News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

朝ごはんのみたいな1皿を2皿

2019年9月15日 2:56 AM


温かい前菜です。
目玉焼きを使うと朝ごはんみたい
になります。

1皿目はローストしたイチジクと
サルシッチャ。

2皿目はおなじくイチジクとプロ
ボローネチーズのステーキに生ハ
ムを合わせました。

共に半熟の目玉焼きを素材とから
めて、召し上がって下さい。

ビールか白ワインも必須ですね。

ステーキの仕上げ

2019年9月7日 12:15 AM


黒毛和牛リブロースのステーキ。
焼き野菜とオーブンで乾燥させた
ローズマリーを添えます。

仕上げにローズマリーをトーチで炙っ
て、香り付け。

煙が落ち着いた頃、テーブルにご提
供します。

実は付け合わせの丸オクラも非常
に美味しかった1皿。

カテゴリー:2.食材

コメント(0)

ワイン入荷と霊感と

2019年9月6日 12:35 AM


イタリアワインはもちろんの事、南
仏ワイン、アルザスワインもぞくぞ
く入荷しています。この秋におスス
メのラインナップ。

さてそんな折、今夜の最後のお客様と
なんでそんな話になったのか今となれ
ばわかならいのですが“霊感”がありや
なしや・・・って話になりました・・
・。

もちろん、僕には霊感なんぞございま
せん。

怖い話の詳細はさておき、全てのお客
様が帰られた後、照明を落とした薄暗
い店の中で、一人で片付けとレジ締め
を終わらせ、今このブログを書いてい
る深夜12時半・・・怖いんです・・。

セミフレッド

2019年8月29日 1:05 AM


キャラメリーゼしたナッツを使っ
たセミフレッド作り。
前回、作って異常に美味しかった
ので再び。

再びって、思い出せば前回作った
のは昨年の冬・・・ずいぶん久し
ぶりに作ったもんです。

メレンゲとホイップの効いた生ク
リームの口当たり、香ばしいナッ
ツ・・・今回もなかなか美味しく
出来ました。

ワインのコルク

2019年8月26日 9:42 PM


好評だったシチリアワイン。


コルクはこんな感じ。
ショットガンの薬莢みたいです。
かっこいい~。

貸し切りでした

2019年8月26日 9:37 PM


日曜の夜は貸し切りでした。
ランチが終わってから、料理の仕
込み&テーブルのセット。

ワイングラスもピカピカに。
床もピカピカに。


パーティーの最後は同席させて頂
き、実に実に楽しい夜でした。

ちょっとしばらくぶりでした

2019年8月24日 11:02 PM


前回の記事をアップした以来、既
にお盆も終わってしまっています。

今日の今日までシステムの不具合
がありやっと復活。色々とご不便
をお掛け致しました。

久々の記事は魚介系の前菜です。

ヒラメとオクラ、セミドライトマ
トのカルバッチョ。黄色いオクラ
の花もちりばめています。

次は真蛸とチコリのカルパッチョ。
佐土原ネスのマリネも添えて。


蛸ついでにサフランリゾットとレアに
炙った真蛸とサルサディヴェルドゥー
ラ。


全てこの暑い夏に合う白ワインなりに合わせ
た1品です。

鶏料理を2種類

2019年8月3日 11:43 PM


夜のアラカルトメニューから。

1品目は“鶏肉のディアボラ”。
ハーブとニンニク、オリーブオ
イルでマリネした後、皮面をパ
リパリに焼いて、ゆっくり火入
れしました。


2品目は“合鴨の低温焼き”。
これもゆっくりゆっくり火入れ
をします。赤ワインとブラッド
オレンジを煮詰めたソースで。

最初はワインの勉強でした

2019年8月1日 11:43 PM


少しゴチャゴチャした写真です
が、ソムリエナイフ以外にも、
温度計やライトなどのワイン備
品もちょこちょことございます。

先日はお祝い事でご来店ではあ
りましたが、途中からお客様と
ちょっとしたワインのお話で盛
り上がりました。
何が美味しい、どんなんがいい。
こんなパターンもあるなどなど。
非常に為になる話でした。

がそんな話もボトルが4本目にな
った深夜1時過ぎ・・・・。

もはや4本目の赤ワインのつまみ
はナッツのバターソテーとガトー
ショコラ。

「みんなで楽しく飲むワインが一
番美味しい!」と言う結論に。

正論だよなぁ~と思いながら一人
ニマニマしながら片付けをしてい
る深夜2時だった昨夜の話。

カニのパスタ

2019年7月28日 11:08 PM


最近、カニがなかなか手に入りま
せんでした。ようやく入手して夜
のアラカルトでメニューに打ち出
したのですが数十杯のカニが2~
3日で完売。ありがたい事です。

定番のトマトクリームにエストラ
ゴンをちょっと効かせて。

トマトの赤に便乗し、こちらは赤ビ
ーツのピュレ。この下地に料理を色
々と盛り付けていきます。

暑い日のそりゃそうだ

2019年7月26日 11:43 PM


この2~3日はとてつもなく暑い
ですね。仕入れの為に運転してい
ると陽のあたる右腕だけが日焼け
します。

が、実はそんなに暑いと思ってい
ないのです。むしろ7~8年前の
方がもっともっと暑かった気がし
ます。

ついでに言うと学生時代なんかは、
冬でも朝起きた時は顔が脂でギト
ギトでした。そりゃ、もうビオレ
Uなんぞ使ってました。

最近は暑い夏に朝起きても、顔は
水洗いでも脂はすっかり落ちてい
ます。

そう、ある程度、年齢を重ねると
暑さを感じないし、身体の脂も落
ちていくのでしょうか?

