Italiano tavola T-path [ティーパス]

蕎麦粉である。
しかも高級な蕎麦粉。

加える水の量には細心の注意を。

生地を練りあげるのではなく、あくまでも
水分をなじませる様にひとまとめにする。

写真はないが、途中で生地を紡錘上に
まとめるのがまた難しい。

道具もぴしゃり揃えた。
まずは恰好から入るタイプ。

均一に伸ばす。最初は丸く。

方向を変え最終的には四角の形を作る。

あくまでも慎重に。麺棒に巻き付け、厚さ
が均一になっているかを確認すること数回。
あまりもたもたしてると手の熱で蕎麦の香り
が飛ぶ。

蕎麦専用の台とまな板と包丁。
あくまでも恰好から入るタイプ。
道具は大事。

約２㎜間隔で２０回ほど包丁を入れる。

なかなかの出来である。
尚、まとめた蕎麦粉とその打ち粉の蕎
麦粉が粗さが違う。
その辺もこだわる。

常に沸騰状態を保ち茹でる事、約２
分弱。流水にさらし滑りをとる。

完成！
とろろと厚揚げ、鶏のトッピング。
ネギ多め。

これに、おこわと茶碗蒸しをつけて新メニ
ューとします・・・、

とはならないデス・・・。

この間、久々に鹿児島は曽於市のマニー
農園さんに行きました。無農薬の野菜の
お勉強＆収穫が目的でしたが、前半戦は
蕎麦打ちをさせてくれたのです。
メチャクチャ楽しい作業＆美味い蕎麦。

ちなみにマニーさんの蕎麦打ち部屋。
もちろん道具は全てマニーさんのもの。
僕は身一つでお邪魔しただけ・・・。

もうすぐ３歳になる息子も含め家族３人で蕎
麦打ちを体験させて頂きました。

本当にいい経験になりました。
マニーさん！ありがとう！

近日中に野菜の情報もアップしますね！