Italiano tavola T-path [ティーパス]

最近のデザートはアイシングを使ったレモ
ンサンドケーキ。そのアイシングを眺めて
いたらシナモン・ロールパンを食べたくな
り思い付きで作りました。

思い付きだったんでシナモンがなく、代わ
りにキャラメルソースを使いました。

このロール状の中にはキャラメルソースと、
ローストしたナッツ、グラニュー糖もたっぷ
りまわしかけました。

円筒の形状を崩さない様に慎重に切り分け
ます。

シートに丁寧にのせ、ゆっくり発酵させます。

そして・・・オーブンの温度と時間を間
違え・・・焦げた・・・ガチガチに。

あまりにも悲しかったので、写真は撮りま
せんでした・・・。

今日の夕方の出来事でした。

ちょっと前の仕入れ時にイカがあまりにも
美味そうだったので、２杯買って、炙って
食べました。

本当は上質のオリーブオイルをレモンって
感じなのですが、やっぱ醤油！だったとあ
る日の夕方。

“フルコースです”というまだ大雑把な
内容でしかご案内していませんで申し
訳ないです・・。

にもかかわらず、チラホラご予約を頂
いております。
ありがたい事です。

これまでは１１月の上旬～下旬に食材
の内容までキッチリ書いたメニューを
告知しているもんだからある程度、コ
ンスタントに入手できる食材で構成し
ちゃうんですねぇ。

こまかく告知していると、その場での
急なリクエストに対応できない事もあ
りました。

濃厚な赤ワインを楽しんでるのに、次
の料理はボッタルガを使ったもの・・
・って決まってたら「あぁ～・・申し
訳ないです」って思った事もあったり。

白ワインでも、そんな事もあったりで。

と言いつつ、全部その場で即興でお客様
に合わせて１皿１皿お料理するのは無理
ですが、その日一番の食材をそろえ下処
理はある程度しておきます。

あとはお客様の様子を見つつって感じで
しょうか。

なので、

何かリクエストあったらご予約の際にお
申し付け下さい・・・。

最後はお客様に丸抱え・・・のクリスマ
スになりそうです・・・！？

マイブームって・・・もう死語でしょ
うか？先日は黒キャベツをドライ状に
乾燥させましたが、今日はケールを
カリカリにしました。

ちょっと前はたしかトレビスをそーし
たと思う。

偶然でしょうか、全てほろ苦い野菜です。

ドライ状にすると、苦みが和らぎ栄養素
の塊って感じがしてハマってます。

この香ばしい風味や食感の余韻が結構な
がく続きます。

明日あたりはチコリをそーしようかなぁ～。

とりあえず明日のグラス売りは、この２本
に決定。トスカーナのキャンティと、ピ
エモンテのドルチェット。

左側のやつは、なかなか鋭い１本です。
もちろんランチ時にもＯＫです！

今夜は久々に仏産ワインも開けたり、
何故かヴェネト州のボトルがチョコチ
ョコ出たりした夜でした。

今時分、セラーを整理しています。
一番下の段にメニューにはない寝かせ
ているワインが数本ありますネ。

実際、寝かせているというより、いつか
ここぞ！って時にご案内すべく、寝かせ
てしまっているワインです。

正直、何がなんだかわからなくなってる
ものもあります・・・。
ただ旨いのは間違いないです。

誰が置いたかわからないボトルもあったり、
１ℓのネッビオーロのボトルもあったりで、
とにかく早く飲んでみたいなぁ。

その前にちゃんと管理・把握しとけって
感じですね・・・。

宇宙世紀００７９年のルウム戦役でたった
一人で５隻もの戦艦を沈め愛機ザクⅠⅠⅭ型
（型式番号：ＭＳ－０６Ⅽ）のパーソナル
カラーであった赤に塗装されたモビルスー
ツに機上するシャア・アズナブルの異名で
あった「赤い彗星」が如く・・・のビーツ
のピュレ・・・デス。

