Italiano tavola T-path [ティーパス]

夜のご予約コースの魚料理。
３～４名様時にリクエストがあれば
作っています。

この夜はチダイ。
沸騰させる事で魚の出汁とオリーブオ
イルが乳化してトロンとした美味しい
味に仕上がります。

今夜のコースの１皿です。
宮崎産のウナギの白焼き。

土台にはイカスミのリゾットを
敷いています。

生トマトと赤ワインソースの酸味も
添えて。

次はフリット。
イースト菌を入れ発酵させた衣を使って
います。こちらはアラカルト・メニュー
より。

今夜も楽しい夜でした。

明日、明後日の１９日（月）、２０日（火）
は定休日となっております。

１９日はガッツリ遊んで、２０日はガッツリ
仕入＆仕込みをします！

美味しいワインも探しに行く予定です！

先週の土曜の夜は貸し切りでした。
そんな夜の２コマ。

奥のウッドプレートはアンティパスト・
ミスト。いろんなハムなり、いろんな
チーズなり、いろんなマリネ物だったり。

手前はタコのカルパッチョに白ワイン
のジュレを添えたもの。

それとオマールも豪快に。
爪はバターソテーで身はパン粉焼き
風に。これも３皿。

全体的にはこれにパスタ、ピザ、黒毛和牛
などもテンコ盛りに。

貸し切りと言う事もありバタバタして
あまり写真も撮れませんでしたが、
そもそも愛用の一眼レフが、そろそろ
寿命を迎えるのか、最近ど～も調子が
悪いです。

なので最近、ブログもアップしていま
せんでした・・・。

夜のアラカルト・メニューです。
サルスィッチャもブツ切りにして
混ぜ込んでいます。

梅雨の時季ですが少し濃厚で、でも
ジャガ芋が少し優しい感じのニョッキ。

ＧＷ明けぐらいだったか？の夜のお
通しです。

いつも爽やかでありながら、落とし所
のあるワインを好まれる方だったので、
そんな感じに合わせて作りました。

宮崎牛のパテとチーズを色々。
添えた薄切りのバゲットには薄くガーリック
を擦り込んでいます。トマトの酸味とチコリ
の苦みもい意識して。

シチリアのオキピンティと、プーリアの
パパーレで楽しく過ごして頂けたでしょうか？。