News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

粛々とこの辺りの↓な夜

2021年1月14日 9:15 PM


今日はリクエストもあり、ちょっと早
目の17時過ぎにお店を開けました。

↓この辺りの赤ワインと、


↓この辺りのハム&チーズで粛々と、


過ごして頂いた夕方から20時迄の夜。
《ワインと料理 ティーパス》

旬の野菜

2021年1月13日 11:43 PM


特に最近コロナの事ばかりです
が、季節の野菜はそれでも市場
に出ています。

季節の野菜を見つけると、なんだ
かホッとします。

特に芽キャベツは大好き。

リゾットの付け合わせとして、使い
ましたが、自己主張は合わせた真蛸
のリゾットより強気です。

ウナギの白焼きのアンティパスト。
ソースも今が旬の京人参のピュレ。

本日もオードブルのテイクアウトの
ご注文ありがとうございました。

《ワインと料理 ティーパス》

夜の営業時間

2021年1月12日 5:26 PM


いつもご利用ありがとうぎざいます。

先日、時短営業要請もあり、
18時~20時(19時LO)との
ご案内を致しましたが、事前にご予
約頂けましたら17時からでも、お
席にご案内できます。


一人で調理しており、ランチ→オード
ブルテイクアウト→ディナーと忙しい
時は忙しい・・・暇な時は暇・・・な
ので、一度お問合せ頂けたら幸いです。

17時からですと、20時迄は3時間。
ソーシャルディスタンスを考慮し、1
日多くても2~3組様ほどでしょうか。


先日は成人式や就職祝いなど、ご家族
内々のお祝い事で実質貸し切りでご利
用頂きました。


ご家族だけでの集まりですと、互いに
安心。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。
《ワインと料理の店 ティーパス》

感謝です。

2021年1月12日 4:59 PM


先日以降たくさんのオードブルのご
注文ありがとうございます。

営業中という事もあり、ご予約は2~
3日前迄でお受渡しは、ランチ終了後
からお作りするので17~18時頃に
なると思います。

◆2名様分(1皿¥5,000/税別)程
◆3~4名様分(1皿¥8,000~
10,000/税別)程
◆ご予算に応じてお作り致します。

どうぞ宜しくお願い致します。

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ミソがミソの魚介料理と明日はお休み

2021年1月10日 10:34 PM


コロナで“けちょんけちょん”の日々です。
そのうっぷんを晴らすがごとく、今夜
は“ガツンガツン”と攻め込みました。

伊勢エビ、サザエ、渡り蟹の3種の3密
・・・冗談にもなりません。


やっぱり冬が旬なので、ミソがたっぷり。


エビもそうですが、蟹も火が入ると、


すぐに殻が赤色に染まります。

渡り蟹は手打ちのパスタで、トマトク
リームソースとしました。


伊勢エビとサザエは、その他のタコや、
白身魚と共にアクアパッツァ。

共にミソが決め手。


突然ですが明日の月曜のランチはお
休み致します。テイクアウトオード
ブルと、夜のご予約(組数限定&時短
営業)のみとさせて頂きます。

尚、火曜日は定休日となっています。
ランチは2連休です。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。
《ワインと料理の店 ティーパス》

オードブルのテイクアウト

2021年1月7日 6:03 PM


時短要請期間中にはなりますが、以前
のおまかせスタイルのオードブルを再
開させて頂こうと考えています。


(写真は4月のものです~ご参考まで)

前回は完全休業状態でのオードブル作り
でしたが、今回は時短ながらも、営業中
なので数に限りがございます。

現在の予約状況から11(月)からの再
開を予定しています。

◆2名様分(1皿¥5,000/税別)程
◆3~4名様分(1皿¥8,000~
10,000/税別)程
◆ご予算に応じてお作り致します。

営業中という事もあり、ご予約は2~3
日前迄でお受渡しは、ランチ終了後から
お作りするので17~18時頃になると
思います。

どうぞ宜しくお願い致します。

《ワインと料理の店 ティーパス》

時短営業要請につき

2021年1月7日 5:15 PM


いつもご利用ありがとうございます。

1/9(土)~22(金)の営業時間は以下
の通りとなります。

◆ランチ
11:30~14:00(13:30LO)
◆ディナー
18:00~20:00(19:00LO)

