News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

4.ディナー

明日木曜の夜は

2017年3月29日 11:06 PM


明日30日(木)の夜は、満席
となっております。

なお、夜の営業は食材の仕入れと
下処理の関係から前日もしくは当
日まで15時迄のご予約制となっ
ております。(コースは前日迄)

重ねて宜しくお願い致します。

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タコの温カルパッチョとか

2017年3月26日 11:45 PM


昨日夜は雨が降って、これまた非常
に寒かったですね。

当初コースのアンティパストで所謂、
普通のタコのカルパッチョを用意し
ていたのですが、寒いんでタコを炙
り、温かいケッカソースを回しかけ
ました。
金粉も添えて。
なかなか贅沢な夜でした。

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ちなみに下の写真の豪快な盛り付け料理は、
別のテーブルのお客様の1品。
アンティパスト・ミスト3~4名盛り。
要ご予約の大皿(板?)です。

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雨の夜

2017年3月21日 12:15 AM


連休最後の夜は雨。

しっとりした大人の雰囲気のティーパス
でした。

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カツオのカルパッチョ

2017年3月21日 12:11 AM


炙って軽くハーブと共にマリネした
カツオ。パウダー状にした黒オリーブ
がアクセント。

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今夜のお通し

2017年3月20日 1:10 AM


フランチャコルタのジュレとプロ
シュートにグラーナ・チーズを。
少し日向夏も入っています。

十分にアルコールを残したお通し。

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リガトーニは濃厚に

2017年3月17日 11:23 PM


筒状のショートパスタ。
溝が入ってて濃厚なソースがよく絡みます。

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今夜は香ばしくソテーして旨味を凝縮
したポルチーニとクルミのクリームソースで。

今夜のニョッキと牡蠣

2017年3月2日 10:57 PM


今夜のコースの1皿はカルボナーラ・
ソースの自家製ニョッキをほんの1口。

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ちなみに温前菜は牡蠣のグラティナーレ~
エストラゴン風味。

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シャンパーニュの乾杯でスタートし、ワ
インはシャルドネとグリッロと&赤はビ
ステッカに合わせ濃いめのピノ・ノワー
ルをそれぞれグラスで。

今夜も楽しい夜でした。

じっくり楽しませてもらった夜

2017年3月1日 11:45 PM


写真写りがシチューみたいになって
ますが、一応、アクアパッツアです。

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ちょっと前の夜コース料理の1品。

前菜、パスタとかとか作って、この魚の
後に肉料理も。

新メニューってのもありましたが、はじめ
にお断りを入れ、ちゃんとじっくり作らせ
てもらいました。

と言いつつ、お客様と楽しく話しながら、
飲みながら?料理してたら最後のドルチェ
を出したのは夜中の11時半過ぎ(汗)・
・な夜。

代行が店に着いたのが12時過ぎ
やった・・・。

ニョッキ

2017年2月25日 11:38 PM


久々のニョッキ作り。

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野菜はプチヴェール早生キャベツ。
トッピングは低温で低温で乾燥さ
せた生ハム。

意外とこの生ハムがメチャメチャ
旨かった。

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本日は貸し切りでした

2017年2月20日 12:41 AM


今夜は貸し切りパーティーでした。
ランチを早めに閉めさせて頂いて
夜の準備開始。

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木漏れ日を浴びながら夜の
のお客様を待つ夕方の店内。

夜のお店はしっとりと・・?

2017年2月11日 11:43 PM


昼と夜のお店の雰囲気は全く違います。
しっとりと粛々と、お酒を傾けながら
ゆっくり時間を過ごして頂く場所です。

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大人の雰囲気で。

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飲んでなんぼ、飲ませてなんぼ。

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が、問題は私自分自身で、慣れてく
るとまーちょくちょく話しかけちゃ
ったりします。
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堅苦しいのが苦手で・・・。

店の雰囲気とはだいぶ違う店主でスイ
マセン。店に雰囲気負けしてる自分。

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でもちょっと、たがが外れるぐらいが丁
度いいと思っている自分もいます。

なので、今夜もラストのお客様と軽く
1杯楽しみました。
飲んだ言い訳・・・。

カルパッチョを2種類ほど

2017年2月4日 11:22 PM


夜のアラカルト・メニューです。
北海道産のホタテの貝柱。
素晴らしく甘いホタテ。
それに少し甘めのシャルドネの
ジュレを添えています。

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真蛸には粗みじんにした黒オリーブと、
粒マスタードベースのソースをかけて。

