Italiano tavola T-path [ティーパス]

宮崎鮎です。

鱗っていう鱗はないのですが、滑り
が激しいです。その滑りが独特の香
りを出しています。

アラカルト及びコースのパスタやリゾ
ットで使っています。
是非ご賞味下さい！

先日、サッカーのワールドカップの事
を書きましたね。サッカーに合わせて
店を開け閉めするわけにもいかないの
で、大体そんな国際大会の試合は途中
から観戦するのが多いのです。

過去のワールドカップなんかもそうで
すが、ジンクスと言うかジレンマと言
うか・・・。

家に帰ってポッチとテレビをつけたら、
大体５分以内には日本が点を入れられ
てしまいます。

セネガル戦もそーでした。
（パンチングの時）
ポーランドもしかり。
（コーナーキックの時）。

なので今回は思い切って途中でテレビ
を消して、翌朝ニュースを見たら日本
が勝ってた。

よかった・・・。

テレビを見ない事が応援になるかと
思うと悲しい・・・。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

夜のアラカルトメニュー。
実にシンプルなワインのお供です。
ブルーチーズことゴルゴンゾーラ
チーズを使ったポテトサラダ。

クルミも和えて、ゴルゴンゾーラと相性
の良い蜂蜜が隠し味。

ホクホクしたじゃがいもの温かいサラダ
は￥６００也。

ラグーとはミンチにして煮込んだっ
て事です。

魚ミンチを煮込んでもラグー。
イカでもタコでもラグー。
豚もラグーでもっぱら有名なのが、
牛のラグー・・・つまりミートソー
スです。

ボロニア風とか言ったりしますね。
ミンチにするとか、大口で切った
シチューみたいなヤツとか色々あ
りますが。

とりあえず今回は合鴨のラグーです。
夜のアラカルトメニューです。

ぶっちぎりに濃厚な赤ワインが合います。
鴨肉独特のコクと一緒に煮込んだソフフ
リット、そしてトマトの酸味に少々のバ
ターとチーズとシチリアの粗塩そして粗
挽きにした黒胡椒が混然一体となり、ド
ロリとした舌ざわり。脂もベットリと乳
化しています。あと当然赤ワインも一緒
に煮込みまくっています。

これをちょっと濃いめのタンニンが効い
た赤ワインと一緒に楽しみます。
スパイスが香る赤ワインであればなおさ
ら。ちょっと酸味が効いたワインもいい。

実はそんなウンチクは、ど～でもよくて、
本日のこの時間・・・ワールドカップの
日本戦がやっているまさにこの日、この
時、この時間。

そろそろ前半が終わる頃かな？

今日の日中は息をするのも面倒くさ
い程の暑さでしたね。

息を止めると死んでしまうので、し
ょうがなく息をしてた感じです。

風も強かったのですが、湿気を思い
っきり含んだ思い風。

風の壁の様でした。

そんな暑さの為か、昼ワインがちら
ほら出る時もあるのですが、今日は
昼ビールが多かった１日でしたね。

さて、
今日のランチはコースが多く少しバタ
バタ。お料理を出す時に奥側のテーブ
ルにお料理が届かないので片足をヒョ
イと上げてお皿を出したところ、バラ
ンスを崩してよろけました。

目の前で崩れ落ちようとする僕を見て、
ハッとしたお客様が腕を取って支えて
くれました。

恐縮です。
お恥ずかしい・・・。
ありがとうございました。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