これまで同様にスタッフの健康管理及び、
店内の衛生管理はより一層の注意を心掛
けていきたいと思います。

尚、テイクアウトオードブルも再開したく
思っていますので、それぞれの予約状況に
よって、ランチ並びにディナーの営業時間
が変更する場合もございます。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

《ワインと料理の店 ティーパス》
辻野 晃一郎

年始そうそう2件ほど

2021年1月6日 11:38 PM


2021年も明けて今日で6日目。

12月の中旬ほどにランチコースの記事
をアップしましたが、今日はちょっとグ
レードの高いご予約がありました。


“お口取り”は日向夏とチコリをベース
に生ハムとチーズを小ぶりながら色々。


冷製アンティパストはホタテの貝柱
を使って。

温製アンティパストはフォアグラ。
カトルエピスを効かせた赤ワイン
ソースで。


パスタは角切りした鴨肉とゴボウの
ピュレと芽キャベツを合わせて。


魚介はスカンピと赤エビのグリル。
レモンとハーブのアロマティーコ
ソース。


肉は宮崎牛の“ランイチ”。
醤油バターとマスタードのソース。

ドルチェは苺が主体。


新年そうそうのランチタイムにディナ
ーに負けないグレードのコースを作ら
させて頂きました。


割と仕込みが大変なので、ご予約は2~
3日前で承っております。

コロナの3波の影響で、いつもランチと
違い・・・料理もサービスもすっかり手
が回ります・・・。
(要はお客さん少ない・・)

これが、新年そうそうの1件目。
ありがたい事です。

そんな最中、本日の東京のコロナ感染
者が1500名以上・・・。

えっ!と驚いたら、宮崎では80名。

えっ!と驚いたら、“時短営業要請”。

もう時短要請が出ちゃうと、特にディ
ナータイムのお客様は実質・・皆無。

9日~22日の時短要請は当店でも実
施する予定です。

詳細は明日にでもまたご報告致します。
これが、新年そうそうの2件目・・・。

今年も宜しくお願い致します。

《ワインと料理の店 ティーパス》

今年もありがとうございました。

2020年12月31日 3:31 AM


今年の営業は本日で終了です。

今年はこれにまでなく難関が多い
1年でした。

同時に、これまでになくお客様に助け
られた1年でした。
本当にありがたく思います。


毎年それなりの目標をもって1年を
スタートさせるのですが、今年はコ
ロナの事もあり、毎日気持ちがあた
ふた。


あっ!あっ!・・・と言う間に1年
が過ぎ去ってしまった気分です。


来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。


来年は1月6日からの営業となります。
《ワインと料理の店 ティーパス》

フォアグラの盛り付け

2020年12月29日 1:08 AM


コースの前菜としてのフォアグラ。


ワインとコース全体の構成で香りや風
味を変えています。


上の写真はぱっと見、フォアグラが埋も
れている様に見えますが、表面はちゃん
と露出させてます。


↑付け合わせはゴボウのピュレで
絡めたニョッキを添える事も。
こっちはシンプルな盛り付けです。


ニョッキ作りの風景。

オマール海老料理を2種

2020年12月28日 1:03 AM


ボイル仕立ての熱々オマール。
今夜はそれぞれのテーブルで2種類
を料理。

レモンとオリーブそしてバーブバター
で軽く香り付け。ソースに香味パン粉
も溶かし少しとろみを出しています。


別のテーブルはアクアパッツァ。
チ鯛とムール貝からも旨い出汁がたっ
ぷり。


《ワインと料理の店 ティーパス》

リースリングとダンディーとタコと

2020年12月26日 11:28 PM


アルザスのリースリング。
パイナップルや洋ナシの優しい香
りで、しっかりとした凝縮感。


初入荷の白ワインです。
飲む人の身体全体をゆっくり包み込む
様なふっくらしたワインでした。

美味しすぎて痺れました!
・・・・・・・・・・・・・・・・・
“コロナと酒とおしゃべり飛沫”が問題
視されている昨今・・・対策をしてい
るお店&お客様が前提ですが、ウチで
あればワインを静かにたしなむ方しか
ご来店がないので、むしろ安心と思う
この2週間ほど。