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やっぱり白ワインでしょう!な夜でした。

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ラビオリ作り

2017年2月2日 11:54 PM


軽くスモークしたカマンベールと
ローストしたアーモンドに内もも
肉を使ったプロシュートを生地に
乗せて、

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巻いて、切る。

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ソースはペーストにしたアーモンドを
混ぜたトマトクリーム。

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野菜は清山さんのプチヴェールと、

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カボーロ・ネロを使いました。

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溶け出すチーズとプロシュートの脂身。
アーモンドの香ばしさ、更に野菜の風味が
最高にまとまった1皿。

効率の悪い自家製パン

2017年1月23日 11:29 PM


本当に気が向いた時にパンのスタ
イルを変えます。
今回は実に8~9年ぶり?に復活
したスタイル。
通称“マルパン”。

雪見大福の様な最終発行。
この段階でもう食べたい。

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ちょっとだけ、ためらい傷・・・。

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焼き上がりです。

いかにもパンが自ら「食べてぇ~」と言っ
ているかの様。なので必ず食べる。

1回に24個焼きます。スタッフも含め、
ほぼ毎日3~4個は我慢しきれなくて
みんなで食べてしまいます。

なので最終個数は20個程・・・。

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焼き上がり時に業者さんが納品に来たら、
思わず2~3個お土産にしちゃう・・・。
なので時には最終個数は17個程・・・。

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この間はご近所の知ってる奥さんが
散歩してた時に道路で出くわして思
わず4個あげた・・・。

なので残り13個。
なのでしょうがないから一回24個焼く
・・・計37個。

夜に納品してくれる業者さんもいるので、
またちょっぴり減る・・・・。

非常に効率の悪い“マルパン”である。

ちょっと前の夜

2017年1月20日 11:17 PM


ワインとシングルモルトのお話し
をお客様に色々教えて頂きました。

最近、本当にお客様から教えてもらう
事が多いんで本当にありがたい事です。

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今夜の豚料理

2017年1月8日 11:58 PM


ロース肉に粒マスタードを軽く塗り、
プロシュートを被せて焼きました。

さつま芋のリゾットと焼き野菜にバル
サミコソースを添えて。

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今夜も楽しい夜でした。
21時以降のバータイムも盛り上がりました。
思いがけない出会いの繋がりで、驚いた夜。

シチリアとラングドック

2017年1月7日 11:40 PM


シチリアとか、

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ラングドックとか、

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やっぱりシチリアとか。

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今夜もガッツリと

2017年1月6日 11:57 PM


今夜もワインがガッツリな夜。

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最後のお客様は2次会で4名様のご利用。

モンテプルチアーノ・ダブルッツォと
シーバス・リーガルで締め!な夜でした。

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とあるお客様からご紹介頂いたご家族の
皆さんも楽しい方々でした。

uuu

最後はグラッパで

2017年1月5日 11:40 PM


今夜はイタリア、フランス、スペイン、
ドイツ、チェコ、ルーマニア、オレゴン、
チリ、ブラジルなどなどお仕事で世界
中を飛び周り、その各地域のワインを
飲みまくったお客様から色々お話を
伺いました。

ワイン以外にも各地のシェリーや、
リキュールや日本酒のお話も。

実に面白い話でした。

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今夜のお酒はビールから始まり、アルネイスと
グリッロの後はグラッパで締め!な夜でした。

年末は勢ぞろい

2016年12月30日 1:14 AM


年末は毎日のように、ちょっと懐かし
かったり、先週もお顔を見たりしたお
客様がいつもの面々だったり、ご家族
やご友人を引き連れて来たりして、
実に賑やかな夜となります。

特に今年はそんな感じでした。
ありがたい事です。

❖最終の盛り付けを待つ前菜

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❖エビ、アサリ、イカのブァポーレ。

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❖まだクリスマスの余韻が残る
ドルチェの盛り付け。

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明日の夜もそんな感じです。
ご予約の人数が多く、仕入れや仕込み
にちょっと時間が掛かりそうなのでランチ
の営業はお休みを頂きます。

次回のランチ営業は1/4(水)からと
なります。どうぞ宜しくお願い致します。


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