News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

4.ディナー

馬刺しをアンティパストで

2018年1月15日 1:22 AM


熊本から直送の馬刺しを使ったアンテ
ィパストは約1年半ぶりの復活です。

噛みしめると、とろける様な舌ざわ
りで噛みしめないと言う柔らかさ。

そして後から甘みをネットリと感じま
す。今回はトレヴィーゾ・タルティー
ボと合わせました。

コレがシャキシャキしつつほろ苦さと
甘みもあり、馬刺しとピッタリの相性
です!

夜のアラカルトメニューの1品です。

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今夜の2皿

2018年1月8日 11:58 PM


クリスマスから年末、年明けの連休を
過ごし、ようやく今夜から落ち着き始
めました。

昨日の夜はスプマンテから始まり、焼
酎も1本ガッツリいった後、ワインで
終了。実に楽しいテーブルでした。

大阪からのワインアドバイザーさんから
も、いろんな楽しい話を聞けました。

ワインの特別手配をリクエストを頂いた
お客様もご満足頂けたかと思います。

さて、
今夜はゆっくりまったり語りつつな夜。

そんな夜の1皿はホタテの貝柱のグラティ
ナーレ。ベシャメルソースに少しエストラ
ゴンを溶かしています。

DSC_3000

パスタはプロシュートで出汁を取り、ズッキ
ーニと芽キャベツを絡ませました。

冬と春の素材を使って。

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牡蠣のグラティナーレ

2018年1月6日 12:36 AM


牡蠣のグラタンです。
これにはやっぱり白ワイン。
牡蠣も白ワインでポシェして、ベシャ
メルソースとミモレットも少々。

湯引きした貝柱に京人参のピュレを添え
ました。
寒い夜は熱々のハフハフでした。

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炙って炙って

2017年12月29日 11:28 PM


ハーブでマリネしておいたスカンピの
腹を炙って、

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頭も炙って、

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爪も炙って、尾っぽは余熱で軽く火が入ります。

DSC_2976

DSC_2970 (2)

こんな2皿を作りました。

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うまい事ばらけたクリスマス

2017年12月29日 11:17 PM


流石に最近はバタバタしててブログの更新
を疎かしてました・・・。

クリスマス期間中はたくさんのご予約を頂き、
本当にありがとうございました。

これまでは18時なり18時半なりのスタート
で実施してましたが今年は17時からの予約受
付した為、お客様のご来店がうまい事ばらけて
ゆっくり楽しく調理できました。

なんせ1人で作ってるもんですから、同時に3
~4テーブルを同時にこなすのはキツかったこ
れまででした。

17時スタートと言う事もありランチはちょっと
早めに閉めちゃいましたが。

ワイン達も頑張りました!

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お口取りは真蛸

2017年12月15日 11:57 PM


寒い日が続きますね。
25日は若干空きがございますが、おかげ様
でクリスマス期間はほぼ満席になりました。

先日の夜のお口取りの1皿。
真蛸のカルパッチョです。粒マスタードのソー
スに甘酸っぱい白ワインのジュレを添えました。

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余分な脂を

2017年12月2日 11:09 PM


宮崎産の黒毛和牛のリブロースです。
リブロースの部位の中でもちょっと
脂が多すぎる箇所があります。

その際は網焼きにして余分な脂を落と
し香ばしく焼き上げます。

ちょっとしたスモーク仕立てにもなり
ます。

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冬の焼き菓子

2017年11月26日 1:21 AM


ガトーショコラです。
カレーと同じで2日目ぐらいから味が
馴染んで美味しい。

水飴と蜂蜜を使ったカシスのソースを
添えてご提供する予定です。

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お口取りの1皿

2017年11月25日 12:51 AM


寒いです。

ご来店されてもしばらくは体が冷えて
いると思います。

ファーストドリンクは基本的にスプマン
テやビールの泡ものや、他は冷えた白ワ
インが多い中、コースの1皿目のお口取
りがいつものハムやチーズだと寒さ倍増
と思い温かいお口取りをご用意した、と
あるテーブル。

が、凝り過ぎた・・・お出しするまで
ちょっと時間が掛かり過ぎました。

じゃが芋のニョッキをベースに、豆乳
と京都芋のピュレのソース。
ドライオレガノとフェンネルにオリーブ
パウダーを添えて。

この1皿から始まった楽しい夜でした。

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クリスマスディナー

2017年11月19日 11:52 PM


いつもご利用頂き誠にありがとう
ございます。
「クリスマス特別コース」のご案内
です。

◆期間
2017.12/23(土)~25(月)

◆金額
お一人様 6,500/税別(2名様~)

