News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

6.日々の出来事

電話に出れなくて

2017年7月16日 11:18 PM


ご多分に漏れずとは言いますが、人手不
足です。
特に夜は・・・。

なので夜はオーダーから、調理、ワインサ
ービスまで一人でやっております。

となるとご来店時間にもよりますが、3~
4組が限界です。

なので夜の営業時間中はお客様がいたら、
ほとんど電話に出られません。
お客様が0名(汗)の時は100%出れま
す・・・。
走って電話を取りに行きます。

ランチ中、特に午前中であればスタッフも
いますので、お電話はその時間帯ですと、ご
迷惑をお掛けしないと思います。

長くなりますが、ランチ終了後から夜の営業
時間の間は仕入に出ていますので、これまた
電話に出れない・・・。数回のコールで電話
から僕の携帯に着歴が転送される様になって
いますが、電話の調子の悪い時がある様です。

着歴があれば出先から携帯で折り返しの電話
をする場合もありますが、登録していない電
話番号から電話がかかってくると、なんか怪
しくおもったりしますよね。
誰?って感じですよね。

なので僕の携帯番号は、
090-1346-3625です。

とりあえずは、上記の電話から着歴があった
ら、僕でして、怪しい者ではありません。
怪しいってのは、少し当たってますが(笑)。

でも最後の問題は携帯を家や車の中に忘れる
事もあったりしまして・・・。

ホント言うと一人でやってる方が気が楽な
んで、一人でやってるってのもあります。

ただ、調理中やホールに出ている時に、店
の奥から電話が鳴り響いているのを聞いてい
るのが、申し訳なくてって思った今日の夜で
した。

_DSC2739

HP復活

2017年7月15日 10:17 PM


先週の体調不良で2~3日お店をお休み
頂きましたが、今回はHPが体調不良で
2~3日見れませんでした。

ようやく今日の夜に回復。
色々ご不便をお掛け致しました。

この連休中の夜の営業はご予約ベースと
なっていますので、ご来店の前に1本
お電話を頂けましたら幸いです。

宜しくお願い致します。

_DSC2786 (2)

ワインとチーズで

2017年7月6日 11:54 PM


日頃よりワインを扱っていれば、生ハム
も絡んできますが、やっぱりチーズ。

ノルマンディのサンタンドレ。
生クリームを添付して乳脂肪分を高めた
ダブルクリームで、産毛の様なフワフワ
とした純白のカビを生やしています。

_DSC2787 (2)

バターの代わりにもなるチーズ。
塩気も効いてていいし、ちょっと
前に食べたカッチョカヴァッロを食べた
時以来の衝撃的な美味しさでした。

安く手に入ればお店にも置きたいのです
が、なかなかのお値段のチーズでした。

_DSC2788 (2)