ソロモンの上に立たずむ緑色のビグザムも
その彗星の勢いに驚いています。

まるで分身の術がごとく飛び交うその彗星
の俊敏さに薄っぺらい量産型のザクⅡも翻弄
されています。

そんなランチとディナーのお料理２品
の紹介でした・・・。

お客様がご来店される趣旨とメンバーと
そのご関係とアペリティーボなどを色々
検討した結果の１品目は・・・、

サンドイッチ・・・。

しかもソーセージの・・・。

と言いつつ、その内容はサルシッチャ
（イタリア版ソーセージ）のパニーニ
です。

２品目はレアなチーズの盛り合わせと、鶏
のペースト＆カッチョカバッロ＆プロシュ
ートのＭＩＸをチコリと一緒に。

次はジャガイモのニョッキ。
（合鴨のラグーソースで）。

そして、次は宮崎産の鰻の白焼きを使いました。

下仁田ネギを添えた鰻のパスタ。
少しオレンジを効かせています。

魚料理はイカ墨のリゾットとビーツの
ソースで。伊勢海老の濃厚ソースも。

メインはラム肉を。

サイドに宮崎牛も添え、ソースは赤ワインと
リンゴのディップ。

あとはドルチェ（写真・・・取り忘れ・・・）

この辺のグラスも使いまくり。
でも一番のメインは、

「ワイン談議、東北談議」

仲間とのそんな話ややり取りが一番の
メインだった夜。

夕方からグラスをチェックして、

今夜はこんな感じのワインで楽しんで
頂きました。

合わせた料理は近日アップしますね。

エミリアロマーニャ州の赤ワイン。
ブドウは“マルツェミーノ”と“カベルネ
ソーヴィニヨン”。
優しく熟したベリー、プラム、カシス
風の果実感。

３,０００円台でこの味わいはなかなか
ないです。

やや重めのライトボディでしょうか？
牛肉のタリアータや、ステーキにはもち
ろん、濃いめの豚料理にも合います。

自宅で飲みました。既にがぶ飲みされて
いてグラス１杯分した残ってなかったケ
ド・・・。

飛び散らし気味のソースはイカ墨です。
魚介料理のソースとして。
サルディーニャ産のボッタルガも散らし
ながら。

次はボッテリ系。
カモ肉のソースとして、リンゴと赤ワイン
のディップを。

それぞれがアクセントなっています。

コーヒー風味のケーキです。

コーヒークリームのコーヒースポンジ
・・・全くイタリアンな特徴はないも
のの・・・。

端っこの切り落としを食べるのが、日課。
その後、食べ過ぎて少しムカムカするの
も日課・・。

こんな感じに仕上げました。

最近、温かいですね。
いつぞやの寒さはどこにいった
のでしょうかね？

さて“忘年会＆クリスマスディナー”
のプランをこのＨＰの“menu”カテゴリ
にアップしています。

ご予約、是非お待ちしています！

今夜はコレで盛り上がりました。

う~ん、色といい艶といい香といい・・・、
そして味わいといい・・・。

楽しい時間を共に過ごさせて頂きました。
ありがとうございました！

赤身主体の黒毛和牛です。
ランプ肉をステーキ用に新入荷しました。

肉色の濃い、赤身に味のある低脂肪。

２００ｇサイズのボリュームのあるサイズで
提供しています！
是非ご賞味下さい！

夜のアラカルトメニューより。
タコのトマト煮です。
トマトソースの中で溺れているように
見れるからでしょうか？

カンパニア州はナポリの郷土料理「ポル
ポ・アッフォガード」。

珍しくと言っては何ですが・・・昨日、今
日の２日間ともおかげ様で売り切れました。

赤ワインでも白ワインでもどちらにでも
相性のいいアンティパストです。

ちょっと前に“飴細工”の記事をアップしま
したが、今日は別バージョン。

更に細く！が目標です。

前回はトロトロとキャラメルを垂らして
いましたが、今回は投げ飛ばすが如く、
シャッシャッです。

まだ、ブツブツがあります・・・。

使い方はこんな感じになりました。

この時期の夜は基本的に暇です・・・。

この数年、うなるほどの連休の設定も
多かったし、なんせ１２月を控えた前
月ってのもあるのでしょう。

今夜は後半の時間帯から少しバタバタしま
した。本当にありがたい事です。

今からお片付けです。
もうひと踏ん張り！

遠方からご来店のお客様はもとより、ご近
所のお客様・・・歩きでのお帰りお気をつけ
下さい。
めっちゃ寒いし・・・。

今月もよろしくお願いいたします。

年末ももう目の前。
団体のご予約もポツポツと頂いております。

忘年会の場所はお決まりでしょうか？
ご予約是非お待ちしております！

香が爽やかで、食感も滑らかなソース
作りです。

イタリアンパセリとネギをミキサーへ。

オリーブオイルを入れた鍋に入れ、約１０
０度になるまで沸騰しないように火を入れ
ます。

今度はコレを濾します。
色が変わらないように、氷で冷やします。

出来上がりはこんな鮮やかな色になります。

濃度はコレぐらいです。
アンティパストから最後のメインまで
汎用性の高いソースです。