Italiano tavola T-path [ティーパス]

グリーンピースのピュレを使った
２品を。

グリーンピースだけでは風味はあれ
ど旨味が淡泊なので、ゴルゴンゾー
ラチーズを投入。

ゴルゴンゾーラチーズはイタリアの
青カビチーズ。独特の風味と塩味が
特徴。これで一気に味わいに深みが
出ます。

ちなみにこのチーズは２種類あって、
主にデザートで使われる“ドルチェ”
（甘口）と生食や料理で使われる“ピ
カンテ”（辛口）の２つあります。

今回は“ピカンテ”を仕様。

少し癖のあるチーズなので大人
向き。好評なのでランチやディ
ナーにこのソースを使っています。

でもお子さんには少しキツイかも。

一方、最近はそんなチーズや生ハム
好きのお子さんもいるので驚きます。

将来のワイン好き候補ですね。
ただし、塩分の取り過ぎには注意。

《ワインと料理　ティーパス》

この２～３日たまたま赤い料理と赤
ワインが続きました。

実に本当にたまたまです。

やっぱ肉でしょう。
宮崎牛のランプ。旨味が凝縮した赤
身の部位。

一見、寿司に見えるサーモンのアンティ
パスト。ホタテにかぶせています。

こっちも旨味が凝縮したイタリアワイン。

もちろん白系のお料理も。

目玉焼きの卵白は白の中の白。

《ワインと料理　ティーパス》

ちょっと前ですが、５月の下旬に赤
ワインがいくつか入荷しました。

どんな風に撮ったらかっこよく撮れ
るかなぁ～と店内の落ち着いた照明
のもとで撮影したり、

庭に置いて遠目で撮ったり、

いやいや近くで撮ったり、

結局、コレ↓にしました。

向かって左から、イタリア産、フランス産、
宮崎産の７年物を挟んで、またイタリア産。

《ワインと料理　ティーパス》

夜から雨が激しくなりました。

一方、店内はしっとりと落ち着いた
ワインとアンティパストで。

時短営業期間は終わりましたが、街中
繁華街の人出はどうなんだろう？

まだまだ企業側、会社側としては従業
員側に不要不急の外出が控えて欲しい
所なのかもしれませんね。

ティーパスの夜は前日迄の予約営業と
なっています。正直、食材の仕入れを
最小限に抑えています。ご予約数によ
ってホールスタッフの調整もしていま
す。

食材の仕入れと言えば、梅雨の雨の影響
で特に葉野菜が入手しにくくなって大変。
ランチ終了後に夕方まであっち行ったり、
こっち行ったりで野菜を探し回っています。

という訳で夕方は不在しがちなので、ご
予約お問合せのお電話は午前中でしたら
助かります。

今夜も楽しいワインナイトでした。
ありがとうございました。

《ワインと料理　ティーパス》

時短営業期間も終わり、通常営業
となりました。

通常通りディナーは前日までの予約
営業となります・・あまり変わらな
いです。

さて、写真のお料理は甘長ししとう
に、鴨のラグーをまぶして、チーズ
をまぶして、オーブンにぶち込み、
バゲットの上にのせ、ドライオレガノ
をちょんと。

エピスを少し効かせているのでスパイ
シーな赤ワインにバッチリ合います。

《ワインと料理　ティーパス》

ティーパスは森の横にあるお店です。

なので季節によってはとても清々し
い風が店内を駆け抜けます。

が、如何せん森の横なので季節に
よっては様々な虫が店内に入って
きます・・・。
（もちろん定期的に害虫駆除屋さん
には来てもらってますが）

くしくも今回、コロナ対策の為、網戸
を設置しました。既製品は使えなかっ
たので特注。

計４つも設置。

コロナ対策もさる事ながら、もっぱら
“自然の風”そのものを楽しみにしてい
たのですが・・・。

なんと設置した翌日に例年より２０日
も早い梅雨入り・・・。

しかも激し目の梅雨。
雨がもろに入ってきます・・。

この間の梅雨の晴れ間に開放したら
メチャメチャ蒸し暑い・・・。

なのでコロナ換気はそれはそれでさて置
き、今から丁度よく涼しくなる秋の始ま
りを首を長くして楽しみにしています。

ここ数日のランチやディナーです。

こんな時にワインの写真を掲載する
のもなんですが・・・。

でも正直、ワインがメインのお店なの
で、ワインを楽しまれるお客様の方が
