News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

明日、明後日は定休日です

2017年10月15日 11:57 PM


朝晩寒くなってきました。
軽めですがもう既に2回ほど風邪をひき
ました・・・。

明日、明後日は定休日です。

この1週間も楽しく過ごさせて頂きました、
来週1週間も宜しくお願い致します。

_DSC2870

サルスィッチャとは

2017年10月8日 11:54 PM


サルスィッチャとはイタリア語
でソーセージの事。

ソーセージの語源はソー(切る)
とセージ(ハーブ)。豚肉を切って、
豚特有の臭みを取る為にセージの葉
を入れるから・・・だったと思います。

ちなみに写真のハーブは庭のオレガノ。

結局はソーセージは焼いただけが旨い
です。マスタードと薄切りにしたガーリ
ックトーストを添えました。

合わせたお酒はやっぱビールです!

_DSC2871

レモンパイ

2017年10月7日 11:19 PM


もはや秋です。
暑かった夏に作ればよかった…
レモンパイ。

個人的に柑橘類が大好きです。
酸味系が好きです。
キョウザもほとんど酢だけかけます。
レモンの香りの石鹸とかも好きです。

今回、初めてこれを作った時に上のホ イッ
プクリームが緩すぎて全体的にダ レてしま
いました・・・。
もはやお客様に出せない状態・・・。
なので嬉しくも、しょうがなく?失敗し た
その1皿分を丸々1人で食べてしまう 程、
酸味系が好きです・・・。 _DSC2872

温かい前菜

2017年10月4日 11:27 PM


ベースはズッキーニ。
焼き茄子のピュレと鶏のペーストを
サンドし数種類のチーズを乗せてオー
ブンへ。

麦と合わせたトマトソースをひいて。

_DSC2879

マデイラワイン

2017年9月29日 11:05 PM


ポルトガルのマデイラです。
前回のポートワインに引き続き、また
してもポルトガルワイン。

バーべイトの10年。
瓶内熟成の為、澱も少々入っています。
甘さと酸味。少し贅沢ですが料理のソ
ースとしても使っています。

_DSC2874

蟹と蟹

2017年9月24日 11:09 PM


1皿目はパスタ。
蟹は少し炙って香ばしさを出しつつ、
エストラゴンンで香り付け。

_DSC2868

もう1皿は鍋。車エビとアサリも。
久々の蟹料理でした。

_DSC2873

本日の1皿

2017年9月22日 12:33 AM


今夜のおつまみ。

奥の少しピンボケしているのは、
オレンジリキュールでマリネした
豊水とイチジク。
外モモ肉のプロシュート添え。

手前はカリカリにローストしたガー
リックトーストに鶉の卵とコッパと
モッツアレラチーズを挟んだブルス
ケッタ。

今夜のコースはトスカーナの赤ワイ
ンでスタートしました。

_DSC2869

秋の味覚~ポルチーニ茸

2017年9月22日 12:26 AM


人気のパスタです。
今夜はポルチーニの半分をペーストに
して更に香りを高めてクリームと甘栗
とで軽く煮込んだソースを作りました。

_DSC2870

自家製の生パスタを使って。

_DSC2871

いよいよ朝晩ともに涼しくなってきました。
いろんな秋の味覚の到来です!

臨時のお休みです→夜は営業

2017年9月17日 4:13 AM


おはようございます。
本日17日(日)は台風の為、臨時の
お休みを頂きます。

明日以降は通常の営業です。
宜しくお願い致します。

※夕方前には台風が過ぎましたね。
夜は営業することにしました。

宜しくお願い致します。

_DSC2866

ランチの前菜として

2017年9月15日 11:27 PM


先日アップしたパプリカのキッシュ。
ランチの前菜として使いました。

後ろにあるのはドラゴンフルーツと
イチジクそして生ハムのサラダです。

それはそうと台風の影響が心配です
・・・。

_DSC2871

カテゴリー:3.ランチ

コメント(0)

今夜のパスタ

2017年9月15日 12:15 AM


素朴な1皿。
レンズ豆、大麦、小麦をベースに、
チーマディラーパ、フレッシュバジル
を加えました。

黒胡椒とグラナチーズを回しかけて。
素朴ながらもピリリとした大人の味。

_DSC2870

パプリカのキッシュ

2017年9月15日 12:11 AM


直径は約20㎝。
コクを出す為に少しプロシュートも
入れています。

_DSC2867

出来立ても美味しいですが、冷めて
パイ生地が冷めたぐらいが、全体的
に味が落ち着いて&まとまって更に
美味しい!

