News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

今夜のおつまみ

2018年3月11日 11:31 PM


花付きのズッキーニです。
花びらを入れて直径が5~6㎝程の
可愛いやつです。

DSC_2989

花びらが壊れやすいので、そっと優し
くこじ開けて、チーズなりソースなり
を入れてフリットにしました。

DSC_3003

本日も楽しい夜をありがとうございました。

追伸、ランチタイムのスタッフを引き続き
募集しておりますので、ご興味のある方は
是非ご一報をお待ちしております。

DSC_3005

昨日の貸し切りとランチのサラダ

2018年3月11日 11:21 PM


ランチ時の2コマです。

その前に先日のランチはこのブログで
事前にご案内した通り貸し切りでした。
バタバタしましたが、こちらも楽しく
過ごせました。
本当にありがとうございます!

逆に貸し切りだった為に昨日入店出来
なかったお客様が結構いらしゃった訳
で申し訳なく思いつつ、「昨日行ったら
“貸し切り”で、入れんかったわ~」とお
っしゃるお客様が本日数組・・・。

2日連続で街中より離れたこんなお店に
足を伸ばして頂いた事がとてもうれしか
ったと言う本日でした。

さて、サラダ。
なんとなくですが、最近は野菜の種類が多
いです。春先ですから品数も豊富。
逆に冬は苦労しました。

DSC_2988

いろいろと小さな野菜も使っている為、
どの皿に何をのっけて。どの皿にまだ何
をのっけてないかわからなくなります。

本日のたくさんのお客様のご来店ありが
とうございました。

DSC_2986

カテゴリー:3.ランチ

コメント(0)

貸し切りのご案内

2018年3月7日 2:09 AM


いつもご利用ありがとうございます。

今週末の3月10日(土)の営業は貸し
切りパーティーがあります為、下記の通
りの営業時間となります。

◇ランチ
11:30~13:30(13時LO)

◇ディナー
19:00~

15時~17時過ぎが貸し切りとなってい
ますので上記の通りとさせて頂きます。

どうぞ宜しくお願い致します。

DSC_2997

今夜のスタートは

2018年3月5日 12:40 AM


やっぱりハムとチーズです。
アラカルト・メニューです。

ヴェネト州のワインでスタートした
今夜も盛り上がりました。

お言葉に甘え終盤で合流。
いろんな話を聞かせてもらってありが
たく思いつつ、いろんな話を聞いて頂
いてありがとうございました・・・な
夜でした。

DSC_3005

定番ですがカプレーゼ

2018年3月3日 11:31 PM


清山さんのトマトとダイワファー
ムさんのモッツアレラチーズを使っ
たカプレーゼ。
ちなみにバジリコも清山さん発。

お好みのワインでスタートした夜で
した。

DSC_3001

本日のランチのアンティパスト

2018年3月1日 5:15 PM


炙ってマリネした鰹です。
柑橘系のフルーツを添え、清山さん
のトマト(コレがエライ美味い)と、
葉野菜の若葉をちらしています。

煮詰めて甘じょっぱくしたバルサミ
コの1線をひいています。
赤身の魚に合いますネ。

今日は春一番の強風でした。
店の勝手口の扉も歪んで開閉が出来な
くなり、ランチが終わってハンマーで
トンチンカン。

DSC_2996

今日も使いましたが、下の写真はエス
トラゴン。
蓬を酢で漬け込んだイタリアの調味料で
す。フランスではたタラゴンって言って
いるので、ご存じの方もいらっしゃると
思います。

