News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

「トスカーナテイスト」です

2017年12月10日 11:32 PM


トスカーナの赤ワイン。
抜栓して30分もするとアロマと樽の香り。
口に含むと素晴らしい酸味とタンニン。

でも、かなり前に飲んだ1本なんで、細か
な味わいは忘れちゃったなぁ~・・・。

LE DIFESE TENUTA SAN GUIDO I.G.T. 2014 

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年末年始の営業のご案内

2017年12月5日 11:53 PM


いつもたくさんのお客様のご来店
ありがとうございます。

年末年始は1/1(月)のみお休み
を頂いております。

どうぞ宜しくお願い致します。

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ランチの前菜

2017年12月5日 11:29 PM


本日の魚ランチ、ステーキランチの前菜
はフリッタータ&真蛸のカルパッチョ&
レンズ豆・大麦・小麦の軽い煮込み。

夜は勿論の事、寒いランチにもたくさん
のお客様のご来店ありがとうございました。

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カテゴリー:3.ランチ

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余分な脂を

2017年12月2日 11:09 PM


宮崎産の黒毛和牛のリブロースです。
リブロースの部位の中でもちょっと
脂が多すぎる箇所があります。

その際は網焼きにして余分な脂を落と
し香ばしく焼き上げます。

ちょっとしたスモーク仕立てにもなり
ます。

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夕方からの甘党・・・

2017年12月1日 10:42 PM


お客様にお出しした・・・では、
ありません・・・。

自分のおやつです(汗)。
ガトーショコラ。

写真ではわかりにくいですが、クルミ
とドライ無花果が入っています。

濃厚なバニラアイスとカシスのソース
を回しかけました。

もう本当に甘党でして、ある時は味見と
称して、ショコラ&レモンパイ&パウン
ドケーキ&パンナコッタ&ソルベを盛り
合わせにして試食した事も・・・。

夕方の誰もいない厨房の端っこで・・・。

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カリフォルニアより

2017年12月1日 10:34 PM


もうホントにホントにホントに、中々
飲めないワインですね。

抜栓するのも緊張しました・・・。
しかも、ちょっと残してくれて勉強さ
せて頂きました。

泣くほど有り難い事です。

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今日の仕込み

2017年11月30日 12:23 AM


グリッシーニは黒胡椒とオレガノ風味の
2種類で。

何かしらのディップを付けても良し、生ハ
ムを巻いて良し、ぶっちゃげて言えばせっ
かく伸ばして焼き上げたのに、プロセッサ
ーで粉にして、コクを出す為の隠し味にも。

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これはセミドライにしたキンカン。
最初はやや酸味が効いた感じで、思いっ切り
柑橘系ですが、後からジワリジワリと甘みが
出てきます。

ワインのおつまみでもいいし、肉や魚料理の付
け合わせ、ドルチェにも使えます。

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冬の焼き菓子

2017年11月26日 1:21 AM


ガトーショコラです。
カレーと同じで2日目ぐらいから味が
馴染んで美味しい。

水飴と蜂蜜を使ったカシスのソースを
添えてご提供する予定です。

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お口取りの1皿

2017年11月25日 12:51 AM


寒いです。

ご来店されてもしばらくは体が冷えて
いると思います。

ファーストドリンクは基本的にスプマン
テやビールの泡ものや、他は冷えた白ワ
インが多い中、コースの1皿目のお口取
りがいつものハムやチーズだと寒さ倍増
と思い温かいお口取りをご用意した、と
あるテーブル。

が、凝り過ぎた・・・お出しするまで
ちょっと時間が掛かり過ぎました。

じゃが芋のニョッキをベースに、豆乳
と京都芋のピュレのソース。
ドライオレガノとフェンネルにオリーブ
パウダーを添えて。

この1皿から始まった楽しい夜でした。

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コート・デュ・ローヌより

2017年11月22日 11:15 PM


稀に扱う仏産ワイン。

お客様のご要望を伺いコース料理に合
わせ別途手配したワインです。

コート・デュ・ローヌはエステザルグ
村の赤ワイン。

葡萄はグルナッシュ50%、シラー30%、
ムールヴェードル20%。

抜栓時は香りが広がり しっかりした赤色
です。濃いだけでなく綺麗な酸味バランス
良く溶け込んで、飲んだ後のグラスには鮮
やかな赤色が注いだ部分まで残ってました。

これはまた飲みたい1本です。

Cotes du Rhone Villages
Domaine de la Montagnette

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食前酒としての泡

2017年11月20日 12:16 AM


まずは1杯のモレッティビール。

スプマンテは勿論の事、泡ってやつ
は胃袋を活性化されて食欲増進につ
ながります。

モレッティ専用のグラスでどうぞ!
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クリスマスディナー

2017年11月19日 11:52 PM


いつもご利用頂き誠にありがとう
ございます。
「クリスマス特別コース」のご案内
です。

◆期間
2017.12/23(土)~25(月)

