News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

合鴨を追加入荷

2018年2月23日 11:52 PM


ディナータイムの使う合鴨。
胸肉です。追加の入荷しました。

赤ワインとブラッドオレンジに半日ほ
ど漬け込みます。

皮が分厚いので。格子状に切り込みを入
れておきます。

DSC_2991

羽がまだ付いている部分もあったりします
ので、骨抜きでこまめに抜いていきます。

低温でじっくり焼いて、ロゼ色に仕上げます。

カテゴリー:2.食材

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