魚介をベースにしたソースにみじん切り
にして、混ぜ込むと素晴らしく味に深み
が出てきます。

明日の魚ランチでは、これを使って“エビ
のトマトクリームソース~エストラゴン
風味”の予定です。

DSC_3000

本日のアンティパストを2品

2018年2月26日 11:56 PM


とりあえずのお口取りは、熊本直送の馬刺し。
春雷のマリネを下地に馬刺しを乗せ、グラナ
パダーノチーズのスライスを。
香り付けにバジリコを少々。

DSC_2992

魚介のカルパッチョは真蛸とホタテ貝柱。
日向夏で香りを付け、タルティーボでほろ
苦さも。

DSC_2993

今月は県外からのお客様も多く、カウンター
越しにいろんな楽しいお話しを聞けました。

じっくりゆっくりワインを楽しみたい方はカ
ウンターもおすすめです。料理を出し終えた
ら合流しちゃう場合もございます・・・・。

明日は定休日。
また歯医者です・・・。

黒毛和牛のリブロース

2018年2月25日 11:50 PM


夜のアラカルトメニューから1品。
宮崎産です。
とにかくジューシー。
なので少し網焼きにして余分な脂を落とし
ています。

お出しする寸前に左側にあるドライ・ロー
ズマリーをバーナーで炙って香り付け。

今夜も寒い雨の中のご来店を有難く思います。

DSC_2991

合鴨を追加入荷

2018年2月23日 11:52 PM


ディナータイムの使う合鴨。
胸肉です。追加の入荷しました。

赤ワインとブラッドオレンジに半日ほ
ど漬け込みます。

皮が分厚いので。格子状に切り込みを入
れておきます。

DSC_2991

羽がまだ付いている部分もあったりします
ので、骨抜きでこまめに抜いていきます。

低温でじっくり焼いて、ロゼ色に仕上げます。

カテゴリー:2.食材

コメント(0)

ほろ苦さと甘さで

2018年2月21日 11:36 PM


トップの緑野菜はプチ・ヴェール。
芽キャベツと青汁のケールを交配させて、
作った野菜でケール独特のほろ苦さが美味
いです。

ほんの少し焦がし気味にソテーするとます
ます美味しい。

卵の甘さが引き立つリガトーニのカルボナー
ラと合わせました。

DSC_2986

しみじみ深いワイン

2018年2月21日 11:30 PM


出ない時は、気が遠くなる程オーダーが
来ないのですが、続けて出る時は出ます。

トスカーナーのティニャネロ。
しみじみと旨みが広がるサンジョヴェーゼ
主体の知る人ぞ知るワイン。

DSC_2990

また別にイタリア在住の台湾からのご家族も
ご来店(そー言えばキャンティ・クラシコの
オーダーを頂いたので、今日はトスカーナワ
インばかり出ました)。

みんな英語だったんですが、3歳ぐらいの女
の子は最初は緊張の面持ちだったのが、最後
はカウンターの中まで入って来て、愛嬌があ
って可愛かったなぁ~。

ちなみに僕は英語どころか、最近は思ってい
る言葉がパッと出てこないので日本語も怪し
くなって来ています・・・。

今日の野菜とコースと春と

2018年2月16日 11:27 PM


薩摩弁バリバリのマニー農園さんから朝一番
に野菜が届きました。

DSC_2990

そんな夜のコースから2皿。
タルティーボも使いつつ、真蛸のカルパチョ
に日向夏を添えて。

DSC_2991

パスタはレンズ豆と大麦、小麦の入った
トマトクリームソース。プチヴェールの
ソテーをトップに置きました。

DSC_2993

最近、妙に暖かいですね。
このまま春になっちまえばイイなぁ~。

冬野菜

2018年2月14日 11:51 PM


2回風邪をひいて、2回抜歯したこの2週間。
なかなか忙しい14日でした。

明日、またマニー農園さんからタルティーボが
届きます。プチベール、蕪、芽キャベツなど冬
野菜がどんどんそろいます。

寒くて個人的には嫌ですが、寒いほど野菜の
甘さが増すのでそれはそれで楽しいです。

DSC_2988

春からになりますが

2018年2月9日 11:42 PM


先日は急遽のお休みを頂きました。
ちょっと荒っぽい風邪をひいてしまい、
腰痛も重なり七転八倒してました・・・。

もうすっかり回復しています。
喉もと過ぎれば・・で、寝込んでいた
のが遠い昔の事の様です。

治ったら即油断・・・。

3月下旬からになると思いますが、昼のス
タッフを募集します。

週2~3回、いや1~2回からでも可能
です。11:30~15:00前後の短い
時間ですが、1日の中でちょっとした空き時
間がある方など是非ご検討下さい!
未経験者でも大丈夫です。