もう一つついでに言うと、こんな
に暑いのですが、足の冷えが酷い
です。特に足の指がいつも冷えて
冷えて・・・。

なんでまた今日、特に「年取った
なぁ~」って思ったかと言います
と、今日のランチに大学時代の友
達の息子さんが来てくれたのです。

大学時代の友達の息子が、もう大学
生になってた・・・そりゃ、そうだ
よなぁ~。
そりゃ、そうだよなぁ~。
そりゃ、そうだよなぁ~。

これでもか!の盛り合わせ

2019年7月20日 1:51 AM


生ハムとチーズの盛り合わせです。

生ハムもイタリア産だったりフラ
ンス産だったり。チーズはノルウ
ェーのイエトオストも少々。

どんなワインとも相性がいいです。
目下のところワインはイタリア、
フランスそしてオレゴンなどなど
です。

ここ最近の料理とか

2019年7月15日 2:28 AM


暑いこの時期になぜか黒い色を
イメージした数品です。

宮崎産ウナギの炙り焼きとイカ
墨のリゾット。

綾町ブドウ豚のバルサミコ煮。
ガーリックトーストとシェブ
ールチーズを添えて。

サルシッチャと甘長ししとう、
パリパリに乾燥笹させたトレ
ビス。サワーチーズをトッピン
グに。

この時季、超おススメのフリザンテ
なり微微微発砲のワインと一緒に。

貸し切りとなっています

2019年7月9日 5:10 PM


明日7月10日(水)の夜は貸し
切りとなっております。
その準備の為、ランチの営業はお
休みを頂いております。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

 

 

カルパッチョを2品ほど

2019年7月5日 11:43 PM


1皿目は太刀魚です。
軽くマリネして、佐土原ナスのデ
ィップが隠し味。粒マスタードと
ビーツのピュレを添えました。

2皿目は真蛸。レモンを効かせた
オリーブオイルと大葉のソースで。

以上、夏っぽいアンティパスト
でした。

パースニップというもの

2019年7月5日 4:59 PM


一見、薄い黄色人参もしくは濃い
白人参のようですが、“パースニッ
プ”というものです。

と言っても、人参と同じセリ科。
でも人参より香りが良く、セリの
特徴がより出ていると思います。
ただし味わいは淡泊で食感は里芋に
似た感じがします。

面白い野菜こと“パースニップ”でした。

カテゴリー:2.食材

コメント(0)

ニョッキの仕込み

2019年7月3日 11:54 PM


じゃが芋のニョッキです。
フワフワで且つモチモチの食感。


湯がき始めて、火が入ってくると
浮かんできます。

今回はグリーンピースのピュレ
と合わせました。
ランチなりディナーに使っています。

可愛い付け合わせ

2019年6月23日 11:11 PM


サフランのリゾットです。
夜のコースの1品です。
チーズを掛けてバーナーで炙り、
香ばしく。

実はスプーン1杯の少量で、魚介
料理の付け合わせの1部。

真鯛のソテーの枕になっています。
同じく、その真鯛のカマと穴子の
フリットを添えて。


オーダー頂いたラツィオ州の白ワイン
に合わせて、作った1皿。そんな風に
してコースの構成を考えています。

電話セールス

2019年6月21日 11:33 PM


特にこの1ヶ月ですが、朝の仕込
みの時間、ランチ中、そして夕方
の仕込み中に“セールス”の電話が
多い・・・。

ちょっと前なら光通信関係。

最近はお得な電気料のご案内が多
い。昨日は「定率減税に伴う、な
んちゃらぁ~」と新しいタイプの
電話セールス。


その昔、営業の仕事をしていた自
分から言えば「足で稼いでなんぼ」
である・・・時代は変わったのもで
す。

セールス電話は別に構いませんです。

ただ各社“お得なプラン”をそんな
に電話でセールスするのであれば、
こっちも“お得なプラン”を案内し
てもいいのか?と思ってしまった
のでした。

なので今日、早速かかってきた電気
関係の電話の方の話に「かかってき
たお電話で申し訳ないのですが、当
店も“お得なパーティープラン”があ
るのですが」と言ったら丁寧に断ら
れた・・・。

当たり前である・・・。

そこで思った事。

その電話セールス会社さんに、毎
日のように例えば飲食店やビルメ
ンテナンス、オフィスに置くコー
ヒーメーカー、ミネラルウォータ
ー関係、とにかくありとあらゆる
業からセールスの電話が来たら大
変だろ~なぁ~。

とにかく明日も4~5件は電話が
あるだろ~なぁ~。

1日4件の電話が1ヶ月続いたら、
月約120件。
そんなにたくさんの電話を取るの
はなかなか大変です・・・。

2次会の夜

2019年6月21日 12:51 AM


2次会としてのご利用のあった今夜。
簡単な前菜とワインな夜でした。

PS~今日のランチは前半戦が超
バタバタでした。その際に数件の
お電話を頂きましたが、電話を取
る余裕がなくご迷惑をおかけしま
した・・・。


  • カレンダー

    2019年9月
    « 8月    
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    30  
  • 月間アーカイブ

  • カテゴリー

  • 最近の記事

  • 最近のコメント

  • * RSS FEED