ブドウとブルーベリーと

2017年7月5日 11:36 PM


それぞれが実ってきました。
ブドウはそれ程でもないですが、完熟
しつつあるブルーベリーは既に何個か
は、鳥が啄んでいます。

_DSC2804

共にお店の玄関先に実ってます。

_DSC2805

3月4月は

2017年4月3日 12:09 AM


この時季は人が動きます。

この間まで、ちっちゃかった子が、もう高
校生になったり、進学や就職でで県外に行
く子もいたりして、まるで親心がごとく嬉
しくも寂しい・・。

ちっちゃかった子の男の子なんかは、もう
うっすらと髭が生えてたり、女の子なんか
はすっかり立派なレディーである。

この間まで抱っこしてたのに。

それぞれ、お父さんやお母さんよりも背が
高くなってるんだもんなぁ~。

かたや人事異動で県外などの遠方に行っち
ゃうお客さんも多い・・・寂しい。

一方、奇跡的に宮崎に異動になったり、U
ターン就職でも戻って来た方もいる。

これは嬉しい。

門出のワインと歓迎のワインな3月4月。

今夜は宮崎に着いたその夜に早速来てく
れる・・・なんて更に嬉しいって夜でした。

明日、明後日は定休日です。

_DSC2745

なかなか難しくも勉強になり

2017年4月2日 11:50 PM


ちょっと前の出来事です。

お皿を焼いている陶芸家の方、と言っても
10年来の常連の方ですが、と言っても陶
芸をされているって知ったのはついこの間
に事なんですが・・・、

「自分の焼いている皿に実際、洋食が盛り
付けられるとどんな印象になるのか見てみ
たい」

とお話がありました。
焼き物に対し非常に熱意のある方です。

_DSC2725

そして翌週には持参頂き、その場で受け取り、
盛り付けを。
コレがなかなか難しい。初めての皿に盛り付け
るのがこんなに難しい事なのかと・・・。

いつもは白か黒か木の皿を使っていてブラウン
は以前より興味があった色。

皿の高さ、直径、内寸を意識しつつ1皿を完成
させるのに、まー時間の掛かる事。
ドルチェを含めて確か、5~6皿を使わせて頂
きました。

_DSC2723

でも今回はかなり勉強になりました。
難しいながらも、なかなか楽しいひととき。

あれから1か月以上になりますが、また
チャレンジしたいし!です!

いい経験をさせて頂きありがとうございました。

_DSC2724

限定品のおやつ

2017年3月30日 11:26 PM


オニオンスープを仕込んだ時だけのおやつ。

飴色に炒めた玉ねぎをガーリックトースト
に乗せてチーズ&塩&胡椒を。

_DSC2737

これがめちゃくちゃ旨いです。

幻想的な照明

2017年2月22日 10:52 PM


今夜も雨の中のお客様のご来店
ありがとうございました。

さて夕方、ホールセッティング
を終え、店内の照明を一部つけ
たところ、こんな幻想的な光景
が目に入りました。

_DSC2704

12年やってて初めて気が付いた。

菓子パン作り

2017年2月12日 11:23 PM


とある日のおやつ作り。
パン生地にハーシーズのチョ
コと、ローストしたアーモンド
を入れました。

クープにバターをたっぷり乗せ
て焼き上げる。

_DSC2736

出来ればシナモンも入れたかった。
粉糖を振りかけて。

引き続きランチのスタッフを募集
しています!よろしくお願い致します!

新メニュー~自家製パン

2017年1月26日 11:08 PM


今回は一気に3種類焼きました。
とんがり帽子とバゲットと角が生えた
丸いパン。粉と発酵と形成と焼きに
こだわりました・・・・。

_DSC2692

本当は余ったパン生地で作ったミニチュア。

_DSC2693

バゲットは特にお気に入り。

_DSC2694

みんな可愛いのでレジの付近に
並べました。

_DSC2695

明日は定休日です。

2017年1月23日 11:40 PM


この1週間も非常に楽しい1週間。
明日は定休日です。
と言ってもだいたい店で何かしら
しています。

_DSC2683

水曜からもまた宜しくお願い致します。

新メニュー

2017年1月20日 12:04 AM


蕎麦粉である。
しかも高級な蕎麦粉。

加える水の量には細心の注意を。

_DSC2495

生地を練りあげるのではなく、あくまでも
水分をなじませる様にひとまとめにする。

写真はないが、途中で生地を紡錘上に
まとめるのがまた難しい。

_DSC2499

道具もぴしゃり揃えた。
まずは恰好から入るタイプ。

_DSC2496

均一に伸ばす。最初は丸く。

_DSC2503

方向を変え最終的には四角の形を作る。

_DSC2508

あくまでも慎重に。麺棒に巻き付け、厚さ
が均一になっているかを確認すること数回。
あまりもたもたしてると手の熱で蕎麦の香り
が飛ぶ。

_DSC2505

蕎麦専用の台とまな板と包丁。
あくまでも恰好から入るタイプ。
道具は大事。

_DSC2510

約2㎜間隔で20回ほど包丁を入れる。

_DSC2511

なかなかの出来である。
尚、まとめた蕎麦粉とその打ち粉の蕎
麦粉が粗さが違う。
その辺もこだわる。

_DSC2513

常に沸騰状態を保ち茹でる事、約2
分弱。流水にさらし滑りをとる。

_DSC2518

完成!
とろろと厚揚げ、鶏のトッピング。
ネギ多め。

_DSC2526

これに、おこわと茶碗蒸しをつけて新メニ
ューとします・・・、

とはならないデス・・・。

この間、久々に鹿児島は曽於市のマニー
農園さんに行きました。無農薬の野菜の
お勉強&収穫が目的でしたが、前半戦は
蕎麦打ちをさせてくれたのです。
メチャクチャ楽しい作業&美味い蕎麦。

ちなみにマニーさんの蕎麦打ち部屋。
もちろん道具は全てマニーさんのもの。
僕は身一つでお邪魔しただけ・・・。

もうすぐ3歳になる息子も含め家族3人で蕎
麦打ちを体験させて頂きました。
_DSC2506

本当にいい経験になりました。
マニーさん!ありがとう!