静かです。

まー実際はでもＧＷから今日まで誰もいな
くて静かなのが実態・・・。

夜は前日までのご予約営業となっています。

本当に申し訳ないのですが、予約のな
い夜はランチ終了後にそこそこの仕込
みをして家に帰ってます・・・。

その時は電話に誰も出ないのですい
ません。逆に誰かが電話に出たら
怖いですが。

《ワインと料理　ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。

５/３（月）～２３（日）に期間中、
コロナ感染拡大防止の為、以下の通り
時短営業致します。

※追加）５/１９決定事項として時短
延長となりました。

５/２４（月）～３１（月）

◆通常　１８時～２２時
（ラストオーダー２１時）
↓
◆時短　１８時～２０時
（ラストオーダー１９時）
※酒類のラストオーダーも１９時
※前日迄のご予約営業となります

ランチは通常営業となりますが、
今後の状況により変動があると思
います。尚、昼・夜共にマスク会食
（黙食）をお願い致します。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

《ワインと料理　ティーパス》

この４月もワインとお料理で静々
とした夜が続きました。
ありがたい事です。

５月も同じ調子で楽しんで頂けた
らと思います。

明日か明後日にでも新しいワイン
が入荷する予定。
楽しみ。

都会では「お酒がダメ」と言われ大変な
様です。

ティーパスはソーシャルディスタンス
も確保しつつ、ゆっくり静かにワイン
を楽しむお客様ばかりで落ち着いてい
ます。

むしろ僕がおしゃべりな方なので、
誰か止めてください・・・。

夜は前日までのご予約営業とな
っています。

《ワインと料理　ティーパス》

明日２３（金）はランチ、ディナー
共にソーシャルディスタンスを確保
した上で“終日満席”となっております。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

《ワインと料理　ティーパス》

シャンパーニュの醸造において「門出
のリキュール」と言われる工程があり
ますが、小規模ながらも門出を祝うテ
ーブルが多かったこの３～４月。

今夜もそうでした。
それぞれのあらたな出発です。

ちょっと前に子供にせがまれたって
言って“ガンプラ”の記事をアップし
ましたが、実はそれもとある付き合
いの長いお客様（小学生～就職迄）
との“門出のワイン”を楽しんでいる時
に、互いにガンダムが好きってわかっ
た事もそのきっかけでした。

５０歳の自分と２０歳の青年が同レベ
ルで熱くガンダムを語った３月の夜。

東京で頑張ってるかなぁ～。

《ワインと料理　ティーパス》

最近のワインとお料理です。

メニューも“消費税込み表示”になっ
た事もありこれを機会に多少の新メ
ニューも置いたのですが、

ほぼ９９％出ていません・・・。

逆に“ワインに合わせたお料理を・・・”
と言うお客様のリクエストが９９％。

ただし、絶対数は少ないです・・・。
とっても少ないです・・・。

なので一連の写真はメニューにない
その時のワインに合わせたものばかり。

こんな街外れのお店でワインを楽しん
で頂いて本当にありがたい事。
お酒が入りますが、本当に静々と会話
されているので安心です。

食事のペースもゆっくりなので、十分に
時間を使って調理出来ます。
３０～４０分に１皿お出しするペース。

その１皿にいろんな思いが込められます。

ランチとは全く違った夜のスタイル。

尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。

この通りお店は“ワインと料理”のお店。
なので、晩御飯、軽食やセットメニュー、
定食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

稀に晩御飯会や軽食でご予約されてしま
う方がいらっしゃるのですが、むしろワ
インを飲む方より食前、食中、食後のお
しゃべりが凄いので、このご時世ちょっ
と怖いです・・・正直・・・。