老舗のウイスキーバーやなんかも、そ
んな感じだと思う。なんとなく寡黙で
ダンディーなお客さんが来そうなイメ
ージ。
会話は、
「マスター。いつもの・・・」だけ。
「カランコロン」(氷の音)
「トクトクトク」(ウイスキーを注ぐ音)
う~ん、ダンディー。

かたやティーパスでは、
「マスター、いつもの・・・」(お客)

「はい、タコです」(僕)
「ニョロニョロ」(タコ)

う~ん、オクトパス。

それでも流石に年末・・・。
そろそろ疲れが溜まってきて、チン
チクリンな事を言ってる久々のブロ
グでした。

《ワインと料理の店 ティーパス》

揚げ物

2020年12月21日 3:18 AM


前回もちょっとアップしましたが、
発酵させた生地にチーズやソース
を巻き込み油で揚げます。
変わり種の“ゼッポリーニ”です。


ワインはもとより、やっぱりビール
と相性のいいアンティパストです。


明日の月曜、明後日の火曜はお休みさ
せて頂いております。

《ワインと料理の店 ティーパス》

盛り付けの風景を3コマ

2020年12月19日 12:21 AM


今夜のアンティパストの盛り付
けの風景。

スモークサーモンとフェンネルを
効かせたクリームチーズのミルフ
ィーユです。


斜めからの風景。


真上からの風景。

《ワインと料理の店 ティーパス》

ランチワインをど~ぞ

2020年12月17日 4:43 PM


12月の肌寒い昼時。

晴れやかな一ツ葉の森を眺めつつ
ランチワイン。


ワインサービスをしつつ、逆にお
客様がうらやましく思います。

なので・・・事前のワインチェック
のテイスティングの量も多くなって
いる自分がいます・・・。

《ワインと料理の店 ティーパス》

日本国九州地方宮崎県宮崎市阿波岐原町前浜4276-3 83

2020年12月13日 11:22 PM


最初の1杯目はビールでした。
いつもはちょっとしたハムとチーズ
のおつまみなので、今夜は少し趣向
を変えました。

発酵させた生地にモッツァレラチー
ズとトマトソース、バジルに葉を巻
き込み油で揚げました。

ナイフを入れるとトマトソースが絡ん
だチーズがトロリと出てきます。


2品目のおつまみは、バルサミコで、
そうとう煮込んだ豚バラ肉。
そうとう&そうとう煮込んだので、艶
っぽい黒飴色。
一見、イカ墨のごとく。

隠し味にスパイスも効かせています。
濃厚な肉に対し、逆にあっさりサッと煮
た麦・豆を添えました。


合わせたボトルは2008年のシチリ
ア州のネレッロマスカレーゼ。

僕が37歳の2008年にシチリアで
ボトル詰めされ、まさに今夜ここ“日本
国九州地方宮崎県宮崎市阿波岐原町前
浜4276-383”で12年後に抜栓
されたワインでした。