近日中に野菜の情報もアップしますね!

_DSC2557

割と定期的に・・・

2017年1月12日 11:43 PM


写真をゆっくり撮る時間がある時と、
予想以上に発酵状態がいいパンが
出来上がった時は、ついこれまでと
同じ様なアングルで写真を撮っちゃ
います・・・。

雪見大福の様な、プヨプヨの手触り
がタマリマセン。

_DSC2494

高速で伸ばしたら、指も伸びた。
今のところ、今年1番面白い写真。

_DSC2496

寒い冬は発酵時間が掛かります。

_DSC2498
焼けた。
ゴロンゴロン。

_DSC2500

クリスマスの飾りつけ

2016年12月16日 12:34 AM


サンタさんの貯金箱を置いて終了。

11年前の開業時に1円入れてそれっ
きりの貯金箱。

_DSC2454

ありがとうとサヨナラと!!!

2016年12月5日 12:59 AM


実はこの1週間程お店で一番主要
な冷蔵庫が寿命を迎えていました。
食材を他の冷蔵庫に移し替え、何し
ろ手狭になった事でカ・ナ・リ四苦八
苦の1週間でした。

開業以来11年間ホントにホントにお
疲れ様でした。お客様に提供するあ
りとあらゆる大事な食材をひたすらに
冷やし継続けてくれてありがとうござ
いました。

明日は定休日。
新しい冷蔵庫が納品します。

_DSC2442

が!その新しい冷蔵庫をど~やって
入れるのかって問題が発生しています。

何しろ開業寸前の建設中に搬入したも
んだから、そん時は入ったが明日は入
るかど~か?って・・・。

_DSC2439

なので食器棚やワインセラーをと
りあえず移動。かなり大変な作業。

明日は冷蔵庫を横にして、このカウ
ンター2つを渡しつつ設置予定です。

_DSC2441

ま~、業者さんとはそれこそ11年前に
「これが寿命を迎えたら次の搬入が大変
だねぇ~」と互いに話ていたんですが、
今回、寿命を迎えた事でその業者さんと、
「とうとうこの日が来たねぇ~」と話した次第。

先週の1週間

2016年11月23日 11:57 PM


先週はあまりブログを更新してい
ませんでした。いろんな事がありすぎ
た楽しい1週間でしたヨ。

◆人気のパスタランチのサラダは
野菜でんこもり。

_DSC2466

◆夜の最後の締めはグラッパだった夜。

_DSC2460

◆ランチの前菜。サーモンと甘海老
と白ワインのジュレ。

_DSC2458

◆とある夜のコースのメインは、
仔牛と黒毛和牛の盛り合わせ。

_DSC2463

◆鹿児島の馬庭さんからの人参の
お土産。超完全無農薬の人参たちは、
黒田人参や西洋人参の赤・白・黄色。

_DSC2467

◆シャンパーニュはウルヴィル村のドラピ
エのピノ・ノワール主体のブリュット。

_DSC2469

明日は定休日

2016年11月14日 11:42 PM


この一週間も楽しい出会いがたくさん
ありました。

今夜もそろそろ片付けを始めます。
明日は定休日です。

_DSC2456

自家製パン

2016年11月14日 12:32 AM


焼きあがった時はもちろん、
こねている時、成型している
時、発酵中もいろいろ楽しい
パン作り。

パン

パン・パン・パン

2016年11月7日 12:30 AM


ノーマルなパン。

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グラハム粉。

_DSC2433

全粒粉。

_DSC2435

ガーリックトースト用のバゲットは発酵中。

_DSC2436

生ハムとのんべぇと貸し切りと

2016年11月3日 11:54 PM


今日の夜はのんびり。
昨日の夜もそーでしたが、今夜もお子
様を交えたご家族連れのテーブル。

昨日と同じく生ハム大好きなお子様が
いた。

昨日と同じく「生ハム大好きやと、大人
になってのんべぇになるよぉ~」とちゃ
かす。

確か、おとといの夜もそーだった。
生ハム好きなお子さんのおとーさん
は得てして飲む・・・ワイン、ビール、
ウイスキー。

青かびチーズのゴルゴンゾーラが大
好きなお子さんもいたなぁ~。

_DSC2435

 

11月6日(日)のランチタイムは貸し切りパー
ティーとなっていますので、通常のランチは
お休み致します。
宜しくお願いします。


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