尚、ほとんどがタクシーや代行の方が
多いのですが、ハンドルキーパーさん
の確保？（表現が変・・・？）はお
願い致します。

ちなみに駐車場に車０台で、テーブ
ル満席（ソーシャルディスタンス含
む）もあれば、車０台でやっぱりテ
ーブル０名もある訳で・・・。

そんな感じでよかったら是非。

明日、火曜日は定休日です。
やっぱり定休日の前日のブログは写
真と文章が多くなりますね。

《ワインと料理　ティーパス》

ティーパスの夜はワインが中心です。

テーブルはこんな感じ。
落ち着いたいい感じ。

新しいワインも入荷しています。

“ワインと料理”のお店ですので、
喫茶、軽食やセットメニュー、定
食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。

一方、最近は定休日前日ですが夜中
に帰宅しガンプラ作り。

僕がガンダムが好きな事を７歳の息
子に力説していたら、“ザク”が欲し
いとの事でしたので、実に４０年ぶ
りに“ガンプラ”を買いました。

４０年前は３００円だったのにちょ
っとしたプラモで２,５００円ほどし
たので驚いた！

しかもかなり精巧な作りで片足作る
のに２時間半・・・。

息子が「まだぁ～まだぁ～出来ないの？」
と督促を掛けるので、朝４時半まで制作
・・・こんなはずじゃなかった・・・。

落ち着いたいい感じの“ザク”。

今では手荒にプラモをいじくる息子に注
意しつつ夜中には一人で遊んでます。

今年で５０歳になる私です・・・。
大丈夫でしょうか？

《ワインと料理と“ザク”　ティーパス》

明日から約１カ月、Googlechrome
を使ってる方はこのＨＰが見られな
くなる場合があるとＨＰ業者さんか
ら今、連絡ありました。

僕はＰＣ関係はあまり詳しくはない
のですが、Googlechromeを使って
ました・・・。

業者さんも個人でやっている方なの
で、そのシステム調整作業で時間が
掛かるとの事。１～２週間程とおっ
しゃってましたが、１カ月程掛かっ
てもいいので、ボチボチでお願いし
ますと依頼した次第です。

Instagramもやっていますので、お
店の情報、出来事はそちらの方で。

どうぞ宜しくお願い致します。
《ワインと料理　ティーパス》

※追記
ＨＰ業者さんが、どれほど速攻で
作業して頂いたかわかりませんが、
２４時間後には「もう大丈夫です」
と連絡がありました。

引き続きランチタイムのホールスタ
ッフを募集しています。

・１１：３０～１５：００前後まで
・土日祝祭日
・初心者歓迎
詳細はハローワークでも掲示されてい
ます。

目下のところ、限られたスタッフ
数で運営しています。本当に限ら
れた日は・・・一人です。

なので営業時間中のお電話には出
られない場合がございます。

またお席は空いていても、限られた
スタッフでサービスしきれない場合
は一旦、お店を閉めてます・・・。

それで店内が落ち着いてから再開し
ていると言う感じです。だいたい１
３時ごろには落ち着く感じです。

この状況はmaxに忙しい時で、max
に暇な時は、こっちから「空いてま
すよぉ～」って電話したくなる程で
すが・・・。

明日、明後日はお休みです。
７日（水）からは通常営業となりま
す。宜しくお願い致しす。

夜のティーパスはご夫婦を始め、
ワイン好きのカップルやご家族に
楽しんで頂いております。
切に切にありがたく思います。

今年５０歳を迎えるおじさんの僕が
言うのもなんですが、僕よりちょい
ちょい年上の“ベテランのおじさん”
の仲間達のご利用も嬉しいもんです。

何が嬉しいって、本当に本当に色んな
“しがらみ”を忘れて、気の合う仲間と
羽を伸ばしながら、それでもその楽し
い刹那を過ごす光景を見ていると、む
しろ切なくなって「いつもお疲れ様」
って言いたくなる・・・。