◆金額
お一人様 6,500/税別(2名様~)

◆料理
・冷たい前菜
・温かい前菜
・自家製のパスタフレスカ(生パスタ)
・門川港獲れの魚料理
・黒毛和牛ステーキ
・ドルチェ&カフェ

◎キャンセルの際は前日までにご連絡をお願い致します
(当日キャンセルはキャンセル料が掛かります)

たくさんのご予約をお待ちしております。

寒い夜の赤ワインは・・・

2017年11月17日 11:13 PM


トスカーナのティニャネロです。
「サッシカイア」とともに磨き上げられ
てきたトスカーナのIGT。

今夜も楽しい夜でした。

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Tignanello Tenuta Tignanello
(Antinori)2013

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夜の料理の途中の色々

2017年11月16日 11:56 PM


調理途中のいろいろです。

下味を付けた豚フィレを生ハムで巻い
て、全体的に焼き色を付けてオーブン
でゆっくり火入れします。

もちろんメイン料理です。
最終的にはゴルゴンゾーラとクルミの
ソースで絡めます。

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次はフリットです。衣はイースト菌で発酵
させた衣を使います。ふっくらサクサク。

1年に2度の旬がある地獲れの鱧。
最後にハーブのソースを回しかけます。

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最後はニョッキ。こんな寒い夜は、
濃厚なソースが合いますね。

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夜の営業は17時の景色から

2017年11月16日 12:28 AM


HPの表示は作業中に付き、まだそのま
まですが、夜の営業時間が変わります。

日没が早いですね。

17時半にはすっかり暗くなってしまい
ますが、夕方の庭の景色は絶景です。

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アペリティーボ(食前酒)と一緒に前菜などを
楽しみながらそんな日没をのんびり眺めると言
うのは如何でしょうか?

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と言う訳で夜の営業時間が、
18:30→17:00へと変わります。

チビリチビリ飲みながらゆっくりと時間を
過ごすもよし。しっかり飲み食いするもよ
し。
様々なシチュエーションでご利用下さい!

赤ワインを増やそうかと

2017年11月12日 11:34 PM


冬だから赤ワイン、夏だから白ワイン
って訳ではないですが、寒くなるとや
っぱり赤ワインが出ますね。

そろそろまた赤ワインを増やしたくな
ってきました。
色々模索中です。
こうご期待!

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カテゴリー:3.ランチ

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最初から終わりまでブツブツ

2017年11月10日 11:15 PM


何だかわからないケド、
気持ち悪いですね。

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パイ生地です・・・。

細かく穴をあけないと、あけなかった
部分が露骨に膨らみます。
縁もしっかりブツブツにします。

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更に膨らみを抑える為に、これまたブツブツ
のストーンを散らします。

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空焼きもして、底の生地もカリカリにします。

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ドルチェで使ったり、キッシュなどの
料理で使ったり。兎に角、バターの香りが
キッチン中に広がります。

カテゴリー:2.食材

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最後の締めは・・・パン

2017年11月9日 11:35 PM


夜も遅くなって来た頃、仕込んでいたパン
が焼けました。

ワインと前菜を楽しんで頂いたテーブルの
最後の締めはパンだった夜。

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サラダとワインと日本酒と

2017年11月6日 12:53 AM


この2~3日の夜から。

最初のお口取りはサラダ。
ほろ苦いチコリと、イチジクにゴルゴン
ゾーラチーズをちらし、生ハムを少々。
レモンと蜂蜜のソースを回しかけて。

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この連休も楽しい夜でした。
本当にありがとうございました。

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イカ墨のリゾット

2017年11月1日 11:31 PM


濃厚に仕上げたイカ墨のソース。
そのソースを使ってリゾットを。

少し酸味を残したセミドライトマト
と生バジルが合いますね。
いよいよ冬到来です。

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