◆料理
・冷たい前菜
・温かい前菜
・ポルチーニのパスタ
・門川港獲れの魚料理
・黒毛和牛ステーキ
・ドルチェ&カフェ

◎キャンセルの際は前日までにご連絡をお願い致します
(当日キャンセルはキャンセル料が掛かります)

たくさんのご予約をお待ちしております。

夜の料理の途中の色々

2017年11月16日 11:56 PM


調理途中のいろいろです。

下味を付けた豚フィレを生ハムで巻い
て、全体的に焼き色を付けてオーブン
でゆっくり火入れします。

もちろんメイン料理です。
最終的にはゴルゴンゾーラとクルミの
ソースで絡めます。

DSC_2919

次はフリットです。衣はイースト菌で発酵
させた衣を使います。ふっくらサクサク。

1年に2度の旬がある地獲れの鱧。
最後にハーブのソースを回しかけます。

DSC_2922

最後はニョッキ。こんな寒い夜は、
濃厚なソースが合いますね。

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夜の営業は17時の景色から

2017年11月16日 12:28 AM


HPの表示は作業中に付き、まだそのま
まですが、夜の営業時間が変わります。

日没が早いですね。

17時半にはすっかり暗くなってしまい
ますが、夕方の庭の景色は絶景です。

DSC_2917

アペリティーボ(食前酒)と一緒に前菜などを
楽しみながらそんな日没をのんびり眺めると言
うのは如何でしょうか?

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と言う訳で夜の営業時間が、
18:30→17:00へと変わります。

チビリチビリ飲みながらゆっくりと時間を
過ごすもよし。しっかり飲み食いするもよ
し。
様々なシチュエーションでご利用下さい!

最後の締めは・・・パン

2017年11月9日 11:35 PM


夜も遅くなって来た頃、仕込んでいたパン
が焼けました。

ワインと前菜を楽しんで頂いたテーブルの
最後の締めはパンだった夜。

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サラダとワインと日本酒と

2017年11月6日 12:53 AM


この2~3日の夜から。

最初のお口取りはサラダ。
ほろ苦いチコリと、イチジクにゴルゴン
ゾーラチーズをちらし、生ハムを少々。
レモンと蜂蜜のソースを回しかけて。

_DSC2876

この連休も楽しい夜でした。
本当にありがとうございました。

_DSC2878

イカ墨のリゾット

2017年11月1日 11:31 PM


濃厚に仕上げたイカ墨のソース。
そのソースを使ってリゾットを。

少し酸味を残したセミドライトマト
と生バジルが合いますね。
いよいよ冬到来です。

_DSC2883

ピザ~マルゲリータ

2017年10月28日 11:24 PM


ゆっくり時間を掛けて、じっくり発酵さ
せれば、モチモチの触感になります。

夜のアラカルトメニューの1皿です。
たまにコース料理の1皿としてもお出し
しています。

昼夜共にこんな台風のさなかのご来店、
本当にありがとうございます!

_DSC2877

最後の写真はニョッキか?

2017年10月27日 11:45 PM


この2週間ほど、またカメラの調子が
おかしい・・・。

いろんなモードを選べる一眼レフなんで
すが、使いたいモードにセット出来ません。
とにかくほぼ真っ暗に写ります。

そんな中、奇跡的にちゃんと撮れた写真
はニョッキ。

_DSC2870

夜のアラカルトメニューで使ってます。

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サルスィッチャとは

2017年10月8日 11:54 PM


サルスィッチャとはイタリア語
でソーセージの事。

ソーセージの語源はソー(切る)
とセージ(ハーブ)。豚肉を切って、
豚特有の臭みを取る為にセージの葉
を入れるから・・・だったと思います。

ちなみに写真のハーブは庭のオレガノ。

結局はソーセージは焼いただけが旨い
です。マスタードと薄切りにしたガーリ
ックトーストを添えました。

合わせたお酒はやっぱビールです!

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レモンパイ

2017年10月7日 11:19 PM


もはや秋です。
暑かった夏に作ればよかった…
レモンパイ。

個人的に柑橘類が大好きです。
酸味系が好きです。
キョウザもほとんど酢だけかけます。
レモンの香りの石鹸とかも好きです。

今回、初めてこれを作った時に上のホ イッ
プクリームが緩すぎて全体的にダ レてしま
いました・・・。
もはやお客様に出せない状態・・・。
なので嬉しくも、しょうがなく?失敗し た
その1皿分を丸々1人で食べてしまう 程、
酸味系が好きです・・・。 _DSC2872

温かい前菜

2017年10月4日 11:27 PM


ベースはズッキーニ。
焼き茄子のピュレと鶏のペーストを
サンドし数種類のチーズを乗せてオー
ブンへ。

麦と合わせたトマトソースをひいて。

_DSC2879


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