News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

4.ディナー

オレンジを煮詰めて

2018年3月18日 10:21 PM


甘いです。

煮詰める事によってオレンジそのも
のの甘さが引き立ちます。

白胡椒のスパイスも少し効かせています。
春先っぽい夜の1皿です。

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今夜のおつまみ

2018年3月11日 11:31 PM


花付きのズッキーニです。
花びらを入れて直径が5~6㎝程の
可愛いやつです。

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花びらが壊れやすいので、そっと優し
くこじ開けて、チーズなりソースなり
を入れてフリットにしました。

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本日も楽しい夜をありがとうございました。

追伸、ランチタイムのスタッフを引き続き
募集しておりますので、ご興味のある方は
是非ご一報をお待ちしております。

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今夜のスタートは

2018年3月5日 12:40 AM


やっぱりハムとチーズです。
アラカルト・メニューです。

ヴェネト州のワインでスタートした
今夜も盛り上がりました。

お言葉に甘え終盤で合流。
いろんな話を聞かせてもらってありが
たく思いつつ、いろんな話を聞いて頂
いてありがとうございました・・・な
夜でした。

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定番ですがカプレーゼ

2018年3月3日 11:31 PM


清山さんのトマトとダイワファー
ムさんのモッツアレラチーズを使っ
たカプレーゼ。
ちなみにバジリコも清山さん発。

お好みのワインでスタートした夜で
した。

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本日のアンティパストを2品

2018年2月26日 11:56 PM


とりあえずのお口取りは、熊本直送の馬刺し。
春雷のマリネを下地に馬刺しを乗せ、グラナ
パダーノチーズのスライスを。
香り付けにバジリコを少々。

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魚介のカルパッチョは真蛸とホタテ貝柱。
日向夏で香りを付け、タルティーボでほろ
苦さも。

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今月は県外からのお客様も多く、カウンター
越しにいろんな楽しいお話しを聞けました。

じっくりゆっくりワインを楽しみたい方はカ
ウンターもおすすめです。料理を出し終えた
ら合流しちゃう場合もございます・・・・。

明日は定休日。
また歯医者です・・・。

黒毛和牛のリブロース

2018年2月25日 11:50 PM


夜のアラカルトメニューから1品。
宮崎産です。
とにかくジューシー。
なので少し網焼きにして余分な脂を落とし
ています。

お出しする寸前に左側にあるドライ・ロー
ズマリーをバーナーで炙って香り付け。

今夜も寒い雨の中のご来店を有難く思います。

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ほろ苦さと甘さで

2018年2月21日 11:36 PM


トップの緑野菜はプチ・ヴェール。
芽キャベツと青汁のケールを交配させて、
作った野菜でケール独特のほろ苦さが美味
いです。

ほんの少し焦がし気味にソテーするとます
ます美味しい。

卵の甘さが引き立つリガトーニのカルボナー
ラと合わせました。

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今日の野菜とコースと春と

2018年2月16日 11:27 PM


薩摩弁バリバリのマニー農園さんから朝一番
に野菜が届きました。

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そんな夜のコースから2皿。
タルティーボも使いつつ、真蛸のカルパチョ
に日向夏を添えて。

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パスタはレンズ豆と大麦、小麦の入った
トマトクリームソース。プチヴェールの
ソテーをトップに置きました。

DSC_2993

最近、妙に暖かいですね。
このまま春になっちまえばイイなぁ~。

スカンピの生ハム巻き

2018年2月4日 11:24 PM


先日、抜歯しますって報告しましたが、
結局、あまり痛くなかったです。

もともと根っこしかなかったんで、ちょ
っと削って、少しづつガリガリ壊してい
ったって感じでした。

むしろ今夜、本格的に風邪をひきました。
そっちの方がキツイ・・・。
明日明後日は定休日なんで、この2日で
治すつもりです。

さて、今日みたいに寒い夜のご来店をあり
たい訳で、そんなテーブルの1皿はスカン
ピです。

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鱸はソテーし、イカ墨のリゾットを添え、
スカンピに身には生ハム巻きました。

付け合わせの野菜は菜の花と春雷。
今夜も愉しい夜をありがとうございました。

合鴨入荷と抜歯

2018年1月29日 11:46 PM


ずっとずっとずっと、仏産の鴨が手に入
りません。
鶏インフルエンザです・・・。

どうしても鴨を料理したい気分が抑えられ
なくて、試しにハンガリー産の鴨を仕入れ
たら全く美味しい!

ゆっくり、ゆっくり低温で火入れしました。
付け合わせは、蕪と黒ニンジン。

さて明日は定休日です。
定休日のほとんどは歯医者に行っています。
7~8年も・・・。

割と歯医者の治療は好きな方で、麻酔の注
射なんかはもう慣れたもの。ドリルのガガ
ガも気にならない。歯茎グリグリも平常心。
なにかわからないケド、歯がじわぁ~と熱
くなるヤツはむしろポカポカ気分。

神経への注射は、爆弾が破裂したかと思う
痛さなのでちょっと怖い。

明日は抜歯。7~8年も通ってて抜歯をした
記憶はあまりない・・・。
憂鬱な定休日になりそうです。

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チーズで早めの乾杯と深夜の乾杯と

2018年1月28日 10:26 PM


最近、夜は夕方17時から営業しています。

ご近所さんが、家での夕食前のちょっと1杯
なのか、軽くチーズとワインで軽食を取られ
る様になりました。

日没前の夕方の庭の景色はなかなか、おつな
ものです。

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そんなチーズの1品がコレ。
以前も少しご案内しましたが、ダイワフ
ァームさんのカチョカヴァロ。