嬉しい事はもう一つ。

大きい声では言えませんが、おじさん
達にはあまり気を使わなくていい。

勝手に楽しんでる・・・。

料理を運んではダジャレを言われ、ワ
インを注いだら「一緒に飲もう！」と
言われ、そんな一体感が楽しい。
切なくも嬉しい。
仲間と一緒に、はっちゃけながらも
「明日も仕事を頑張るぞ！」って感
じがいい。

心からエールを送りたくなる。

前回、“スタッフ募集”の記事を書きま
したが、“おじさん募集”もしています。

尚、お店は“ワインと料理”のお店です
ので、喫茶、軽食やセットメニュー、
定食、お子様メニューなどは残念な
がらはございません・・・。

明日、月曜と火曜はお休みを頂きます。
（ティーパスのおじさんはちょっと休
んで１週間分の仕込みとデスクワーク
をします）

《ワインと料理　ティーパス》

ディナーはアラカルトのみとなって
います。

メニューもちゃんとあるのですが、も
っぱら「その日のワインに合わせてお
任せで」というご予約のパターンが多
いです。数日前にお電話頂くので、余
裕をもって仕込みが出来るのが助かる。

ここのところフランスワインばかり
入荷してましたが、本日実に久々に
イタリアワインが届きました。

真ん中のワインはカラブリア州の“マ
リオッコ種１００％”。恥ずかしなが
ら、初めての品種だったので今回チャ
レンジします。

ちゃっかりボルドーワインもあまり
にも旨いので、再々入荷・・・
（一番右側）。

ティーパスのディナータイムはワイ
ンとお料理で“悠々”とゆっくりお楽
しみ下さい・・・、

・・・と言いながら実はランチは非常
事態で“逼迫状態”です・・・。

スタッフ募集なのです。
訳アリ退店ではなく、春先という事も
あり実に円満で前向きな退店か続いた
次第・・・。
月末にはちょっと香ばしい感じになる
かも・・・。

本日のブログの記事は実はコレがメイ
ンです。特に土・日・祝日・・・。

と言う事でどうぞ宜しくお願い致します。

《ワインと料理とスタッフ募集中の
ティーパス》

先日アップしたローヌのエステザルク
並びに、その他もろもろあるのですが、

ちょと前にアップしたパタポンも
追加分が本日届きました。

後はボルドーも入荷。
一瞬だけ貴腐を置いた時もあるので
すが、実はボルドー赤ワインの扱い
は初めてです。

でもまだ試飲もしていないので、乞う
ご期待のワイン。。
本当に楽しみ。

ワインに興味のない方にはつまんない
記事でしょうが、コアなナチュールが
増えて来ました。

このブログを見て、来店の日程は決ま
ってないものの、とりあえずワインだ
け“仮押さえ”のご予約が入ってくると
言うこれまでにない現象が起きている
のが面白い・・・・と、

2月１９日にここまで書いて画面がシャ
ットダウン・・・。

今日、ＨＰを再度立ち上げたらまだ文章
が生きてたのでそのままアップしました。

《ワインと料理　ティーパス》

大好きな大好きなプチヴェールの
季節が終わりそう・・。

餞（はなむけ）の演出として綺麗に
華やかに着飾りました。

京人参とゴルゴンゾーラのピュレを
使ったリゾット。

尚、一人で営業している為、調理中は
お電話に出れない場合がございます。
また前日までのご予約営業となってお
ります。
《ワインと料理　ティーパス》

コート・デュ・ローヌの村（ヴィラー
ジュ）のワイン。

あまりにもあまりにも旨いので追加
発注しました。

あえて専門的な表現を避けて表現す
れば、「ふわぁ～ん」と言う衝撃！

衝撃なれど「ふわぁ～ん」と言う優
しい感じ。
でも優しいけど、やっぱり衝撃！な
力強さと繊細な印象。

こんな表現しか出来なくてすいません。

まだ今年に入ってたった２か月ですが、
今のところ今年一番の衝撃でした。

《ワインと料理　ティーパス》