グラスいろいろ

2020年12月12日 11:54 PM


グラスの形でワインの味は変わります。

グラスを傾けた時に口へと流れ込む量や
位置、広がり方、速さが変わってきます。


ボウル部分の間口の広さでも香の閉
じ込め方、空気と触れ合う面積の広
さでも味わいが変化していきます。

その辺りをちょっとだけ意識するだ
けでも、楽しい時間を過ごせると思
います。

《ワインと料理ティーパス》

正直に、いろんな仕様で

2020年12月11日 11:03 PM


ランチながら3,000円近くもする
“ミニランチコース”。

ミニと言いながら正直その金額はミニ
ではない・・・。

が、1日2コースから多くて5、6コ
ース分はおかげ様でご注文があります。

他のランチセットとの組み合わせなの
で、作る方としてはそんなに調理の段
取りに手間は掛かってません・・正直。

が、常連様とかランチワインのご注文を
頂いた方とかにはお断りを入れて少し、
メニューを変えたりしています。

これが意外と楽しい。手間が掛かって
忙しくなるけど、やっぱ楽しい。


さて、


正直、コロナで暇である。

よって、そんなに全体的な構成は変わら
ないのですが、


更に正直、取って付けた文言ではあり
ますが、


12月から“クリスマス仕様”を意識して
勝手にコースをお出ししています。


正直“ランチ忘年会”も意識しています。

重ねて正直、何が“クリスマス”で、何が
“ランチ忘年会”の“仕様”なのか、自分で
もいまいちピンと来てない・・・。

常連様は「あっ!何かいつもと違う」っ
てわかるはず。

初めての方は「こんな感じなのねぇ」か
もしんない・・・。

“ランチワイン仕様”、“ビール仕様”、“ノンア
ルワイン”仕様、“ノンアルスパークリング仕
様”とか。


尚、写真はイメージです。
正直こんなに品数はありません。
これまでの抜粋の羅列です。
あくまでも。


と言う訳で、一ツ葉の森を眺めながら、
ゆっくり過ごす時間は如何でしょうか?

正直、勿論ディナーもです・・・。
ちなみに19(土)と26(土)の貸し切り
はキャンセルになったので空いてますデス。


尚、来年は“新年会仕様”、“成人式仕様”、
“歓送迎会仕様”、“バレンタイン、ホワイ
トデー仕様”あとなんだっけ・・・。
もひとつおまけに“建国記念仕様”・・・
など、お楽しみに。

《ワインと料理ティーパス》

娘から母へ

2020年12月9日 11:45 PM


またしても特定のお客様の事をここで
書くのも何ですが、今夜は娘さんから
「ワインと料理が美味しい」とのご推
薦でお友達とご来店頂いたお母さん。


家庭において母から娘へ・・・って
な事は多いのでしょうが、ティーパ
スで“ワインと料理”を絡めて、娘から
母へってパターンはこれまたひとしお
に嬉しい感じがする。


思えば特にランチ時はそ~ゆ~のが多
かった気がする。子の世代に繋いだり、
親の世代に繋いだり。

この稼業を15年やってると、カップ
ルで来られた二人がやがて夫婦となり、
やがて子供を連れてきたり、当時中学
生の子がいつの間にか就職したり、そ
れで帰省時にまた家族でご来店頂いた
り、などなど時の流れは早いものです。

子供だった子が、そのうち二十歳を過
ぎり、ウチで親とワインを酌み交わす
なんてのもジ~ンと来るかもしれない。

あと3年待てば二十歳になるとある青
年が今、福岡で頑張っています。

いつかご両親抜きで(笑)、二人でワ
インを飲みたいと思っています。

それまでは頑張ろう!

ワインと料理のお店

2020年12月6日 11:57 PM


ワインとのペアリングコースって程
でもないのですが、急遽1皿&1杯
で構成するコースだった夜。


当初はボトルにするかバイザグラスか
でお話させて頂き結果、バイザグラス
に決定。

料理計6皿+デザートで合計10~
12杯。


実に楽しく勉強になるひと時でした。
・甲州(山梨)
・ムロンドブルゴーニュ(ロワール)
・バルベーラ(ピエモンテ)
・グルナッシュ、サンソーとかとかの
主に日本、フランス、イタリアワイン
の組み合わせ。

ティーパスはそんな感じのワインとお
料理のお店です。

明日の7(月)と翌8(火)はお休み
させて頂いております。

《ワインと料理 ティーパス》


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