News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

月曜の夜は

2017年3月27日 11:45 PM


プーリア州のプリミティーボ。

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色合いはこんな感じ。
でも日本酒の話で盛り上がる。

_DSC2741

明日は定休日です。

今年の今日も仕事が終わるのが遅く
なった・・・。3年間色々ありがとう
な夜。

タコの温カルパッチョとか

2017年3月26日 11:45 PM


昨日夜は雨が降って、これまた非常
に寒かったですね。

当初コースのアンティパストで所謂、
普通のタコのカルパッチョを用意し
ていたのですが、寒いんでタコを炙
り、温かいケッカソースを回しかけ
ました。
金粉も添えて。
なかなか贅沢な夜でした。

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ちなみに下の写真の豪快な盛り付け料理は、
別のテーブルのお客様の1品。
アンティパスト・ミスト3~4名盛り。
要ご予約の大皿(板?)です。

_DSC2734

ボルゲリ地区より

2017年3月25日 11:40 PM


GAJA CA‘MARCANDA 2013

トスカーナ州はボルゲリ地区の赤ワイン。
至福の夜・・・。

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リコッタチーズ

2017年3月22日 11:41 PM


自家製のリコッタチーズ。
ちょっと緩くなった・・・。
が、味は美味しい。爽やか。

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ディナーはもちろん、ランチにも
ちょこちょこ使っています。

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カテゴリー:2.食材

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おやつと募集と

2017年3月21日 12:18 AM


ちょっと前の昼さがり。
スタッフが盛り付けてくれた
おやつ。

こんな盛り付けもしてくれるホー
ルスタッフも募集中です。

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雨の夜

2017年3月21日 12:15 AM


連休最後の夜は雨。

しっとりした大人の雰囲気のティーパス
でした。

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カツオのカルパッチョ

2017年3月21日 12:11 AM


炙って軽くハーブと共にマリネした
カツオ。パウダー状にした黒オリーブ
がアクセント。

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今夜のお通し

2017年3月20日 1:10 AM


フランチャコルタのジュレとプロ
シュートにグラーナ・チーズを。
少し日向夏も入っています。

十分にアルコールを残したお通し。

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リガトーニは濃厚に

2017年3月17日 11:23 PM


筒状のショートパスタ。
溝が入ってて濃厚なソースがよく絡みます。

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今夜は香ばしくソテーして旨味を凝縮
したポルチーニとクルミのクリームソースで。

家飲みはシャブリ

2017年3月16日 10:58 PM


お店が休みの日の夜はシャブリでした。
ちょっと前にワインバーで飲んだら
美味しかったやつです。

プティ・シャブリ
~ウィリアム フェーブル
PETIT CHABLIS
WILLIAM FEVRE 2013

シャブリのシャルドネは普通?のシャルド
ネと味わいが全く違うから凄いなぁ~。

IMG_0576

後ろのエチケットが見えているのは、
カリフォルニア州のジンファンデル。

休みの夜もちょっとだけワインの勉強
・・・を楽しむ・・・。

トレッビアーノであってトレッビアーノではなくて

2017年3月16日 10:43 PM


ロンバルディア州のビオの白。
イタリアでも一番規模の小さなD・O・C。
_DSC2728

品種はトレッビアーノ・ディ・ルガーナ。
でもいわゆるトレッビアーノ種とは全く
異なる葡萄です。

オレンジ?アプリコット?的なフルーティー
さと酸味もいいっす。

ジンファンデルだけどイタリア

2017年3月16日 12:37 AM


品種はジンファンデル。
ジンファンデルと言えば、カリフォ
ルニアのワイン。
でもイタリア産ワインなんです。

イタリア名はプリミティーボ。
英語名はジンファンデル。
同じ品種でも国によって名前が違います。

プリミティーボと言えばプーリア州なので、
このワインももちろんプーリア産。

なのに記載は英語読みのジンファンデル・・。
ややこしい・・・。

なぜなら、アメリカンオークで発酵&熟成
しているからの事・・・。
ちょっとした洒落なのか?

アルコール度数はこの品種の特徴でもある
高めの15%。酒(アルコール)飲んだぁ
~って気になる1本はとってもリーズナブル
です。

_DSC2734

 

貸し切りのご案内

2017年3月10日 12:26 AM


3/10(金)は終日貸し切り営業と
なっております。
11(土)以降は通常営業です。

どうぞ宜しくお願い致します。

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今夜のニョッキと牡蠣

2017年3月2日 10:57 PM


今夜のコースの1皿はカルボナーラ・
ソースの自家製ニョッキをほんの1口。

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ちなみに温前菜は牡蠣のグラティナーレ~
エストラゴン風味。

_DSC2727

シャンパーニュの乾杯でスタートし、ワ
インはシャルドネとグリッロと&赤はビ
ステッカに合わせ濃いめのピノ・ノワー
ルをそれぞれグラスで。

今夜も楽しい夜でした。

15%な日

2017年3月1日 11:54 PM


トスカーナのブルネッロ・ディ・モンタルチーノ。
アルコール度数は15%。

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恐ろしくウマいワインでした。

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じっくり楽しませてもらった夜

2017年3月1日 11:45 PM


写真写りがシチューみたいになって
ますが、一応、アクアパッツアです。

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ちょっと前の夜コース料理の1品。

前菜、パスタとかとか作って、この魚の
後に肉料理も。

新メニューってのもありましたが、はじめ
にお断りを入れ、ちゃんとじっくり作らせ
てもらいました。

と言いつつ、お客様と楽しく話しながら、
飲みながら?料理してたら最後のドルチェ
を出したのは夜中の11時半過ぎ(汗)・
・な夜。

代行が店に着いたのが12時過ぎ
やった・・・。

長熟ワインな夜

2017年2月26日 11:16 PM


2009 POTENTI PETRA
強烈なカベルネソーヴィニヨン100%
のトスカーナの赤ワインでした。

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ニョッキ

2017年2月25日 11:38 PM


久々のニョッキ作り。

_DSC2706

 

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野菜はプチヴェール早生キャベツ。
トッピングは低温で低温で乾燥さ
せた生ハム。

意外とこの生ハムがメチャメチャ
旨かった。

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幻想的な照明

2017年2月22日 10:52 PM


今夜も雨の中のお客様のご来店
ありがとうございました。

さて夕方、ホールセッティング
を終え、店内の照明を一部つけ
たところ、こんな幻想的な光景
が目に入りました。

_DSC2704

12年やってて初めて気が付いた。

本日は貸し切りでした

2017年2月20日 12:41 AM


今夜は貸し切りパーティーでした。
ランチを早めに閉めさせて頂いて
夜の準備開始。

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木漏れ日を浴びながら夜の
のお客様を待つ夕方の店内。


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