どうぞ宜しくお願い致します。

DSC_2986

臨時のお休みのご案内

2018年2月7日 7:01 AM


いつもご利用ありがとうございます。

2/7〜8迄、臨時のお休みを頂いております。

9日からは通常の営業予定です。

宜しくお願い致します。

スカンピの生ハム巻き

2018年2月4日 11:24 PM


先日、抜歯しますって報告しましたが、
結局、あまり痛くなかったです。

もともと根っこしかなかったんで、ちょ
っと削って、少しづつガリガリ壊してい
ったって感じでした。

むしろ今夜、本格的に風邪をひきました。
そっちの方がキツイ・・・。
明日明後日は定休日なんで、この2日で
治すつもりです。

さて、今日みたいに寒い夜のご来店をあり
たい訳で、そんなテーブルの1皿はスカン
ピです。

DSC_3003

鱸はソテーし、イカ墨のリゾットを添え、
スカンピに身には生ハム巻きました。

付け合わせの野菜は菜の花と春雷。
今夜も愉しい夜をありがとうございました。

ワインマップ

2018年2月1日 11:46 PM


お店の一角にイタリアのワインマップ
があります。

適当なフレームがなかったので、とり
あえずそのまんま貼り付けています。

お飲みになっているワインがどこの
州のワインなのかはコレで見て下さいね。

DSC_2999

ただ日本語ではなくて全面的にイタリア語
です。恐ろしいほど細かいマップなので、
字が小さい・・・老眼に入りつつある僕の
目ではなかなか見えにくい・・・です。

DSC_3000

合鴨入荷と抜歯

2018年1月29日 11:46 PM


ずっとずっとずっと、仏産の鴨が手に入
りません。
鶏インフルエンザです・・・。

どうしても鴨を料理したい気分が抑えられ
なくて、試しにハンガリー産の鴨を仕入れ
たら全く美味しい!

ゆっくり、ゆっくり低温で火入れしました。
付け合わせは、蕪と黒ニンジン。

さて明日は定休日です。
定休日のほとんどは歯医者に行っています。
7~8年も・・・。

割と歯医者の治療は好きな方で、麻酔の注
射なんかはもう慣れたもの。ドリルのガガ
ガも気にならない。歯茎グリグリも平常心。
なにかわからないケド、歯がじわぁ~と熱
くなるヤツはむしろポカポカ気分。

神経への注射は、爆弾が破裂したかと思う
痛さなのでちょっと怖い。

明日は抜歯。7~8年も通ってて抜歯をした
記憶はあまりない・・・。
憂鬱な定休日になりそうです。

DSC_2985

チーズで早めの乾杯と深夜の乾杯と

2018年1月28日 10:26 PM


最近、夜は夕方17時から営業しています。

ご近所さんが、家での夕食前のちょっと1杯
なのか、軽くチーズとワインで軽食を取られ
る様になりました。

日没前の夕方の庭の景色はなかなか、おつな
ものです。

DSC_2972

そんなチーズの1品がコレ。
以前も少しご案内しましたが、ダイワフ
ァームさんのカチョカヴァロ。

凝縮した濃厚なチーズのステーキです。
網焼きにした自家製バゲットなども添
えています。

アラカルトメニューでご用意しています
が、かなりヘビーなチーズなので、この
1皿でおなか一杯気味。
ワインやビールが進みます。

DSC_2993

家での夕食前のご利用もあれば、家での夕食
後の2次会?的なご利用もあり、この日は9時
ぐらいからのご来店。

DSC_2997

じっくり、ゆっくり飲んで、チーズをつま
んで深夜2時近くまで楽しんで頂きました。

2名でビール&ボトル3本って凄いなぁ~
と思いつつ自分も途中で合流しちゃってま
すが・・・。

県外を含め遠方からお越し頂くお客様もさ
る事ながら、ご近所さんのご利用も増えて
きており嬉しい次第です。

ランチの前菜

2018年1月25日 11:19 PM


フリッタータ(イタリアンオムレツ)に、
ダイワファームさんのモッツァレラチーズ
を使ってカプレーゼを仕立てました。

DSC_2992

まさに牛乳の風味が濃厚なチーズです。
少し酸味分として日向夏も添えています。
トマトは清山さんのトマト。
これまた抜群に美味い!

DSC_2987


  • カレンダー

    2018年4月
    « 3月    
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    30  
  • 月間アーカイブ

  • カテゴリー

  • 最近の記事

  • 最近のコメント

  • * RSS FEED