。

誰が置いたかわからないボトルもあったり、
1ℓのネッビオーロのボトルもあったりで、
とにかく早く飲んでみたいなぁ。

その前にちゃんと管理・把握しとけって
感じですね・・・。

もうご存知の方だけでいいです・・・

2018年11月16日 12:17 AM


宇宙世紀0079年のルウム戦役でたった
一人で5隻もの戦艦を沈め愛機ザクⅠⅠⅭ型
(型式番号:MS-06Ⅽ)のパーソナル
カラーであった赤に塗装されたモビルスー
ツに機上するシャア・アズナブルの異名で
あった「赤い彗星」が如く・・・のビーツ
のピュレ・・・デス。

ソロモンの上に立たずむ緑色のビグザムも
その彗星の勢いに驚いています。

DSC_3573

まるで分身の術がごとく飛び交うその彗星
の俊敏さに薄っぺらい量産型のザクⅡも翻弄
されています。

DSC_3574

そんなランチとディナーのお料理2品
の紹介でした・・・。

この間の夜のコースは

2018年11月15日 12:15 AM


お客様がご来店される趣旨とメンバーと
そのご関係とアペリティーボなどを色々
検討した結果の1品目は・・・、

サンドイッチ・・・。

しかもソーセージの・・・。

と言いつつ、その内容はサルシッチャ
(イタリア版ソーセージ)のパニーニ
です。

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2品目はレアなチーズの盛り合わせと、鶏
のペースト&カッチョカバッロ&プロシュ
ートのMIXをチコリと一緒に。

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次はジャガイモのニョッキ。
(合鴨のラグーソースで)。

DSC_3567

そして、次は宮崎産の鰻の白焼きを使いました。

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下仁田ネギを添えた鰻のパスタ。
少しオレンジを効かせています。

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魚料理はイカ墨のリゾットとビーツの
ソースで。伊勢海老の濃厚ソースも。

DSC_3570

メインはラム肉を。

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サイドに宮崎牛も添え、ソースは赤ワインと
リンゴのディップ。

DSC_3572

あとはドルチェ(写真・・・取り忘れ・・・)

DSC_3560

 

この辺のグラスも使いまくり。
でも一番のメインは、

「ワイン談議、東北談議」

仲間とのそんな話ややり取りが一番の
メインだった夜。

久々の雨の中

2018年11月13日 1:22 AM


夕方からグラスをチェックして、

DSC_3560

今夜はこんな感じのワインで楽しんで
頂きました。

合わせた料理は近日アップしますね。

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リーズナブルな、がぶ飲みワイン

2018年11月13日 1:17 AM


エミリアロマーニャ州の赤ワイン。
ブドウは“マルツェミーノ”と“カベルネ
ソーヴィニヨン”。
優しく熟したベリー、プラム、カシス
風の果実感。

3,000円台でこの味わいはなかなか
ないです。

やや重めのライトボディでしょうか?
牛肉のタリアータや、ステーキにはもち
ろん、濃いめの豚料理にも合います。

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自宅で飲みました。既にがぶ飲みされて
いてグラス1杯分した残ってなかったケ
ド・・・。

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黒いソースを2種

2018年11月10日 11:03 PM


飛び散らし気味のソースはイカ墨です。
魚介料理のソースとして。
サルディーニャ産のボッタルガも散らし
ながら。

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次はボッテリ系。
カモ肉のソースとして、リンゴと赤ワイン
のディップを。

DSC_3518

 

それぞれがアクセントなっています。

コーヒーで

2018年11月9日 4:36 PM


コーヒー風味のケーキです。

コーヒークリームのコーヒースポンジ
・・・全くイタリアンな特徴はないも
のの・・・。

端っこの切り落としを食べるのが、日課。
その後、食べ過ぎて少しムカムカするの
も日課・・。

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こんな感じに仕上げました。DSC_3396

忘年会&クリスマスメニュー

2018年11月9日 12:21 AM


最近、温かいですね。
いつぞやの寒さはどこにいった
のでしょうかね?

さて“忘年会&クリスマスディナー”
のプランをこのHPの“menu”カテゴリ
にアップしています。

ご予約、是非お待ちしています!

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今夜はフルボディで

2018年11月8日 1:04 AM


今夜はコレで盛り上がりました。

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う~ん、色といい艶といい香といい・・・、
そして味わいといい・・・。

楽しい時間を共に過ごさせて頂きました。
ありがとうございました!

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都萬牛を新入荷しました

2018年11月8日 12:58 AM


赤身主体の黒毛和牛です。
ランプ肉をステーキ用に新入荷しました。

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肉色の濃い、赤身に味のある低脂肪。

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200gサイズのボリュームのあるサイズで
提供しています!
是非ご賞味下さい!

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溺れたタコ

2018年11月5日 12:16 AM


夜のアラカルトメニューより。
タコのトマト煮です。
トマトソースの中で溺れているように
見れるからでしょうか?

カンパニア州はナポリの郷土料理「ポル
ポ・アッフォガード」。

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珍しくと言っては何ですが・・・昨日、今
日の2日間ともおかげ様で売り切れました。

赤ワインでも白ワインでもどちらにでも
相性のいいアンティパストです。

飴細工

2018年11月3日 1:17 AM


ちょっと前に“飴細工”の記事をアップしま
したが、今日は別バージョン。

更に細く!が目標です。

前回はトロトロとキャラメルを垂らして
いましたが、今回は投げ飛ばすが如く、
シャッシャッです。

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まだ、ブツブツがあります・・・。

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使い方はこんな感じになりました。

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カテゴリー:2.食材

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これより片付け

2018年11月3日 1:10 AM


この時期の夜は基本的に暇です・・・。

この数年、うなるほどの連休の設定も
多かったし、なんせ12月を控えた前
月ってのもあるのでしょう。
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今夜は後半の時間帯から少しバタバタしま
した。本当にありがたい事です。

今からお片付けです。
もうひと踏ん張り!

遠方からご来店のお客様はもとより、ご近
所のお客様・・・歩きでのお帰りお気をつけ
下さい。
めっちゃ寒いし・・・。

11月に入りました

2018年11月2日 12:14 AM


今月もよろしくお願いいたします。

年末ももう目の前。
団体のご予約もポツポツと頂いております。

忘年会の場所はお決まりでしょうか?
ご予約是非お待ちしております!

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緑のソース

2018年10月30日 12:25 AM


香が爽やかで、食感も滑らかなソース
作りです。

イタリアンパセリとネギをミキサーへ。

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オリーブオイルを入れた鍋に入れ、約10
0度になるまで沸騰しないように火を入れ
ます。

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今度はコレを濾します。
色が変わらないように、氷で冷やします。

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出来上がりはこんな鮮やかな色になります。

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濃度はコレぐらいです。
アンティパストから最後のメインまで
汎用性の高いソースです。

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カテゴリー:2.食材

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