News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2017年08月

秋刀魚で

2017年8月26日 12:10 AM


脂の乗った秋刀魚です。
包丁を入れると脂がべったり付きます。

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バーナーで炙った後、マリネします。

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佐土原ナスも焼きなすにして、軽く
ほぐして、後はチョンチョンと。

_DSC2835

ヴェネト州の白ワインに合わせて。

リンスの名を借りて

2017年8月20日 10:00 PM


デキャンタージュは多少緊張します
が、楽しい。

始めにデキャンタにワインを少量入
れて、デキャンタ内の匂いをワイン
で洗い流します。
これをリンスするといいます。

このワインはお客様には出しません
が、ワインの状態をチェックする為
にサービス側が少し口に含みます。

もちろん僕がチェックするので、若干
多め(笑)。リンスの名のもとにワイ
ンを楽しんだ夜。

_DSC2829

黒と黒と黄色とスタッフ募集

2017年8月20日 9:52 PM


かなり久しぶりのブログです。
色々バタバタした様なしてない様な
8月です。

ある夜のテーブルの1皿は、イカスミの
リゾット。あえて同色の黒いお皿に。

_DSC2827

暑い日が続きますね。
2~3年前は熱中症のニュースをよく
耳にしていましたが、今年はあまり聞かない。

傾向と対策が功を奏したのでしょうか?

さて引き続きランチタイムの時間帯のホー
ルスタッフを募集していますので、ご興味
のある方は是非お問い合わせ下さい!

鮎とボッタルガと獺祭と

2017年8月6日 1:01 AM


サルディニア産のボッタルガ
を仕入れました。

今夜は鮎を炙り焼きにして、粗くほぐ
し、自家製の生パスタで和え、香ばし
く焼いた甘長ししとうを乗せた後に、
ボッタルガをこれでもか!って程、
擦り下ろします。

合わせたお酒は「獺祭」・・日本酒
です。
いい感じでしたよ。

_DSC2824

嵐の前の嵐

2017年8月5日 12:23 AM


明日、明後日は台風か?
今夜は遅い時間から少しバタバタ。
嵐の前に嵐でした。

下の写真は魚介のスープ仕立て。
蒸し暑い夜に、出汁の効いたスープを。

_DSC2798

次はアラカルトから。
イチジクと白ワインのジュレにゴルゴン
ゾーラ&生ハム。少しハチミツも。

今夜の最後のお客様はお一人で、いつも
のカウンター席。今夜も食べる!飲む!

_DSC2819

今夜も楽しくダウン

2017年8月1日 2:32 AM


既に夜中の2時半・・・。

30~40代の面々。
話しはじめは落ち着いた大人の会話
でした、後半は大学生のノリで最終
的には1名気持ちよく?ダウン。

_DSC2823

アラカルトでは約2年ぶり程に“豚フィ
レ肉の生ハム巻き~ゴルゴンゾーラとク
ルミのソース”が復活した夜。

_DSC2821

明日の火曜日は定休日です。


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