_DSC2868

食後酒として

2017年9月12日 12:11 AM


ポルトガルのポートワインです。
発酵途中にブランデーを加えている
為、ほんのり甘くアルコール度数は
19%前後。

グラッパ、リモンチェロを始め、貴腐
ワインもご用意していますがポートワ
インも登場です!

_DSC2866

秋の前菜

2017年9月8日 10:12 PM


朝晩すっかり涼しくなりました。
ドラゴンフルーツ、イチジクをベースに
プロシュート、チーズも少し。
最後に白ワインのジュレをちょんちょんと。

_DSC2836

秋刀魚で

2017年8月26日 12:10 AM


脂の乗った秋刀魚です。
包丁を入れると脂がべったり付きます。

_DSC2831

バーナーで炙った後、マリネします。

_DSC2833

佐土原ナスも焼きなすにして、軽く
ほぐして、後はチョンチョンと。

_DSC2835

ヴェネト州の白ワインに合わせて。

リンスの名を借りて

2017年8月20日 10:00 PM


デキャンタージュは多少緊張します
が、楽しい。

始めにデキャンタにワインを少量入
れて、デキャンタ内の匂いをワイン
で洗い流します。
これをリンスするといいます。

このワインはお客様には出しません
が、ワインの状態をチェックする為
にサービス側が少し口に含みます。

もちろん僕がチェックするので、若干
多め(笑)。リンスの名のもとにワイ
ンを楽しんだ夜。

_DSC2829

黒と黒と黄色とスタッフ募集

2017年8月20日 9:52 PM


かなり久しぶりのブログです。
色々バタバタした様なしてない様な
8月です。

ある夜のテーブルの1皿は、イカスミの
リゾット。あえて同色の黒いお皿に。

_DSC2827

暑い日が続きますね。
2~3年前は熱中症のニュースをよく
耳にしていましたが、今年はあまり聞かない。

傾向と対策が功を奏したのでしょうか?

さて引き続きランチタイムの時間帯のホー
ルスタッフを募集していますので、ご興味
のある方は是非お問い合わせ下さい!

鮎とボッタルガと獺祭と

2017年8月6日 1:01 AM


サルディニア産のボッタルガ
を仕入れました。

今夜は鮎を炙り焼きにして、粗くほぐ
し、自家製の生パスタで和え、香ばし
く焼いた甘長ししとうを乗せた後に、
ボッタルガをこれでもか!って程、
擦り下ろします。

合わせたお酒は「獺祭」・・日本酒
です。
いい感じでしたよ。

_DSC2824

嵐の前の嵐

2017年8月5日 12:23 AM


明日、明後日は台風か?
今夜は遅い時間から少しバタバタ。
嵐の前に嵐でした。

下の写真は魚介のスープ仕立て。
蒸し暑い夜に、出汁の効いたスープを。

_DSC2798

次はアラカルトから。
イチジクと白ワインのジュレにゴルゴン
ゾーラ&生ハム。少しハチミツも。

今夜の最後のお客様はお一人で、いつも
のカウンター席。今夜も食べる!飲む!

_DSC2819

今夜も楽しくダウン

2017年8月1日 2:32 AM


既に夜中の2時半・・・。

30~40代の面々。
話しはじめは落ち着いた大人の会話
でした、後半は大学生のノリで最終
的には1名気持ちよく?ダウン。

_DSC2823

アラカルトでは約2年ぶり程に“豚フィ
レ肉の生ハム巻き~ゴルゴンゾーラとク
ルミのソース”が復活した夜。

_DSC2821

明日の火曜日は定休日です。


  • カレンダー

    2017年10月
    « 9月    
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031  
  • 月間アーカイブ

  • カテゴリー

  • 最近の記事

  • 最近のコメント

  • * RSS FEED