フィリングはさつま芋のピュレ。
プロボローネチーズのスライス
も少々。

野菜をたっぷり使った１品。

本日、結構な種類のワインを入荷しま
した。リーズナブルながらもコアな 逸
品も紛れて？います。

こんな時間で すが、今から少し試飲す
る１本もある ので楽しみです。

さて、連日の雨＆雷・・・。 にもかかわ
らず、昼、夜共にご来店頂 いていますお客
様方々には本当にあり がたく思います。

今夜も土砂降りの中、ご近所の方が 歩い
てご来店頂いたのは嬉しかった なぁ。

アレルギーに関しては可能な限り対
応しています・・・が、先日頂いた
電話での事。

「エビ、カニそしてカエルがダメ
です」。

なるほど、なるほど。

多種多様な食材が出回る昨今、いろん
なアレルギーがあるものです。

カエルとは・・・。

もはや普通に「カエルのアレルギー」
と言うぐらいの時代なのでしょう。

ご予約の際には日時はもちろん、時
間、人数、リクエストは必ず復唱し
てご予約の確認をします。

「エビ、カニそして貝類（カイルイ）」
でした・・・恥ずかしかったとある日
の出来事。

先日は定休日でした。
仕入れ＆仕込みが終わった後、街中の
楠並木通りにあるケイちゃんのお店
（パルマ）に行ったらランチが終わっ
てる時間でした・・・。
残念。

４歳の息子も一緒にいたので「何が食べ
たい？」って聞いたところ「ハンバーガ
ー」との事。
おもちゃがもらえるからであろう。

んでモスバーガーに行きました。
んでハンバーガーをパクついている息子
を見て思った事・・・・。

僕がハンバーガーなるものを初めて食
べたのは、確か中学２～３年生の頃、

そうマクドナルド。
宮崎に初めてマクドナルドが出来た時
でした。

当時の僕のハンバーガーの印象は、
「アメリカ人の食い物」である。
「映画で見る食い物」である。
「なんかかっこいい食い物」である。
という印象。

行きたい。
かっこよく食べてみたい。

なので弟となけなしの小遣いをポケッ
トに忍ばせ自転車でマクドナルドへ向
かいました。

着きました。

もうそこはアメリカでした。
南宮崎にアメリカ合衆国がありました。
派手でした。ナウい感じでした。

事前にお袋から「席に座っても注文を
取りに来ないから自分でカウンターに
行って注文をするんだよ」と貴重な情
報を入手していたにも拘わらず、かな
りドキドキしながらカウンターへ。

まー、きらびやかで魅力的なハンバーガ
ーがラインナップされたメニューをお店
の人に見せられました。
（多分、当時はまだ“チキンナゲット”な
どまだなかった時代だったと思う）

そんなメニューに圧倒されつつ、当然一番
安いハンバーガーを弟の分も含め２個注文
する。かなりドキドキしながら粗相のない
様に勇気を振り絞って注文する。
家で練習した通りに注文する。

注文したと言う事は、もうこれで仕事のほ
とんどが終わったと言うことである。
もう言葉を発さなくていい事である。

すると事もあろうにお店の人が、

「ご一緒にお飲み物はいかがですか？」

などと、とほざきやがる。

こっちとしては、なけなしのお小遣いで
来てるもんだし、そもそも「飲み物の注
文」の概念が理解できない。

同時に「こんな中学生からも飲み物の
追加で金を取ろうなんて・・・騙されな
いぞ！」と思った次第・・・。

勇気を持ってお断りする。

しかし！そのハンバーガーなるものを注
文したはいいが、どこでどのようにその
商品を受け取っていいのかわからないと
言う問題に直面する。

来店してからのこの間、
ずっと冷やせである。

とにかくハンバーガーを受け取り、どっ
かしらの席でそのハンバーガーなるもの
を口にする。

そもそも大淀川を自転車で渡り（もちろん
橋よ）、緊張してお店の人と勝負（注文）
したもんだから既に喉がカラカラである。

水もないし、そんな状態でハンバーガー
を食べたもんだから口の中がパッサパサ。
もはやハンバーガーの味なんて感じられ
ない状態。

断腸の思いで飲み物を注文しに再びカウ
ンターに行く。勝負に負けた気分である。
（ちなみにこの時代はまだウーロン茶な
り爽健美茶はそもそも存在がなかった時
代）

ドロドロに溶けたアイスクリームをスト
ローで吸うと旨いと噂に聞いていた“しぇ
いく”なるものを注文。

飲んだ。

世界で一番旨い飲み物でした。
驚愕でした。
アメリカの味でした。
口の中にアメリカ合衆国がありました。

弟と嬉々して１杯の“しぇいく”を分けあ
いました。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

そこで現実に戻りました。
ふと見ると、息子がハンバーガーを残し、
オレンジジュースをチュウチュウ飲んで
ます。

息子の食べ残したハンバーガーをしみじみ
食べた定休日は梅雨の中休みで快晴。

今夜のコースの１皿です。
プロボローネチーズを入れて、ソー
スはポルチーニ茸で。

ランチ終了後、生地を打ちフィリン
グを詰めて形成。

グリーンピースのピュレとドライ・
オレガノを添えました。

夜はハムやチーズを交え、前菜は
お口取りから始まり、

白ワインで攻める時はこんな１品を、

赤ワインで攻撃的に行く場合はお肉
を炙ったり。

そんな夜に備えてピカピカに磨いた
グラスが待っています。

梅雨ではありますが、逆に庭の緑がイキ
イキしています。

夜の突き出しです。
パン生地に合鴨のラグーを入れて、
丸めて素揚げ。
モチモチの食感です。
問題は揚げる為、中のラグーがメチャ
メチャ熱い・・・。
でもハフハフするのも味のうち。

２品目は甘長ししとうがベース。
鶏ミンチと生トマト、ペコリーノ
チーズをのせてオーブンへ。

次はランチの前菜。
ステビアでマリネしたエビと大葉の
ピュレを少し入れた鰹のパン粉焼き。

今日のランチワインは、白はガルガー
ネガ、赤はバルベーラとかとか、あと
２～３品の自然派ワイン。
数組のお客様がランチワインを楽しん
でおられました。