凝縮した濃厚なチーズのステーキです。
網焼きにした自家製バゲットなども添
えています。

アラカルトメニューでご用意しています
が、かなりヘビーなチーズなので、この
1皿でおなか一杯気味。
ワインやビールが進みます。

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家での夕食前のご利用もあれば、家での夕食
後の2次会?的なご利用もあり、この日は9時
ぐらいからのご来店。

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じっくり、ゆっくり飲んで、チーズをつま
んで深夜2時近くまで楽しんで頂きました。

2名でビール&ボトル3本って凄いなぁ~
と思いつつ自分も途中で合流しちゃってま
すが・・・。

県外を含め遠方からお越し頂くお客様もさ
る事ながら、ご近所さんのご利用も増えて
きており嬉しい次第です。

先日の続きの2品

2018年1月20日 12:47 AM


先日、カッチョカバロとアニョロッティ
の仕込み過程をアップしましたが、その
出来上がりです。

カッチョカバロはステーキに。
バゲットと生ハムに春雷と更にサンタンド
レを添えました。

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アニョロッティはグラナチーズと胡椒がベー
スのガーリックバターソースで。

少し焦がし気味にソテーした菜の花を。

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クリームブリュレ

2018年1月20日 12:38 AM


お出しする直前に表面のグラニュー糖を
振りバーナーでこんがり焼きます。
少し冷蔵庫で冷やすとカリカリの蓋が出
来ます。

これをバリバリ壊しながら食べるのが、ク
リームブリュレの醍醐味です。
中はトロトロ。

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ダイアファームさんのチーズ

2018年1月18日 11:26 PM


小林のダイアファームさんのカチョカヴ
ァロと言うチーズです。
小ぶりで可愛い。

先日の定休日に小林市のダイアファーム
さんに行って来ました。
もちろんソフトクリームも食べました。

カチョカヴァロは吊るして作る南イタリ
ア地方の硬質で、スライスしてそのまま
食べても美味しいですが、輪切りにした
後そのままフライパンでステーキの様に
ソテーすると焦げ目と熱で溶けたとろみ
が美味いのなんの・・・なチーズ。

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豪快にステーキにするのが何よりですが、
今回は割と地味目ですが・・・、アニョロ
ッティの隠し味として使いました。

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「美味しくなぁ~れ」と思いながら包みました。

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馬刺しをアンティパストで

2018年1月15日 1:22 AM


熊本から直送の馬刺しを使ったアンテ
ィパストは約1年半ぶりの復活です。

噛みしめると、とろける様な舌ざわ
りで噛みしめないと言う柔らかさ。

そして後から甘みをネットリと感じま
す。今回はトレヴィーゾ・タルティー
ボと合わせました。

コレがシャキシャキしつつほろ苦さと
甘みもあり、馬刺しとピッタリの相性
です!

夜のアラカルトメニューの1品です。

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今夜の2皿

2018年1月8日 11:58 PM


クリスマスから年末、年明けの連休を
過ごし、ようやく今夜から落ち着き始
めました。

昨日の夜はスプマンテから始まり、焼
酎も1本ガッツリいった後、ワインで
終了。実に楽しいテーブルでした。

大阪からのワインアドバイザーさんから
も、いろんな楽しい話を聞けました。

ワインの特別手配をリクエストを頂いた
お客様もご満足頂けたかと思います。

さて、
今夜はゆっくりまったり語りつつな夜。

そんな夜の1皿はホタテの貝柱のグラティ
ナーレ。ベシャメルソースに少しエストラ
ゴンを溶かしています。

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パスタはプロシュートで出汁を取り、ズッキ
ーニと芽キャベツを絡ませました。

冬と春の素材を使って。

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牡蠣のグラティナーレ

2018年1月6日 12:36 AM


牡蠣のグラタンです。
これにはやっぱり白ワイン。
牡蠣も白ワインでポシェして、ベシャ
メルソースとミモレットも少々。

湯引きした貝柱に京人参のピュレを添え
ました。
寒い夜は熱々のハフハフでした。

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炙って炙って

2017年12月29日 11:28 PM


ハーブでマリネしておいたスカンピの
腹を炙って、

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頭も炙って、

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爪も炙って、尾っぽは余熱で軽く火が入ります。

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DSC_2970 (2)

こんな2皿を作りました。

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うまい事ばらけたクリスマス

2017年12月29日 11:17 PM


流石に最近はバタバタしててブログの更新
を疎かしてました・・・。

クリスマス期間中はたくさんのご予約を頂き、
本当にありがとうございました。

これまでは18時なり18時半なりのスタート
で実施してましたが今年は17時からの予約受
付した為、お客様のご来店がうまい事ばらけて
ゆっくり楽しく調理できました。

なんせ1人で作ってるもんですから、同時に3
~4テーブルを同時にこなすのはキツかったこ
れまででした。

17時スタートと言う事もありランチはちょっと
早めに閉めちゃいましたが。

ワイン達も頑張りました!

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お口取りは真蛸

2017年12月15日 11:57 PM


寒い日が続きますね。
25日は若干空きがございますが、おかげ様
でクリスマス期間はほぼ満席になりました。

先日の夜のお口取りの1皿。
真蛸のカルパッチョです。粒マスタードのソー
スに甘酸っぱい白ワインのジュレを添えました。

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